五谷杂粮简介(培训资料)五谷杂粮饼培训

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 五谷杂粮简介(培训资料)五谷杂粮饼培训 五谷杂粮简介 从养分学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1:1:2的比例混合食用养分价值更高，由于这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。 五谷杂粮有药性 小麦含有钙、磷、铁及扶助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是养护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需养分品，另外常吃小麦还可巩固记忆、养心安神。 小米性甘微寒，有健脾、除湿、安神等成果。 玉米是世界公认的”黄金作物”，纤维素比精米、精面粉高4倍至10倍。纤维素可加速肠部蠕动，摈弃大

2、肠癌的隐患，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一片面葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。 大豆性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅佐治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。 绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和凉快解渴的作用。 豇豆性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的成果。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。 油麦蛋白质比大米、面粉高1.6倍至2.2倍，脂肪那么多2倍至2.5倍，而且油麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。油麦含糖成分少，是糖尿病患者的梦想食品。 荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素

3、”和“芦丁”，其维生素Bl、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3倍至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有确定的疗效。荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。 大麦其性滑腻，故常与粳米同食。也可磨粉制糕作面食用。还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒。大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等。物质远高于大米，有健脾开胃的成果。大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。 五谷杂粮是每日饮食的根基，也是预疾病产生的根本，你懂得它的养生之道吗？ 五谷杂粮的说法古已有之，早在两千年前，黄帝内经便已提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点，

4、大连出名中医专家张崇绪提出，糖尿病、高血压、冠心病、血管硬化的病人及老人，平日进食杂粮应占食物总量的一半以上甚至全部。杂良没有经过精加工，把糊粉层留存下来，因此把维生素、矿物质、膳食纤维等留存下来。张崇绪进一步解释其观点，中国人更加轻易缺乏维生素Bl，杂粮恰恰富含维生素Bl。它能作为辅酶加入碳水化合物的代谢，还能增食欲促消化、维护神经系统的正常运行。杂粮中膳食纤维具有降糖降脂、通便、解毒、防癌和巩固抗病才能。 “五谷”这一名词的最早记录，见于论语。根据论语的记载：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路落后在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你望见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五

5、谷分不清，谁是夫子？”五谷的意思是指五种谷。比论语更古的书如诗经、书经等里面，只有“百谷”，没有说“五谷”的。从百谷到五谷，是不是粮食作物的种类裁减了呢？不是的。开初人们往往把一种作物的几种不同品种一个个起上一个专名，这样列举起来就多了。而且“百”字在这里不过是用来指多的意思，也并不是真有一百种。五谷这一名词的展现，标志着人们已经有了对比领会的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种。五谷这一名词在开初创造的时候，到底指的是什么，没有留下记载来。我们现在能够看到的最早的解释，是汉朝人写的。汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即 大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、

6、稷、麦、菽。这两种说法的区别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，对比合理。但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。史记天官书“凡候岁美恶”（预料年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。约莫由于这些理由，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释。把这两种说法结合起来看、共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种主要作物。战国时代的名著吕氏春秋（公元前三世纪作品）里有四篇特意谈论农业的文章，其中审时篇谈论

7、栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊。禾就是稷。这六种作物和上面所说的六种完全一致。吕氏春秋十二纪中说到的作物，也是这六种。很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要作物。所谓五谷，就是指这些作物，或者指这六种作物中的五种。但随着社会经济和农业生产的进展，五谷的概念在不断蜕变着，现在所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了。 假设你是一个聪明的养生者，就理应懂得如何搭配食物、均衡养分。早在黄帝内经素问中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原那么，同时也说领略五谷杂粮在饮食中的主导地位。 历史渊源：“五谷”之说展现于春秋

8、、战国时期，论语微子：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要识别在于稻麻的有无，之所以展现分歧，是由于当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷”说之所以盛行，鲜明是受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。五谷的概念形成之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供给中所处的地位却因时而异。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐早、耐瘠薄，生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培处境下占有更加重要的地位。至春秋、战国时期，

9、菽所具有的“保岁易为”特征被人察觉，菽也与粟一道成了当时人们不成缺少的粮食。与此同时，人们察觉宿麦（冬麦）能利用晚秋和早春的生长季节举行种植，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时研发了石圆磨，麦子的食用从粒食进展到面食，适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而进展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。儒家经典春秋一书中，它谷不书，至于禾麦不成那么书之。可见，圣人在五谷之中最重视麦与禾。西汉时期的农学家赵过和？胜之等都曾致力于在关中地区推广小麦种植。汉代关中人口的增加与麦作的进展有着紧密的关系。直到唐宋以前，北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后，处境发生了变化。中国人口的增长主要集中

10、于东南地区，这正是秦汉以来被称为“地广人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超过北方，有人估计是6：4，此后至今一向是南方人口密度远大于北方。南方人口的增加是与水稻生产分不开的。水稻很适合于雨量充满的南方地区种植，但最初并不起眼，甚至被摈弃在五谷之外。然而却后来居上。唐宋以后，水稻在全国粮食供给中的地位日益提高，据明代宋应星的估计，当时在粮食供给中，水稻特别之七，居十足优势，大、小麦、黍、稷筹粮作物，合在一起，只占特别之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出粮食作物的范畴，只作为蔬菜来利用了。但是在一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又参与到了粮食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传

