酒店餐饮结账服务培训教案上课讲义

1、酒店餐饮结账服务培训教案培训主题：结账的服务流程及注意事工培训人：王虎时间：2017年3月培训意义：使员工更加快捷准确的为客人结账，确保服务无疏漏，避免餐厅出现/、必要的损失，为客人用餐做好完美收尾，操作者服务操作项工作步骤量化标准目为什么当客人的菜品及饮品上提前备好账单，客人所有菜品及饮品上齐后，告知客人“您点的避免因结账等待齐后，询问客人是否需菜品及饮品已上齐，您时间过长而引起要添加菜品或酒水，如看还需要添加其它吗？客人投诉服一、预备账单/、需添加时，可提前打”酒水询问“您的饮品茶印出账单，以备随时应水已用完，还需要再添务人用。加吗？员1、核对酒水、菜品、杂1、核对酒水、菜品、杂项等客人所

2、消费项目是确定账单金额是合止确，避免出二、核对账单项等客人所消费项目是合止确否止确;现错误。2、如客人消费项目较2、如菜品属标准安排的，人数、菜品、位上菜后更改的应及时更改账单价格并确认价格是否有误多，应提前把小票与电脑账单核对清楚，避免少输单情况出现；三、结账1信闱卡、现金1、客人如为信闱卡结账时，礼貌的请客人到收银台处结账，如客人不愿前往，可由服务员用移动刷卡机为客人刷卡，但一定要客人确认消费金额并询问客人是否需要发票；客人在输入密码是服务员应转身避让。刷卡联出来后第一联（商户联）由客人签字并核对是否与信用卡背面签字相同2、现金结账时，一定要在客人面前点清金额，并向客人重复所收1、客人为信

3、闱卡结账时1）礼貌的请客人到收银台处结账2）客人小愿前往，可由服务员用移动刷卡机为客人刷卡，但一定要客人确认消费金额并询问客人是否需要发票；3）客人在输入密码是服务员应转身避让。4）刷卡联出来后第一联（商户联）由客人签字并核对是否与信闱卡背面签字相同2、现金结账时1）,定要在客人回前点清金额，并向客人重复1、信闱卡结账时，需要客人签字确认消费金额，如客人方便可请客人至收银台，方便结账。2、对客人讲清楚所收金额，以免金额不对时引起客人投诉；金额多时，/、专业人员很难辨认真伪，礼貌请客人到收银台以免出现假币时责任不好区分。2挂房账金额，“您消费了xx现收您现金xx,请您稍等”并询问客人是否需要发所

4、收金额，“您消费了xX,现收您现金XX,请您稍等”并询问客人是否票。如金额较多时，可需要发票。礼貌的请客人到收银台结账;1、客人需要挂房账时,先询问客人房号，姓名等信息并请客人出示房卡；2、与前台联系，报出客人房号、姓名需挂账金额，由前台确认信息无误并金额充足后，方可挂账；3、如前台告知金额不足，应礼貌的告知客人，询问客人是否现付还是刷卡;4、如客人执意要挂账时，可请客人到前台交2、如金额较多时，可礼貌的请客人到收银台结账;1、请客人出事房卡，确认房间号及姓名是否与客人签名一致。2、与前台联系确认客人信息及房间押金是否充足。3、如房间押金不足，礼貌请客人使用其它方式结账。4、如客人执意要挂账时

5、，可请客人到前台交付押金后，方可挂账；客人房间押金不足时，账单无法挂至房账，及时与前台协调以免结账等待时间过长或跑单漏单。付押金后，方可挂账；3、会议挂账1、提前查看预订单确认开单方式金额。备好账单，将账单放置在结账夹内并备好笔，客人提示结账时，将账单双手递至客人面前“这是您的账单，请您过目”；2、请有效签单人签字认可，必要时可为客人解释相关金额及消费项目；3、如有效签单人/、在时，可联系销售人员，经销售人员同意担保后，由指定人员签单挂账，并请销售人员通知收银人员，力可挂账；4、如账单不需要客人签字，由销售人员担保直接挂账并已知会收银时，看台人员应在核对1、提前查看预订单，确定开单方式方法及签

6、单人。备好账单，将账单放置在前台备好笔，客人提示结账时，将账单双手递至客人面前，这是您的账单，请您过目”；2、请有效签单人签字认可，必要时可为客人解释相关金额及消费项目；3、如有效签单人/、在时，可联系销售人员，经销售人员同意担保后，由指定人员签单挂账，并请销售人员通知收银人员，力可挂账；4、如账单不需要客人签字，由销售人员担保直接挂账并已知会收银时，看台人员应在核对有效签单便于销售人员去结账，需担保时收银员和销售人员确认以免引客人不承认账单消费等。后在账单的背面写上核对人员的名字，交于收银处；后在账单的背面写上核对人员的名字，交于收银处5、如客人为协议单位，查看是否有折扣及其它优惠项目及时更改账单。联系有效签单人签字认可。4、贵宾卡结账如客人需用本店贵髡卡结账时，请客人出示会员卡，由收银员为客人操作相应优惠，打出账单，由客人签字确认后，刷卡结账；如客人需用本店贵髡卡结账时，请客人出示会