活动方案之厨师技能培训方案

1、厨师技能培训方案【篇一：厨师培训方案】幼儿园营养厨师培训方案南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美 吃出营养健康活动内容：1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作一一烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作一一面点6、操作比赛活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的 伙食作为大事来抓。活动准备：1、容纳 人的活动场地； 活动通知2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉

2、（液化气）、铲子、 炒锅、油和调料。4、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园：应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量， 南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。一、培训地点、时间：1、培训地点：羊2、培训时间：2010年 月一一日，共2天3、报到时间：2010年 月日上午8点至9点，9点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员三、培训内容：烹饪营养、团体膳食管理等，并系统讲解 营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课 表）。四、培训费：元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。五、请各托幼

3、园所接通知后于年 月日前电话报名，电话：联系人： 六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发营养厨师 培训合格证。南阳育缨中心2010年月曰附件：营养厨师培训课表月日上午幼儿营养食谱的制定 幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作一一烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营 养菜肴制作下午幼儿营养餐的制作一一烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制 作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示月 日上午幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养餐的制作一一面点8 种豆沙花样馒头制作技巧的演示下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼

4、儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大 脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的 营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据 现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满 足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞 组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康 发育，就必须注意膳食营养。一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然 食品，能含

5、有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值 高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素b由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳 食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。如 谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而 且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供 丰富的营养。如：根据幼儿园 36岁儿童一日膳食计划要求， 我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克125克，肉类60克70克，蛋类30克60克，蔬菜100125克，水果每天 1次，牛奶每天

6、一次每次 125ml ,豆制品每周23次，每次20 克30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握适度”原则,使 量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证 幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食36岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点 是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很 多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有 丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。 因为：1.谷类能提供人体所需的。70%,以上的热量和

7、50%的蛋 白质。2.谷类中含丰富的b族维生素，其中维生素 bo可增加食欲、 帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素b,可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3.谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长 发育起着极其重要的作用。4.谷类中还有含量丰富的矿物质，主要 包括钙、磷、钾、铁、铜、镒、锌等。 5.谷类中脂肪含量少，大部 分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。6.谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安 排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配， 一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点 两餐主副食花样不重复。我园在安排

8、食谱时，力求做到精心设计， 合理搭配，主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活 动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多 的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5%以上。午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量 要高。我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两 菜一汤（一荤一素），主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类 和动物性食物，午餐热量占全天总热量的40 % l左右。我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，

9、每周安排l2次稀点心。以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的10%。为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯 ”的原则，炊事员要按照食谱精 心制作成各种形状各种颜色的食物 （如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、 高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等），这样做不但吸引幼儿的兴趣，还 增加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发 育的需要。三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础 幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人 量有关。如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智 力健全，身心健康成

10、长。营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物 搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不 可少的依据。因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础 的保证。如我园在膳食评价中做到五量”四比”。五量”：即：1.每人每天每种食物的进食量。2.八大类食物日进食量。3.平均每人每日摄人食物量。4.热量食物来源分布量。5.蛋白质来源分布量。四比”即：1 .各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。2 .三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。 3.各类蛋白质量之比。4 .脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。 通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总 摄入量的90 %以上，从

11、而满足幼儿每餐各种营养素的需要。四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育 执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼 儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐 之间有一定的间隔。问隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而 消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收， 根本无食欲。所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中 停留的时间，一般混合性食物在胃中停留34小时左右，故两餐间隔以34小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位 置。如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂， 根本无规律，这样就很难形成正常的生活

12、规律，幼儿也缺少良好的 食欲感，既影响幼儿对营养素的摄人，对幼儿的发育也极为不利。 定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。我园在制定 一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人 员、教师代表组成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季 节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况。共同商讨，及时调整幼儿下周食 谱。为了保证幼儿三餐两点营养合理，我们把每周食谱公布在大门 口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互补工作， 使幼儿的营养更加合理完善。三、幼儿营养配餐烹调的基础烧是以水为主要导热体将净料经过炸、煽、煮、煎等表面处理， 然后及适量汤汁和调味

13、品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种 烹调方法。根据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜 色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主聊多加 工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。容易散 碎燔是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好 的味汁浇淋在原料上，或在卤汁中翻拌的一种烹调方法，适用于新 鲜的鸡、鸭、肉、鱼、蛋，以及质脆鲜嫩的蔬菜原料，原料多加工 成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加热，快速成菜， 以保持原料的口感特点。根据传热介质、调味料、味汁等不同，燔 法可分为：焦燔、滑燔、软燔、糖燔等。炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料，旺

