水果店运营手册【合集】2

1、TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc8668 水果店运营手册 PAGEREF _Toc8668 1 HYPERLINK l _Toc4266 连锁店培训手册目录 PAGEREF _Toc4266 26 HYPERLINK l _Toc23232 水果店经典销售技巧 PAGEREF _Toc23232 88 HYPERLINK l _Toc8558 水果店运营手册 PAGEREF _Toc8558 91水果店运营手册一、消费者喜欢在水果超市购置水果的理由水果超市是水果行业开展到一定阶段的产物，它是水果零售的专业场所，与水果批发及大型综合超市的经营特征有所不同。1、价格优势

2、、品种丰富水果超市的出现对街头传统的水果店、小摊冲击会很大，水果超市在拿货上的渠道优势，进货的价位比一般路边小摊、水果店低，而且水果超市的种类也更加丰富，一般都达好几十种甚至上百种。2、购置感觉较好从环境上说，水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐能够吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人公正诚信不欺骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系方式的包装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较好。3、够档次、有品位年轻人特别是年轻女性大多都会从美容、健康的角度考虑多吃水果，但是很少有时间和精力单为买水果跑市场，在路边的摊贩买既不放心又放不下架子，水果超市的出现正好为

3、他们解决了以上问题，下班后还可顺路选购，回家马上就可操作，方便省事又迅速。4、便利、效劳快捷这些年轻人来到水果超市，他们往往是想买马上要吃的水果，既不愿花太多时间比较和挑选，也不会太计较价钱上下，他们就会觉得是一次满意的消费。也就是说，消费者在这种消费过程中，廉价、休闲等退居其次，而便利成为头等重要。通过对竞争对手水果超市的考察以及以往对水果超市的所见所闻，我们还发现专业化经营、超市化效劳、卫生干净自然清新的店堂鲜又多为嫩绿色装修，给人的第一感觉比较好、水果摆放合理整洁、精致西瓜等大型占位较多的水果不多等是水果超市与水果店区别最大的地方。二、水果店目前可能会存在的问题一店面招牌太过于花哨一般来

4、说，店铺的招牌都不宜过于花哨，应该简洁明了突出店铺的名称，而张氏建隆水果店的招牌图案复杂，这样就使得张氏建隆水果六个字不够突出。二店铺的色彩搭配缺乏自然健康色彩人们吃水果是为健康自然，水果是绿色自然健康食品，自然水果店铺的用色也不能过于夸张，应该以绿色等和比较接近大自然的颜色为主。但是我们发现本店的门口的所用的颜色为蓝色和红色，这两种颜色很象一般的百货超市或火锅店有种火辣的感觉，缺乏自然健康的感觉。三对于收银台及烟酒柜1、收银台一般来说，收银台都设置在超市的出口处，便于消费者付款后直接走出；而本店铺的收银台却设置在拐角处，这样就显得不够专业。建议收银台设置在门口。2、烟酒柜本店内拐角处设置有烟

5、酒柜，首先，它的颜色为冷色调，与本店的装修风格搭配不够得当；其次，这个烟酒柜本身显得很多余根据我们的观察一般人很少到水果店买烟酒，而且占据了很大一大局部空间；建议将其撤掉并设置水果架等，这样就能增加新的水果摊位空间四对于店内墙面的玻璃镜一个人照镜子，他只会注意镜子中的自己，而不会注意现实中的自我；同样，一位消费者来到本店，只会注意玻璃镜子的事物，就不会注意店内的水果本身，可以说店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的注意力。五对于店铺内天顶的问题一般来说，水果超市从天花板不宜过高，如果太高那么显得空旷，显现不出气氛，而且店内的冷气也散发得快。建议将天顶全部装上天花板，然后悬挂一些橡胶制作的

6、常青的绿叶、枝条和塑料制作的假水果等。六对于店铺内水果的摆放的问题基于我们对鲜又多的考察，我们发现鲜又多的水果摆放比较能够表达出水果本身的色彩和光泽，并引起消费者的注意和购置。他们的西瓜都摆放在店内较*近深处西瓜的量也放得较少，而本店的西瓜有很多都摆放在进门处，而且放得量也很多，这和路边的西瓜摊没有什么区别，也表达不出什么品位。七清货区与卖场要分开在东莞分店现场，我们发现有关人员在卖场清理荔枝，这样在有限的空间内就留给消费者的空间就小了。而且在清货时也没有将垃圾及时处理。八关于水果保鲜冷冻库消费者是不会关心商家怎样对水果进行保鲜的，他们只要能买到新鲜优质的水果就足够了，所以墙面的红色水果保鲜冷

7、冻库字样也建议换掉。而且冷冻库的墙面其实完全堆放着西瓜，完全可以利用起来摆放水果架。三、店区规划从以上与鲜又多的比照中，我们可以看出本店在用色及风格上有所不及；从对本店自身劣势的挖掘中，我们也发现了一些缺乏之处。因此，本规划力求解决以上问题，力求把张氏建隆水果店包装成为一个专业性强、效劳优、有品位、有风格的专业化水果专卖店。一店面招牌广告规划在规划设计张氏建隆水果店东莞分店的店面广告时，我们主要遵循以下原那么：造型简练、设计醒目。店面广告要想在繁杂热闹的过往十字路口中引起消费者及过往路人的注意，必须以简洁的形式、新颖的风格、和谐的色彩突出自己的形象，否那么，就会被消费者无视。设计内容包括：1广

