水塘初级中学营养餐各种制度

1、PAGE PAGE 21水塘初级中学营养餐发放制度为了全面落实科学发展观，扎实推进营养餐工程，充分发挥蛋奶强体工程与育人的双重功能，促进儿童健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育质量，特制定如下制度：1、统一送的食品必须是上级规定或指定的品种，不允许其他食品代替。2、配送的的食品必必须有质质量检测测及动物物检疫等等合格证证。3、采购中中心确定定的品牌牌、价格格和数量量为准，学学校和个个人不得得更改，否否则按违违纪行为为论处。4、学校饮饮用的必必须标明明生产日日期和保保质期，配配送的食食品必须须在保质质期内，超超过期限限学校不不予接收收，并有有权拒绝绝。5、食品的的运送交交接必须须做到交交货、

2、收收货双方方签字，按按程序操操作，不不得违规规运作，不不得委托托他人接接收。6、学校配配备工程程储藏设设备，保保证食品品储藏安安全卫生生。学校校食品接接收人员员接收食食品，必须严严格检查查产品生生产日期期和保质质期，并并做好详详细记录录，确认认食品卫卫生符合合标准后后，经交交货与收收货双方方签字后后方可入入库储藏藏。7、严格加加强储藏藏室的管管理与监监督，任任何人未未经许可可不得进进入储藏藏室。8、做好对对储藏人人员的专专业知识识培训，搞搞好室内内卫生，定定期对储藏藏室进行行消毒。9、加强对对食品的的管理，不不得超时时限储藏藏食品，更更不许因因学生请请假不在在校而长期存存贮食品品。 10、各班

3、班主任具具体负责责每天的的发放工工作，并并认真做做好食品品发放登登记，观观察用餐后后学生的的反响、动动态。一一旦有特特殊情况况，立即即向学校校报告。11、班主主任领到到后，要要及时将将食品发发到学生生手中，不得克扣、截留或转转移为他他人饮用用等行为为，一旦旦发现要要严肃惩惩处。二0一二年年三月水塘初级中中学学生生营养改改善财政专项资资金管理理制度为切实规范范专项资资金管理理，保障障资金安安全、高效运运行，发发挥营养养餐资金金的使用用效益，特特制订如如下制度度：一、专项资资金实行行“专人管管理，专专户储存存，专账账核算，专专项使用用”二、资金的的拨付本本着专用用的原则则，不准准擅自调调剂，更更不

4、准拆拆借、挪挪用、挤挤占。三、专项资资金的使使用做到到日清周结结，总务务处每月月对该月月的资金金使用进进行月结结，及时时上报。四、加强民民主监督督，接受受教育、财政、审计等等部门的的检查。五、营养餐餐膳食资资金小组组成员每每周一对对上周资资金使用用进行结结算，食品采采购人员员要做好好当天食食品采购购台账，保保证台账账与票据据统一。二0一二年年三月水塘初级中中学食堂堂食品卫卫生安全全管理制制度一、食堂必必须持有有卫生许许可证和和餐饮许许可证，到到期及时时更换。二、食堂要要制定卫卫生管理理制度，有有相应的的防蝇、防鼠、防尘、更衣、污水排放、存放垃圾和废物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。三、从

5、业人人员按要要求如期期进行健健康检查查、卫生生知识定定期培训训，持合合格证上上岗。从从业人员员应保持持个人卫卫生，穿穿戴整洁洁的工作作衣帽和和口罩。四、保持室室内外环环境整洁洁、干净净、无杂杂物；室内地地面清洁洁、无油油垢、无无异味，垃垃圾及时时清运。五、各种工工具、容容器、机机械定位位存放，用用毕及时时洗刷干干净，达达到物见见本色，各各种防尘尘布洁净净并有正正反标证证。六、不制作作冷荤食食品。肉肉类、蛋蛋白、蔬蔬菜等食食品要留留样488小时。七、各种食食品要做做到生熟熟分开，没没有明显显标记。菜菜墩、砧砧板用毕毕洗刷干干净，要要求各面面洁净，物物见本色色。八、不采购购、不加加工腐败败、变质质

6、、霉变变、虫蛀蛀、搀杂杂、使假假、标识识不全及过期期食品。从从正规渠渠道采购购食品，并并索取合合格证。九、必须采采购使用用国家卫卫生标准准的食品品添加剂剂。十、库房食食品分类类存放，防防鼠防潮潮，不混混放，冷冷藏食品品放置方方法正确确，卫生生。严禁禁存放有有毒物品品和杂物物。二0一二年年三月水塘初级中中学食堂堂食品加加工卫生生制度1、所有原原辅料投投产前必必须经过过检验，不不合格的的原辅料料不得投投入生产产。2、生产工工艺流程程必须合合理，各各工序必必须严格格按照生生产工艺艺规程和和卫生要要求进行行操作，确确保产品品不受污污染，符符合卫生生标准。3、生产加加工用具具、容器器、设备备必须经经常擦

