浙江省职业技能鉴定理论试卷营养师三级

1、浙江省职业技能鉴定理论试卷营养师三级(B)一发表日期：2010-7-26 来源：中大网校 在线考试第一部分 职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第116题）答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，则该题均不得分。(一) 单项选择(第1题第8题，每题1分，共8分。)1. 在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。

2、这是人际交往中 （ ）。 A、平等原则的要求 B、互助原则的要求 C、功利原则的要求 D、谦让原则的要求2. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：钱是你父亲生前寄存在我这里的。朋友的儿子问蔡某：我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。蔡某说：没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。 通过上述的事例，可以推断()。 A、在社会生活中，有比金子更可贵的东西 B、不是社会中的每一个人都需要钱 C、在社会生活中，只有少数人讲信用 D、钱对人们的生活并不重要3. 社会主义公民道德建设的基本原则是( )。

3、A、爱国主义 B、社会主义 C、功利主义 D、集体主义4. 一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时，一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来？我叫你为什么不理睬？用手碰你一下怎么了!”服务员说：“你再碰我一下，我就对你不客气。”小青年又说：“不客气怎么样？你有种出来，我倒要领教领教。”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一起。很快，围观的人越来越多，修

4、理部里秩序大乱。电器修理部服务员在上班时间看电视的行为，违背了职业道德规范的()要求。 A、表情从容 B、举止得体 C、态度恭敬 D、忠于职守5. 下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是( )。 A、着装华贵 B、着装朴素大方 C、饰品俏丽 D、发型突出个性6. 中共中央提出科学发展观这一新理念，其含义是指( )。 A、以人为本，效率优先、兼顾公平的发展 B、以GDP为主，全面、快速、可持续的发展 C、以企业为本，全面，健康、和谐的发展 D、以人为本，全面、协调、可持续的发展7. 俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了( )。 A、“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出” B、

5、“小胜靠智，大胜靠德” C、“天时不如地利，地利不如人和” D、“成由勤俭败由奢”8. 下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是( )。 A、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B、倡导以德治国要淡化法律的强制性 C、德治是目的，法治是手段 D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进(二) 多项选择(第9题第16题，每题1分，共8分。)9. 公私分明是指()。 A、摒弃个人要求 B、社会利益第一，个人利益第二 C、分清“公”和“私”的利益所在即可 D、不以权谋私10. 下列关于职业道德的说法中，正确的是()。 A、个人行为习惯与职业道德没有联系 B、职业道德的养成只能靠教化 C、加强职业的修养是

6、个人事业成功的基本前提 D、职业道德从一个侧面反映人的道德素质11. 在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（ ）。 A、顾及各方面的关系 B、正确对待利益问题 C、既不欺人也不自欺 D、视服务对象而定12. 下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有( )。 A、诚实守信是企业的无形资本 B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求 C、诚实守信的企业最终能够取信于社会 D、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突13. 节俭的重要价值在于它是( )。 A、持家之本 B、安邦定国的法定 C、社会发展的根本动力 D、维持人类生存的需要14. 以下关于职业技能的说法中，正确的是( )。 A、职业技能是人

7、们履行职业责任的手段 B、职业技能的提高靠经验积累 C、职业技能高低取决于个人体质强弱 D、人的先天生理条件对职业技能的形成有一定的影响15. 遵守职业纪律，要求从业人员( )。 A、履行岗位职责 B、执行操作规程 C、可以不遵守那些自己认为不合理的规章制度 D、处理好上下级关系16. 对从业人员来说，劳动合同( )。 A、是从业者的“护身符” B、在任何情况下都不可变更 C、是从业者的“卖身契” D、是权利和义务统一的体现浙江省职业技能鉴定理论试卷营养师三级(B)二发表日期：2010-7-26 来源：中大网校 在线考试二、职业道德个人表现部分（第1725题）答题指导：该部分均为选择题，每题均

8、有四个备选项。请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。离散选择(第17题第25题，每题1分，共9分。)17. 假如你带孩子看足球比赛，你注重让孩子()。 A、欣赏球员高超的球技 B、为自己国家的球队加油助威 C、尝试学习球员的动作和技巧 D、感受篮球比赛的激烈程度18. 从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是()。 A、看完就走 B、把报纸放回原处 C、把报纸整理好后放在原处 D、叫办事员来整理19. 有些单位会偶尔利用一定业余时间让员工义务为社区做一些事情，例如打扫卫生、植树。你认为这种做法()。 A、不可取，占用了员工休息时间，不人性

9、B、不可取，工作效率不会很高 C、有可取之处，可以增加员工的归属感 D、有可取之处，锻炼了员工的身体20. 当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为下列哪种做法更合适？() A、与他们一道谈论 B、劝同事不要再谈 C、悄悄告诉小李 D、在一旁静静地听21. 你对待人与人之间的关系的态度是()。 A、制造不和谐 B、努力创造和谐 C、不太关注 D、关键是几个朋友和谐22. 如果领导给你一项从来没有做过的工作，你会()。 A、担心地接受 B、兴奋地接受 C、焦虑地接受 D、平静地接受23. 你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是()。 A、当作二手书卖给需要它们的人 B、当作废品卖钱，以便购买新