14、火少开后持续 小火加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法，炖材的操作要求 为：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含蛋白质的动物性烹 饪原料，主料多加工成块状，一次性投料，其中包括调味料和汤水， 要求要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要注意防止 浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。炯是原料以水为主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原 料烧软入味，再用旺火加热烧浓汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软 糯，汁味浓厚。炯的操作过程与烧相似，但是在小火加热的过程当 中，时间更长、火力更小，一般在三十分钟以上。炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫩，软中有韧的动物性 原料，原

15、料需要以刀功进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需 要过油或油炸。煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是，在很短的时间里使 原料表面结成脆皮，阻止内部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松 软，内部鲜嫩。煎与其他烹调方法的结合，可分为干煎、煎蒸、煎 烹、煎炯、煎燔等。爆是将脆性原料经沸水、热油等初步加热处理后，在极短的时间 内调味成菜的烹调方法，其最大的特点是脆嫩爽口，汁紧油亮。 爆所用的油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很【篇二：员工技能培训方案】员工技能培训方案技能培训可以说那个行业都有，很多，比如电脑技能培训，软件开 发技能培训，汽修技能培训，厨师技能培训等。员工技能培训方案 的制定

16、直接影响到员工以后的工作效率，甚至直接影响到公司的运 营，所以员工技能培训方案不容忽视。一、员工技能培训的意义职业技能培训的目的是开发受训者的职业技能。职业技能培训的目 的是使受训者获得或提高某个方面的职业技能，而不是培训受训者 的文化水平。当然，有些与文化素质教育有联系的职业培训方式（如职业技术学校培训方式），在职业培训的同时也进行高中阶段 的文化课程教学，但这只是职业培训与普通教育相结合的事物，并 不改变职业技能培训的目的。现代企业的竞争，实际上是人才的竞争，而人才的竞争，很大程度 上有赖于企业人力资源的开发。这就迫切需要加强职工技能培训， 提高职工技能和知识，开发职工智慧潜能，激发职工创

17、新欲望，增 强职工市场竞争力，提升企业劳动绩效，实现企业又好又快发展。 加强企业职工技能培训是实现国家发展战略的需要。在市场经济条 件下，企业经济效益的提高，越来越依赖于企业技术的进步和职工 队伍整体素质的提高。发展经济，高超的技术可以引进，先进的设 备也可以引进，但所需的大量技术工人是不可能引进的，而只能依 靠大力发展职工教育培训，提高企业职工技能培训的质量与效果。 这就迫切需要企业经营管理者从国家发展战略的高度上充分认识加 强职工技能培训提素质的重大意义和作用，把提高职工队伍素质摆 到更加突出的位置，为企业转型升级提供人才支撑，为实现国家发展战略奠定坚实基础。加强企业职工技能培训是体现自身

18、价值的需 要。当前职工队伍结构发生了较大变化，整体素质有了一定提高。 但是从总体上讲，基础专业知识方面缺乏自我充电”学习的能力,关键核心技能上缺乏解决问题的能力。这就迫切需要加强职工技能 培训，提高职工业务技能水平和解决实际问题的能力。加强企业职工技能培训是提升企业核心竞争力的需要。现代企业的 竞争，实际上是人才的竞争，而人才的竞争，很大程度上有赖于企 业人力资源的开发。这就迫切需要加强职工技能培训，提高职工技 能和知识，开发职工智慧潜能，激发职工创新欲望，增强职工市场 竞争力，提升企业劳动绩效，实现企业又好又快发 展。二、员工技能培训的内容职业培训的内容是技术业务知识和实际操作能力。为了实现

19、职业培 训的目的，职业培训的内容是相关岗位或工种的技术业务知识和实 际操作能力。受训者经过职业培 训，获得谋求职业或保障职业安定必须的技术业务知识和实 际操作能力。劳动者的职业素质取决于职业培训的程度，劳动者劳 动权的实现在很大程度上与所受职业培训的程度有关。三、员工技能培训的方法1、领导重视是搞好员工培训的前提搞好员工技能培训首先需要各级领导站在企业生存发展的高度，从 思想上高度重视，充分认识搞好员工技能培训的重要意义，真正从 认识上统一，从行动上支持，把员工技能培训作为提高企业竞争力的 大事列入重要的工作日程，制订短期、中期、长期培训目标、规划 和切实可行的措施，不断加大投入，建立长效机制

20、，使之真正达到 较好的效果。认真实施以提高岗位操作技能水平和事故处理能力为重点的技能人 才培训，积极开展一系列职业技能竞赛、日常技术培训、岗位练兵 等活动。2、科学确定培训内容技能培训内容是否科学合理，直接影响着员工技能培训的质量和效 果。培训内容要是失误，培训的人才用不上，就会造成时间的资金 的浪费。员工培训要与企业生产经营目标和企业长远发展目标相一 致，培养德才兼备的人才。以提高员工的综合素质为内容进行培训。 培训要有针对性、实效性和前瞻性。要培养复合型人才。复合型人 才包括知识复合、能力复合、思维复合等多方面。3、创新技能培训方式是搞好员工培训的保证创新技能培训方式，广泛引入现代培训手段