8、告招牌打灯；2门面海报。二店面出入口规划水果店铺卖场入口要设在顾客流量大、交通方便的一边，通常入口较宽，出口相对窄一些，入口比出口大约宽13。根据出入口的位置来设计卖场通道，设计顾客流动方向。1、入口设置根据本店的实际情况，我们将有走廊一面的店门设置为入口，在入口处设置摆放方便消费者选购的提篮20个。2、收银台及出口规划零售店铺的卖场的出口必须与入口分开，出口通道宽应大于2米。水果专卖店收款台的数量应以满足顾客在购物顶峰时能够迅速付款结算为出发点。顾客等待付款结算的时间不能超过5分钟，否那么就会产生烦躁的情绪。由于本店的营业面积大致为140平方米左右，一般来说2台收银机应该足够。但是根据本店的

9、实际情况，我们应该考虑将本店的收银机设置在店门口方便出入的地方，方便客户在付款后直接走出店铺。结合本店冰柜摆放的位置，我们收银台设置在*近冰箱处，这样方便收银员从冰箱里拿出冰好的新鲜水果拼盘给消费者，也可以仿照一般百货超市在收银台在摆放口香糖等。具体设计内容：1收银台标志牌；2张氏建隆水果水果店桔祥物摆在收银台赠送给消费者。三关于天花板的规划店内天顶太高，整个店面将会显得人气不够，而且天气比较热的情况下对冷气的浪费情况也比较大；因此，天花板不能过高和空洞。针对目前本店的具体情况，我们提出以下规划建议：1、全部安装天花板。2、安装排气抽风系统。3、设置绿色枝条装饰天花。在天花板上面悬挂一些绿色的

10、枝叶塑料制成和假的水果等，这样更能突出水果店的自然、绿色、健康概念。4、灯光的布局设计。卖场的灯光设计，主要突出水果的自然色泽，不能是水果的自然色泽有所改变，因此，选择高亮度的白光等比较好，这样在多盏邓的照耀下，各种水果的本来色彩就出现在消费者目前，而不会出现色泽偏差问题。5、吊旗布置。为了增加卖场的商业气氛，我们认为适当增加一些吊旗是有必要的，上面写着多吃水果有益健康、绿色健康每一天等。四关于店内墙面的设计墙面设计是水果超市环境很重要的一个环节，墙面设计在很大程度上影响着顾客的购置行为，影响着水果店铺的销售业绩。好的卖场环境设计与商品陈列不仅表达了一定的艺术美，而且还能反映水果店铺老板独特的

11、经营理念与风格。从本店的实际情况出发并结合对鲜又多水果超市的考察结果，我们认为本店墙面规划应该从以下几个方面着手：1、烟酒柜撤除水果店的消费者人群大多为女性群体，而在店内设置烟酒柜，这不符合水果店的实际经营情况；而且烟酒柜又占据了很大的经营面积，实在不划算。因此，我们建议撤除烟酒柜。2、墙面玻璃镜子撤除店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的注意力，从而使店铺不能突出注意重心，还使得店铺显得次序很差。3、墙面规划墙面的规划风格应该以清新自然为主，所以用色应该以嫩绿色和香蕉黄为主，我们建议店内所有墙面都应该更换为绿色墙砖或KT板，这样色彩清新自然，更能引起消费者的关注，把镜子和水果冷冻库的墙

12、面全部改造。在*近墙角处可设置绿色家枝藤蔓等，增加自然色彩。具体可分为四块：1玻璃镜墙面；2保鲜库墙面；3烟酒柜墙面；4以及其他墙面。五卖场规划布局水果超市的卖场是企业与顾客以人民币和水果进行交换的场所。一般来说，超市卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。超市卖场布局最终应到达两个效果：第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择。对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高；第二，塑造即创造舒适的购物环境。超市卖场布局的具体原那么包括：1、卖场通道的设计超市的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。以下各

13、项是设置超市内通道时所要遵循的原那么：1足够的宽；2笔直；3平坦；4少拐角；5通道上的照度比卖场明亮；6没有障碍物。工程人员在具体执行过程中应该注意到以上问题。2、卖场的功能性布局技巧水果店卖场中要有能够吸引顾客眼光注意力的地方，要创造这种吸引力是依*水果的配置技巧及布局来完成的。一般来说水果超市中，吸引人的地方应该有四、五个。1第一吸引人点：入口-主打货区卖场入口，是顾客必经之地，也是水果店最能吸引人的地方。此处配置的商品主要是：流行水果；色泽鲜艳、引人注目的水果；季节性强的水果。这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购置的。例如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季节性比较强的商品。2第二

14、吸引人点：柱子处-主力货区这主要设置在入口处*近室内柱子处，这个点摆的位置比较*近室内：主力水果；购置频率高的水果；采购力强的水果；这个地方主要摆一些店内的主打水果，如西瓜、苹果、香蕉等。3第三吸引人点：*近保鲜库与楼梯处-特价货区这个地点就是要刺激顾客，留住顾客，所以可配置以下商品：特价水果；高利润水果；季节性水果；促销水果。这个区域主要摆放一些受损的水果和降价水果，以吸引更多人走进里面。4第四引人点-热门货区这个位置主要*近原先的玻璃镜子那一墙面，由于位置比较大，摆放的位置比较大，可以设置为主力水果区热门水果；有意大量陈列的水果；5其他区域点的规划：保鲜库门口改成优之良品专卖区；烟酒柜区域