10、书 C、送给别人，让它们发挥余热 D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻24. 我之所以直到现在也没有离开工作单位，是因为()。 A、我很喜欢现在的工作和工作单位 B、我对现在的工作和工作单位感到满意 C、换工作是一件很难的事情，也许我找不到比现在更好的工作或工作单位了 D、我和单位签了协议，离开会有很大的损失25. 你的同事在工作中取得突出成绩时，你会采取哪一种做法()。 A、认为他运气好 B、各有专长，继续做好自己的工作 C、认为他太聪明了，自己可望而不可及 D、虚心请教，努力学习浙江省职业技能鉴定理论试卷营养师三级(B)三发表日期：2010-7-26 来源：中大网校 在线考试第二部分 理论

11、知识单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也不扣分） 26、下列各项中，不能作为衡量蛋白质利用率指标的是（ ）。（A）蛋白质真消化率 （B）蛋白质生物价（C）蛋白质净利用率（D）蛋白质功效比值27、下列细菌性食物中毒中，表现为非急性肠胃炎症状的是（ ）。 （A）金黄色葡萄球菌食物中毒（B）大肠杆菌食物中毒（C）肉毒梭菌食物中毒 （D）变形杆菌食物中毒28、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ）。（A）称量法（B）灰化法（C）微量凯氏定氮法（D）索氏抽提法29、如果一成年男性的BMI值为18，则他为（ ）。（A）正常范围（B）中度消

12、瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖30、食物蛋白质被分解时的次级结构称为（ ）。 （A）仲胺（B）肽（C）氨基酸（D）必需氨基酸31、青少年膳食总原则为：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品32、下列大豆及制品被食用时，蛋白质消化率最高的是（ ）。（A）整粒生大豆 （B）整粒熟大豆（C）豆浆 （D）豆腐33、人类生命中生长发育的第一高峰期是在（ ）期。（A）婴儿（B）幼儿 （C）学龄前儿童（D）青少年34、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面、更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是（ ）。（A）氨基酸评分 （B）蛋白

13、质生物价（C）蛋白质功效比值（D）蛋白质净利用率35、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量（ ）。（A）碱或小苏打（B）醋或雪里红（C）酱油或味精 （D）酵母或苏打粉36、食物脂肪在体内主要的消化场所是（）。（A）口腔（B）胃（C）小肠（D）大肠37、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。 （A）1015%（B）1520%（C）2025%（D）2530%38、劣质白酒中含有的甲醇是一种剧烈的神经毒，主要侵害（ ）。 （A）视神经（B）坐骨神经 （C）三叉神经（D）嗅神经39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （

14、B）高于，低于（C）高于，高于 （D）低于，低于40、年龄、性别与身高，应用于儿童，可反映（ ）营养状况。 （A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断41、下列营养素中，在体内不具有节约蛋白质作用的是（ ）。（A）淀粉（B）脂肪（C）葡萄糖（D）膳食纤维42、母乳中碳水化合物的主要形式是（ ）。 （A）葡萄糖（B）半乳糖（C）乳糖（D）糖原43、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。（A）12倍（B）1/31/2倍（C）10倍以下（D）1/21倍44、与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血浆容积及红细胞数量增加分别为（ ）。（A）3040

15、%, 10-15% （B）5060%, 20-25%（C）4550%, 15-20%（D）6070%, 25-30%45、不同产能营养素其食物热效应不等，其中以（ ）特别高。（A）蛋白质 （B）淀粉（C）脂肪 （D）蔗糖46、母乳喂养儿应在出生24周后补充（ ）和多晒太阳。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C（D）维生素D47、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁48、下列关于婴儿辅食添加的做法

16、，正确的是（ ）。（A）4-5月龄，可适当添加米粉、菜泥、馒头、肉末等（B）4-5月龄，可适当添加米糊、果菜泥、蛋黄、鱼泥等（C）4-5月龄，可适当添加饼干、面条、果菜泥、肉糜等（D）4-5月龄，可适当添加稀粥、面包、馒头、碎菜肉末等49、精白米面中所用的主要强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素B1、B2（B）维生素D（C）维生素C （D）维生素K50、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。（A）亚硝酸盐 （B）美兰（C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 （D）高锰酸钾51、食物强化的目的不包括（ ）。（A）弥补某些食品天然营养成分的缺陷（B）补充食品加工损失的营养（C）合某种食品达到特

