高星级饭店运营与管理专业人才培养方案分析

1、广东省农工商职业技术学校广东省农垦湛江技工学校高星级饭店运营与治理专业人才培育方案一、专业与特地化方向高星级饭店运营与治理专业（广州燕岭大厦订单培育班）二、入学要求与基本学制1招生对象：中学毕业生或具有同等学历者2学制：全日制 3 年（在校学习一年半,顶岗实习一年半）三、培育目标培育德、智、体、美、劳全面进展的,拥护党的基本路线,适应生产、建设、治理、服务等第一线需要的,重点把握酒店治理、酒店服务等基本学问,同时熟识旅行行业现状并且具备基本旅行服务技能, 具备酒店各岗位服务技能、 企业基层治理人员治理才能、社会交际才能,面对高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业治理、服务第一线,娴熟掌握酒店、餐饮

2、企业治理方法及运作方式,具备较高服务技能与治理水平、具有良好职业道德的高技能人才；四、人才培育规格 1. 熟识酒店前厅、客房工作服务规范,把握酒店业服务与治理的基本技能,通过 学习考取中级客房服务员资格证书；2. 熟识中、西餐厅的工作程序与服务规范,把握餐饮业服务与治理的基本技能,通过学习考取中级餐厅服务员资格证书；3. 具备良好的形体与礼仪素养和娴熟的普、英语口语表达技巧；4. 具备较强的运算机运用才能,娴熟把握酒店电子预订系统的使用和旅行电子商务的运作,在校期间通过省劳动厅中级运算机水平考试；5. 具有较强的创新意识和自我拓展才能； 一 专业才能 1. 基本才能（1）具有肯定的语言表达才能

3、；（2）具有肯定的运算机应用才能与写作才能；（3）具有肯定的现代酒店前厅接待与治理才能；（4）具有肯定的餐饮服务与治理才能；（5）具有肯定的客房服务与治理才能；（6）具有肯定的营销活动与治理才能；2. 核心才能 1 酒店服务才能和人际交往才能；3、才能结构分析表（结构表）综合专业才能分项才能结构相关课程才能A1-1 用马列主义哲学原理、毛泽东思想和邓A A1政治思想品德素养小平理论基础分析处理才能德育、思A1-2 具有吃苦耐劳、踏实肯干的思想品德和基想道德、良好的职业道德；本就业指导A1-3 正确运用法律学问的才能；素A1-4 实事求是、团结协作精神；质A2文字与语言表达才能A2-1 口头语言

4、表达才能；应用文写要A2-2 一般方案、总结、报告等应用文撰写能作、礼仪求A3身体素养与运动技能力与沟通体育B 运算B1 信息收集与处理分析B1-1 运算机办公软件操作系统应用才能；中级运算B1-2 文字处理才能；机操机办公软才能B1-3 运用运算机网络查阅专业修理资料的能作能件操作力；力C1-1 把握酒店治理基本理论、方法与技巧；C C1专业基本技能训练C1-2 把握酒店合作、沟通与交际方面的礼仪饭店治理礼节；概论、旅酒店C1-3 把握酒店从业人员应具备的服务心理知游商务礼治理D1酒店操作技能训练识和技能；仪、旅行C1-4 把握和明白导游服务的基本学问和基本心理学等D 技能；前厅服务D1-1

5、 把握前厅服务技能；酒店与治理、客房服务治理D1-2 把握客房服务技能；与治理、应用D1-3 把握餐饮服务技能；餐饮服务技术与治理 二 专业特地化方向和就业岗位（群）序号专业特地化方向就业岗位（群）考取职业资格证1 酒店治理1）前厅部员工中级前厅、餐厅、2）餐饮部员工客房服务员职业旅行治理3）客房部员工资格证书2 1）导游人员全国导游人员资2）旅行社格证书五、核心课程与训练项目（一）核心课程2 课程名称主要教学内容与要求教学建议主要讲授饭店治理的基本原理和架构,阐述了饭饭店治理概店治理的主要概念和方法,能够让参与本课程采纳案例形式结学习的同学对饭店治理形成比较完整、系统的合现场进行教学；熟识；

