2021四川公共营养师考试考前冲刺卷

1、第 页2021四川公共营养师考试考前冲刺卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 二、多项选择题（共0题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.孕早期的膳食要点包括_。A少食多餐，想吃就吃B补充长链多不饱和脂肪酸C选择容易消化吸收的食物D按照喜好，选择促进食欲的食物E补充叶酸 2.下列关于乳母营养需要的说法正确的是_。A脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D乳母应进食营养素含量丰富的膳食E孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量 3.下

2、列关于婴儿营养素需要说法正确的是_。A婴儿对能量的需要量相对比成人多B脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C婴儿在45个月以后需要补铁D除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳 4.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有_。A煮B蒸C煨D炸E炖 5.婴儿的能量消耗包括_。A基础代谢B体力活动C食物热效应D生长发育E能量储存及排泄 6.维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E_。A早产B先天性心脏病C巨大儿D出生低体重E贫血患儿 7.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富_。A蛋白质B脂肪C长链多不饱和脂肪酸

3、D乳糖E乳铁蛋白 8.人乳中乳糖的作用有_。A提供碳水化合物B提供能量C调节肠道菌群D促进维生素的吸收E促进钙的吸收 9.母乳喂养的优越性体现在_。A母乳中的营养成分全面B有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C降低感染性疾病的发病D预防成年慢性病E有利于婴儿骨骼发育 10.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有_。A钙B铁C锌D碘E铜 11.下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是_。A人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主B脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少C牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收D人乳中钙的吸收率高E牛乳比人乳甜 12.给幼儿添加辅食，下列方法正确的是_。A最先添加鱼泥，

4、然后添加蛋黄B最先添加米糊，然后是麦粉糊C79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D一种食物适应后，再添加另一种食物E各月龄婴儿均需补充鱼肝油 13.添加婴儿辅助食品的科学依据有_。A6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B学习吃食物，为断奶做准备C适应婴儿消化系统需要D培养良好的饮食习惯E适应婴儿心理发育需要 14.婴幼儿缺锌可能会出现_现象。A生长发育迟缓B呆小症C味觉减退、食欲不振D贫血E创伤愈合不良、免疫力低下 15.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食_。A婴儿体重达到出生时的2倍B婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C婴儿可以坐立起来D婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E婴儿

5、月龄大于6个月 16.婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是_。A脱去部分或全部奶油B增加植物油C添加人造奶油D调配n3和n6系列脂肪酸的比例E添加长链多不饱和脂肪酸 17.幼儿膳食制作原则包括_。A鲜奶要充分反复加热，以保证安全B幼儿食物单独制作C具有较好的色、香、味和形D避免吃捞米饭E蔬菜先切后洗 18.关于幼儿的食物选择下列说法正确的是_。A适量饮用奶B粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C粮谷类食物为主D食物加工应精细，以利于其消化吸收E进食适量动物性食品 19.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏_。A每天进食新鲜水果B每天进食牛奶和鸡蛋C在医生指导下补充鱼肝油D每天摄入

6、一定量深绿色或红黄色蔬菜E每周进食1次动物肝脏 20.学龄前儿童缺铁性贫缸发生的原因可能是_。A生长发育快，铁需要量大B内源性可利用的铁少C进食富含铁的食物较少D南于年龄小，吸收利用铁的能力差E意外伤害出血 21.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有_。A食物多样合理搭配B专门烹调易于消化C三餐两点D不偏食，不挑食，杜绝零食E口味清淡 22.幼儿食谱制定时_。A以三餐两点的就餐制度设计食谱B尽可能地选择营养价值高的食物C以时令菜为主D合理搭配各种食物E每周安排一次海产品 23.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是_。A能量需求大于能量消耗B碳水化合物是更容易利用的能源物质C钙的适宜摄入量与成人相等

