常见食品添加剂

1、WORD 整理版常用食品添加剂目前我国食品添加剂名目中有 196022 类。分别是1防腐剂2抗氧化剂3发色剂456789 消泡剂10甜味剂11着色剂12乳化剂13品质改进剂14抗结剂15增味剂16酶制剂17 被膜剂18发泡剂19保鲜剂20香料21养分强化剂22其他添加剂。防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。 CC着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、 靛蓝等。它可转变食品的外观，使其增加食欲。增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保 持松软、

2、疏松的组织构造。养分强化剂可增加和补充食品的某些养分成分如矿物质和微量元素维生素、氨基酸、无机盐等。各种婴幼 儿配方奶粉就含有各种养分强化剂。膨松剂局部糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳WORD 整理版酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素 等。目的是增加甜味感。酸味剂局部饮料、糖果等常承受酸味剂来调整和改 善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为 0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的养分，水解后产生的苯甲酸会对肝脏

3、造成 损害，过氧化苯甲酰在欧盟等兴旺国家已被制止作为食品添 加剂使用。香料香料有合成的，也有自然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料， 使其具有各种独特的风味。酸奶果胶增稠剂 它们本身无毒无害，但简洁上升血糖，甚至可能导致更猛烈的血糖反响。标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25推举：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物。WORD 整理版腐剂。冰激凌、雪糕着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是 食用合成色素，也称食用合成染料。副作用：因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。 成色素。冷藏肉品山梨酸钾防腐剂

4、与水果的梨无关，山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母 菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和生殖。 谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开头逐 步用它取代苯甲酸钠。亚硝酸钠护色剂 前还没有其他更为抱负的添加剂替代它。 血管，更可疑的是有肯定致癌性。GBl907GB2760 规定量添加，肉食中最大使用量是 0.15 克千WORD 整理版005 克千克；肉制品不得超过 0.03 克千克。世界食品卫生科学委员会 1992 年公布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为 0-0.1毫克千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危 害。D-异抗坏血酸钠抗氧化剂 食品的

5、色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水 果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒 等。它能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成。 皮肤疾病。红曲红着色剂 有害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、便利米 面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。速冻面点食品汤圆等糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸糖精钠甜味剂WORD 整理版 精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大 局部从尿排出而不损害肾功能。果脯大量含有副作用：致癌的可能性尚未完全排解。标准：糖精钠的最大使用量是 0.15 克/中不得使用。在美国，但凡添加糖精

6、钠做甜味剂的食品，均 要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。甜蜜素甜味剂 磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指 定可使用之合成甜味料。调配于凉快饮料，加味水及果汁 汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒力量较弱的 老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常消灭食品 甜蜜素使用过量的状况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。FDA 在 30 多年前就全面制止使用甜蜜素，日本也制止在食品中使用甜蜜素。苯甲酸防腐剂WORD 整理版葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。标准：美国 FDA 规定，苯甲酸被列为安全类食品添

7、加剂，但毒性较山梨酸高。抗结剂、稳定剂核苷酸养分强化剂0.58g/kg。增加鲜味。磷酸三钙抗结剂10g/kg。奶粉抗氧化剂，氢氧化钾，柠檬酸，碳酸氢钠，磷脂，抗坏血 酸棕榈酸酯磷脂乳化剂磷脂可以防年轻降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。加剂。抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化剂维生素类抗氧化剂 L抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。 为 1.25g/kg抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。咖啡WORD 整理版二氧化硅矽抗结剂能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用， 植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。黄原胶汉生胶增稠剂10g/kg。鸡精、味精谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠谷氨

8、酸钠增味剂您可能会有这种阅历往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是由于鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放 了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。 经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。摄入过多时，对 人体中各种神经功能有抑制，从而消灭眩晕、头痛、嗜睡、 肌肉痉挛等一系列病症。呈味核苷酸二钠增味剂2%10%，并有“强力味精”之称。抗氧化剂WORD 整理版氧化剂品种有 BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。二丁基羟基甲苯BHTBHT 0.2g/kg。没食子酸丙酯PGPG 对猪油的抗氧化力量较 BHT 强些，我国规定可用于 0

9、.1g/kg。特丁基对苯二酚TBHQ 高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼 干、便利面等。面粉过氧化苯甲酰和过氧化钙增白剂1997年已制止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲 酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解到达增白 的目的，本身复原为苯甲酸残留在面粉中。 的质量。WORD 整理版 得用于任何食品中。澳大利亚和西兰也规定，过氧化苯甲 酰不得用于小麦粉中，仅可作其他食品的加工助剂使用，其 40mg/kg。我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美国 和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用。我国批准的使用量 500ppm75陈醋、果醋、白醋苯甲酸钠，山梨酸钾

10、见前文 可乐阿斯巴甜甜味剂20014标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS 级(公认安全)，至今已有世界各地 1006000产品中 19 年的成功使用阅历。我国于 1986 年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果等。40且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添加量，阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用，美国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使WORD 整理版用”的警示。有医生建议，怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴 甜。蔗糖素甜味剂在蔗糖加工的根底上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。是目前唯 一以蔗糖为原料生产的功能

11、性甜味剂，其甜度是蔗糖的 600倍。A于8年批准蔗糖素可以被用于5类食品， 果汁和果冻等食品。2022 年，FDA 批准蔗糖素作为通用甜味剂用于全部食品。茶饮料安赛蜜甜味剂 病人、糖尿病患者抱负的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等 特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十 倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。副作用：摄入过量会对代谢排毒力量差的老人和儿童构成危 害，国家质检总局规定在葡萄酒生产中制止使用这种甜味剂。199250.3/WORD 整理版蜜的安全性高，联合国 FAO/WHO 联合食品添加剂专家委A维生素饮料柠檬酸钠酸味剂 人类安康不会产生危害。标准：联合国粮农与世界

12、卫生组织认为该品属于无毒品，对 其每日摄入量不作任何限制。我国也规定，柠檬酸钠可以按 生产需要适量使用。运动饮料柠檬酸酸味剂。 制造。 兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生 的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要 留意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬 酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。功能饮料牛磺酸养分强化剂又称硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。WORD 整理版标准：美国、日本等国规定，婴幼儿以及儿童*食品中必 须添加牛磺酸。油条 柔松可口、体积膨大。 酸氢钙、硫酸铝钾钾明矾、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合 疏松剂等。 因而正在争辩削减硫酸铝钾