21、，是培训能否取得效果 的根本。受传统教学思想的影响，在培训中一般以讲授为主，偏向 理论较多，联系企业实际较少。因此，在培训中要理论联系实际， 采取多种方式进行培训。比如：1、脱产培训，指员工离开工作岗位 进行培训。2、互动式培训。培训由大家共同参与，每位员工都是老 师，各负责主讲部分内容，每讲完一部分，员工就其授课内容及方 式展开集体讨论，总结长处、改进不足，提高培训效果。3、岗位复训。对于在某一岗位工作一段时间后的在岗员工进行岗位复训，以 温故而新知，紧密结合生产实际，按需施教，根据实际工作中出现 的问题和需要，缺什么补什么。4、师带徒。此种方法主要适应于新员工和员工晋升、岗位轮换，当 员工

22、缺乏岗位经历或对岗位情况不熟时，必须通过带岗者的言传身 教，使员工获取实践经验，以尽快达到岗位要求。4、其他技能培训除了正规”的培训之外，还有哪些方法可以提高员工的技能、增加 他们的知识呢？这里介绍五种简便易行的培训方法。a.独立式学习独立式学习就是让学习者独立完成一项具有挑战性工作。听起来不 像是培训，但是这种潜在的培训价值很快就会在员工工作中显露出 来。试想在整个工作中，他必须合理地安排每一个工作步骤：在什 么时间达到怎样的目标；决定采取哪种工作方式、哪种技能；当工 作中遇到困难的时候，他得自己去想办法，拿出一些具有创造性的 解决方案。这对于培养他独立思考和创造性的能力都是很有好处的。 这

23、种学习方式也有利于促进学习者为独立完成工作去学习新的技能， 迎接更大的挑战。b.贴身式学习这种培训是安排学习者在一段时间内跟随师傅”一起工作，观察 师傅”是如何工作的，并从中学到一些新技能。学习者如同师傅”的影子，这就要求 师傅”必须有足够的适合的技能传授给那个影子”，而且 师傅”还需要留出一定的时间来解决工作中存在的问题，并随 时回答 影子”提出的各种问题。这种培训方式在需要手工完成任务 的领域较为常见，它不仅锻炼了员工的动手能力，还提高了他们的 观察能力，增加了他们的学识。c,开放式学习这种学习方法给接受培训的人以较大的自由，学习者可以自由地选 择学习的时间和学习的内容。学习的内容根据工作

24、需要可以是管理 课程，也可以是计算机编程方面的知识，或者是他们感兴趣的、对 他们在工作中有用的一些知识。他们可以到图书馆里去自修，还可 以请公司的业务顾问帮忙。有的公司甚至要求学习者在一段时间内 阅读一些与他们工作相关的书籍，然后在公司的培训会上讲演。d.度假式学习有些公司通常会允许或安排某些业务骨干每星期有一天或者半天不 到公司上班，让他们到工商管理大学去学习短期培训课程，并希望 他们学成后，能够将这些理论知识应用到工作中解决实际问题。这 就是我们所谓的 度假式学习通常员工也会利用这个 假期”获得 相关的资格证书。e.轮换式学习在某些公司，我们通常会看到这样一个现象：一位经理前两年在公 司的

25、一个部门任职，而接下来的两年，却转入另一个部门任职，这 就是我们所谓的 工作轮换”。它适用大大小小的公司。一般公司规 定一两年内某些管理者的岗位就可以轮换一次。到那时，新的岗位， 新的职位，新的员工，新的问题，一切从头开始，这样做有利于培 养出全能人才。四、员工技能培训的实施第一，在着力宣传教育，深化职工思想认识上下功夫。一是紧密结 合企业实际，有针对性地开展国情、企情、厂情教育，培养职工为 国家、为企业做贡献的价值取向，全面提高职工的思想政治素质、 组织管理能力和工作业务水平。二是以提高职工文化知识、提高现 代工业技能的综合素质为目标，以创建劳模工作室、职工创新工作室、工人先锋号”为平台，紧