7、D早餐食量相当于一天的三分之一E此时碘缺乏易引起克汀病 24.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是_。A详细登记所购食物的种类和数量B定期进行营养评估C每学期进行一次称量法膳食调查D幼儿营养监测应有政府授权E每日记录进餐人数 25.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为_。A大豆蛋白属于优质蛋白B大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C大豆及其制品有利于防治心血管疾病D大豆及其制品廉价E大豆及其制品容易获取 26.导致老人发生骨质疏松的因素包括_。A活化维生素D的功能下降B食量减少C缺乏日照D体力活动减少E饮食清淡 27.关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是_。A蛋白质丢失增加B对必需氨

8、基酸的吸收速度减慢C蛋白质合成减少D必需氨基酸的种类较多E易负氮平衡 28.下列哪些途径可预防骨质疏松发生_。A注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂B参加户外活动，补充维生素DC适度体力活动D适量食用大豆制品E摒弃不良生活习惯 29.高血压、高血脂病的营养防治原则包括_。A控制能量，控制体重B高纤维、高营养、低盐膳食C增加大豆类食品的摄入D控制脂肪和奶类的摄入量E补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等 30.与冠心病有关的营养因素包括_。A能量过剩B不饱和脂肪酸摄入过少C饱和脂肪酸摄入过多D脂肪总量摄入过多E膳食纤维摄入不足 31.老年人膳食指南的内容包括_。A控制能量，控制体重B饮食清淡

9、多样，主食多粗粮，少盐C每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品D动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果E每天慢跑，锻炼心肺功能 32.对老年人来说，可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括_。A钙B铁C维生素B12D叶酸E维生素B6 33.下列关于24h回顾法的叙述正确的是_。A所需时间短，应答者不需要较高文化B询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳C适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D24h回顾法不存在人日数问题E24h回顾法调查时应同时调查进餐地点 34.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为_。A食物名称B原料名称C原料编码D原料重量E进餐时间、地点 35.回顾法调查的误差

10、来源有_。A膳食摄入量的漏报B膳食摄入量的低估C未对食物的大小或多少进行准确估计D调查员缺乏积极性E调查员缺乏耐心 36.下列膳食调查中常用的公式描述正确的是_。A家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数C标准人日=标准人系数人日数D标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数E食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100 37.关于记账法的描述正确的是_。A如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量

11、，再做比较与评价B在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C记账法中注意要称量各种食物的可食部D记账法可以分析个体膳食摄入情况E在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记 38.关于膳食史法的描述正确的是_。A可以进行具有代表性的膳食模式的调查B样本量大C费用低D使用人力多E会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 39.我国居民传统膳食结构的特点是_。A高碳水化合物B低碳水化合物C高膳食纤维D低膳食纤维E低动物脂肪 40.我国居民的传统膳食结构特点是_。A以植物性食物为主B谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C肉类的摄入量较高D豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E奶类摄入量在大多数地区都不

12、高 41.称重记账法的特点包括_。A该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D适合进行全年不同季节的调查E可用于分析个体膳食摄入情况 42.下列各项中属于优质蛋白的是_。A谷类蛋白质B豆类蛋白质C动物性蛋白D蔬菜中的蛋白质E水果中的蛋白质 43.人体膳食调查报告的主体内容应包括_。A居民食物摄入状况B居民能量和主要营养素摄入状况C居民能量、蛋白质、脂肪的来源D居民膳食结构状况与膳食指南的比较E针对存在问题提出建议 44.在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有_。A谷类B植物油C动物油D薯类E淀粉

13、45.下列描述正确的是_。A膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可C在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量 46.关于概念数据层的描述正确的是_。A概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B概念数据层是数据库的整体逻辑表示C概念数据层是逻辑记录的集合D概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E概念数据层是数据库管理员概念下的数据库 47.数据库的基本结构包括_。A原始数据B数据说明C概念数据层D逻辑数据层E数据共享 48.膳食调查数据库应该包括_变量。A被调查者编码B食物编码C食物的重量D进餐时间E进餐地点 49.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是_。A被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C食