裱花学徒晋级考核程序_第1页
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文档简介

5、展示柜产品：柜中所有产品规格是否标准，是否按图案操作产品是否按店长要求补货及时。1、由部门责任人主持师傅人员进行考评、考试的结果报总经理。 个项目中均分为两档：合格（90100 分以下）。项目 考核初级裱花师。项目 1、2、3、4 考核中级裱花师。项目 1、2、3、4、5 考核高级裱花师。三、附各项目评分表格1、蛋糕体制作（100分）原辅料保存熟练度口感（15分）手势正确 工作台整齐 切片厚 蛋糕胚表 合理使软湿评 工模具使 干净无杂物 度及均匀 面平整度 用原辅料适度分 用得当 工模具毛巾 程度 厚度 妥善保细腻重 时间紧促 干净无异味 蛋糕摆 蛋糕胚侧 存原辅料爽口面光滑度厚度甜度适中得分合计2、鲜奶油搅拌及抹胚标准（100 分）评分重点3、裱花基础（100分）名 称评分重点仿真程度、顾客期待图案等形态神态花卉（25 分）玫瑰、百合、康乃馨、向 仿真程度日葵、牧丹等 色彩线条流畅紧促、有节奏各种常用花边形状大小 彩各种常用巧克力装饰4 蛋糕装饰评分（100 分）、手势、工具、时间、动作工服5、展示柜冻饼评分标准（100 分）色、香、味、形、熟练 色、香、味、形、熟练度、 色、香、味、形、熟练度、度、卫生 卫

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