幼儿园食品安全管理制度7篇

1、幼儿园食品安全管理制度7篇 幼儿园食品安全管理制度7篇 在现在的社会生活中，越来越多人会去使用制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是收集整理的幼儿园食品安全管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 幼儿园食品安全管理制度1 一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、

2、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。 幼儿园食品安全管理制度2 一、幼儿园建立由园领

3、导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商

4、品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。(7)生熟食品分开存放，每天留样

5、保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：(1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员

6、做好饮水机内部消毒清洗工作。(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。 幼儿园食品安全管理制度3 1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。3

7、.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事

8、故的发生。10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。 幼儿园食品安全管理制度4 为了避免幼儿园食堂发生伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）

9、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂

10、的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具

11、，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 幼儿园食品安全管理制度5 为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。一、防止食物污染措施。（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎

12、症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施。（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。（二）加强火源管理

13、，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施。（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到

14、伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度。为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订、食堂卫生安全制度如下：（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，、不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，、配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪、指甲、

15、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及、时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工、食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区、域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘

16、。（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。五、从业人员健康检查制度。食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到、法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。（三）食堂从业

17、人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动、性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗、衣服，保持良好的个人卫生习惯。（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。六、幼儿园食品留样管理制度。食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄

18、氏度左右。（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。七、食品原料采购索证制度。（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。（四）不得采购腐

19、败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。八、库房管理制度。（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物

20、品和杂物。（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。（八）任何

21、冷藏食品都必须加盖。不得混放。九、防食物中毒。（一）成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责。1、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。2、保健人员协助医疗人员负责救护工作。3、食堂班长负责保存好食物留样。（二）日常工作要求。1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的。存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好

22、防蝇防尘工作。5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。6、饭菜实行48小时留样并做好详细记录。7、非食堂人员严禁进入食堂。8、各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。 幼儿园食品安全管理制度6 一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器

23、。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 幼儿园食品安全管理制度7 一、设立更衣、洗手消毒专用间。二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。三、盛放食品的容器要专用，并有标志。四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。五、不售变质、变味食品。六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 以下为精品推荐，可自行删改！

24、 推荐一：推荐食品安全管理制度 【推荐】食品安全管理制度 在日常生活和工作中，制度使用的情况越来越多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是收集整理的食品安全管理制度，希望对大家有所帮助。 食品安全管理制度1 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安

25、全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状

26、况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。 食品安全管理制度2 1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超

27、过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入010专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 食品安全管理制度3 1、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。2、需要公示的食品添加剂和调味料基本信

28、息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消毒者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。4、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。 食品安全管理制度4 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

29、4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及

30、员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服

31、务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范

32、围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规

33、格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。33、 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。 食品安全管理制度5 1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、

34、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。6、如使用食品添加剂，应执行食品添加

35、剂使用管理制度。7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。 食品安全管理制度6 一、进货索证索票制度1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购

36、入该种食品时索验。3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二、食品进货查验记录制度1、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2、采取账簿登记、

37、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账的.，食品进货台账应妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。3、食品安全管理人员定期查阅进货台账系统和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当将食品集中陈列或向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在系统中如实记录。三、库房管理制度1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或

38、易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。四、食品销售卫生制度1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。3、食品销售应有专柜或专间

39、，要有防尘、防蝇、防污染设施。4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。五、食品展示卫生制度1、展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。2、展示食品必须生熟分离，避免食品交叉感染。3、展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。4、展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。5、展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。六、从业人员健康检查制度1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。2、食品安全管理人

40、员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七、从业人员食品安全知识培训制度1、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。2、新参加工作的人员包括实习生、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、食品用具清洗消毒制度1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食

41、品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。2、食品用具要定期清洗、消毒。3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。九、食品卫生安全检查制度1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进

42、意见，做好检查记录。3、对销售的商品保质期、有效期进行每天一小查，每周一大查，严格按照商品临近保质期规定执行，属人为因素的追究当事人的责任，部门主管负连带责任。4、对在保质期内的商品出现变质、漏气、胀包等现象，要及时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人及部门主管的责任。 食品安全管理制度7 为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据食品卫生法有关规定，特制订如下卫生制度。一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。四、做好内外环境卫生，做到每

43、餐一打扫，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购买的东西做好台帐。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。 食品安全管理制度8 食品安全管理规章制度文本和电子文件，应包括但不限 于以下内容：一、食品安全管理制度1、进货查验记录制度2、生产过程控制制度3、出厂检验记录制度4、不合格品管理制度5、不安全食品召回制

44、度6、从业人员健康检查制度和健康档案制度7、消费者投诉受理制度8、收集食品安全风险监测和评估信息制度9、食品安全事故处理制度10、其他食品生产许可证审查通则中要求或现场核查中 需要查看的质量管理制度二、食品安全管理记录表格1、食品生产必备记录表格(1)进货查验记录(2)生产过程控制记录(包括环境、场所和设施卫生 自查记录，设备、设施维护保养和清洗消毒记录，原辅材料 贮存、保管、领用记录，生产投料记录，生产加工过程关健 控制点的重要参数控制记录等)(3)食品出厂检验记录(4)不合格原料和成品处理记录(5)成品销售台帐(6)从业人员健康管理和知识培训记录2、需要建立的食品安全记录(1)不安全食品召

45、回执行情况记录(2)消费者投诉受理和处理记录(3)收集食品安全风险监测和评估信息记录(4)食品安全事故处置记录 食品安全管理制度9 为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存

46、、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写,所有自查记录需留存完整，归档管理。四、学校主要负责人应亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。六、学校对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，学校食堂食品安全月度自查表和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。八、食品药品监管部