15、改成饮料销售区、水果扎汁区及礼品包装区；近走廊处玻璃镜墙面摆放水果架；近玻璃镜墙面处墙面设置水果架。秤量处设置在*近店内深处，以吸引消费者向店里面走。清货区最好设置在仓库内。四、水果架及水果柜设计要点摆放水果的水果架在设置时应该遵循以下几个要点：1 防水性能好。水果需要保鲜，需要经常洒水，如果是木架子就会腐烂。2 不能有棱角。水果容易碰伤，所以装水果的架子不能有棱角。3 盛装水果的边沿不能太高，以刚好盛放下一层苹果的高度为宜，在周围*近过道处设置栏杆仿照鲜又多。4 水果架两头堆头处设计应该灵活多变。五、设计制作1、水果名称标志牌2、价格牌3、各个区域标志牌：如优之良品、主力货区、主打货区、特价

16、区等、热门货区、礼品包装区、收银台等。4、招牌灯箱设计5、门面设计6、墙面色彩运用设计7、天花设计吊旗及绿色自然装饰8、桔祥物礼品设计六、关于水果摆放针对张氏建隆水果目前在水果摆放和管理方面存在的一些缺乏之处，我们提出以下解决方法，以改善本店在经营中存在的困难：一水果摆放的根本动作水果陈列的五项根本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。1排列将水果很有规那么的并排在一起，谓之排列。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。2放置将水果散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之放置。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。放置与后面要谈的堆积和交叠不同，其商品本身的陈列只要将

17、最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。3堆积将水果由下往上按顺序堆砌，谓之堆积。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出立体感，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。4交叠将水果交错的组合、堆积，渭之交叠。把形状不一或圆体状大小不一的水果组合起来，或将这些水果放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。5装饰就像借着点缀、装饰可提高水果的可视率一样，如有些水果为了强调其新鲜，成心插上一些绿的枝叶一样。以上这5项根本动作，实际上仍须配合商品的陈列条件来做各种变化。二水果陈列的型态与顺序水果陈列的型态可分为以下假设干种，各种陈列型态及陈列顺序如下：一圆积型常使用于葡萄、柚、苹

18、果等圆形的水果陈列，陈列的顺序1.首先要决定底面最下层的前面局部，接下来排边面而后才排中央面第一层的局部。2.第二层要排在第一层商品与商品的中心点。3.接下来再排第三层、第四层。二圆排型在并排或堆积圆形水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。?陈列的顺序使用于凤梨的陈列型态上。1.排好前面的局部，决定底面的第一层。2.因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。务必记住，凤梨的叶子要朝内侧。三段积型水果陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，及零散的商品等形状较安定的水果陈列。陈列的顺序：1.决定

19、好前面和底面后，接着排中央面的局部，做好第一层的陈列。2.陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或12个，从前面的局部陈列起随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变。四堆积型将包装过或未包装过的水果非圆形的水果先排好前面和边面的局部，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。陈列的顺序1.前面的局部要排列整齐，边面的局部那么可利用隔物板或水果本身来固定、堆积。五散置型形状不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底面的局部排列整齐，至于中央面的局部，那么可任意的排列，谓之散置型。陈列的顺序1.在底面的前面局部排好，接着再排边面的局部。2.在陈列第二、三层时，前面和边面的局部都要注意到水果

20、的面必须排列整齐。3.中央面的局部，不管在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。六围绕型将某种水果以别的水果来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。陈列的顺序1.一面排列前面和边面的局部，一面决定底面的商品包围商品。2.将被包围的水果并排堆高。3.最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。七搭配型利用两种以上的水果来提高比照色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之搭配型。所谓比照色彩的效果-指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。陈列的顺序1.配合目的来决定商品的配置。2.决定每种商品的最正确陈列型态。3.从前面的局部开始检查

21、是否有按方案陈列出特殊的效果来。4.也可利用隔物板来求边面的整齐排列。八阶梯型事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为阶梯型。此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。陈列的顺序1.以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。2.铺上与商品呈比照色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例： 红-黄 绿-黄七、质检原那么及超市管理原那么一质检原那么1新鲜原那么水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准，表达出水果经营的新鲜宗旨；营业期间，对销售区域上陈列的水果进行质检，一旦发

22、现腐烂、变质的水果等，要第一时间挑拣出来；2饱满原那么水果的陈列要饱满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。3色彩搭配原那么水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分表达出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的水果，这一点是水果陈列的技巧所在。如：紫色的葡萄，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。4防损耗原那么水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否那么将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。水果的陈列面积必须与周转量成正比

23、例，且比例适当。假设比例过大，那么水果在货架的滞留时间长；假设比例过小，那么每日补货的次数频繁。水果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。5先进先出原那么先进先出是指先进的水果先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原那么。水果的周转期短、质量变化快，坚持这一原那么至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原那么。6季节性原那么水果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市，因此水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。7清洁卫生原那么1清洁卫生主要是指水果要干净整洁

