项目部食堂管理办法

1、 1工程部食堂治理方法一、目的为标准工程食堂工作治理，给大家供给良好的后勤效劳 保障，营造良好的就餐环境。二、适用范围适用于公司食堂治理。三、职责一食堂负责人负责对食堂的日常治理。负责食堂日常物资选购。负责对每日菜品质量的跟踪，确保菜品卫生安全。4,避开铺张铺张。5.负责对食堂每日收支进展统计，做到一日一公示。二厨师负责对每日饭菜的具体操作。负责食堂一周菜谱的打算，品种需多样化，荤素搭配 合理，有益安康，且每周五下班前上报下周菜谱。负责每日食堂工作的综合安排。负责对每日菜品的验收及数量核验、核算。三副手负责厨房、餐厅以及周边环境的清扫和清洁；负责菜品的洗切；负责餐具的清洗和消毒。四、就餐治理一

2、515-2510-15人员工资、能源费、清洁用品及其他杂费。二菜品形式：提倡安康、绿色、科学的饮食思路，定时定制安康菜 谱，科学调换菜品。此外，食堂在重要节日如端午节，中 秋节，腊八，元宵节等国家法定节假日及其他重要节日提 供相应食品和特色餐效劳。早餐种类：鸡蛋、豆浆、汤或粥类，主食 1-2 款，配咸菜。 饺子、包子等。1-2 款凉菜，汤类一款，时令水果一份，米面主食。晚餐种类：一荤一素一小菜一汤，米面主食。二7:30-8:1511:30-13:00；晚餐：17:30-19:00；三就餐要求：全部员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间， 应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应预备。员工进入

3、食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉 碗、桌椅及大声喧哗。就餐人员必需按需盛饭打汤，员工打饭可以自带餐具， 也可以使用饭堂供给的餐具，不许有意造成铺张，养成勤俭节约的良好习惯。员工用餐后的餐具放到食堂指定回收地点。食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵 闹，做到文明用餐。 讲究道德。讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂治理效劳有 意见，可向人力行政部提出，不要与食堂人员争吵。就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回办公室占为已有，要疼惜食堂的公物和设施，不得任凭挪动 或损坏，假设有损坏，照价赔偿。对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见者，可向人力行政部协商解决和完善，不得

4、因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。如有违反以上规定者，人力 行政部有权赐予相应惩罚。五、食堂治理一食堂收支治理每月最终一天，食堂负责人对当月收支进展结算；食堂 每日、每月选购支出状况公布。二食堂卫生治理食堂工作人员必需于就餐前后完成厨房以及餐厅的 清洁卫生。食堂工作人员应保证用餐区无油渍、无垃圾、防滑。食堂工作人员将餐桌、餐椅摆放整齐。食堂的灯具、灶具、排风扇等设备每日进展清洁。食堂工作人员负责做好周边环境卫生，准时清理垃圾， 定期进展消毒。三食堂安全治理除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；厨房清洁用品应和调味品分开摆放；厨房配置防火器具；食堂工作人员下班前锁好门窗、留意防盗；一日三餐承

5、受留样治理，食堂人员严格留意操作流程， 防止卫生安全事故发生。四选购和报销菜品选购由厨师帮助，并由食堂负责人通过三家供货 商比价，选择供货商供给；选购的物品必需保证颖，严禁购置病死猪肉、变质 的猪肉；每日选购的数量由厨师进展验收，以保证账物相符；食堂负责人将每日收支进展记录，并做好统计；厨房设备的选购及修理必需走审批程序，由人力行政 部审定报分管领导批准前方可。五其他要求食堂工作人员必需有卫生防疫部门出具的安康证方 食堂工作人员应按餐饮卫生制度要求洗刷厨具一刷、 二洗、三冲、四消毒。食堂用具盆、桶等不能在消毒柜内消毒，要用开 水进展定期消毒。食堂工作人员进入食堂工作时佩戴工作帽，穿工作服， 勤剪指甲。工作前后准时洗手，不随地吐痰。 蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。厨房应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免 入，并有防