后勤服务部制度

1、通城县教育中心后勤服务部管理制度一、管理体系：成立后勤管理服务部，由后勤管理服务部全面管理食堂与小卖部的经营工作1、学校食堂与小卖部由后勤管理服务部管理，后勤管理服务部负责食堂与小卖部经营方案、管理制度的制定，研究食堂与小卖部的重大事情，形成决议。2、食堂设事务长一名：邱正芳，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长二名：杜耀红和吴炳阳，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生班长二名：胡玉雄和周宏刚，负责实物收发、保管及食堂平常卫生打扫。小卖部设验收员一名：杨卫，负责货品验收、清点与开票。3、事务长直接管理食堂事务，落实后勤服务部决议，保障食堂正常运转，向后勤

2、管理服务部负责。4、售货员负责小卖部货物的报帐、出售和清洁卫生。 5、学校后勤管理服务部帐务独立， 设会计： ；出纳：杨卫。二、人事安排 、后勤管理服务部成员及职责分工：经 理：吴芳雄 主管后勤服务部全盘工作事务长：邱正芳 主管安全工作，全面负责食堂工作并兼采与盘存结帐会 计: 负责服务部帐目管理与盘存结帐出 纳：杨 卫 负责充卡及开、关机和服务部现现金管理炊事长：杜耀红 具体负责职高学生食堂的日常工作，负责职高学生食堂的安全工作并兼职卫生组长炊事长：吴炳阳 具体负责职教工食堂的日常工作，负责教工食堂的安全工作并兼卫生组长售货员：四 名 负责小卖部货物的出售、后勤管理服务部职责1、负责经营方案

3、、管理制度的制定；2、研究食堂与小卖部的重大事情，形成决议。3、落实决议，保障食堂正常运转，向中心负责、职高学生食堂员工： 杜耀红（班长）、黎国平、徐贵冬、胡小红、娄菊华、黎香平、胡玉雄、姜月娥、刘朋、孔丹、教工食堂员工： 吴炳阳（班长）、周宏刚、龚琼、小卖铺售货员： 蒋仲英、吴荷花、李秋明、杜球艳三、各种制度、财务管理制度 1、出纳领取备用金3000元，用于食堂日常开支。 2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人(保管或炊事班长)签字，低于2000元以下的交学校后勤服务部经理审批，高于2000元（含2000元）的交中心吴跃凡主任审批方可报帐。 3、大米、面粉、油、

4、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有仓管、事务长、炊事班长、后勤服务部经理签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月29日下午。 4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式二份（后勤服务部经理、中心各一份）。 6、后勤服务部经理每月对食堂帐务进行一次审计。 、采购、保管、验收与索证制度 、采购制度1、食堂物资采购，由经理负责，后勤服务部管理委员会成员监督。 2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品

5、卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。 3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由仓管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。 4、食堂用具添置由经理提出申请，报中心审批，由一名后勤服务部管理委员会成员协同事务长购买。 5、后勤服务部经理随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由中心处理。 6、经理应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。 、保管制度 1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、

6、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。、食物验收制度（一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。 （二）、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。 （三）、验收要求：为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。 A、定性包装食物的验收 1、验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能； 3、验包装是否有厂名、厂址； 4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5、嗅气味，是否有异味； 6、手感，是否

7、有异样。 B、非定型包装食物的验收 1、看：是否有腐烂、霉变的食物；看蔬菜是否新鲜。 2、闻：是否有异味； 3、手：用手感受是否有无异样； （四）、验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。 （五）、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 （六）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验

8、收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,中心将追究责任.、原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的主要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品安全法的规定，特制订食堂原料采购索证制度。 1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。 2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要

9、有QS标志（质量安全认证）。 、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。、 食堂安全管理制度 、基本常识与要求为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、

10、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒。 7、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。 8、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 9、不能用水冲洗带电源的墙壁。 10、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 11、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。 12、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均

11、属电动电器。） 13、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、电炒锅、电饭煲等均属电热电器）。 14、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。 15、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 16、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。 17、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 18、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。19、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电

12、力电器设备及水龙头。 20、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。 21、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。 22、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。、学校食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食

13、物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容

14、器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品安全法和传染病防治法，特制订本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在

15、使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060为宜）；第二步是清水洗净，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学杀灭发杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具消毒方法一般有两类：一是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、红外线灯；二是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副

16、作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对于用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选消毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热消毒蒸汽法等，一般要求

17、消毒温度在80上，保持30分钟即可。（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配置消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配置成1%84肝炎消毒剂（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升）,将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员（由炊事长安排）负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是

18、否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；3) 检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。、 食堂卫生安全管理制度、食堂卫生制度一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购或配送，确保食品质量与安全。A:认真执行卫生“五五”制： 、用具实行“五过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时

19、盖严，并及时处理，定时进行大扫除。 、环境卫生采取“五定”办法：定人、定物、定区域、定时间、定质量，划片分工，包干负责（由炊事班长具体负责安排）。 、个人卫生做到“五勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服；勤勤整理房间。从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。 、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。、员工思想用“五常”法管理：即：常组织、常整顿、常清洁、常规范、