24、。一般水果在采后都已经进行了处理，局部国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈列；2陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。8标识清楚正确原那么1标识牌与陈列的设备相匹配；2标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性；3标识位置与商品的位置一一对应；4标识的品名与陈列商品一致； 5标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。二超市日常管理1质检：按质量要求对进货进行挑拣，将次质商品剔除；2打包：将质检后的商品，用规格一样的包装盒或包装袋进行分装，用打包机进行热膜包装；3打价：用电子秤打价，并把标签贴在统一的位置上，如贴在包装袋的正中间或包装盒的右上角；4清洁：清洁设备、去除水果垃圾、

25、清理店面工作区域。一、消费者喜欢在水果超市购置水果的理由水果超市是水果行业开展到一定阶段的产物，它是水果零售的专业场所，与水果批发及大型综合超市的经营特征有所不同。1、价格优势、品种丰富水果超市的出现对街头传统的水果店、小摊冲击会很大，水果超市在拿货上的渠道优势，进货的价位比一般路边小摊、水果店低，而且水果超市的种类也更加丰富，一般都达好几十种甚至上百种。2、购置感觉较好从环境上说，水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐能够吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人公正诚信不欺骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系方式的包装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较

26、好。3、够档次、有品位年轻人特别是年轻女性大多都会从美容、健康的角度考虑多吃水果，但是很少有时间和精力单为买水果跑市场，在路边的摊贩买既不放心又放不下架子，水果超市的出现正好为他们解决了以上问题，下班后还可顺路选购，回家马上就可操作，方便省事又迅速。4、便利、效劳快捷这些年轻人来到水果超市，他们往往是想买马上要吃的水果，既不愿花太多时间比较和挑选，也不会太计较价钱上下，他们就会觉得是一次满意的消费。也就是说，消费者在这种消费过程中，廉价、休闲等退居其次，而便利成为头等重要。通过对竞争对手水果超市的考察以及以往对水果超市的所见所闻，我们还发现专业化经营、超市化效劳、卫生干净自然清新的店堂鲜又多为

27、嫩绿色装修，给人的第一感觉比较好、水果摆放合理整洁、精致西瓜等大型占位较多的水果不多等是水果超市与水果店区别最大的地方。二、水果店目前可能会存在的问题一店面招牌太过于花哨一般来说，店铺的招牌都不宜过于花哨，应该简洁明了突出店铺的名称，而张氏建隆水果店的招牌图案复杂，这样就使得张氏建隆水果六个字不够突出。二店铺的色彩搭配缺乏自然健康色彩人们吃水果是为健康自然，水果是绿色自然健康食品，自然水果店铺的用色也不能过于夸张，应该以绿色等和比较接近大自然的颜色为主。但是我们发现本店的门口的所用的颜色为蓝色和红色，这两种颜色很象一般的百货超市或火锅店有种火辣的感觉，缺乏自然健康的感觉。三对于收银台及烟酒柜1

28、、收银台一般来说，收银台都设置在超市的出口处，便于消费者付款后直接走出；而本店铺的收银台却设置在拐角处，这样就显得不够专业。建议收银台设置在门口。2、烟酒柜本店内拐角处设置有烟酒柜，首先，它的颜色为冷色调，与本店的装修风格搭配不够得当；其次，这个烟酒柜本身显得很多余根据我们的观察一般人很少到水果店买烟酒，而且占据了很大一大局部空间；建议将其撤掉并设置水果架等，这样就能增加新的水果摊位空间四对于店内墙面的玻璃镜一个人照镜子，他只会注意镜子中的自己，而不会注意现实中的自我；同样，一位消费者来到本店，只会注意玻璃镜子的事物，就不会注意店内的水果本身，可以说店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的

29、注意力。五对于店铺内天顶的问题一般来说，水果超市从天花板不宜过高，如果太高那么显得空旷，显现不出气氛，而且店内的冷气也散发得快。建议将天顶全部装上天花板，然后悬挂一些橡胶制作的常青的绿叶、枝条和塑料制作的假水果等。六对于店铺内水果的摆放的问题基于我们对鲜又多的考察，我们发现鲜又多的水果摆放比较能够表达出水果本身的色彩和光泽，并引起消费者的注意和购置。他们的西瓜都摆放在店内较*近深处西瓜的量也放得较少，而本店的西瓜有很多都摆放在进门处，而且放得量也很多，这和路边的西瓜摊没有什么区别，也表达不出什么品位。七清货区与卖场要分开在东莞分店现场，我们发现有关人员在卖场清理荔枝，这样在有限的空间内就留给消

30、费者的空间就小了。而且在清货时也没有将垃圾及时处理。八关于水果保鲜冷冻库消费者是不会关心商家怎样对水果进行保鲜的，他们只要能买到新鲜优质的水果就足够了，所以墙面的红色水果保鲜冷冻库字样也建议换掉。而且冷冻库的墙面其实完全堆放着西瓜，完全可以利用起来摆放水果架。三、店区规划从以上与鲜又多的比照中，我们可以看出本店在用色及风格上有所不及；从对本店自身劣势的挖掘中，我们也发现了一些缺乏之处。因此，本规划力求解决以上问题，力求把张氏建隆水果店包装成为一个专业性强、效劳优、有品位、有风格的专业化水果专卖店。一店面招牌广告规划在规划设计张氏建隆水果店东莞分店的店面广告时，我们主要遵循以下原那么：造型简练、

