中国茶叶简介

1、中国茶叶简史与文化襄阳市农科院程一方第1页茶叶源于中国，饮茶始于中国。依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包含分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成份，能够促进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为世界三大饮料之一。第2页 中国是世界上最早发觉、利用和栽培茶树国家，茶树起源于中国云、贵、川高原山区，大量历史资料和近代调查研究材料，都证实了中国是茶树原产地。含有三千多年历史。普洱县困卢山千余年野生古茶树普洱县板山千余年野生古茶树 茶 树第3页中国是茶树发

2、源地：1、中国西南地域野生大茶树分布最集中、数量最多。成书约在东汉时期桐君录中“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通宵不眠”等文件说明，最少1200多年以前，我国就已经发觉了野生大茶树，近几年考查研究上，云南勐海县巴达乡大黑山密林中大茶树，树龄在17左右，我国发觉野生茶树达200多处，70%分布在西南地域。2、中国西南地域是茶树近缘植物地理分布中心。山茶科植物共约23属380余种，我国就有15个属260余种。3、茶树生物学研究证实中国西南地域是茶树起源中心。植物学家认为：某种植物变异最多地方就是这种植物起源中心。西南地域茶树有乔木、小乔木、灌木型，有大叶、中叶、小叶，资源十分丰富。

3、4、古地质学、古气候学研究证实我国西南地域是茶树原产地。5、中国西南地域是世界茶文化发祥地。从秦、汉到两晋，四川一直是我国茶叶生产和消费最主要地域。陆羽在茶经中列举五种“茶”形、音，即：茶、檟、茗、荈、蔎第4页因为地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐步传输至世界各地。 天下“茶”字同一宗第5页茶为茗粥，基本需求文人墨客、寺院僧侣从喝茶中得到益处，或文思泉涌，或清除杂念、头脑清醒以茶为物质依托，人们喝茶后形成的精神折射在生活的方方面面。形成茶文化一、茶文化定义、性质与功效任何文化包含思想意识和物质载体是一个统一有机整体。“一切由人类创造物质和精神现象均称为文化”，文化是人类精神文明客观

4、表现。茶，含有各种功效，性恬淡清雅，口感爽适，提神益思。国内外文人墨客将其作为歌颂对象，卢仝“七碗茶歌”与皎然“三饮得道”还有刘松年、唐寅、赵孟頫等以茶为题材所作侍女烹茶图、煎茶图、斗茶图等名画流传，其它艺术门类如戏剧、舞蹈、音乐、书法都广泛包括茶事。同时茶还与宗教、哲学、历史、经济、政治、科学、技术、旅游、建筑等紧密结合，组成中华茶文化博大精深内涵，并使其成为中华民族传统文化中主要组成部分。茶文化形成第6页茶叶文化1、茶文化定义广义定义：包含物质文化和精神文化两个层面，物质文化包含茶叶科学技术、实践经验，推进茶叶产量提升和茶叶产品质量提升，也包含生产流通形式、生活消费地域、消费方式、茶政设施

5、；精神文化指一切茶物质文化在人们记忆中反应，包含人们相关茶知识、宗法、礼俗、宗教、文化艺术等，不但在社会文明中起主动推进作用，而且对茶物质文化发展起促进作用。狭义定义：包含茶道、茶艺、茶礼仪、精神以及在各个阶层人民中表现与茶相关众多文化现象，它强调是一个精神文化。茶文化历史悠久，内涵丰富，独具特色，久经历史变迁而一直兴盛不衰。是以茶为载体而产生物质、精神、心理、风俗和休闲现象。茶文化体系主要包含：茶文化史学、茶文化社会学、茶文化交流学、茶文化功效学。第7页茶文化精神内涵即是经过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华文化内涵和礼仪相结合形成一个含有鲜明中国文化特征一个文化现象，也能够说是一个礼

6、节现象。礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。在长久历史发展中，礼作为中国社会道德规范和生活准则，对汉族精神素质涵养起了主要作用；同时，伴随社会变革和发展，礼不停被赋予新内容，和中国一些生活中习惯与形式相融合，形成了各类中国特色文化现象。茶文化是中国含有代表性传统文化。中国不但是茶叶原产地之一，而且，在中国不一样民族，不一样地域，至今仍有着丰富多样饮茶习惯和风俗。第8页种茶、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成前提条件，还必须有文人参加和文化内涵。唐代陆羽所著茶经系统总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用经验，提出了精行俭德茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶精神享受和道德规范，考