11、入中国，并成为现代中国主要粮食作物的重要组成片面。 五谷杂粮，好处多多！五谷杂粮，是我们从出世就赖以维持生存的食物；是中国几千年以来，老百姓一向奉为圣品的“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰产”；是现代人的餐桌上的时尚回归。 由五谷杂粮为原料，派生而来的食物，成为具有真醇品质的食物。例如多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮液等等，都是以用五谷杂粮作为酿制原料，是附合美食要求的饮食。在人的一天、一月、一年、甚至一生中，饮食抉择了体质，体质抉择了生活。所以，请专心对待每一次选择食物的机遇，请选择那些具有真醇 品质的食物。梦想大家和我一起，探索食物中

12、的真品，更新添加在这里，以备大家共同享用粮食类 五谷饭：选五种杂粮合制为饭。如：大米、小米、高梁米、大麦、红豆，各200克，组成五谷饭。 八宝粥：用不同杂粮搭配熬制，坚果、水果等。不同食谱的八宝粥，可根据不同季节，个人口味配以应季杂粮、养分成份不尽一致。 玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，更加是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来察觉玉米含有一种长寿因子谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰弱的作用。 玉米除直接食用外，可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴粥 荞麦：与众不同的是，荞麦含有”芦丁”，这种成分可降

13、低人体血中胆固醇，并对血管有养护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。 燕麦：近年来的研究察觉，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒”脉通”的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，美国的一项相关研究表明，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6%，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够扶助延缓细胞的衰弱。 小米：又名“粟”。明代李时珍本草纲目记载：“粟米所味咸，微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，其养分价值高，

14、单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含钙、铁、磷、胡萝卜素，所含纤维素8.6%，仅低于燕麦接近糙米。 豆类 黄豆 黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆硷及多种维生素。与其它食品对比，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。 黄豆味甘平，可以”逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。 据砑究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰弱：黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有确定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经分外有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。 绿豆

15、绿豆含丰富的维生素A、B、C，它有退燥热，降血压的作用，同时对疲乏、肿胀、小便不畅有很好的成果。 绿豆的养分价值很高，可以说浑身是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加养分，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有确定的疗效。由于绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；低血压和女性生理其间不吃为宜。 另外，绿豆不宜煮得过烂，以免有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的成果。 红豆 红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们

16、所关注，李时珍称红豆为“心之谷”。 如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、 甘草煎汤，可治疗肠痛等。 蚕豆 蚕豆中含有调理大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有巩固记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。不过蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过

17、敏、银屏性溶血等中毒病症，就是俗称的“蚕豆病”。这是由于体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者确定不要再吃。 碗豆 碗豆含蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、维生素C、烟酸等成份。碗豆有健脾和胃，生津止渴，下气通淋，止泻的成果。 黑豆 黑豆养分丰富，有豆中之王、养分之花之俗称，古代养生家视作辟谷仙方。“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。”黑豆有补脾肾，益阴活血，安神明目，利湿通淋，清热解毒的成果，久服黑豆并可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。 根茎类 红薯：含有多种维生素和不饱和脂肪酸，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防心脑血管疾病的发生。

18、白薯中的淀粉和纤维素，在肠内能吸附大量水分，增加粪便体积，预防便秘，裁减肠癌的发生。白薯属碱性食物，能中和酸性食物产生的过多的酸性物质，防止血液、体液酸化。白薯还能裁减皮下脂肪，制止肥胖和预防胶原病的发生。 洋葱：在食物的养分成份表中，洋葱的养分素含量并不算高，它之所以有保健效果，是由于含有一些生理活性物质。和大蒜一样，洋葱主要的生理活性物质是大蒜素等含硫化合物（所以洋葱和大蒜一样气味很重），与硒等抗氧化物质，因此它也被认为能够杀菌，而且有利于巩固免疫力、抗癌、降血脂及促进肠胃蠕动。 红萝卜：含有丰富的维生素及钙质，对美容与健康大有助益。胡萝卜含有丰富的红萝卜素，及维生素bl、b2、c、d、e

19、、k、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以比美综合维他命药丸。 土豆：土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不成比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破碎。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素Bl、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从养分角度看，它的养分价值相当于苹果的3.5倍。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。假设把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危害性可裁减40%，而且没有任何副作用。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、

20、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗成果。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或裁减胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅佐疗法。 南瓜：含有丰富的糖类和淀粉，其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的养分价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素 2.4mg%，维生素Bl 0.05mg%，维生素B2 0.06mg%，维生素C 5mg%；此外，还含有确定量的铁和磷，这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还察觉南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代养分学和医学说明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫才能。使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。 五谷杂粮时其他疾病的调理作用 大米 又名粳米，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的成果。春秋季节气候枯燥，早晚给宝物喝点 大米粥，可以让宝物远离口于舌燥的困扰。 小米 又名粟米，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及病后体虚的宝物食用。小米熬粥时上面浮起一层细腻的黏稠物