31、设计醒目。店面广告要想在繁杂热闹的过往十字路口中引起消费者及过往路人的注意，必须以简洁的形式、新颖的风格、和谐的色彩突出自己的形象，否那么，就会被消费者无视。设计内容包括：1广告招牌打灯；2门面海报。二店面出入口规划水果店铺卖场入口要设在顾客流量大、交通方便的一边，通常入口较宽，出口相对窄一些，入口比出口大约宽13。根据出入口的位置来设计卖场通道，设计顾客流动方向。1、入口设置根据本店的实际情况，我们将有走廊一面的店门设置为入口，在入口处设置摆放方便消费者选购的提篮20个。2、收银台及出口规划零售店铺的卖场的出口必须与入口分开，出口通道宽应大于2米。水果专卖店收款台的数量应以满足顾客在购物顶峰

32、时能够迅速付款结算为出发点。顾客等待付款结算的时间不能超过5分钟，否那么就会产生烦躁的情绪。由于本店的营业面积大致为140平方米左右，一般来说2台收银机应该足够。但是根据本店的实际情况，我们应该考虑将本店的收银机设置在店门口方便出入的地方，方便客户在付款后直接走出店铺。结合本店冰柜摆放的位置，我们收银台设置在*近冰箱处，这样方便收银员从冰箱里拿出冰好的新鲜水果拼盘给消费者，也可以仿照一般百货超市在收银台在摆放口香糖等。具体设计内容：1收银台标志牌；2张氏建隆水果水果店桔祥物摆在收银台赠送给消费者。三关于天花板的规划店内天顶太高，整个店面将会显得人气不够，而且天气比较热的情况下对冷气的浪费情况也

33、比较大；因此，天花板不能过高和空洞。针对目前本店的具体情况，我们提出以下规划建议：1、全部安装天花板。2、安装排气抽风系统。3、设置绿色枝条装饰天花。在天花板上面悬挂一些绿色的枝叶塑料制成和假的水果等，这样更能突出水果店的自然、绿色、健康概念。4、灯光的布局设计。卖场的灯光设计，主要突出水果的自然色泽，不能是水果的自然色泽有所改变，因此，选择高亮度的白光等比较好，这样在多盏邓的照耀下，各种水果的本来色彩就出现在消费者目前，而不会出现色泽偏差问题。5、吊旗布置。为了增加卖场的商业气氛，我们认为适当增加一些吊旗是有必要的，上面写着多吃水果有益健康、绿色健康每一天等。四关于店内墙面的设计墙面设计是水

34、果超市环境很重要的一个环节，墙面设计在很大程度上影响着顾客的购置行为，影响着水果店铺的销售业绩。好的卖场环境设计与商品陈列不仅表达了一定的艺术美，而且还能反映水果店铺老板独特的经营理念与风格。从本店的实际情况出发并结合对鲜又多水果超市的考察结果，我们认为本店墙面规划应该从以下几个方面着手：1、烟酒柜撤除水果店的消费者人群大多为女性群体，而在店内设置烟酒柜，这不符合水果店的实际经营情况；而且烟酒柜又占据了很大的经营面积，实在不划算。因此，我们建议撤除烟酒柜。2、墙面玻璃镜子撤除店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的注意力，从而使店铺不能突出注意重心，还使得店铺显得次序很差。3、墙面规划墙面

35、的规划风格应该以清新自然为主，所以用色应该以嫩绿色和香蕉黄为主，我们建议店内所有墙面都应该更换为绿色墙砖或KT板，这样色彩清新自然，更能引起消费者的关注，把镜子和水果冷冻库的墙面全部改造。在*近墙角处可设置绿色家枝藤蔓等，增加自然色彩。具体可分为四块：1玻璃镜墙面；2保鲜库墙面；3烟酒柜墙面；4以及其他墙面。五卖场规划布局水果超市的卖场是企业与顾客以人民币和水果进行交换的场所。一般来说，超市卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。超市卖场布局最终应到达两个效果：第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择。对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高；第二

36、，塑造即创造舒适的购物环境。超市卖场布局的具体原那么包括：1、卖场通道的设计超市的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。以下各项是设置超市内通道时所要遵循的原那么：1足够的宽；2笔直；3平坦；4少拐角；5通道上的照度比卖场明亮；6没有障碍物。工程人员在具体执行过程中应该注意到以上问题。2、卖场的功能性布局技巧水果店卖场中要有能够吸引顾客眼光注意力的地方，要创造这种吸引力是依*水果的配置技巧及布局来完成的。一般来说水果超市中，吸引人的地方应该有四、五个。1第一吸引人点：入口-主打货区卖场入口，是顾客必经之地，也是水果店最能吸引人的地方。此处配置的

37、商品主要是：流行水果；色泽鲜艳、引人注目的水果；季节性强的水果。这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购置的。例如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季节性比较强的商品。2第二吸引人点：柱子处-主力货区这主要设置在入口处*近室内柱子处，这个点摆的位置比较*近室内：主力水果；购置频率高的水果；采购力强的水果；这个地方主要摆一些店内的主打水果，如西瓜、苹果、香蕉等。3第三吸引人点：*近保鲜库与楼梯处-特价货区这个地点就是要刺激顾客，留住顾客，所以可配置以下商品：特价水果；高利润水果；季节性水果；促销水果。这个区域主要摆放一些受损的水果和降价水果，以吸引更多人走进里面。4第四引人点-热门货区这个位置