6、通过教学,使同学把握饭店治理的基本论以 项 目 形 式 开理论和专业学问,以便他们能够运用所学的理展教学；论和学问明白饭店治理方面的冲突,把握饭店治理方面的规律,提高饭店治理的水平和本事；旅行商务礼通过本课程的学习, 使同学把握礼仪的内容和和选 用 多 媒 体 进行帮助演示教学；内涵,把握各类礼仪规章；要求同学在学好理论课的同时学会如何将理论应用到实际生活、学习、工作中,采 用 理 论 实 践仪一体化教学模式,以提高个人的礼仪修养,从而提高个人的素养,为同学项 目 实 训 形 式 开 展今后从事旅行与酒店治理工作奠定坚实的基础；教学；通过学习使同学懂得旅行者与旅行从业人员的心理及行为规律,把握

7、激发旅行消费和旅行服务过程的心理策略及旅行企业治理心理的理论及运用,表达旅行心理学“ 培育和谐职业人” 的特点；即以培育具备良好的旅心采纳案例形式结游与酒店业员工所必需的职业心理素养为课程目标,合现场进行教学；强调将职业心理素养才能的培育与职业道德训练、以项目形式开展理学专业理论学问的学习与职业意识培育和职业技教学；能培育融会贯穿,贯穿于整个教学过程,培育中职旅游与酒店治理专业同学的方法才能、社会才能和解决问题的才能及心理素养；中国旅行地通过学习使同学具备肯定的旅行地理基础学问,采纳案例形式结明白我国的旅行资源及旅行环境,把握旅行胜地的地合现场进行教学；理理分布,激发爱国主义热忱,在今后的实际

8、工作中,以项目形式开展能更好地为旅行者提高质量的服务；教学；主要讲授人体需要的养分素、合理养分和平稳膳食品养分与食、特别来宾的膳食特点、不同国家的膳食养分结构采纳案例形式结特点, 食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影合现场进行教学；响、食品包装材料和容器卫生、食物中毒的一般急救卫生以项目形式开展处理及调查、餐饮从业人员的职业道德；通过教学,教学；使同学明白养分素及膳食的平稳,把握特别来宾的膳食特点和不同国家的膳食养分结构特点；明白食品卫3 生的基本要求及食品污染对人体健康的影响,明白食品包装材料和容器卫生,把握食物中毒的一般急救处理及调查,培育餐饮从业人员的职业道德；（二）特地化训练项目项

9、目名称主要教学内容与要求教学建议本课程主要使同学全面娴熟把握饭店前厅从业人前厅服务员应具备的基础学问、技能以及肯定的前厅治理学问；结合相应的职业熟识饭店前厅部运作的基本程序,明白前厅人力资源调资格标准要求,按工配和质量掌握的基本方法,具备娴熟的对客服务才能；作过程,以项目实训与治理能制造适合氛围,着重培育同学的服务意识和职业素形式开展教学,考取养,对同学综合职业才能和创新才能的形成能起到重要相应职业资格证书；作用；客房服务主要讲授酒店客房清洁的流程和客房清洁保养的结合相应的职业学问,使同学熟识并把握客房服务的规范用语,把握客资格标准要求,按工房服务技巧与质量掌握的基本原就和方法；通过实践教作过

10、程,以项目实训与治理学培育客房服务基本技能的运用、服务现场突发紧急事形式开展教学,考取餐饮服务件处理和解决客人投诉等才能；相应职业资格证书；通过本课程的学习,使同学把握现代饭店餐饮治理结合相应的职业的特点、内容及方法,培育同学解决餐饮治理中所面临资格标准要求进行教的各种问题的才能；仍要把握现代饭店餐饮治理的基本与治理学,考取相应的职业理论和方法,把握餐饮业务经营的进展趋势和科学治理资格证书；方法的运用；导游业务懂得导游服务的原就,领悟导游人员的素养要求与结合相应的职业修养,把握导游服务程序及服务质量要求,把握导游业资格标准要求进行教务的相关学问及基本技能,提高导游服务水平,并使学治理学,考取相

11、应的职业生把握导游基础学问,且能利用该学问为旅行事业服务资格证书；或出谋献策；六、课程教学要求必修课 一 文化课1. 德育中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道,是各专业同学必修的基础课,是学校实施素养训练的重要内容；德育课的主要任务是有针对性地对同学进行马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点训练,辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点训练,经济与政治基础学问训练,法纪法制训练,文明礼仪、行为规范训练,职业道德、职业4 抱负和创业训练,引导同学逐步树立正确的世界观、创业观,进行职业生涯设计,培育 良好的思想政治素养和职业道德素养；2. 体育本课程是中等职业学校同学必修的一门公共基础课；旨在对