20、常自律。B:由原料到成品实行“四不”制度:采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。即食品贮存、加工

21、及刀案等工具，做到放物有序。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每大周集中进行清洁大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 八、采购食品原料时，必须向供货

22、商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。 九、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 十、后鄞服务部经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 十一、后鄞服务部每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 十二、禁止使用现金，统一使用一卡通。 十三、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。、厨房卫生

23、管理制度一、个人卫生管理1、所有进厨房工作人员必须持有效健康证定期接受体检。2、所有工作人员都必须学习受卫生知识,保持个人卫生,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”：勤洗手，勤剪指甲，,勤洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发，涂指甲油，口红等现象，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工衣，戴好工帽，口罩，不得对食品咳嗽，打喷嚏以及其他不卫生的动作；不允许用勺直接尝味。二、餐厅卫生管理 1、应经常保持桌面,台凳,地板的清洁卫生,每次餐后擦拭桌椅,保持干净无灰尘,无油渍,地

24、板无垃圾杂物,每天清洗一次地板,保证不积水,干净,清爽。2、门窗,墙壁,风扇,灯管定期清洗确保餐厅环境舒适,通风排污设备运转正常。3、每天清扫一次,每大周集体进行清洁大扫除一次，用清洁剂清洗桌椅,地面做到餐厅无苍蝇,蟑螂,蚂蚁等,保证无异味三、.厨房餐具卫生管理1、厨房餐具设立岗位责任制，所有工具容器每天工作前进行严格消毒,食具清洗必须做到一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁,清毒后加盖保管,防止再污染,未经消毒不得循环使用。2、厨房所有工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净竖放,以确保底.面.边三面光。3、冷藏柜应定期解冻,清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。4、炉

25、灶,配料台,锅头,工作台,洗菜池,洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净,整洁。5、清仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫除卫生死角,防止老鼠,蟑螂,苍蝇等一切传染性质东西污染食物。6、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。 四、食品卫生管理 1、采购原料食品,确保新鲜卫生,不得使用未经有关部门检验的肉类,病死,毒死或死因不明禽畜,水产品或有异味,腐烂,变质气味,发霉,生虫,掺假,掺杂的食品为原料,各种调味品,佐料应符合卫生要求,采购原辅料要以销定购,防止过期变质,存放食品原料做到离墙,离地分类,不得与杂物,药物混放,干湿不得同库贮存。2、食品做到生熟分

26、开,荤素分开,确保仪器味纯正。3、操作时分台,分池操作.以勉交叉污染.蔬菜类原料应按一拣，二洗，三切，四浸泡的顺序操作。肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产肉类，鱼鳞等，大米应经过清洗干净。4、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟煮透,以保证食用安全,防止中毒事故发生。5、加工好的熟食品店要妥善保管,如存放时间超过4小时,要重新回米加热处理,才能食用。、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制订食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。 二、后鄞服务部至少每天不定时检查一

27、次食堂的卫生情况，并做好记载。 检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖，水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范的操作现象。 5、库房是否通风、整洁、整齐、

28、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。、小卖部管理制度为加强学校小卖部的管理，进一步落实工作人员的职责，有效杜绝食物中毒事故的发生，特制定以下管理制度：一、小卖部必须办理“卫生许可证”后方可营业。二、小卖部从业人员必须持有效的健康证上岗，着装整洁，服务态度端正，服从学校的管理，严格按照规定的价格出售食品，不得擅自更改价格。三、进货：必须到持有营业执照、卫生许可证的厂家或销售商处进货，所进食品必须有“qs”标志且未过期，严禁进购“三无”食品、假、冒、伪、劣食品和过期食品，一经发现将追究采购人员的责任.四、购买食品时，一定要定点

29、采购，索取销售商的工商营业执照、卫生许可证、质监部门出具的“食品检验合格报告”复印件和进货清单及发票。五、做好食品进货入库验收记录，对库房的食品要随时清理，对过期食品马上销毁，做到先进先售。进货不能太多，做到及时进货，及时售完，不积压食品。库房内严禁存放非食品。六、小卖部中的食品和非食品要分架摆放，严禁混放。七、出售时发现食品有问题应及时向有关人员反应并作出相应的处理，对学生反应的意见要及时整改。、其它制度、开餐制度1、做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。 2、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价

30、分5分，责任人扣5分。 3、在开餐时间前10-30分钟，将饭菜等放上操作台并加盖防蝇罩，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等摆放至案板上。 4、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。、员工守则 为了更好的规范后勤服务部员工的工作，特定以下守则：一、要严格要求个人卫生，持证上岗。二、没特殊原因，未经许可不得私自动用公共财物。三、上班时间要穿戴整齐干净。四、不留长发剪指甲不随地吐痰。五、上班时间不抽烟不大声喧哗，对学生或老师态度必须良好。六、不得随意进入厨房或小卖铺的储物地，遵章守纪。七、保证自己工作台的干净整洁。八、应爱护学校的一切用具及物品。九、节约水电燃料，不得随意浪费。十、及时接受吸

