人教版第一章 重要的体内能源 油脂 新课标 人教 选修1

1、2021/8/9 星期一1重要的体内能源2021/8/9 星期一2一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。2021/8/9 星期一3二、油脂的物理性质1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂2021/8/9 星期一4三、油脂的分类油脂油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类2021/8/9 星期一5问题：汽油，柴油也称油，2021/8/9 星期一6四、油脂的组成和结构1油脂的定义：油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三

2、酯或高级脂肪酸甘油酯）结构：硬脂酸 (C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 2021/8/9 星期一72油脂结构中的R1、R2、R3的意义：1）代表高级脂肪酸中的烃基2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基4）天然油脂大多为混甘油酯3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）2021/8/9 星期一8为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？因为形成油脂的油脂酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。2021/8/9 星期一9五、油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸+甘油+二氧化碳氧化水热量2021/8/9 星期一10脂

3、肪酸在人体内的主要功能1 供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；2. 脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量”的存储；3 作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料；4 促进发育，维持健康。2021/8/9 星期一11六、油脂的化学性质1油脂的氢化（油脂的硬化）2021/8/9 星期一12 3H2催化剂加压、加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）1油脂的氢化2021/8/9 星期一131硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油， 也叫人造脂肪；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原

4、料。2021/8/9 星期一142油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O硫酸3C17H35COOH硬脂酸甘油2021/8/9 星期一15油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。2021/8/9 星期一16皂化反应1肥皂的制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）2021/8/9 星期一172肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水

5、的混合物中分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。2021/8/9 星期一18思考：取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则不褪色的是矿物油，褪色的是油脂。怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。2021/8/9 星期一19练习：1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A油脂没有固定的熔点和沸点， 所以油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所 生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色D2021/8/9 星期一20练习：2下列说法中正确的是（ ） A液态的植物油经过催化加氢可以 生