47、门和教育行政部门通过对学校食堂开展季度检查、督导抽查、飞行检查等，及时督导检查学校食堂的月度自查工作开展情况。督导检查应从检查学校食堂食品安全月度自查表和整改记录入手，审查自查过程实际情况，自查是否有针对性、发现的问题是否客观存在、整改是否及时到位等。 食品安全管理制度10 根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定,本公司建立员工食品安全知识培训制度,加强对职工食品安全知识的培训。第一条 加强对企业职工人员安全知识培训室食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容,本公司各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员,均应遵守本制度。第二条 培训目的:(一) 加

48、强本公司员工的食品安全培训,强化员工的食品安全意识,增强职业素养,提升食品安排管理技能。(二) 通过对食品安排知识的培训和学习,本公司员工要明确自身的安全责任,特别要明确食品经营企业是食品安全企业第一责任人。(三) 积极展开对本公司员工的食品安全知识培训,确保本公司食品经营安全。第三条 培训内容:中华人民共和国食品安全法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等一系列行政法规和部门规章。第四条 培训方式:本公司的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主,以外部培训为辅,任何人无正当理由,均不得缺席本公司培训,并自觉完成学习计划。第五条 培训时间:本公

49、司规定员工每周对食品安全内容进行自学,每月组织一次集中学习,每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。第六条 培训要求:本公司员工要端正态度、明确目的,认真进行食品安全知识的学习和培训。本公司员工不仅要了解食品安全的法律、法规,还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体制定。第七条 对新录用员工及转岗员工在上岗前须进行食品安全知识培训。第八条 对培训结果进行考核,考核结果作为有关岗位人员聘用的安全依据,并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。第九条 对本公司食品安排知识培训及学习情况建立培训档案,对组织和参

50、与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。 食品安全管理制度11 为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度：食品进货查验记录制度第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法，中华人民共和国产品质量法，中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。第二条 索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量安全。第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体

51、资格的合法证明文件，每年核对一次。第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1、食品质量合格证明；2、检验（检疫）证明；3、销售票据；4、有关质量认证标志、商标及专利等证明；5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证；第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1、活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；2、牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。第六条 对

52、获得驰名商标、著名商标或省级以上食品安全、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条 对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督检查。食品退市制度1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止销售，采取下架单独存放，销毁等措施予以处理，立即通知相关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知情况，及时将有关情况报告辖区工商行政管理机关。2、食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营场所显著

53、位子公示，通知购货人员立即停止销售，负责将该食品召回，并向工商行政管理机关报告。3、执行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。 食品安全管理制度12 根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。本单位法定代表人是食品第一负责人，对本经营场所区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调区域内的食品安全监督管理工作。食品安全管理员负责食品安全日常工作。员工食品安全知识培训制度根据食品安全法第二十三条的规定，食品经营企业应加强对职工食品安全知识的培训，制定以下制度：组织新入职员工学习

54、食品安全法、食品安全法实施条例、北京市食品安全条例、北京市食品安全监督管理规定等法律、法规、规章和其他食品安全知识，要求其熟练掌握相关法律法规知识，并能够贯彻执行。培训合格者才允许从事食品流通经营，并建立培训档案。及时将食品安全管理的相关规定和政策对员工进行培训，对掌握情况进行考核。食品进货查验制度根据食品安全法第三十九条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。一、公司严禁采购下列部分有何食品安全标准的食品。(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料的食品;(二)致病性微生物、农药残留、兽药

55、残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;(三)营养成分不符合食品安全法标准的专供婴幼儿和替他特定人群的主辅食品;(四)败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(八)超过保质期的食品;(九)无标签的预包装食品;(十)国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品;(十一)食品的标签、说明书不符合食品安全法第四十八条第三款规定的食

56、品;(十二)没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合食品安全法第六十六条规定的进口的预包装食品;(十三)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。检查预包装食品包装的标签是否表明下列事项。(一) 名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。注意

57、生产日期或保存期等食品标识，不应采购快要到期或者超期食品。禁止采购食品安全法规定的禁止采购的不合格食品。严格执行索证索票制度实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证的证明文件。采购的进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食苹有中文标签、中文卓明书或者标签、说明书不符合本规定的，不得进口。商场、超市应当建立食品进货允收期制度(允收期指商场、超市进货日期距离该食品生产日期的最长期限)。商场、超市经营的食品或用

58、于食用的赠品，均需要按照保质期确定食品的允收期，到货食品早进货查验时应当在允收期规定的范围之内，超过允收期限的不予收货。食品允收期界限划分为：(一) 保质期16天以上的，允收期为保质期的50%;(二) 保质期8天以上15天以下，允收期为生产日期后3至4天;(三) 保质期少于7天的，允收期为生产日期后2至3天。(四) 蔬菜、水果、鲜肉等无明确保质期的初级农产品由食品经营者按照保持品质的原则自行确定保质期，并依照前款规定确定允收期。(五) 进口食品可根据情况自行制度。食品进货查验记录制度(食品台账)根据食品安全法第三十九条的规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。(一) 如实记录食品的名称

59、、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采用计算机管理，须建立电子台账。进口食品确保如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产者或者进口批号、保质期、出口商等内容。(二) 设立一个存放上一级批发商或者厂商相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。(三) 食品进货查验记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。从业人员健康检查制度和健康档案制度根据食品安全法第三十四条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒

60、性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、接触直接入口食品的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。食品退市制度根据食品安全法第五十三条的规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者街道行政部门公布的不合格视频信息，要立即停止经营，通知相关生产经营着和消费者，并记录停止经营和通知情况。商场、超市应当与其供货商在平等自愿、诚实守信的原则上参照规范签订不合格食品退市