包间服务员工作流程

1、 9包间效劳员工作流程1.宴会开餐前预备2.参与餐前会3.下达宴会订单传菜领班4.宴会餐中效劳宴会完毕后的工作5.1.1、中式宴会餐前预备步骤/内容标准仪表仪容符合标1.1 符合员工手册要求。准签到、承受工作2.1 提前 5 分钟到岗、准时签到；安排2.2 听从领班工作安排。清洁包间卫生3.1 按安排的任务清扫各包间卫生；保持沙发和餐椅外表清洁、无尘、无异物；保持工作台光滑，铺好工作台的台布；保持各种用具外表清洁、无污迹；保持地面包括桌下干净、无杂物。餐具和用具的准4.1 瓷器类：看盘、骨碟、味蝶、口汤碗、汤匙、备齐全完好筷架、烟灰缸。不锈钢器皿类：效劳用刀叉、水果叉，长柄汤勺、分羹。玻璃器皿

2、：水杯、红、白葡萄杯、白酒杯、香槟杯、白兰地杯等；布草类：台布、餐巾、小毛巾依据用餐人数定；其他：筷子、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、开开瓶器、托盘、桌子、椅子等桌子、椅子各多备 2 套。宴会摆台5.1 符合摆台程序标准详见宴会摆台程序或图;检查客用设备6.1 检查客用挂衣架。设施6.2 检查全部电器设备。检查卫生间检查摆放花卉备小毛巾.6.1 开餐前 15 分钟开启毛巾柜双键至“ON”。备茶叶8.1 宴会前 15 分钟备好茶壶、茶叶放在茶壶内约 1 茶匙、开水2 瓶、茶壶底垫；9.备酒水10、上冷菜宴会前 15 分钟按宴会客人要求预备相应品种的白酒、红酒、洋酒、饮料；预备冰块，于开餐前五分钟放置

3、于宴会厅10.1 宴会前 10 分钟上至桌面，用保鲜膜包好。11、开空调、灯光 11.1 宴会前 15 分钟，依据天气状况，将空调开关调至相关位置；11.2 宴会前 10 分钟开启门前的一盏照明灯，客人到后开启全部灯光。茶壶下备好莲花垫。12、站立迎客宴会前 10 分钟，抬头挺胸、不依不靠、面带微笑，站立在厅门外 30 公分处迎接客人；女：双手自然下垂在体前穿插，两脚后跟靠拢，两脚尖相距 68 公分，成八字型;男：双手自然下垂在体后穿插，两脚相距与肩同宽。2 中式宴会摆台步骤/内容标 准铺台布1.1 依据桌面大小选择适宜的台布如：1.80m 桌面配 2.43m 的台布;2 准确到位：-台布正面

4、对上折线凸位在正面中心线对准仆人位置，十字点居中伸展平坦，四边下垂均匀，四角盖住桌脚;-铺台布时应站在餐桌的一侧操作；1.3 台布干净无脏迹。围桌裙2.1 平坦、无明显接缝。摆餐椅3.1 8 人桌：正、负主位方向各摆 2 只，两边各摆两位;10 人桌：正、负主位方向各摆 3 只，两边各摆两位;12 人桌：正、负主位方向各摆 3 只，两边各摆三位。上转盘4.1 准确到位：-转盘应放在桌子中间，转盘外表清洁光亮、无指纹，无破损，转动自如;-先将转盘底座放在圆桌中间，然后用手将转盘拿起，轻轻放在转盘底座上，且转盘中心对准底座， 再用抹布将转盘擦净，无指纹。摆看盘、花垫5.1 距离桌边 1.5 厘米处

5、，各垫盘之间的距离均等;纸、骨碟6.摆味碟、口汤碗、调羹5.2 花垫纸摆放在垫盘与骨碟之间。口汤碗和调味碟分别摆在刻花垫盘前方的左上侧与正上方，三者相距各 1 厘米;调羹摆在口汤碗里，调羹柄向左。7.摆筷架、筷子、 7.1 筷架摆在味碟的右方与口汤碗、味碟的中线在一牙签条线上;筷子的 1/3 处放在筷架上与桌边相距 1.5 厘米;各客牙签摆在筷子的右边，字面、店徽向上.摆杯具摆烟缸放口布摆花盆或花碗葡萄酒杯摆在花垫盘中线的正前方;白酒杯摆在葡萄酒杯的右边;饮料杯摆在葡萄酒杯左边;三杯成一斜线与口汤碗、味碟的中线成 45 度角.9.1 配垫碟，在正、副主位的右前方各摆一只.10.1 突出主位，装

6、饰用鲜花或花碗摆在转盘中心;花盆或花碗应无污水、无水迹，鲜花、花瓣保持颖，无枯枝败叶，无异味.续上表2.下订单步骤/内容标 准征询1.1 主动走到客人餐桌边，询问客人是否可以点菜： “对不起，我可以为您点菜了吗？”推举2.1 为客人介绍菜单及菜肴特点，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人承受;要有推销意识，准时推销高档菜品、急推菜肴及厨师长推举菜品；必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小，食品搭配状况，如：海鲜类、肉类、蔬菜类的搭配，留意味别的搭配，浓烈及清淡的搭配，点心的搭配。填订单3.1 在订单上写清效劳员姓名、客人人数、台号、日期及送单时间；3.2 将客人所点食品整齐地书写在订单上，字迹要清楚，一式四份；重复订单内容送处订单订单的填写挨次为冷菜、热菜、海鲜、点心书写时，将订单放在左手板夹上，站直身体， 不能将订单放在客人餐桌上。难做的菜，制作时间长的菜先下订单，并告知客人为客人复述订单内容，以获得客人确认；将客人使用的菜单收回，放在效劳边柜上；用最快的速度把订单分送至厨房、传菜部、收银员。步骤/内容1.迎客标准客人来到餐厅后，效劳员应热忱礼貌的问候客人；确定客人预订后，引领客人到位。引领客人时与客人保持 1