17、定目的营养需要 （D）防止食品腐败变质 52、为减少肾溶质负荷及促进钙吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ）。（A）乳糖（B）钙、磷、钠盐（C）脂肪（D）维生素D53、下列各组食品污染中，均为化学性污染的是（ ）。 （A）细菌、病毒、农药、昆虫污染 （B）农药、兽药、有毒金属、杂环胺污染（C）细菌毒素、农药、兽药、病毒污染（D）有毒金属、霉菌毒素、兽药、农药污染54、下列各种评价指数中，用于衡量婴幼儿体格营养状况的是（ ）。 （A）Kaup指数（B）Rohrer指数（C）Vervaeck指数（D）K值55、幼儿的每周食谱中应安排一次动物肝、血及至少一次海产品，以补充（）。（A）维生素C、铁、

18、钙和碘 （B）维生素A、铁、锌和碘（C）维生素D、铁、钙和氟 （D）维生素B、铁、钾和硫56、根据对人体的致病能力来看，产毒霉菌属于（ ）。(A）直接致病微生物 （B）相对致病微生物(C) 间接致病微生物 （D）弱致病微生物浙江省职业技能鉴定理论试卷营养师三级(B)四发表日期：2010-7-27 来源：中大网校 在线考试57、6070岁老年人的热量需要量较青年时期少（ ）。（A）1020%（B）2030%（C）2535%（D）3035%58、下列关于非致病性微生物的说法，不正确的是（ ）。（A）非致病性微生物对人体本身无害（B）非致病性微生物是引起食品腐败变质的主要原因（C）非致病性微生物是导

19、致食品卫生质量下降的主要原因（D）非致病性微生物在通常条件下不致病，但在一定特殊条件下会产生致病力59、中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 （A）2 （B）4 （C）6 （D）860、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ ）。（A）细菌总数（B）大肠菌群（C）优势菌种 （D）菌落总数61、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 （A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏62、食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为（ ）

20、。 （A）MPN （B）CFU（C）RDA （D）EAR63、学龄儿童的一日平衡膳食中，午餐热量应占一日总热量的（ ）。（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%64、通过食品的理化性质及其所处的环境条件往往可预测污染食品的（ ）。（A）细菌数量（B）细菌菌相（C）菌落总数（D）大肠菌群数量65、人体脂肪含量的测定一般认为（ ）公式较好。（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri 66、青少年期增加的体重（约30kg）中，约有（ ）是蛋白质。 （A）6.5%（B）16%（C）20%（D）25%67、以下特点中，食物中毒不具有的是（）。（A）发病与食物有关 （

21、B）中毒病人临床表现基本相似（C）人与人之间可接触传染 （D）发病与食物有关68、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。 （A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期69、为预防青春期缺铁性贫血，中国营养学会建议女性青少年铁的AI为（ ）mg/d。（A）1015（B）1518（C）1825（D）25-3070、霉菌和霉菌毒素污染食品后，从食品卫生学角度应考虑二个方面的问题，一是霉菌污染引起食品变质，二是霉菌毒素引起（ ）。（A）人畜传染病（B）食品变色（C）人畜中毒（D）食品发酵71、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降

22、及（ ）。 （A）体成分改变（B）体成分改变及氧化损伤加重（C）氧化损伤加重 （D）肌肉萎缩及呼吸困难72、食品中的霉菌主要是通过（ ）方式进行繁殖的。（A）出芽（B）孢子（C）分裂（D）复制73、对于孕前身体质量指数正常的孕妇，推荐的孕期体重增长范围是（ ）。（A）810kg（B）11.516.0kg（C）6.0-6.8kg（D）12.5-18.0kg74、中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量建议孕妇自妊娠四个月开始每日增加能量摄入量（ ）。（A）0.63MJ（150kcal） （B）1.05MJ（250kcal）（C）0.84MJ（200kcal） （D）1.46MJ（350kcal

23、）75、以下关于霉菌产毒特点的说法，正确的是（ ）。 （A）同一产毒菌株的产毒能力是一定的（B）产毒菌种所产生的霉菌毒素具有严格的专一性（C）同一产毒菌株的产毒能力具有易变性（D）产毒霉菌在任何环境中都能产生霉菌毒素76、下列各种情况中，属于食物中毒的是（ ）。 （A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎（B）吃高农药残留蔬菜引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌浙江省职业技能鉴定理论试卷营养师三级(B)五发表日期：2010-7-27 来源：中大网校 在线考试77、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）

24、地理位置78、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。 （A）讲授 （B）演示（C）以促销为目的赠送保健品（D）参观实验79、中华人民共和国食品卫生法是在（ ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过并于当日起实行的。（A）1983.7.1（B）1995.7.1（C）1995.10.30（D）2000.10.1580、对粮食而言，水分活性降至（ ）以下时，一般的霉菌均不能生长。 （A）0.7（B）0.75（C）0.8（D）0.8581、中国营养学会推荐的妊娠早、中、晚期蛋白质增加量分别是（ ）g/d。（A）20，25，30 （B）10，15，25（C）15，20，2