7、究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐步使人们进入他们精神领域。在一些士大夫和文人雅士饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在全唐诗中，流传至今就有百余位诗人四百余首，从而奠定汉族茶文化基础。第9页五大特征: 1.历史性 重视意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画，品茗歌舞，茶文化融入了儒家、道家和释家哲学色泽，并演变为各民族礼俗，成为独具特色一个文化模式。 2、茶文化特征2. 时代性 在新时期，茶文化内涵及表现形式不停扩大，延伸、和发展，交往日益频繁，茶文化传输方式，呈大型化，当代化，社会化和国际化。 第10页 3. 民族性 以民族茶饮方式为基础形成民族茶艺，富有生活性和

8、文化性，表现出饮茶多样性，丰富多彩生活情趣，以及茶俗与喜庆婚礼，充分展示茶文化民族性。 2、茶文化特征4. 区域性 名山，名水，名人，名茶和名胜古迹，孕育出各具特色地域茶文化。千里不一样风，百里不一样俗5. 国际性 中华茶文化传出国外，国际国文化相融合，演变成日本茶道、韩国茶礼、英国茶文化、俄罗斯茶文化和麾洛哥茶文化。第11页茶文化对当代社会作用主要有五个方面：一是茶文化以茶德为中心，重视人群体价值，提倡无私贡献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，重视协调人与人之间相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人心态平衡，处理当代人精神迷惑，提升人文化素质；二是茶文化是应对人生挑战益友。在激

9、烈社会竞争，市场竞争下，担心工作、应酬、复杂人际关系，以及各类依附在人们身上压力不轻。三是有利于小区文明建设 。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧 和丑恶。四是对提升人们生活质量，丰富文化生活作用显著。茶文化含有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺 ，都给人一个美享受；五是促进开放，推进国际文化交流。国际茶文化频繁交流，使茶文化跨越国界 ，广交天下成为人类文明共同精神财富。第12页二、茶文化形成和历史变迁第13页中华民族历史悠久，茶叶底蕴丰富2. 中国是茶叶发源地，云贵高原上野生古茶树作为佐证能够证实 汉代张揖广雅“生长于荆巴之间”神农本草经是我国

10、第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。自古就有先民采摘、利用茶叶记载。茶叶最早利用方式为药或者菜，居住在我国西南边境基诺族至今仍保留着使用茶树鲜叶习惯，傣族、哈尼族、景颇族等则有把鲜叶加工成“竹筒茶”当菜吃传统。药用方式从古代典籍中能够看出，东汉华佗食经“苦荼久食益意思”等，食疗在中国民间有悠久传统，中国人从来有“万食皆药”。文件小故事：西汉 王褒僮约 明代著名学者顾炎武日知录“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事” 在唐以前，茶叶并不是用来喝，而是菜，茗粥原始社会利用茶叶方式（唐之前 ）第14页茶叶传输轨迹最早相关茶叶记载大多出自巴蜀之地，伴随秦统一

11、全国，茶叶传输轨迹也伴随历史发展，被带到各地，“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事”。晋代常遽华阳国志提到“武王既克殷，蜀地以茶、蜜、丹漆、灵龟等特产进贡”。汉代 张揖广雅记载“茶，产于荆巴之间”。襄阳正处于荆山山系之中，是古老产茶区之一。本市茶叶公共品牌“襄阳高香茶”是一张襄阳市主要绿色名片，襄阳是湖北省高香型绿茶主要生产基地之一， “襄阳高香茶”因含有“高栗香，滋味醇，汤色亮，耐冲泡”品质特征被省农业厅授予湖北高香型名茶称号。四川陕西（经济政治中心）河南（古老茶区）长江中下游传至南方各省湖南茶陵 湘粤赣第15页唐代三件茶叶历史上大事唐代用煎茶法（煮茶法），水壶用来盛水，用茶饼碾碎了放入大锅中，茶