7、洗洗，保持持清洁，直直接接触触食品用用的工具具、容器必必须消毒毒。4、经常保保持生产产环境清清洁，班班前、班班后必须须清扫，不不得堆放放杂物、垃垃圾。二0一二年年三月水塘初级中中学食堂堂餐具清清洗消毒毒制度1、使用后后的餐具具必须在在指定的的餐具洗洗涤槽内内将食物物残渣和和油污洗洗涤干净净，再将将餐具置置于另一一餐具洗洗涤槽内内用洗涤涤剂冲洗洗干净。2、确认餐餐具已洗洗净后，将将餐具置置于待消消毒的餐餐具存放放架上。3、将待消消毒的餐餐具放置置于餐具具消毒设设施中消消毒。4、将消毒毒后的餐餐具置于于餐具保保洁柜中中待用。5、厨房内内待使用用的餐具具及学生生使用的的餐具必必须使用用餐具消消毒柜中

8、中已消毒毒的餐具具，否则则不得使使用。6、厨房内内使用的的食品容容器、用用具必须须在指定定的容器器洗刷槽槽内洗刷刷，洗刷刷后置于于指定的的消毒器器内进行行消毒（或或用755%的酒酒精擦试试消毒）二0一二年年三月水塘初级中中学食堂堂原材料料采购、索证证、验收收制度1、食堂原原材料采采购必须须有专人人负责，并并撑握食食品卫生知知识和采采购常识识。2、定点采采购食品品及食品品原料，采采购定型型包装食食品时要要索取食食品卫生生许可证证、食品品检验合合格或化化验单等等；采购肉肉、禽类类食品要要索取检检疫证明明；采购非非空型包包装食品品时要检检查食品品的色、香香、味、形形等感官官性状。3、建立索索证档案案

9、，索取取的证明明要分类类并按时时间顺序序存档管管理。4、每次采采购食物物均要向向货主索索要收据据，并保保存收据据至食品品进食448小时时后无异异常。5、食堂购购买大宗宗物品，购买食品负责人必须向分管后勤校长或总务处报告，并有一名负责人陪同采购。6、购买食食堂原材材料的负负责人购购买好原原材料后后，必须须有两名名教师验验收，并并在购买买发票上上签名，作作为验收收凭证。二0一二年年三月水塘初级中中学食堂堂仓库卫卫生管理理制度1、食堂仓仓库必须须专人负负责，为为保证食食堂安全全，仓库库上锁，除除管理员员外任何何人都不不得擅自自入库。2、仓库内内原材料料分类摆摆设，食食品原材材料等离离地355cm，离

10、离墙455cm。3、严格执执行出入入库制度度，做好好出入库库记录。4、仓库负负责人应应经常保保持库内内卫生清清洁，物物品规整整，保证证通风良良好。5、严禁“三无”食品及及腐烂变变质食品品原料进进入仓库库存放。6、设置防防蝇、防防鼠等设设施，安安全有效效。7、仓库管管理工作作未按上上述规定定操作，造造成纰漏漏，将追追究仓库库负责人人、管理理人员责责任。二0一二年年三月水塘初级中中学食堂堂管理制制定1、严格执执行食食品卫生生法，食堂堂必须取取得卫生生许可证证和餐饮饮许可证证后方可可经营。食堂从从业人员员每年体体检一次次身体，持持有效的的健康证证方可上上岗，凡凡有传染染病者，坚坚决予以以辞退。2、进

11、入食食堂的各各种原料料，力争争实行定定点采购购，确保保食品质质量。3、学校领领导要经经常检查查饭菜质质量，抓抓好卫生生制度落落实，保保证学生生就餐。严严禁闲杂杂、生人人入食堂堂。4、餐后要要全面清清洁打扫扫，经常常保持室室内外地地板、墙墙壁、灶灶台、案案板、饭饭台、厨厨柜、餐餐具、容容器的清清洁。用用具摆放放有序，防防蝇、防防鼠、防防尘设施施齐全，食食堂周围围无垃圾圾，无污污染，无无杂物。5、定时做做好餐具具的消毒毒工作，防防止交叉叉污染，餐餐具做到到一洗二二清三消消毒四保保洁，食食品实行行“五隔离离”即主食食与副食食、生与与熟、成成品与半半成品、食食品与杂杂食、食食品与鼠鼠药、农农药隔离离，