25、5 （D）5，15，20 82、铁的补充在妊娠期十分重要，整个妊娠期需铁总量约为（ ）mg。（A）350 （B）500 （C）1000 （D）200083、干生性霉菌易于繁殖的环境是相对湿度（ ）。 （A）90%以上（B）80%-85%（C）85%-90%（D）80%以下84、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，5060岁老年人每日摄入量约为（ ）KJ（kcal）。 （A）7.539.20（18002200） （B）7.108.80（17002100）（C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700）85、大多数霉菌在0以下或（ ）以上时不能

26、产毒或产毒能力减弱。（A）30（B）25（C）20（D）2386、黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在（ ）条件下可被破坏产生可溶于水的产物。 （A）酸性（B）加热（C）碱性（D）光照87、食物中毒一般按病原物可分为（ ）类。（A）2 （B）3 （C）4 （D）588、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。 （A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属89、大量流行病学研究表明，妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生（ ）的重要原因。 （A）神经管畸形（B）营养性贫血（C）骨质软化症（D）营养不良性水肿90、鱼类早期腐败鉴定的化学指标可用

27、K值，它是指（ ）分解的低级产物肌苷和次黄嘌呤占其系列分解产物的百分比。（A）IMP（B）ATP（C）ADP（D）AMP91、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。（A）适当选择农药品种（B）减少农药产量（C）安全合理使用农药 （D）限制农药销量92、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。（A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民93、由于有机氯农药易蓄积浓缩，还有一定的潜在危害和三致作用而被许多国家停用，其对人畜的三致作用是指（ ）。 （A）致过敏、致中毒、致传染

28、 （B）致癌、致畸、致突变（C）致麻痹、致中毒、致贫血 （D）致残、致癌、致呆小94、与妊娠期妇女相比，哺乳期妇女的各种营养需求（ ）。（A）更低（B）更高（C）没什么区别（D）开始低、后面高。95、鱼贝类体内含有大量的甲基汞主要是由于水体中汞经微生物转化成甲基汞后通过食物链的（ ）而造成。 （A）抗生酮作用 （B）特殊动力作用（C）生物富集作用 （D）节约作用96、膳食计算软件是（ ）。（A）不可选择的 （B）只能指定使用的（C）不可更改的 （D）可选择和可根据发展情况适时修改的。97、污染食品的主要有害金属是（ ）。（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Cd、Pb、As（C）Hg、Cd

29、、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu98、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量分别应占总能量的（ ）为宜。（A）8%，8% （B）10%，10%（C）810%，10%（D）12%，10%99、N亚硝基化合物可分为N-亚硝胺和N-（ ）。（A）杂环胺（B）亚硝酰胺（C）硝酸铵（D）硫酸铵100、食品卫生法规定，县级以上地方人民政府卫生行政部门行使的食品卫生监督职责共有（ ）。（A）八项 （B）九项 （C）十项 （D）十一项101、在有机胺类化合物中，以（ ）合成N-亚硝基化合物的能力为最强。 （A）伯胺（B）仲胺（C）叔胺（D）芳香胺102、老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），

30、且应注意优质蛋白质的摄入。（A）1012%（B）1214%（C）11415%（D）1516%103、有较强阻断亚硝基化作用的维生素是维生素（ ）。（A）A （B）B1 （C）C （D）D104、细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。（A）干型、湿型、混合型（B）细胞型、毒素型、混合型（C）毒素型、感染型、混合型（D）致病型、非致病型、混合型105、含多环芳烃较多的食品主要是（ ）。（A）烘烤和熏制食品（B）腌制食品（C）脱水干制食品（D）糖渍食品106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ ）指标。（A）体重

31、 （B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、体重、皮褶厚度107、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。（A）单体残留（B）聚合度不够（C）着色剂（D）装有不同食品108、食品生产加工过程中实施的GMP是指（ ）。（A）食品生产卫生标准 （B）食品良好生产规范（C）危害分析与关键控制点 （D）食品生产卫生法规109、油脂酸败的化学过程主要是（ ）。（A）水解、环化（B）环化、氧化（C）水解、皂化 （D）水解、氧化110、对于可能有霉菌毒素污染的油脂，（ ）均为有效的去毒方法。 （A）酸解法和加热法 （B）碱炼法和吸附法（C）水解法和吸附法 （D）碱炼法和光解法111、粮谷含水分的高低与其贮

32、藏时间的长短密切相关，其安全水分是（ ）。（A）18%-20% （B）15%-18%（C）13%-15%（D）12%-14%112、侵袭性细菌引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。 （A）1648（B）816（C）16（D）12113、畜肉、内脏中残留的盐酸克伦特罗（即瘦肉精）是一种（ ）。（A）抗生素（B）雌激素（C）拟肾上腺素药物（D）雄激素114、中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠（ ）开始补充维生素D。（A）3个月（B）4个月（C）5个月（D）6个月。115、为确保禽肉的卫生，禽类宰杀前应停食（ ），并充分喂水以清洗肠道。（A） 48小时 （B）24小时 （C）12小时 （D）6小