38、主要*近原先的玻璃镜子那一墙面，由于位置比较大，摆放的位置比较大，可以设置为主力水果区热门水果；有意大量陈列的水果；5其他区域点的规划：保鲜库门口改成优之良品专卖区；烟酒柜区域改成饮料销售区、水果扎汁区及礼品包装区；近走廊处玻璃镜墙面摆放水果架；近玻璃镜墙面处墙面设置水果架。秤量处设置在*近店内深处，以吸引消费者向店里面走。清货区最好设置在仓库内。四、水果架及水果柜设计要点摆放水果的水果架在设置时应该遵循以下几个要点：1 防水性能好。水果需要保鲜，需要经常洒水，如果是木架子就会腐烂。2 不能有棱角。水果容易碰伤，所以装水果的架子不能有棱角。3 盛装水果的边沿不能太高，以刚好盛放下一层苹果的高度

39、为宜，在周围*近过道处设置栏杆仿照鲜又多。4 水果架两头堆头处设计应该灵活多变。五、设计制作1、水果名称标志牌2、价格牌3、各个区域标志牌：如优之良品、主力货区、主打货区、特价区等、热门货区、礼品包装区、收银台等。4、招牌灯箱设计5、门面设计6、墙面色彩运用设计7、天花设计吊旗及绿色自然装饰8、桔祥物礼品设计六、关于水果摆放针对张氏建隆水果目前在水果摆放和管理方面存在的一些缺乏之处，我们提出以下解决方法，以改善本店在经营中存在的困难：一水果摆放的根本动作水果陈列的五项根本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。1排列将水果很有规那么的并排在一起，谓之排列。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不

40、可杂乱而松散。2放置将水果散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之放置。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。放置与后面要谈的堆积和交叠不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。3堆积将水果由下往上按顺序堆砌，谓之堆积。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出立体感，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。4交叠将水果交错的组合、堆积，渭之交叠。把形状不一或圆体状大小不一的水果组合起来，或将这些水果放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。5装饰就像借着点缀、装饰可提高水果的可视率一样，如有些水果为了强调其新鲜，成心插上一些绿的枝叶一样

41、。以上这5项根本动作，实际上仍须配合商品的陈列条件来做各种变化。二水果陈列的型态与顺序水果陈列的型态可分为以下假设干种，各种陈列型态及陈列顺序如下：一圆积型常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，陈列的顺序1.首先要决定底面最下层的前面局部，接下来排边面而后才排中央面第一层的局部。2.第二层要排在第一层商品与商品的中心点。3.接下来再排第三层、第四层。二圆排型在并排或堆积圆形水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。?陈列的顺序使用于凤梨的陈列型态上。1.排好前面的局部，决定底面的第一层。2.因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。务必记住

42、，凤梨的叶子要朝内侧。三段积型水果陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，及零散的商品等形状较安定的水果陈列。陈列的顺序：1.决定好前面和底面后，接着排中央面的局部，做好第一层的陈列。2.陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或12个，从前面的局部陈列起随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变。四堆积型将包装过或未包装过的水果非圆形的水果先排好前面和边面的局部，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。陈列的顺序1.前面的局部要排列整齐，边面的局部那么可利用隔物板或水果本身来固定、堆积。五散置型形状不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底

43、面的局部排列整齐，至于中央面的局部，那么可任意的排列，谓之散置型。陈列的顺序1.在底面的前面局部排好，接着再排边面的局部。2.在陈列第二、三层时，前面和边面的局部都要注意到水果的面必须排列整齐。3.中央面的局部，不管在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。六围绕型将某种水果以别的水果来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。陈列的顺序1.一面排列前面和边面的局部，一面决定底面的商品包围商品。2.将被包围的水果并排堆高。3.最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。七搭配型利用两种以上的水果来提高比照色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之搭配型。所谓比照色彩

44、的效果-指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。陈列的顺序1.配合目的来决定商品的配置。2.决定每种商品的最正确陈列型态。3.从前面的局部开始检查是否有按方案陈列出特殊的效果来。4.也可利用隔物板来求边面的整齐排列。八阶梯型事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为阶梯型。此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。陈列的顺序1.以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。2.铺上与商品呈比照色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例： 红-黄 绿-黄七、质检原那么及超市管理原那么一质检原

45、那么1新鲜原那么水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准，表达出水果经营的新鲜宗旨；营业期间，对销售区域上陈列的水果进行质检，一旦发现腐烂、变质的水果等，要第一时间挑拣出来；2饱满原那么水果的陈列要饱满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。3色彩搭配原那么水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分表达出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的水果，这一点是水果陈列的技巧所在。如：紫色的葡萄，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。4防损耗原那么水

46、果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否那么将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。水果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。假设比例过大，那么水果在货架的滞留时间长；假设比例过小，那么每日补货的次数频繁。水果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。5先进先出原那么先进先出是指先进的水果先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原那么。水果的周转期短、质量变化快，坚持这一原那么至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原那么。6季节性原那么水果的经营

47、具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市，因此水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。7清洁卫生原那么1清洁卫生主要是指水果要干净整洁。一般水果在采后都已经进行了处理，局部国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈列；2陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。8标识清楚正确原那么1标识牌与陈列的设备相匹配；2标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性；3标识位置与商品的位置一一对应；4标识的品名与陈列商品一致； 5标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。二超市日常管理1质检：按质量要求对进货进行挑拣，将次质商品剔除；2打包：将质检后的商品，