12、不得得混放。6、每月要要对食堂堂管理、环环境卫生生、个人人卫生、后后勤服务务等工作作进行一一次全面面检查，总总结经验验、查找找不定，改进工工作。7、按作息息时间准准时开饭饭，无特特殊原因因不得提提前或推推迟开饭饭。8、加强对对食品从从业人员员的教育育，经常常进行营营养卫生生、职业业道德和和清洁纪纪律教育育，努力力提高从从业人员员的政治治、业务务水平，树树立爱岗岗敬业精精神。二0一二年年三月水塘初级中中学学校校领导陪陪餐制度度1、学校每每天抽调调两名领领导陪同同学生就就餐，了了解营养养餐的质质量及学学生反映映。2、陪餐人人员必须须提前到到达学生生就餐地地点，维维护就餐餐学生纪纪律。3、陪同就就餐

13、人员员安排：星期一：星期二：星期三：星期四：星期五：二0一二年年三月水塘初级中中学食堂堂从业人人员卫生管理及及奖惩制制度1、食堂从从业人员员必须掌掌握有关关食品卫卫生的基基本要求求。2、食堂从从业人员员每年必必须进行行健康检检查，新新参加工工作和临临时参加加工作的的食品生生产经营营人员都都必须进进行健康康检查，取取得健康康证后方方可上岗岗。3、凡患有有痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消化道疾疾病（包包括病原原携带者者）、活动性性肺结核核化脓性性或渗出出性皮肤肤病以及及其他有有碍食品品卫生疾疾病，不不得从事事接触性性直接入入口食品品工作。4、食堂从从业人员员在出现现咳嗽、腹腹泻、发发热、呕吐吐等

14、有碍碍于食品品卫生的的病症时时，应立立即脱离离工作岗岗位，待待查明病病因，排排除有碍碍食品卫卫生的病病证或治愈后后，方可可重新上上岗。5、食堂从从业人员员应有良良好的个个人卫生生习惯。必必须做到到：工作前前、处理理食品原原材料后后、便后后用肥皂皂以及流流动清水水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品内加工和销售场所吸烟。6、从业人人员必须须定期组组织培训训，通过过学习使员工工逐步养养成良好好的个人人卫生习习惯，并并在工作作中自觉觉遵守食食品卫生生管理的的有关法法规和制制度。7、从业人人员坚持持按时上上下

15、班，服服从学校校按排的的工作任任务，并并按时完完成，遵遵守食堂堂各项卫卫生制度度，学期期末由膳膳食管委委会评定定，给予予一定的的奖励。对对工作不不认真负负责，不不遵守各各项制度度的从业业人员，学学校给予予一定的的惩罚，直直至辞退退。二0一二年年三月水塘初级中中学食堂堂除虫、灭灭虫卫生生制度1、食堂原原料购买买负责人人要购买买除虫、灭灭虫的必必备药物物，并与与食品原原料隔离离存放。2、负责人人定期除除虫、灭灭虫，对过过期失效效药物及及时消毁毁，及时时购买。3、食堂原原料购买买负责人人要经常常察看食食品原料料，发现现被虫蛀蛀咬的原原料要及及时清除除干净，并并及时除除虫灭虫虫。二0一二年年三月水塘初

16、级中中学食堂堂食品留留样制度度1、学校食食堂为师生提提供的每每样食品品，由专专人负责责留样。2、每餐留留样食品品，按规规定留足足1000克，分分别盛放放在已消消毒的餐餐具中。3、留样食食品取样样后，立立即放在在完好的的食品罩罩内，以以免被污污染。4、留样食食品冷却却后，用用保鲜膜膜密封好好，并在在其外部部贴上标标签，标标明留样样日期、时时间、品品名、留留样人。5、将贴好好标签的的留样食食品按顺顺序存放放在恒温温冰箱内内保存。6、做好每每天每样样留样食食品记录录，包括括食品样样源、食食品名称称、目测测样状等等，以备备检查。7、留样食食品保存存48小小时，进进餐者无异常常，即可可处理留留样食品品。