33、时116、营养指导师常用的专业工具有（ ）。（A）膳食计算软件（B）最新版食物成分表（C）计算器 （D）ABC117、鱼类及其它水产品常因生活水域被污染而使其含有病原微生物、农药及（ ）。 （A）重金属（B）多环芳烃（C）杂环胺（D）亚硝胺118、下列寄生虫幼虫中，水生植物（如菱角、荸荠等）可能污染的是（ ）。（A）绦虫囊蚴（B）姜片虫囊蚴（C）旋毛虫（D）肺吸虫囊蚴浙江省职业技能鉴定理论试卷营养师三级(B)七发表日期：2010-7-27 来源：中大网校 在线考试119、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ ）的营养状况。（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较

34、长时期（D）较长时期和一定时间内120、下列鲜奶的消毒方法中，高温短时间巴氏消毒法是（ ）。 （A）将奶加热到62，保持30分钟（B）将奶加热到75，保持15秒钟（C）将奶加热到100，保持10分钟（D）将奶加热到135，保持2秒钟121、下列罐头食品中，可不做保温试验检查成品杀菌效果的是（）。（A）含糖50%以上的果酱罐头 （B）水果罐头（C）水产品罐头 （D）畜禽肉罐头122、下列引起食物中毒的致病菌中，无盐不能生长的是（ ）。（A）沙门氏菌 （B）副溶血性弧菌（C）金黄色葡萄球菌（D）变形杆菌123、下列指标中，可用来评价油脂酸败程度的是（ ）。 （A）皂化值（B）挥发性盐基总氮 （C）

35、酸价（D）酒度124、实际体重在理想体重10%内为（ ）。（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断125、微生物污染食品后，一方面降低了（ ），另一方面可对食用者本身造成不同程度的危害。 （A）食品价格 （B）食品的卫生质量（C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量浙江省职业技能鉴定评分标准国家职业资格三级公共营养师（B）答 案(一) 单项选择(第1题第8题，每题1分，共8分。)1题. A 2题. A 3题. D 4题. D 5题. B 6题. D 7题. C 8题. D (二) 多项选择(第9题第16题，每题1分，共8分。)9题. B,D 10题. C,D 11题. B

36、,C 12题. A,B,C13题. A,B,D14题. B,D 15题. A,B 16题. A,D 离散选择(第17题第25题，每题1分，共9分。)17题. A:0.5,B:1,C:0.6,D:0.5 18题. A:0.3,B:0.8,C:1,D:0.4 19题. A:0.4,B:0.4,C:1,D:0.6 20题. A:0,B:1,C:0,D:0.5 21题. A:0,B:1,C:0.1,D:0.2 22题. A:0.3,B:1,C:0.5,D:0.8 23题. A:0.6,B:0.3,C:1,D:0.8 24题. A:0.9,B:1,C:0.5,D:0.3 25题. A:0,B:0.9,C

37、:0.3,D:0.1 一、选择题：满分100分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。26、A 27、C 28、C 29、C 30、B 31、A 32、D 33、A 34、D 35、B36、C 37、B 38、A 39、D 40、A 41、D 42、C 43、B 44、C 45、A46、D 47、A 48、B 49、A 50、C 51、D 52、B 53、B 54、A 55、B56、A 57、B 58、D 59、C 60、C 61、A 62、A 63、C 64、B 65、C66、B 67、C 68、B 69、B 70、C 71、B 72、B 73、B 74、C 75、C7

38、6、B 77、B 78、C 79、C 80、A 81、D 82、C 83、D 84、C 85、A86、C 87、D 88、B 89、A 90、B 91、C 92、D 93、B 94、B 95、C96、D 97、B 98、C 99、B 100、A 101、B 102、B 103、C 104、C 105、A106、D 107、A 108、B 109、D 110、B 111、D 112、A 113、C 113、B 115、B116、D 117、A 118、B 119、A 120、B 121、A 122、B 123、C 124、A 125、B附录资料：不需要的可以自行删除常用面料知识一、什么是纤维？纤

39、维是面料中最普通的一种纤维，提取自然棉花植物，如果我们将纤维分为归类，主要可分为天然纤维 ，合成纤维和人造纤维 三大种（1）天然纤维包括：植物纤维、动物纤维和矿物纤维.如：棉、麻、羊毛、兔毛、蚕丝等；（2）合成纤维是：对化工原料单体的聚合物，具有可纺性的熔体，进行纺丝加工制造出的纤维；（3）人造纤维：是植物纤维的重建和化学处理（尼龙）。（一）棉COTTON 优点：1.吸湿透气性好，手感柔软，穿着舒适；2.外观朴实富有自然的美感，光泽柔和，染色性能好；3.耐碱和耐热性特别好。缺点：1.缺乏弹性且不挺括，容易皱性；2.色牢度不高，容易褪色；3.衣服保型性差，洗后容易缩水和走形（缩水率通常在4%12

