餐桌上的讲究

1、餐桌上的讲究第一页，共二十六页。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 第二页，共二十六页。饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、接待要求三、点菜的技巧和禁忌四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究六、倒茶的学问七、酒宴上的礼仪 第三页，共二十六页。 正式宴会一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。 礼宾次序是排席位的主要依据。客人席位的礼遇高低，根据我国的习惯，由相距主人席位远近而定，以右为上。第一主人和第

2、二主人对面而坐，分别以两位主人为中心。第一主宾坐在第一主人的右侧，第二主宾（或主宾夫人）坐在第二主人的右侧。其他来宾的席位，可依其身份高低，按离主人席位的远近和方位安排。译员的席位通常安排在主宾的右侧。我方主要全陪的席位一般安排在第二主宾的左侧。 座位的安排第四页，共二十六页。座位的安排遇特殊情况，可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。排席位时除了按礼宾顺序外，应适当照顾各种实际情况。 在安排席位的时候，要注意我方与外方尽量间隔而坐

3、，以避免“一边倒”的情况出现。第五页，共二十六页。桌次的安排如果出席宴会的人数较多，则需分席设坐。桌次的礼遇高低，则以离主桌远近和方位而定，遵循 “突出主台、高近低远，右高左低”的原则。台型布置要根据餐厅形状、实用面积、主办人要求以及用餐桌数进行。两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。在席位席次确定后，要书写或印制席位卡。当宴请超过两桌时，还要书写或印制桌次牌。为避免敏感的“次序高低”问题，在桌次安排上通常不使用数字，而是通过花卉名称不同加以区别。第六页，共二十六页。饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、接待要求三、点菜的技巧和禁忌四、吃和吃

4、相的讲究五、喝酒的讲究六、倒茶的学问七、酒宴上的礼仪 第七页，共二十六页。餐饮接待要求1做好餐前准备和现场工作。接待人员应掌握用餐（宴请）对象、规格，就餐的时间、地点、方式，菜单，以及来宾席次桌次安排等。 接待工作人员在宴会开始前1小时到现场检查准备工作，检查的主要内容是席位安排和现场布置。对席位卡、菜单的摆放进行核对确认，席位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内，菜单一般放在餐具右侧。及时通知住宿的客人至餐厅。安排好陪同人员就餐。注意应严格按拟定宴会菜单上菜、上酒水等，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。在宴会结束前（吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束），接

5、待人员应在宴会门口做好送行准备。2严格执行接待标准。既要要做到客人满意，又不要随意提高接待标准。要严格控制陪餐人数和宴请次数。第八页，共二十六页。一、座位的安排二、接待要求三、点菜的技巧和禁忌四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究六、倒茶的学问七、酒宴上的礼仪 第九页，共二十六页。点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。第十页，共二十六页。（1）因人配菜。根据来宾的具体情况作出就餐安排；（2）因时配菜。按季节选用时令原料，力争鲜活，丰美可口，并按季节变化、菜品的口

6、味和颜色，做到鲜醇浓淡，四时各异。如冬季可多配烧，扒、炖菜和火锅、砂锅、酒锅，宜多用暖色调；夏季多配炒、烩、爆、熘、拌、炝菜，宜多用冷色调。（3）因价配菜。在规定的预算标准内制定菜谱，注意质价相符；第十一页，共二十六页。点菜指导三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有 各自不同的特殊禁忌。 第十二页，共二十六页。饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、接待要求三、点菜的技巧和禁忌四、吃和吃相的讲究五、喝酒的

7、讲究六、倒茶的学问七、酒宴上的礼仪 第十三页，共二十六页。吃和吃相的讲究餐前： 毛巾、餐巾餐中： 1、夹菜文明，适量取菜； 2、细嚼慢咽；避免发出声音； 3、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 4、用餐的动作要文雅，安静就餐； 5、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 餐后： 擦嘴、离席第十四页，共二十六页。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩 第十五页，共二十六页。饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、接待要求三、点菜的技巧和禁忌四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究六、倒茶的学问七、酒宴上的礼仪 第十六页，共二十六页。酒桌上你应注意的小细节 1、第一次倒酒时，主方要亲自为所有客方倒酒。2、倒酒的顺序

8、是逆时针。3、敬酒一定要站起来，双手举杯；4、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；5、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；第十七页，共二十六页。酒桌上你应注意的小细节 6、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；7、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。8、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。9、如果没有特殊人物在场，敬酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼；10、碰杯，敬酒，要有说词。第十八页，共二十六页。饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、接待要求三、点菜的技巧和禁忌四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究六、倒茶的学问七、酒宴上的礼仪 第十九页

9、，共二十六页。倒茶的学问首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。 第二十页，共二十六页。倒茶注意事项1、浅茶满酒。说的是给客人斟酒要倒满，敬茶只需七八分满。 2、第一杯茶要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人，应当先请女士用茶。3、添茶时先给别人，后给自己。 第二十一页，共二十六页。饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、接待要求三、点菜的技巧和禁忌四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究六、倒茶的学问七、酒宴上的礼仪 第二十二页，共二十六页。酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；第二十三页，共二十六页。一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。礼仪就是培养气质的第一步！培养礼仪可以从饭桌上开始吧！第二十四页，共二十六页。 谢谢大家！第二十五页，共二十六页。内容总结餐桌上的讲究。在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。台型布置要根据餐厅形状、实用面积、主办人要求以及