12、同学进行体育训练和生理心理健康训练；其任务是传授体育与健康的基本文化学问、体育技能和方法,培育学 生的健康人格、增强体能素养、提高综合职业才能,养成终身从事体育锤炼的意识、能 力与习惯,提高生活质量,为全面促进同学身体健康、心理健康和社会适应才能服务；3. 运算机应用基础本课程是中等职业学校同学必修的一门公共基础课；其任务是使同学把握必备的计算机应用基础学问和基本技能,提高同学运算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒 体技术应用等方面的技能,使同学初步具有利用运算机解决学习、工作、生活中常见问 题的才能；使同学初步具有应用运算机学习的才能,为其职业生涯进展和终身学习奠定 基础；提升同学的信息素

13、养,使同学明白并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准 就,培育同学成为信息社会的合格公民；4. 就业指导 课程是依据中等职业学校职业生涯规划教学大纲开设,其任务是引导同学树立 正确的职业观念和职业抱负,学会依据社会需要和自身特点进行职业生涯规划,并以此 规范和调整自己的行为,为顺当就业、创业制造条件；5. 粤语训练本课程是饭店治理专业同学要学习的基础课,明白和把握助同学进一步粤语基础知识,培育听、说、读、写等语言技能,初步形成粤语的应用才能；激发和培育同学学习 粤语的爱好,提高同学学习的自信心；（二）专业通用课 6. 旅行商务礼仪 懂得礼仪方面的基本学问,对饭店服务礼仪有较完整、系统的明白,

14、娴熟地把握对 客服务的礼仪学问,具备饭店服务礼仪学问；7. 旅行心理学 明白和把握旅行心理学的理论、方法及其在实践中的应用；旅行者的认知、旅行者 的需要和动机、旅行者的人格和态度、旅行者的心情和情感；旅行服务心理、导游服务 心理、饭店服务心理、其他服务心理；旅行企业治理心理,旅行企业员工心理、选聘员 工的心理测验方法、旅行企业领导心理；5 （三）专业核心课 8. 饭店治理概论 本课程是旅行与酒店治理专业的一门必修课,其主要任务是：使同学把握饭店治理 的基础学问,提高对饭店治理的熟识,把握饭店的运作规律,为将来的饭店服务工作奠 定基础；9. 前厅服务与治理把握前厅服务与治理的基础理论和基本学问,

15、熟识饭店前厅部运转与治理的基本程序和方法,具有娴熟的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能；喜爱并能胜任饭店前厅服务与治理工作,达到前厅服务中级工的水平；10. 客房服务与治理把握饭店客房服务与治理的基础理论和基本学问,熟识饭店客房部运转与治理的基本程序和方法,具有娴熟的清洁保养和对客服务技能,喜爱并能胜任饭店客房服务与管 理工作,达到客房服务中级工的水平；11. 餐饮服务与治理把握餐饮服务与治理的基础理论和基本学问,熟识饭店餐饮部运转与治理的基本程序和方法,具有娴熟的中餐、西餐及酒水等服务技能,喜爱并能胜任饭店餐饮服务与管 理工作,达到餐饮服务中级工的水平；12. 导游实务 懂得导游服务的

16、原就,领悟导游人员的素养要求与修养,把握导游服务程序及服务 质量要求,把握导游业务的相关学问及基本技能,提高导游服务水平；13. 导游基础学问 使同学把握导游基础学问,并能利用该学问为旅行事业服务或出谋献策；14. 食品养分与卫生本课程内容主要包括人体需要的养分素、合理养分和平稳膳食、特别来宾的膳食特 点、不同国家的膳食养分结构特点,食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影响、食品包装材料和容器卫生、 食物中毒的一般急救处理及调查、 餐饮从业人员的职业道德；通过本课程的学习,使同学明白养分素及膳食的平稳,把握特别来宾的膳食特点和不同 国家的膳食养分结构特点；明白食品卫生的基本要求及食品污染对人