40、%左右）；4.特别怕酸，当浓硫酸沾染棉布时，棉布被烧成洞，当有酸（比如：醋）不慎弄到衣服上，应及时清洗以免醋酸对衣服产生致命的破坏。洗涤方法：1.可用各种洗涤剂，可手洗或机洗，但因棉纤维的弹性较差，故洗涤时不要用大挫洗，以免衣服变型，影响尺寸；2.白色衣物可用碱性较强的洗涤剂高温洗涤，起漂白作用，贴身内衣不可用热水浸泡，以免出现黄色汗斑。其他颜色衫最好用冷水洗涤，不可用含有漂白成份的洗涤剂或洗衣粉进行洗涤，以免造成脱色，更不可将洗衣粉直接倒落在棉织品上，以免局部脱色；3.浅色、白色可浸泡5-10分钟后洗涤去污效果更佳。深色不要浸泡时间过长，以免褪色，应及时洗涤，水中可加一匙盐，使衣服不易褪色；

41、4.深色衣服应与其它衣物分开洗涤，以免染色；5.衣服洗好排水时，应把它叠起来，大把的挤掉水分或是用毛巾包卷起来挤水，切不可用力拧绞，以免衣服走形。也不可滴干，这样衣服晾干后会过度走形；6.洗涤脱水后应迅速平整挂干，以减少折皱。除白色织物外，不要在阳光下暴晒，避免由于曝晒而使得棉布氧化加快，从而降低衣服使用寿命并引起褪色泛黄，若在日光下晾晒时，建议将里面朝外进行晾晒。（二）粘胶纤维VISCOSE 粘胶纤维是以木浆、棉短绒为原料，从中提取自然纤维，在把这些自然纤维经过特殊工艺处理，最后就制成了粘胶纤维。 粘胶纤维包括：莫代尔纤维、哑光丝、粘纤、人造丝、人造棉（人棉）、人造毛 优点：1、粘胶具有很好

42、的吸湿性（普通化纤中它的吸湿性是最强的）、透气性，穿着舒适感好；2、粘胶织品光洁柔软，有丝绸感，手感滑爽，具有良好的染色性，而且不宜褪色； 缺点：1、粘胶纤维手感重，弹性差而且容易褶皱，且不挺括；2、不耐水洗、不耐磨、容易起毛、尺寸稳定性差，缩水率高；3、不耐碱不耐酸。 洗涤：1.水洗时要随洗随浸，浸泡时间不可超过15分钟，否则洗液中的污物又会浸入纤维；2.胶纤维织物遇水会发硬，纤维结构很不牢固，洗涤时要轻洗，以免起毛或裂口；3.用中性洗涤剂或低碱洗涤剂，洗涤液温度不能超过35度；4.洗后排水时应把衣服叠起来，大把地挤掉水分，切忌拧绞，以免过度走形；5.在洗液中洗好后，要先用干净的温水洗一遍，

43、再用冷水洗，否则会有一部分洗涤剂固在衣服上，不容易洗下来，使浅色衣服泛黄；6.洗后忌暴晒，应在阴凉或通风处晾晒，以免造成褪色和面料寿命下降。7.对薄的化纤织品，如人造丝被面、人造丝绸等，应干洗，不宜水洗，以免缩水走样。 保养：1.穿用时要尽量减少磨擦、拉扯，经常换洗，防止久穿变形；2.粘纤服装洗净、晾干、熨烫后，应叠放平整，按深、浅色分开放，不宜长期在衣柜内悬挂，以免伸长变.粘纤服装吸湿性很强，收藏中应防止高温，高湿和不洁环境引起的霉变现象；4.熨烫时要求低温垫布熨烫，熨烫时要少用推拉，使服装自然伸展对正。 （三）涤纶POLYESTER涤纶纤维的原料是将从石油、天然气中提炼出来经过特殊工艺处理

44、而得到的一种合成纤维。涤纶包括：聚酯纤维、的确良优点：1面料强度高，耐磨经穿；2颜色鲜艳且经久不褪色；3手感光滑，挺括有弹性且不宜走形，抗褶抗缩；4易洗快干，无须熨烫；5耐酸耐碱，不宜腐蚀。缺点：1透气性差，吸湿性更差，穿起来比较闷热；2干燥的季节（冬天）易产生静电而容易吸尘土；3涤纶面料在摩擦处很容易起球，一旦起球就很难脱落。洗涤：1用冷水或温水洗涤，不要强力拧；2洗好后易阴干，不可暴晒，以免因热生皱；3熨烫时应加垫湿布，温度不可过高，深色服装最好烫反面。（四）聚酯纤维最大的优点是抗皱性和保形性很好，因此，适合做外套服装。具有以下特点：1具有较高的强度与弹性恢复能力。因此，其坚牢耐用、抗皱免

