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文档简介

1、第 第 页家常毛豆的做法煮毛豆材料：毛豆、胡椒粉、盐等步骤：1、将毛豆反复冲洗洁净2、放入小锅内，放入胡椒粉和大料，加水没过毛豆，打开盖煮3、煮至毛豆断生即可，捞出放盆里，撒上少许盐4、双手端起盆子，上下颠翻毛豆，直至看不见盐为止，再撒少许盐上下颠翻，如此几次至毛豆入味即可。烹饪技巧：1、煮毛豆不要盖锅盖，打开盖煮，这样能保持毛豆青翠的颜色。2、不要煮太长时间，断生即可，煮时间长的毛豆没有嚼头，还失去了豆子醇香的味道。3、煮毛豆的时候不要加盐，煮好了趁热撒盐，撒一层颠翻几下，让盐分布匀称，然后再撒再颠，直至入味。凉拌毛豆材料：毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜等步骤：1、毛豆剪去两

2、头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平常多1-2勺盐3、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀4、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油5、将调制好的的红油淋入毛豆中搅拌匀称即可。肉末番茄烧毛豆材料：猪肉、番茄、毛豆、生抽、姜末、食用油、盐等步骤：1、肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否那么颜色太深2、番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁3、鲜毛豆洗净沥干4、锅中下油，下姜末炒出香味，下肉末，将肉末炒散发白，放入鲜毛豆翻炒拌匀5、加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分，开大火将水烧开后，盖上锅盖6、转小火，焖大约10分钟7、打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，假如喜爱略微硬一点的可以略微缩短一两分钟，喜爱软烂些的可以延长一两分钟，依据各家口味调整8、将豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，放盐，让番茄尽快出水9、开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁，汁水剧烈建议不要收的太干，多留一些拌饭特别鲜美。小贴士：1、毛豆的硬软程度可依据自己口味调整焖制时间，建议焖的略微软一点，会很类似茄汁焗豆罐头的口感2、焖锅之前的水最好一次加够，假如中间需要添加，建议用开水，不要用凉水3、番茄肯定不要先放，先放番茄

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