17、如有异异常，立立即存封封，送食食品卫生生安全部部门检验验。8、食品留留样冰箱箱为专用用设备，严严禁存放放与留样样食品无无关的物物品。9、卫生监监督小组组及监督督管理员员不定期期检查留留样工作作，发现现未按要要求留样样，将对对责任人人进行工工作失职职处理。二0一二年年三月水塘初级中中学食堂堂从业人人员健康康体检制制度学校食堂从从业人员员的健康康，直接接影响师师生的健健康。为为些，特特制定食食堂从业业人员健健康体检检制度：1、学校食食堂从业业人员必必须政治治思想好好，心理理素质好好，有健健康的身身体，责责任性强强。2、学校食食堂从业业人员每每年进行行一次身身体健康康检查，合合格者方方能上岗岗，坚持

18、持做到持持证上岗岗。凡患患有下列列疾病者者不得从从事直接接接触入入口食品品的工作作：痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消化道传传染病（包包括病源源携带者者）、活活动性肺肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。3、新参加加工作和和临时参参加工作作的食品品经营加加工人员员，必须须进行健健康检查查，取得得健康证证明方可可参加工工作。二0一二年年三月水塘初级中中学食品品卫生安安全应急急预案为了有效应应急处置置学校内内可能发发生的食食品卫生生安全事事故，确确保事故故处理工工作高效效、有序序地进行行，最大大限度地地减轻事事故造成成的损失失，切实实保障师师生的生生命安全全，维护护学校和和社会稳稳

19、定，促促进学校校教育的的健康发发展，特特制订本本方案。一、领导机机构与职职责：1、机构设设置：1）学校成成立食品品卫生安安全工作作领导小小组：组长：副组长：组织：2）医疗救救护组：当发生生一般轻轻微食物物中毒（110人以以下的轻轻微呕吐吐、腹泻泻）由学学校人员员负责带带到乡卫卫生院治治疗。当当发生较较严重食食品卫生生安全事事故时，应应立即向向就近医医疗机构构发出医医疗救援援，拨打打“1200”医疗抢抢救电话话。要及及时果断断将发病病人员送送到医院院抢救。主主动向疾疾控中心心报告发发病情况况，做好好秩序维维护等工工作。2、机构职职责：1）领导小小组职责责：全面面领导学学校食品品卫生安安全工作作，

20、根据据上级文文件精神神及学校校实际，研研究制订订工作意意见。统一指挥食食品卫生生安全事事故处理理，协调调各方力力量进行行应急救救援，控控制事态态发展。统统一组织织事故善善后处理理工作，落落实整改改措施，尽尽快恢复复学校正正常教育育、教学学秩序。2）办公室室职责：下发上上级有关关文件和和本校制制订的各各项文件件、通知知，指导导各相关关部门或或下属人人员实施施应急处处理预案案。接到事故报报告，立立即向领领导小组组（组长长）报告告，随时时掌握应应急处理理进展情情况，协协调各方方关系，具具体负责责人员调调度，组组织后勤勤保障，保保障应急急处理工工作的有有序进行行。根据工作计计划和领领导小组组的指示示，

21、在学学校有计计划有组组织地开开展食品品卫生安安全的宣宣传预防防工作，并并组织人人员对开开展工作作的情况况进行定定期和不不定期的的检查，及及时向领领导小组组反馈检检查情况况，提出出阶段性性工作建建议。三、事故应应急处理理。1、报告制制度：食食品卫生生安全事事故发生生后必须须及时报报告。具具体为：师生发发现少量量（100人以下下）轻度度症状（如如呕吐、腹腹泻）班班主任和和食堂及及时打电电话向学学校领导导报告，学学校领导导进行处处置，并并逐级报报告；发发现较严严重食品品卫生事事故（指指出现严严重食物物中毒症症状者或或出现110人以以上相同同症状的的群体发发病情况况，下同同），应应立即向向领导小小组（

22、组组长）报报告，由由领导小小组向上上级教育育部门及及当地政政府报告告，同时时立即启启动学校校食品卫卫生安全全应急预预案。在在事故处处理中根根据实际际情况建建立定时时报告制制度。2、救援措措施：发发生较严严重食品品卫生安安全事故故，由负负责人救援指指挥。负负责人应当机机立断，立立即启动动学校应应急预案案，按照照预备方方案，各各就各位位，组织织救援行行动。初初步摸清清症状，群群体发病病的还应应查清故事原原因，排排查发病病人员，并并建立动动态性名名册，防防止遗漏漏。3、医疗救救援：学学校发生生较严重重食品卫卫生安全全事故，应应立即向向就近医医疗机构构和卫生生防疫部部门发出出医疗救救援，并并拨打“1200”医疗抢抢救电话话。要及及时果断断将发病病人员送送到医院院抢救。主主动向医医疗人员员报告发发病情况况，做好好秩序维维护等工工作。4、联系家家长：学学校发生生较严