2022年中国餐饮行业市场空间及未来趋势分析

1、2022年中国餐饮行业市场空间及未来趋势分析1. 餐饮行业空间广阔，连锁化率提升大势所趋中国餐饮行业规模庞大，前景广阔。中国餐饮行业规模庞大，2020 年虽然收到 疫情影响但中国餐饮行业市场规模依旧突破 4 万亿，相较于 2019 年同比增长 8.25%。 2014-2019 年餐饮行业年复合增长率在 9.39%。根据沙利文预测，2018-2024 年中 国餐饮行业年复合增长率在 8.3%。对标海外成熟市场，中国餐饮业连锁化率仍低，连锁品牌具备成长空间。对比 连锁化率较高的美日成熟市场（占比分别为 28%、30%），中国餐饮业当前 17%的连 锁化率仍然较低。根据 Food Market Co

2、mmentary 数据，70 年代美国人均 GDP 突 破 10000 美金后，美国餐饮连锁化率从 6.2%，提升到 1978 年的 22.5%。2014 年 以来，伴随中国人均 GDP 快速提升，以及资本在餐饮产业链上下游的投资力度提升， 中国连锁餐饮行业在上游食材生产加工、仓储运输等供应链环节标准化程度提高驱动 下，连锁化率已由 2015 的 12%，提升至 2020 年的 17%。根据 Euromonitor 预测， 在以上供给端因素驱动下 2024 年我国餐饮连锁化率有望达到 20%。图：中美日餐饮连锁化率变化对比（美元）2. 客群变迁+购物中心发展，助推餐饮行业连锁化、品牌化连锁化、

3、品牌化发展趋势在需求端的发展逻辑源于代际变迁背后居民消费习惯 的迁移。90-00 后新生代消费群体成长于中国经济高速发展阶段，工作生活节奏加快 催生外出就餐需求，参考中国餐饮大数据 2020，外出就餐人群中超过 60%为 90-00 年客群。由于这部分人群经济较为富裕，亦使其更加偏好质量稳定的连锁品牌餐饮。此外，购物中心聚集人流的特征，也为连锁餐饮品牌的发展提供沃土。根据赢 商大数据统计，中国近十年购物中心体量存量规模激增，2020 年中国购物中心体量 在 4.4 亿平方米，2009-2020 年 CAGR 达到 24%。受益于线下客流向购物中心的聚 集趋势，连锁餐饮门店绑定购物中心开店策略，

4、使得传统餐饮门店的引流问题得以更 好解决，同时购物中心对餐饮品牌的需求，也助推了连锁化率的进一步提升。图：2014-2024 年中式快时尚餐饮市场收入3. 破局餐饮行业生命周期困境：标准化+多品牌孵化虽然中国餐饮业较低的连锁化率为品牌提供了充足的成长空间，但单 一餐饮品牌受制于品牌生命周期规律，存在成长边界有限+长期持续经营不确定两大 难题：（1）从单店模型验证成功到门店扩张期，品牌势能向上，门店扩张与同店销售 增长对业绩形成正向反馈；（2）品牌生命周期后半段，伴随品牌势能下降，翻台+门 店不再继续增长，甚至出现关店，此时企业营收利润下降不可避免。因此，虽然中国餐饮业广阔的市场规模和较低的连锁化率为品牌的成长提供了可 观空间，但传统餐饮公司受制于单一品牌生命周期困扰，较难在长期持续扩张成长。 而连锁餐饮品牌运营商的优势在于，可以通过更高的品牌孵化成功率，依托新品