26、紧围绕培养肯钻研、善探索、掌握现 代生产技术的劳动者这一主题，调动职工学业务、练技能的积极性， 提高职工技术革新和管理创新能力，培养、造就一支具有高超技艺 和精湛技能的职工人才队伍。第二，在创新方式方法，激发职工学技练功上下功夫。一是通过整 理职工学历、职称档案及召开座谈会等形式，全方位调查职工技能 培训需求，详细了解 和掌握不同层面、不同知识结构的职工所拥有 的技能程度、个人特长、知识积累、发展方向等情况，找准职工对 技能培训的需求，制定技能培训计划，完善技能培训模式，做到技能培训形式多样化、技能培训对象层次化、技能培 训方法多元化、技能培训内容实用化，增强技能培训的针对性，确 保技能培训工

27、作贴近实际，取得实效。二是根据企业发展，建立远程教育培训网络，加快远程教育网培训管理平台的开发，通过计算 机网络实现远程教学，以满足职工个性化、自主化、经常化学习的 需求，多层次、多渠道地提高职工文化素质和岗位技能。第三，在畅通发展通道，搭建职工成才舞台上下功夫。一是坚持 唯 才是举，用人所长”和 能者上，庸者下”的原则，打破专业限制进行 技术岗位竞 聘，制定和落实选送优秀职工参加新技术、新知识、新 工艺培训等激励措施，搭平台、压担子、促成长，为职工开辟成才 快车道。二是紧密结合不同岗位特点、工作内容和能力要求，建立完善以培养、评价、使用、激励为重点的高技能人才工作体系，在 薪酬、福利、培训等

28、方面向关键岗位技能人才倾斜，畅通企业技能 人才职业生涯发展通道。五、员工技能培训机构企大网一一企业在线培训大平台、员工技能培训平台。企大网，由企大clm云学习管理系统”、企大名师在线经纪”、企大在线商城 和 培训圈”组成，四大产品环环相扣，打通企业培训产业链，使企 业培训资源得到最优化整合和最大化分享，为企业员工、讲师、培 训/咨询机构等多方提供一站式服务和解决方案。【篇三：厨师培训方案 2】幼儿园营养厨师培训方案南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美 吃出营养健康活动内容：1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作一一烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿

29、营养餐的制作一一面点6、操作比赛活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的 伙食作为大事来抓。活动准备：1、容纳 人的活动场地； 活动通知2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、 炒锅、油和调料。4、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园：应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班

30、。一、培训地点、时间：1、培训地点：羊2、培训时间：2010年 月一一日，共2天3、报到时间：2010年 月日上午8点至9点，9点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员三、培训内容：烹饪营养、团体膳食管理等，并系统讲解 营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课 表）。四、培训费： 元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。五、请各托幼园所接通知后于年 月日前电话报名，电话：联系人：六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发营养厨师 培训合格证。南阳育缨中心2010年月曰附件：营养厨师培训课表月日上午幼儿营养食谱

31、的制定 幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作一一烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营 养菜肴制作下午幼儿营养餐的制作一一烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制 作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示月 日上午幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养餐的制作一一面点8 种豆沙花样馒头制作技巧的演示下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大 脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的 营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据 现代营养

32、学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满 足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞 组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康 发育，就必须注意膳食营养。一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食36岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点 是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很 多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有 丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。 因为：1.谷类能提供人体所需的。70%,以

33、上的热量和50%的蛋 白质。2.谷类中含丰富的b族维生素，其中维生素 bo可增加食欲、 帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素b,可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3.谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长 发育起着极其重要的作用。4.谷类中还有含量丰富的矿物质，主要 包括钙、磷、钾、铁、铜、镒、锌等。 5.谷类中脂肪含量少，大部 分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。6.谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安 排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配， 一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点 两餐主副食花样不重复。

34、我园在安排食谱时，力求做到精心设计， 合理搭配，主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活 动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多 的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5 %以上午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量 要高。我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两 菜一汤（一荤一素），主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类 和动物性食物，午餐热量占全天总热量的40 % l左右。我们在制定午点时，主要安排水果和

35、谷类食物，每周安排l2次稀点心。以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的10%。为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯 ”的原则，炊事员要按照食谱精 心制作成各种形状各种颜色的食物 （如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、 高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等），这样做不但吸引幼儿的兴趣，还 增加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发 育的需要。三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础 幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人 量有关。如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智 力健全，

36、身心健康成长。营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物 搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不 可少的依据。因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础 的保证。如我园在膳食评价中做到五量”四比”。五量”：即：1.每人每天每种食物的进食量。2.八大类食物日进食量。3.平均每人每日摄人食物量。4.热量食物来源分布量。5.蛋白质来源分布量。四比”即：1 .各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。2 .三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。 3.各类蛋白质量之比。4 .脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。 通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总 摄入量的90 %以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育 执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼 儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐 之间有一定的间隔。问隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而 消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收， 根本无食欲。所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中 停留