45、烫。2吸湿性较差，穿着有闷热感，同时易带静电、沾污灰尘，影响美观和舒适性。不过洗后极易干燥，且湿强几乎不下降，不变形，有良好的洗可穿性能。3聚酯面料是合纤织物中耐热性最好的，具有热塑性，可制做百褶裙，褶裥持久。同时，聚酯面料的抗熔性较差，遇着烟灰、火星等易形成孔洞。因此，穿着时应尽量避免烟头、火花等的接触。4聚酯面料的耐光性较好，除比腈纶差外，其耐晒能力胜过天然纤维织物。尤其是在玻璃后面的耐晒能力很好，几乎与腈纶不相上下。5聚酯面料耐各种化学品性能良好。酸、碱对其破坏程度都不大，同时不怕霉菌，不怕虫蛀。（五）氨纶SPANDEX 氨纶包括：弹性纤维、莱卡（拉卡）、拉架、斯潘德克斯 优点：1.伸阔

46、性大、保型性好，而且不起皱；2.手感柔软平滑、弹性最好、穿着舒适、体贴合身；3.耐酸碱、耐磨、耐老化；4.具有良好的染色性，而且不宜褪色。 缺点：1.吸湿差；2.氨纶通常不单独使用，而是与其他面料进行混纺。（六）锦纶（又叫尼龙）NYLON或POLYAMIND 优点：1.结实耐磨，是合成纤维中最耐磨、最结实的一种；2.重量比棉、粘胶纤维要轻；3.富有弹性，定型、保型程度仅次于涤纶；4.耐酸碱腐蚀，不霉不蛀。 缺点：1.吸湿能力低，舒适性较差，但比腈纶，涤纶好；2.耐光、耐热性较差，久晒会发黄而老化；3.收缩性较大；4.服装穿久易起毛，起球。 洗涤方法：1.对洗涤剂要求不高，水温不宜超过40度，以

47、免温度太热而走行；2.洗涤时不要猛搓，以免出现小毛球；3.对浅色织品洗后应多冲几次，不然日久容易泛黄；4.忌暴晒和烘干，应阴干；5.锦纶耐热性较差，所以要低温熨烫，一定要打蒸汽，不能干烫。（七）麻LINEN优点：1.透气，有独特凉爽感，出汗不粘身；2.色泽鲜艳，有较好的天然光泽，不易褪色，不易缩水；3.导热、吸湿比棉织物大，对酸碱反应不敏感，抗霉菌，不易受潮发霉；4.抗蛀，抗霉菌较好。 缺点：1.手感粗糙，穿着不滑爽舒适，易起皱，悬垂性差；2.麻纤维钢硬，抱合力差。 洗涤方法：1.同棉织物洗涤要求基本相同；2.洗涤时应比棉织物要轻柔，忌使用硬毛刷刷洗或用力揉搓，以免布料起毛，洗后忌用力拧绞；3

48、.有色织物不要用热水泡，不宜在强烈阳光下曝晒，以免褪色；4.在衣服晾到七八成干时可以进行熨烫，若为干衣服则需要在熨烫前必须喷上水，30分钟后待水滴匀开再熨烫，可以直接熨烫衣料的反面，温度可略偏高些，白色或浅色衣服的正面进行熨烫，温度要略低些，褶裥处不宜重压熨烫，以免致脆。 （八）毛WOOL 优点：1.羊毛是很好的亲水性纤维，具有非常好的吸湿透气性，轻薄滑爽，布面光洁的精纺毛织物最适合夏季穿，派力司、凡立丁等毛织物就属于这类织物；2.羊毛具天然卷曲，可以形成许多不流动的空气区间作为屏障，具有很好的保暖性，所以较厚实稍密的华达呢、啥味呢很适合作春秋装衣料；3.羊毛光泽柔和自然,手感柔软，与棉、麻、

49、丝等其它天然纤维相比较，有非常好的拉伸性及弹性恢复性，熨烫后有较好的褶皱成型和保型性，因此它有很好的外观保持性。 缺点：1.羊毛受到摩擦和揉搓的时候，毛纤维就粘在一起，发生抽缩反应（就是通常说的缩水，20%的缩水属于正常范围）；2.羊毛容易被虫蛀，经常磨擦会起球；3.羊毛不耐光和热，这对羊毛有致命的破坏作用；4.羊毛特怕碱，清洗时要选择中性的洗涤剂，否则会引起羊毛缩水。洗涤方法：1.如果使用洗衣机来洗，不要使用波轮洗衣机，最好使用滚筒洗衣机来洗，而且只能选择柔和程序。如果手洗最好轻轻揉洗，不可使用搓衣板搓洗；2.洗涤剂要一定要选择中性的，如：洗洁净、皂片、羊毛衫洗涤剂，不易使用洗衣粉或肥皂，否

50、则衣服很容易发生缩水；3.洗之前最好用冷水短时间浸泡（1020分钟），这样洗涤效果会更好，水温尽可能低，绝对不允许超过40度，否则洗的时候衣服很容易缩水；4.洗涤时间不宜过长（35分钟），以防止缩水，用洗衣机脱水时应用干布包好才能进行脱水，以一分钟为宜；5.衣服洗好人工排水时，应把它叠起来，大把的挤掉水分或是用毛巾包卷起来挤水，此时用力要适度，绝对不允许拧绞，以免衣服缩绒；6.把过净后的衣服放入加有23滴醋的水中浸泡5分钟，再用清水净12次，中和衣物中的碱，使毛织品颜色鲜明、质地柔软；7.晾晒时应在阴凉通风处晾晒，不可挂晒，只可半悬挂晾干，以免走形，不可以在强烈日光下曝晒，以防止织物失去光泽和