48、用规格一样的包装盒或包装袋进行分装，用打包机进行热膜包装；3打价：用电子秤打价，并把标签贴在统一的位置上，如贴在包装袋的正中间或包装盒的右上角；4清洁：清洁设备、去除水果垃圾、清理店面工作区域。一、选址。这是重中之重的事。300平以上的，可以选在十字路口，门前能停车的最好。300以下的可以选在小区主门边上，有一些小区里面，出口附近也有门市，也是不错的选择。二、装修。对于超市，装修简单，做好地面，布置货架，再安排布线照明，我认为这样的工序不会返工。三、货架，电脑，管理软件，监控系统。货架有好多人供货，如果你在200平以上，就选一些结实一点的，不要对付。电脑，看你的规模，可以选带效劳器如果你有专门

49、的录入人员或是不带效劳器只有收银机兼效劳器的，收银机的多少根据规模，150平要一台收银机，然后看开业后，实际的人流，再做增加与否的决定。监控一般还是要有的，防盗，防止纠纷。四、同时，你要起好名字，办好营业执照，食品流通证，消防手续，国税登记，地税登记，烟草经营许可。这些手续，营业执照，食品流通是必须的。其它得看你所在的地区具体情况了。五、做好招牌，挂出去，这样，在你装修时，就会有供货商上门了，你应该提前在电脑中录入供货商和商品信息。这样，在即将开业时，可以顺利收货。六、如果人手够用，有一局部商品也可以到所在地的批发市场单独进货。当然，这并不是推荐的方式，尤其是食品，最好由供货商来送货。日用品，

50、可以适当考虑自已采购。七、招工，差不多就要招工啦，不要等到后来，招不到人，累也把你累烦了。现在，中国水果的主体市场尚处于幼稚期，但市场容量递增速度却很惊人。如果，这一时期，不先行导入，抢占战略制高点，以后进入将面临较高难度，在战略上也会受制与人。消费群体分析消费群体消费组成消费场所占比消费倾向消费心里水果摊一般消费群体中老年70% 30%低价、便利实惠、实用超市中高消费群体中青年40% 60%品质、种类高品质、诚信市场前景分析比方：服装、电子产品、数码产品和极少局部的包装食品。所以说互联网销售低廉的价格对现有的营销渠道带来沉重的打击，尤其是对终端零售是致命的一击，说不定，等我们80、90后逐渐

51、的步入社会的创造和消费主导群将会全面扭转现行的营销与销售渠道，似的互联网真正融入到我们的生活中去。但蔬菜、水果卖就是新鲜，所以我断言在短短几年内也不会由网络替代我这些水果零售企业.竞争分析一价格优势，品种丰富二购置感觉好三够档次，有品位。四便利，效劳快捷运营策略一经营策略平价形象的塑造 除了严格的控制商品的毛利率及各种经营本钱，还在于其经常开展一些特价销售，会员制销售以及利用POP广告和自有品牌来塑造现象。二效劳策略实践说明，有90%以上的利润来源，1/10由一般顾客带来，3/10由满意顾客带来，6/10由忠诚顾客带来。而作为水果零售行业，我们所销售的产品和竞争对手没有较大差异，所以我们就要改

52、变观念，在保证水果质量和价格的根底上我们的重要营销工作应向销售的附加值效劳上转移，以此区别与其他竞争对手，稳固自己的生存空间。三商圈策略结论：水果连锁超市的商圈选择选址原那么在家庭户数不少于2000户的居民区附近选址开店。在居民区的出入路口选址开店。四铺面规划策略结论：水果连锁超市铺面原那么以原生态、纯自然，布置整洁、舒适、人性化为手段，以吸引客户并实现舒适购物和提高购物欲望为目的。费用预算以下估价只是初步预估，仅供参考。投资类型工程单价明细总计备注初期投资设备POS机3000元5000POS机3000元、工服1000元等铺货5000元5000前期采取少量屡次订货模式装修10000元10000

53、简单、新颖、轻松、舒适的装修风格证件3000元3000营业执照、税务登记证、卫生许可证等等经营证件货架10000元10000包括货架、冰柜、收银台等等合计33000元这3.3万为必须前期支付，但还需预留3万左右流动资金长期投资店租4000元/月48000/年每半年结算一次房租人工1500元/月/人供需5人订货、收银、替班各1个，流动补货招待2个水电1000元/月12000/年没有具体数据、初步估算。运输400元/月4800/年每周两次订货，每次本钱50元。合计124800元平均每月10400元的固定指出。费用暂时无法精确预估，待实地调研后再补。(叶氏水果)水果店运营手册员工的根本素质一 性格：

54、1 积极乐观，热情，有亲和力，善于与陌生人打交道。2 熟悉商品知识及价格，能熟练运用销售技巧。3 充满爱心，工作认真负责。二沟通：1 见到管理人员应及时打招呼，这样他人会认为你的素质高。2 同事之间应友好相处。当需要别人帮助时，应用礼貌用语。3 如不小心碰到对方，应抱歉。4 上班时要主动做好交接。要求每个人都要写否那么谁知道你的工作5 下班时，应鼓励同事。要求每个人写出来或说出来。注：一个人男那榫龆墓餍剩淇斓男那榧饶芴岣呦郏帜芨腥竟丝停腥就隆谜媲槿卸弥腔廴丛欤币徊豢伞?p三礼仪形象：部 位标 准面容化淡状，不得浓状艳抹；不得有耳垢，眼垢。发型应勤修剪，勤洗，保持干净，禁止染发或梳奇异发型。口腔

