食品行业与食品安全课件

1、食品行业特点与食品安全民以食为天 食品行业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。食品行业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。食品酒饮行业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大。食品行业现状： 当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整

2、合的重任。常见食品品牌巧克力： 德芙 、费列罗、金帝、吉百利乳制品： 蒙牛、伊利、光明、三元、味全休闲食品： 雀巢、卡夫、达能、箭牌、徐福记、金丝猴糖 果： 箭牌、阿尔卑斯、大白兔、金丝猴果冻： 徐福记、亲亲、蜡笔小新、金丝猴方便食品： 康师傅、统一、今麦郎肉制品： 双汇、雨润、金锣豆制品： 金丝猴、祖名速冻食品： 三全、思念、龙凤饮料： 可口可乐、百事可乐、康师傅、统一、汇源、 农夫山泉粮油： 金龙鱼、鲁花 产品的弹性管理：产品要求管理上比较有弹性，方便操作；包装类型多样化。 销售渠道的多样化：食品行业是销售渠道最为复杂的行业之一，包括分销渠道、直销渠道、等单一或组合的渠道存在。 产品销售受

3、季节影响较大、为产品的均衡生产有较大影响 销售费用在总运营成本中占的比重较高，难以实现对销售费用的全程掌控。 永恒的促销主题。 食品行业发展趋势 一、整合加速 随着全球经济和区域经济一体化进程的加快，为食品企业在更大范围内配置资源、开拓国际市场的同时，也为国际巨头并购国内知名品牌创造了条件。一、品牌化 企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下，行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争，越来越多的企业认识到品牌的重要性。二、功能化 药补不如食补。随着人民保健意识的增强，健康的功能食品是众心所想，食品功能化是食品业今后相当长时间内的发展趋势。食品行业行业发展的新概念：全产业链 全

4、产业链是中粮集团提出来的一种发展模式，是在中国居民食品消费升级、农产品产业升级、食品安全形势严峻的大背景下应运而生的。 “全产业链”是指由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易/物流、食品原料/饲料原料及生化、养殖与屠宰、食品加工、分销/物流、品牌推广、食品销售等多个环节构成的完整的产业链系统。通过对产品质量进行全程控制，实现食品安全可追溯，打造“安全、放心、健康”食品产业链。 什么是食品安全 ？食品安全概念 食品数量: 充足供应食品质量: 对人体健康,对生命安全对食品的更高要求: 没有受到环境污染近几年重大食品安全事件 2001年3月至9月 河源 “瘦肉精”混合饲料导致484名市民因食肉中毒。

5、2003年11月16日 金华 在制作“反季节腿”时添加了剧毒农药敌敌畏。 2004年4月30日 阜阳 “大头娃娃”事件曝光，劣质奶粉致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症。 2004年5月11日 广州14人饮用含有剧毒工业酒精假酒死亡、39人受伤。 2005年3月15日 上海 肯德基鸡翅中发现“苏丹红一号”成分。 2005年7月5日 石家庄 三鹿被查出超前标注生产日期的酸牛奶。 2006年9月初 海盐 “瘦肉精”超标猪肉和内脏导致上海336人次中毒。 2006年11月12日 河北 “红心咸鸭蛋”含有致癌物质苏丹红。 2008年8月 乌鲁木齐 人造“新鲜红枣”事件。 2008年10

6、月 广元 四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。 2009年1月22日 石家庄 三鹿“三聚氰胺奶粉”事件。 2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出 三聚氰胺 超标达500余倍，而原料来自河北等地。 2011年3月15日，央视报道了双汇瘦肉精事件 食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、

7、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。 食品流通环节经营秩序不规范 添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌 那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。尽量购买有下列标志的食品食品安全问题的根源：一、监管体系的缺失二、行业垄断与地方保护主义三、利益的驱使四、违法成本太低1995年食品卫生法2009年6月1日食品安全法 食品安全规范体系： GAP 良好农业规范 GMP 良好