12、以“阳羡、顾渚”一代为主，龙团凤饼初现，又叫蜡面茶，装饰精美，用香料调制，用金银装饰表面，一斤8枚，又名耐重儿。陆羽 茶经王涯 榷茶制度卢仝 七碗茶歌王涯 榷茶制度第16页 陆羽以写作世界第一部茶叶专著茶经闻名于世，被世人尊为“茶圣”，茶经是世界现存最早、最完整、最全方面介绍茶专著，是一部关于茶叶生产历史、源流、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理综合性论著，是一部划时代茶学专著。茶经是陆羽对人类一大贡献。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。“茶 圣” 陆羽第17页唐宋时期：宗教-茶饮之盛茶：药用保健长生

13、良药佛家打坐参禅，茶有提神功效，清淡味觉体验与佛家有相通。引申：茶与宗教联络我国用茶祭奠由来已久，能够追溯到两晋南北朝时期。“南齐书武帝本纪记载：南朝齐世祖武皇帝在他遗诏里说：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设果饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”这是现在可知用茶祭奠最早正式史料。”同一时期搜神记也记载了一个神异故事，谈到人魂向家人要茶喝故事。说明这个时期茶已经能够用来作随葬品，用来示孝心，净亡灵了。佛教颂茶为神物，向佛祖献茶，成为寺院食规；道教称茶为“仙草”，把茶看作是通向神仙世界“天梯”；另外，伊斯兰教认茶为正心之物，符合真主旨意，极力提倡尚茶禁酒。物质精神第18页茶文化与佛教参禅悟道

14、佛教是东汉明帝永平十年从印度传入我国，佛教教义逐步与中国传统宗教观念、伦理观念相结合，并吸收了儒家和道家思想。茶禅一味佛家茶理禅宗考究坐禅和禅定，对一切外在事物不想不问，是坐禅第一步，在坐基础上深入到达内心不乱而见本性境界，是禅。定、则是在禅基础上保持思想和精神绝对平静安定，没有一丝一毫妄想和杂念。坐禅时要静坐敛心，集中思想，所以提神益思，破睡驱眠，生津止渴，消除疲劳茶，成为僧人们既不违反教义最理想茶饮料。传说达摩祖师在少林寺面壁参禅，口噙茶叶，倦意顿消，茶味甘苦，鲜爽醇厚，使他悟出玄机。茶道精神主张以茶修德，强调内省思想，与禅宗主张“静心”、“自悟”是一致。在茶烟袅袅中，由生活艺术而至精神境

15、界，品饮者在领会茶自然属性同时，取得了对自然物一个“悟”、一个升华。第19页茶兴于唐，盛于宋，在宋代，茶叶得到空前发展。茶叶饮用方式也发生了巨大改变，宋代点茶法取代了唐代煎茶法，泡茶成为了一个游戏，叫“茶百戏”，又叫“茗战”，这种饮茶方式受到上至王公贵族，下至文人墨客喜爱。甚至宋徽宗赵佶也为此写了一本书大观茶论，茶业在宋朝得到了极大发展，茶馆、茶楼街边林立，茶馆文化也快速发展，饮茶更为普及大众，成为生活中不可或缺商品，苏东坡也以拟人手法写了叶嘉传，赞美茶“资质刚”、“风味淡泊”、“雪白可爱”。所用茶具也发生了改变。用黑色建盏（天目碗，兔毫盏，鹧鸪斑）宋代茶文化进入鼎盛时期第20页唐宋时期，中国

16、茶叶对外影响一、对日本影响 1、日本茶道形成：日本高僧在中国寺庙中将佛门茶事学会去，并将它们作为佛门清规组成部分一直在佛门中被严格地继承下来，形成日本茶道，赫赫有名日本茶道精神“清、敬、和、寂”也是从中国佛门典籍中学去。百丈清规是我国第一部佛门茶事文书，它以法典形式规范了佛门茶事、茶礼及制度，使茶与禅门结缘更深。 2、最初由僧侣来大唐学习点茶技艺。日本茶道内涵“清、敬、和、寂”“茶禅一味”也由此形成。南浦昭明在杭州学习了“径山茶宴”带回国发扬光大成了日本茶道。 3、最澄和尚将茶籽带回日本种植，他在唐德宗贞元二十年来中国天台山国清寺留学，回国时带茶籽种于日本滋贺县大津市。荣西和尚写了吃茶养生记，