55、保持口腔卫生，上班前不得吃有异味食品。随身携带小镜子。手部不得留长指甲，不得涂有色指甲。脚部上班时必须穿袜子，不得穿高跟鞋，厚底鞋，涂指甲油。饰品不得配戴任何饰品。比较小的结婚戒指除外木桶理论：企业的各个环节就象一个木桶四周的每个木片，当其中一个变短时，其余的再长，但最后能装多少水，取决于最短的一个木片。导购员工作要求 著名的营销专家林谷烨先生划分出两种店铺的类型，分别是植物型和动物型。植物型的店都附着无形的蜘蛛网，导购小姐平时象蜘蛛一样在网中央一动不动，顾客那么如小动物。一有小动物撞上网，蜘蛛就立即冲过去吸干他们的血。动物型店的导购小姐像一个勤奋蚂蚁，清早开了店门就清洁卫生、整理货架等。客人

56、发现你在动，而你的动作又吸引了顾客，整个店铺就是一个无形的形象广告。再经双方眼神一接触，笑一笑，露出洁白的牙齿，顾客不由自主被你的魅力吸引过来了，成交只是迟早的事。 一 效劳标准1 熟练运用礼貌用语：A.欢送光临 B. 请随便看看 C.对不起，让您久等了 D.您需要什么 E.非常抱歉或实在对不起 F.谢谢，给您添麻烦了 G.请稍等一会儿 H.欢送再次光临，再见注：礼貌用语是每个导购员的根本功。熟练的运用会让顾客感到我们是最专业的，这样介绍时，顾客就会产生信任感。所以要倒背如流。2 把握接近顾客的时机：A 顾客一直看某一款时。B 从看商品的地方扬起头，好象在寻找什么时。C 进店后直接走向某一款。

57、D 用手触摸商品，并表示浓厚兴趣。注：过早的接近顾客，会让其产生不安，就像平时有一个人突然接近我们。当然过晚也会让顾客感到被冷遇。所以时机的把握很重要，一个微笑，一句温馨的话语都会让顾客感到我们无微不至的关心，我们最优质的效劳。只做第一。二 效劳流程从等待顾客接待顾客尝试成交迅速买单礼貌送客举止标准1 站姿端正，精神抖擞，双手自然双握，放于背后或身前。不依*他物。2 态度亲切友好，面带微笑。为他人指示方向时，应手臂伸直，四指并拢，大姆指自然弯曲，掌心自然内侧向上，眼随手动。3 在专柜里时，两人以上要自然散开，三人以上成品字型，面向外。有工作要求，需要讲话时，除非绝对有必要，不得聚在一起。这里主

58、要针对卖场比较大或专卖店，这样做主要防止导购员聊天，因为聊天会让走进专柜的顾客产生冷落感，进而疑心我们的产品，而转到其他专柜消费。等待顾客卖场气氛1 平安感在等待顾客时，应清扫地面，擦拭货架，样品定期保养，熟悉商品摆放位置及定期根据具体情况，如季节等调整位子，检查POP。总之，员工紧张的工作，到处一派生机，这样感觉时间过得快，自己感觉不会累，同时顾客进来时也不会有压力感。2 驱赶顾客的举止站在专柜入口，望来望去或静止不动，销售期待心理太浓，或相互聊天，及只顾自己埋头工作，这样顾客都会望而却步。思考题：同等商品同等条件但一家人很多而且干净整洁，而另一家冷冷清清形象又差的两家超市，您会选择那一家？

59、10分钟解释：顾客多的一家会让我们感到里面的商品新鲜，人气旺，所以有进去瞧瞧的欲望，反之会疑心。所以我们一定不要让卖场冷清，没有人时，要想方设法制造人气。这也是很多专卖店在门口让营业员拍手叫卖的原因。接待1 欢送顾客对每个顾客微笑，当顾客准备进专柜或已经进来，应大声而清脆地向顾客说：“欢送光临！，或“请随便看看！。注意不要当着顾客的面扫视其穿着。正确使用距离美，给顾客一定的活动空间，不要过早或离顾客太近，否那么会让顾客产生不安和非分感。此时，我们的体态语言要进入随时效劳状态，双手不得背在身后。 如果顾客只是随便看看，对商品暂无兴趣，可面带微笑礼貌地招呼：“请随便看看。，然后走开。尝试一个成功的

60、销售85%取决于尝试当顾客表示对商品有感觉时，应立即说：“不妨试试，看看效果。注：介绍时，可以用联想法，激发顾客潜在的梦想，让她仿佛已经拥有我们的产品，置身在一个美好的意境。鼓励顾客试穿，试戴，试用。认真倾听顾客的话，多用赞美。不要在顾客面前穿过。这样做会增加误会不要低着头面对顾客，要观察周围的变化。否那么会浪费很多时机。如果有新的顾客进来时，要主动打招呼用礼貌用语，分先后次序，一一介绍，注意一对二，一对三让导购员思考，平时如何面对多人场面主动告诉顾客那件商品适合她，要语气肯定，态度真诚。注：。介绍时要让顾客产生美好的联想。比方，介绍乳胶枕时，不光强调它是天然的，还要用适当的语言，描述当顾客把