学校食堂食品安全监督检查要点学校食堂食品安全的重要性

1、第4页 共4页学校食堂食品平安监视检查要点学校食堂食品平安的重要性学校食堂食品平安监视检查要点 餐饮经营监视管理过程中食品平安检查工作工程比拟繁多，但每个细节都关系到消费人群的人身平安和安康，学校幼儿园食堂食品平安监管更要求执法人员耐心细致的工作，一定要做到面面俱到，每个环节都不可忽略大意，现将学校幼儿园食堂食品平安工作要点总结如下，便于执法工作人员开展工作，有效防范工作疏漏，控制食品平安风险点。 一、是落实学校主体责任，建立健全各项食品平安制度。落实食品平安校长负责制，健全学校食品平安采购、原料管理、食品加工操作标准、食品平安应急预案等各项食品平安管理制度，并监视遵照执行。加强学校食堂和承包

2、、供餐单位管理，强化校园商店的食品平安管理。重点是落实校长陪餐制，推进落实校园食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率，建立县级监管统一平台。要严查合法经营资格，确保学校食堂、对外承包或委托经营食堂、学生用餐配送单位100%持证经营。 二、食品原料进购的监管 1.原料进购必须做好台账，台账中要表达出食品进购的时间、进购单位执有合法食品消费答应证或食品经营答应证、出厂日期、保质日期、到期日期。做好索证索票的留存工作。使用原那么为先进先出的原那么。 2、预包装食品必须有初验工作环节，必须审查外包装有无破损、涨袋、污染、过期等现象。 3、散装食品是否为持证食品消费企业消费、是否有出厂合格证、运输存放要符合食品

3、平安要求。 三、食品原料存储， 1、原料库房不得堆放食品原料以外其他杂物及消杀用品，需经常通风，保持干净卫生。食品原料存储需离墙离地20厘米30厘米。 2、冰柜冷藏柜存储食品半成品需生熟荤素分区存放，带颜色及非食品级别塑料袋不得进入冰柜冷藏柜；外包装箱不得进入冰柜冷藏柜；未经清洗的禽蛋类，果蔬类不得进入冰柜冷藏柜。 3、食品添加剂实行“五专”制度。 四、食品加工操作标准及食品加工人员要求 1、餐饮具、食品加工工具需生熟荤素区分，以免引起穿插污染。 2、操作间设计需符合食品加工流程，尽量防止来回穿梭引起在加工食品的穿插污染。 3、操作间厨余垃圾桶必须使用加盖垃圾桶，不使用是应该关闭桶盖。 4、食

4、品加工人员需持有效安康证着工作衣帽上岗，晨检发现食品加工人员有手部有溃烂伤口、腹泻、感冒、发热等病症不得上岗。食品加工人员不得染指甲、佩戴戒指、耳环等饰物。 5、强化食品加工从业人员的食品平安知识培训。 五、清洗消毒 1、操作间或就餐场所必须设置能满足消毒需求的消毒柜，餐饮具清洗干净后在消毒柜消毒，然后存放在保洁柜中。 2、无法放入消毒柜的餐饮具需物理消毒或者使用清洗消杀剂。物理消毒必须先清洗干净食物残渣后在90度以上热水中浸泡3-5分钟；使用清洗消杀剂消毒必须清洗干净消杀剂残留，自然沥干后存放入保洁柜中。 3、食品加工工具、机械使用后必须及时清洗干净，不得留存食物残渣。 六、食品留样 1、每餐每个食物品种都必须留样，样品重量要求不少于120克，存放留样柜中48小时。 2、留样柜需专人管理，每个样品需标注留样时间、重量、留样人。并做好详细的留样记录。 七、三防设施 1、操作间窗户，排风口应该加装可以防蚊蝇、防鼠的铁质窗纱。 2、操作间排水沟及时冲洗不得有食物残留，进出水口必须安装防鼠、蟑螂等其他害虫的铁网。 3、操作间出入口要能完全封闭防止老鼠进入。 4、操作间及就餐区域每20平米内加装一个粘捕式灭蝇灯。 八、其他制止项 1、学校幼儿园制止外购成品食品；不得制售凉菜、冷菜、生食类食品。 2、制止制售高盐、高糖、高脂肪食品；不得使用亚硝酸盐，不得制售