17、是日本第一部茶书，他不但知道中国普通茶道技艺，而且得悟禅宗茶道之理。这是日本茶道尤其突出禅宗苦寂思想主要原因。第21页二、对韩国影响起源于中国茶文化在向全世界各地传输时较早地传入朝鲜半岛，中韩两国茶文化交流历史悠久、源远流长，在6、7世纪，新罗统一时期，就有不少僧人前往中国学习，驾洛国记中记载“每岁时酿醪醴，设以饼、饭、茶、果、庶肴等奠，年年不坠。”这是新罗第三十代文武王即位时，祭祖时礼仪，茶为祭奠所用。 到了近代，儒家思想一直对韩国影响很大，儒家中庸思想被引入韩国茶礼之后，形成了“中正”茶礼精神，韩国茶礼形成了以“敬、和、俭、真”宗旨和精神内涵。三、对周围其它国家影响商品流通也带来了文化传输

18、。宋、元时期，对外贸易增加，西欧商人先以后到中国进行商贸活动，促进了茶文化在全世界范围不停发展。第22页在横断山脉高山峡谷，在滇、川、藏“大三角”地带丛林草莽之中，绵延盘旋着一条神秘古道，这就是世界上地势最高文明文化传输古道之一“茶马古道”。 其中丽江古城拉市海附近、大理州剑川县沙溪古镇、祥云县云南驿、普洱市那柯里是保留较完好茶马古道遗址。茶马古道起源于唐宋时期“茶马互市”。因康藏属高寒地域，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶类、酥油、牛羊肉是藏民主食。在高寒地域，需要摄入含热量高脂肪，但没有蔬菜，糌粑又燥热，过多脂肪在人体内不易分解，而茶叶既能够分解脂肪，又预防燥热，故藏民在长久生活中，创造了喝

19、酥油茶高原生活习惯，但藏区不产茶。茶马古道兴起茶马古道分为两条线路：滇藏道：香格里拉德钦昌都林芝拉萨川藏道：雅安康定雅江昌都拉萨 茶马交易对政治影响 （辽人拿谷物换茶，金朝贵族拿白银换茶第23页小 结唐宋时期是茶文化成型期，因为有三个方面支持：1、有广泛消费群体基础2、完善茶艺程式形式要求3、精神内涵理论支撑茶叶习俗演变茶叶也渗透进人们生活方方面面，在宋代，贵族婚礼中也引入了茶仪，宋代礼志中记载，诸王纳妃，纳彩礼为“敲门”，礼品中出了羊、酒、彩帛之外，还需“茗百斤”；下聘礼要喝“定茶”等等。“客来敬茶”这一习俗也逐步形成，茶成了婚丧嫁娶、百姓生活中主要见证。饮茶方式转变与茶经等茶书出现也是茶文

20、化形成反应与结果，茶叶加工方式改变、品茗方式演变也伴伴随茶器演化，品茗方式不停进化见证着中华民族生生不息。先进文化传输：自上而下 优越性 稀缺性第24页元代及明代茶叶发展元代蒙古族统治者对于汉族精巧茶文化没有太大兴趣，但社会底层及文人名士对于团饼茶还是有较为浓厚兴趣。到了明太祖朱元璋下诏“罢龙团凤饼”，散茶开始成为主流。王桢农书中提到茶仍是用蒸青技术，并提出茶分“茗茶、末茶和蜡茶”。 元代散茶兴起，为茶类多样性创造条件。元代之前还是以蒸青散茶、末茶和团茶为主，明代之后，炒青散茶逐步兴盛起来，在张源茶录、许次纾茶疏等著作中都详细讲解了炒茶关键点。张源提到“茶之妙，在意始造之精，藏之得法，泡之得宜

21、。”各种失误造就了六大茶类第25页清代 茶叶对世界格局影响1、中国茶叶对英国影响下午茶文化形成，贵族们享用宝贵中国茶叶，（凯瑟琳公主从葡萄牙将红茶带到英国）很快流行起来。2、中国茶叶对印度影响盗取中国茶树树种和制茶技术罗伯特福琼，开启了印度大规模种植加工历程。3、中国茶叶与鸦片战争关系巨大贸易逆差，让英国想方设法卖商品到中国。第26页中国茶艺是一个文化。茶艺在汉族优异文化基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了含有浓厚民族特色汉族茶文化。茶艺包含茶叶品评技法和艺术操作伎俩鉴赏以及品茗美好环境领会等整个品茶过程美好意境，其过程表达形式和精神相互统一，是饮茶活动过程中形成文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包含选茗、