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文档简介

1、巧克力生产中的可可豆加工工艺从可可豆到可可液块布勒中国第二期巧克力工艺培训课程| 可可加工工艺 | 2010.07 Bhler可可果实可可树从可可豆到可可液块植物布勒中国第二期巧克力工艺培训课程| 可可加工工艺 | 2010.07 Bhler 在木盒中发酵从可可豆到可可液块可可豆的发酵发酵的目的:形成风味前体去除果肉发酵的过程 由细菌产生:醋酸的形成酯类物质的形成时间： 3-5天 在香蕉叶下中发酵布勒中国第二期巧克力工艺培训课程| 可可加工工艺 | 2010.07 Bhler可可豆处理工艺过程： 发酵干燥包装布勒中国第二期巧克力工艺培训课程| 可可加工工艺 | 2010.07 Bhler可可脂

2、可可液 碱化可可液可可粉可可豆可可碎粒研磨研磨压榨粉碎/ 研磨清理 / 杀菌焙烤 / 干燥破碎和风选可可饼碱化 / 焙烤可可加工步骤布勒中国第二期巧克力工艺培训课程| 可可加工工艺 | 2010.07 Bhler 经过两道研磨的可可液经压榨后得到可可粉和可可脂。通常，使用碱化后的可可液来生产可可脂和可可粉。 碱化工艺可以调节生产出可可粉的颜色并去除酸味。可可液脂肪含量 48 58 %可可脂可可脂 可可粉可可液经压榨可可粉布勒中国第二期巧克力工艺培训课程| 可可加工工艺 | 2010.07 Bhler可可生产加工步骤清理杀菌干燥/焙炒分级风选研磨破碎布勒中国第二期巧克力工艺培训课程| 可可加工工艺 | 2010.07 Bhler74876-2 未经清理的可可豆 初清筛中杂物 旋转磁选器中的金属杂物 去石机中杂物 吸风系统中杂物 清理后的可可豆上层杂物下层杂物清理中的杂物布勒中国第二期巧克力工艺培训课程| 可可加工工艺 | 2010.07 Bhler感谢您的关注和支持！您的问题或反馈？布

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