17、体健康的影响,了 解食品包装材料和容器卫生,把握食物中毒的一般急救处理及调查,培育餐饮从业人员 的职业道德；（四）实践课6 餐饮服务考证明训 本课程任务是全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习,使 同学具备考中级餐饮服务员证的才能；通过实训,使同学娴熟地把握餐饮服务的各项技能技巧,达到国家职业技能鉴定 酒店认知实习“ 餐厅服务员” 中级水平,并能取得职业资格证书；通过酒店企业参观见习,明白现代酒店企业文化、酒店服务质量掌握,使同学逐步 熟识酒店企业、熟识专业、明白职业,熟识酒店企业工作环境、治理体制和本专业工作 岗位的基本情形,形成职业认同；酒店顶岗实习 酒店顶岗实习是在第五

18、、六学期为了拓展同学的酒店专业技能,适应所从事的职业 岗位需要而支配的重要的教学环节,支配时应挑选高星级酒店,对同学进行的全面的综 合性的技能考核；学校在支配时要制订具体的实习方案（指导书）,要有具体的教学要 求,在实习时留意环节的完整性,在内容上可依据酒店企业的实际,挑选一些模块进行 实习,在终止时,要对同学在实习单位的表现和实习报告（毕业设计）作全面的考核,成果列入同学成果册；任选课（五）专业拓展课（六）人文课七、教学时间安排表学期学期教学时间安排表（三年制）单位：周计分类理论教学实 训 或 顶军训、社会实 践、毕业训练合岗实习第一学期16 2 18 其次学期17 1 18 第三学期13

19、5 1 18 第四学期15 2 18 第五学期17 1 18 第六学期17 1 18 总计72 31 5 108 7 八、教学时间支配表 高星级饭店运营与治理专业教学进程表课专业名称 :高星级饭店运营与治理学历层次 :中专学制 :三年（教学一年半）学期学时安排程序课程名称总学实1 考考 查备注类号时验2 3 4 5 6 7 试别公1 德育36 2 0 2 0 0 共2 体育108 2 课3 运算机基础216 6 程4 小计360 4 6 饭店治理概论108 5 旅行心理学108 4 6 酒店服务礼仪72 4 7 粤语训练72 2 客房服务与管8 108 理专9 前厅服务与管108 6 6 理1

20、0 餐饮服务与108 业治理 4 课11 72 餐饮考证培训程12 食品养分与卫72 2 4 生13 144 8 导游实务导游基础知14 144 8 识15 72 4 中国旅行地理16 酒店英语72 4 17 音乐2 18 化妆小1260 26 28 26 计合1620 计考证安排 第三学期中级餐饮服务员证（必考）、中级运算机（必考）,第四学期导游证（选考）8 九、专业老师任职资格具有良好的职业道德和敬业精神；具有中等职业学校老师资格证书；具有相应的职业技术等级中级及以上证书；具备本专业领域坚实的理论学问和较强的实践才能；能遵循职训练教学规律正确分析、设计、实施及评判教学；具备肯定的课程开发和

21、专业讨论才能；能精确把握行业进展动态,与相关行业保持紧密联系；十、专业教研室建设建议1主要职责具有处理相关公共关系的才能；制定本专业教研方案,依据学校课题讨论治理制度,全面负责本专业教研、科研课 题治理；收集和传播有关职业训练的先进理念以及与学校专业建设、专业教学有关的资料,为学校各职能部门决策供应有效信息；督促开展各种形式的教研活动,组织老师业务学习,推广教改试验成果,开展校际 间信息沟通等；协作有关部门,抓好骨干老师队伍建设；2主要任务 帮助教务处开展教学过程性治理,组织老师学习现代职业训练理论,开展教学活动 和教研、科研活动,积极参与专业建设,参与课程改革,定期沟通教学体会,组织集体 备课、教学观摩及相互听课等教研活动,督促检查老师完成教学方案,积极开展其次课 堂活动等；3活动要求 制订具体的活动方案 重视收集教科研资料及教学治理、教学改革的体会,建立信息整理、分析、讨论、应用制度；定期召开专家指导委员会会议,议,改进教学工作；征求用人单位和毕业生对训练教学工作的看法和建定期检查课题讨论状况与教学质量；理论联系实际,教研、科研紧密结合,开展校本讨论；十一、实训（试验）装备基本标准高星级饭店运营与治理有3 个实训室：一个客房实训室,主要用于客房服务实训；一个前台模拟实训室,主要用于前台服务实训；一个餐厅实训