31、收合理化意见并消化吸收。十一、维护学校形象，工作尽心尽力。十二、在食堂上岗的工作人员,严格遵照制定的操作规定和工作制度,对工作认真负责,不得偷工减料,敷衍了事,良好的服务态度,虚心向他人学习,提高自己技术水平,时时接受考核,对存在问题及时改善。、从业人员健康检查制度学校后勤服务部从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制订食堂从业人员的健康检查制度。 一、后勤服务部从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 二、后勤服务部从业人员学校半年一聘，学期初，学校与食堂从业人员签订聘任合同。 三、后勤服务部从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，

32、体检符合要求，有疾控中心发给健康证，方可从工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、后勤服务部从业人员个人必须保持良好的个人卫生习惯。 六、后勤服务部从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天事务长对后勤服务部从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上班。、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识的培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制订学校食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应该坚持学习中华人民共和

33、国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员到位，培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真做好学习记录。 四、每次培训后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、学校应收集好培训资料，做好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。附：中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国主席令第五十九号；颁布时间：1995-10-30发文单位：全国人大常委会第一章总则第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制

34、定本法。第二条国家实行食品卫生监督制度。第三条国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。第四条凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。第五条国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。第二章食品的卫生第六条食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的色、香、味等感官性状。第七条专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的

35、营养、卫生标准。第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

36、（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。第九条禁止生产经营下列食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

37、有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（九）超过保质期限的；（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（十一

38、）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（十二）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。第三章食品添加剂的卫生第十一条生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第十二条食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。第十三条食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。第五章食品卫生标准和管理办法的制定第十四条食品，食品添加剂，食品容器、包装材

39、料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。第十五条国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。第十六条食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生行政部门审查同意。农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院卫生行政部门审查同意。屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同国务院卫生行政部门制定。第六章食品卫生管理第十七条各级人民政府的食

40、品生产经营管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。各级人民政府应当鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量。第十八条食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。第十九条食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。第二十条利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料；利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出

41、该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。第二十一条定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品，必须有中文标识。第二十二条表明具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门审查批准，其卫生标准和生产经营管理办法，由国务院卫生行政部门制定。第二十三条表明具有特定保健功能的食

42、品，不得有害于人体健康，其产品说明书内容必须真实，该产品的功能和成份必须与说明书相一致，不得有虚假。第二十四条食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料及其他用具，其生产者必须按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后，方可出厂或者销售。第二十五条食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。第二十六条食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

43、携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。第二十七条食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。卫生许可证的发放管理办法由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定。第二十八条各类食品市场的举办者应当负责市场内的食品卫生管理工作，并在市场内设置必要的公共卫生设施，保持良好的环境卫生状况。第二十九条城乡集市贸易的食品卫生管理工作由工商行政管理部门负责，食品卫生监督检验工作由卫生行政部门负

44、责。第三十条进口的食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。进口前款所列产品，由口岸进口食品卫生监督检验机构进行卫生监督、检验。检验合格的，方准进口。海关凭检验合格证书放行。进口单位在申报检验时，应当提供输出国（地区）所使用的农药、添加剂、熏蒸剂等有关资料和检验报告。进口第一款所列产品，依照国家卫生标准进行检验，尚无国家卫生标准的，进口单位必须提供输出国（地区）的卫生部门或者组织出具的卫生评价资料，经口岸进口食品卫生监督检验机构审查检验并报国务院卫生行政部门批准。第三十一条出口食品由国家进出口商品检验部门进行卫生监督、检验。海关凭国家进出

45、口商品检验部门出具的证书放行。第七章食品卫生监督第三十二条县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责。第三十三条食品卫生监督职责是：（一）进行食品卫生监测、检验和技术指导；（二）协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查；（三）宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况；（四）对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收；（五）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施；（六）对违反本法的行为

46、进行巡回监督检查；（七）对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚；（八）负责其他食品卫生监督事项。第三十四条县级以上人民政府卫生行政部门设立食品卫生监督员。食品卫生监督员由合格的专业人员担任，由同级卫生行政部门发给证书。铁道、交通的食品卫生监督员，由其上级主管部门发给证书。第三十五条食品卫生监督员执行卫生行政部门交付的任务。食品卫生监督员必须秉公执法，忠于职守，不得利用职权谋取私利。食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进入生产经营场所检查，按照规定无偿采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。食品卫生监督员对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务。第三十六条国务

47、院和省、自治区、直辖市人民政府的卫生行政部门，根据需要可以确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。第三十七条县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取下列临时控制措施：（一）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；（二）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。经检验，属于被污染的食品，予以销毁；未被污染的食品，予以解封。第三十八条发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。县级以上地方人民政府卫生行

48、政部门接到报告后，应当及时进行调查处理，并采取控制措施。第八章法律责任第三十九条违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。有本条所列行为之一的，吊销卫生许可证。第四十条违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证

49、从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下的罚款。涂改、出借卫生许可证的，收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。第四十一条违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，可以处以五千元以下的罚款；拒不改正或者有其他严重情节的，吊销卫生许可证。第四十二条违反本法规定，生产经营禁止生产经营的食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。第四十三条违反本法规定，生产经营不符合营养、卫生标准的专