51、弹性从而减低衣服的寿命；8.高档全毛料或毛与其他纤维混纺的衣物建议干洗，夹克类及西装类须干洗。日常保养：1.穿过的服装因换季，需储存时，要洗干净，以免因汗渍、尘灰导致发霉或生虫；2.储藏时，最好不要折叠，应挂在衣架上存放在箱柜里，以免穿着时出现褶皱，应放置适量的防霉防蛀药剂，以免发霉、虫蛀；3.存放的服装要遮光，避免阳光直射，以防褪色；4.应经常拿出晾晒(不要曝晒)，在高温潮湿季节晾晒次数要多些，拍打尘灰，去潮湿，晒过后要凉透再放人箱柜5.如果羊毛衣服变形，可挂在有热蒸汽处或蒸汽熨斗喷一下悬挂一段时间就可恢复原状（如：出差住宾馆时，褶皱西装悬挂在有蒸汽的浴室内1个小时）；6.在整形熨烫时，不可

52、直接用熨斗熨烫，要求垫湿布熨烫，以免起亮光。毛粘混纺是指用羊毛和粘胶纤维混纺制成的织物，目的是为以降低毛纺织物的成本，又不使毛纺织物的风格因粘胶纤维的混入而明显降低。由于粘胶纤维的混入，将使织物的强力、耐磨、特别是抗皱性、蓬松性等多项性能明显变差（九）什么是莫代尔，它有什么特性？ 莫代尔属于粘胶纤维的一种，原料采用欧洲的榉木，经过打浆、纺丝而成，原料100%是天然的，对人体无害。莫代尔面料具备棉的柔软、丝的光泽、麻的滑爽，而且其吸水和透气性都优于棉，具有较高的上染率，衣服颜色鲜亮而饱满。莫代尔纤维可以与其他纤维混纺，如与棉、麻、丝、涤等混纺以提升衣服的品质，使面料具备柔软、滑爽的特性。（十）精

53、棉，什么是半精棉？棉有普棉、半精棉、精棉之份，普棉是由棉花纺成棉之后最先得到的叫做普棉；半精棉是经过半精纺处理过的棉精棉是经过精纺的处理过的棉。经过精纺处理得到的精棉具备的特性：外观精细、平滑、色彩沉稳、面料挺括，给人以高挡的感觉。（十一）细旦丝，它有什么特性？细旦丝在传统的丝绸织造基础上，经强捻及氢氧化纳特殊处理，从而制成各种新颖的仿真丝绸，其织物轻柔柔软、吸水透气性好、光泽柔和、色泽鲜明、抗折皱回复性好、不需要熨烫、经久耐用。随着单丝纤维长度越来越短：细旦丝超细旦丝超细旦极细旦丝极细旦超极细旦丝超极旦 （十二）丝光棉是棉中极品，比一般棉织物轻薄手感柔软，穿着舒适不刺激皮肤，变形掉色方面比一

54、般棉好。（十三）再生纤维素纤维，它有什么特性？ 以天然纤维素为原料（如：牛奶纤维就属于天然纤维），经过化学处理后进行纺丝，最后就得到了再生纤维素纤维，具有代表性的再生纤维素纤维为粘胶纤维：哑光丝、粘纤、人造丝、人造棉、人棉、天丝、莫代尔纤维都属于粘胶纤维的范围。 （十四）什么是天丝，天丝穿在身上掉毛怎么办？天丝是从优质木材中提取的高级新型再生纤维经过特定的工艺处理而得到的，原料100%是天然木浆，对人体无害。它吸湿性好（超过纯棉面料），尺寸稳定性好，水洗缩水率小，面料柔软，有丝绸般光泽和手感。天丝面料它本身像羊毛一样，会掉毛是正常现象，因为天丝它是属于植物纤维，而纤维的表层都会出现毛茸茸的，所以遇到浸水或身上流汗的时候会掉毛或沾毛。洗涤时机洗、手洗均可，可以使用漂白洗衣粉，切不可拧干，应折叠挤净水份，在通风阴凉处晾干，不可暴晒。 （十五）丝SILK 优点：1.富有光泽和弹性，有独特“丝鸣感”，穿在身上有悬垂飘逸之感；2.丝具有很好的吸湿性，手感滑爽且柔软，比棉、毛更耐热。缺点：1.丝的抗皱性比毛要差；2.丝的耐光性很差，不适合长时间晒在日光下；3.丝和毛一样，都属于蛋白质纤维，特别怕碱；4.丝制衣服容易吸身、不够结实；5.在光、水、碱、高温、机械摩擦下都会出现退色，不宜用机械洗涤，最好是干洗。洗涤：1.