化学课件《优化食物品质的添加剂》优秀6-苏教版

1、2022/10/32022/10/2第三单元 优化食物品质的添加剂专题2 营养均衡与人体健康1、着色剂、发色剂使食品色泽更诱人2、调味剂使食品口味更鲜美3、疏松剂使食品口感更良好4、防腐剂使食品保质更长久第三单元 优化食物品质的添加剂专题2 营养均衡与人体健康1学习目标1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。2、知道食品着色的两种方法加着色剂和加发色剂，了解这两种方法的原理。3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。5、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。6、知道常见的疏松剂，

2、了解疏松剂使食品疏松的作用原理。7、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用原理，能运用化学平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响。8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。树立绿色消费的观念.教学难点 食品添加剂的作用和性质。教学难点食品添加剂的作用。学习目标 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？2022/10/3 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？配料：猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（35) 单一疏松剂: 复合疏松剂:发酵粉化学疏松剂NaHCO3和NH4HCO3等 成 分 常用物质碳酸

3、盐类碳酸氢钠酸性物质柠檬酸、酒石酸疏松剂明矾其他成分淀粉、脂肪酸等发酵粉的成分三、疏松剂使食品口感更良好疏松剂分类生物疏松剂：酵母利用酵碳酸氢钠产气过快，易使食品出现大空洞，分解形成的碳酸钠，使食品的碱性增强，不但影响口味，还会破坏某些维生素；甚而导致食品发黄或杂有黄斑，使食品质量降低。碳酸氢铵产生的氨气溶于食品的水中生成一水合氨，使食品碱性增加，影响食品的风味，即有氨的臭味。NH4HCO3 NH3+ CO2 +H2O2NaHCO3 Na2CO3 +CO2+H2O交流与讨论P63用碳酸氢钠或碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？复合疏松剂的性能:发酵粉较单一疏松剂产气量大，在凉面坯中产气缓慢，加热后产气

4、多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小。碳酸氢钠产气过快，易使食品出现大空洞，分解形成的碳酸钠，使食明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾，硫酸铝钾为酸性盐，主要用于中和碱性疏松剂，产生二氧化碳和中性盐。 明矾还有收敛作用，能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品组织致密化,香脆可口。 A1 3+3HCO 3=Al(OH) 3 +3CO 2 含铝食品不能多吃，多吃易患老年痴呆症！油条为什么松脆可口？明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾，硫酸铝钾为酸性盐，主要用于四、防腐剂使食品保质更长久国家规定允许使用的防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠,山梨酸,山梨酸钾、丙酸钙等。 防腐剂除了防止食品腐烂

5、变质外,有时也可以防止食物中毒的发生但使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对身体健康造成一定损害！交流与讨论P65四、防腐剂使食品保质更长久国家规定允许使用的防腐剂苯甲酸、绿色食品应具备的条件 1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品 生态环境质量标准； 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食 品加工必须符合绿色食品生产操作规程； 3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。中国绿色食品网绿色食品应具备的条件 1、产品或产品原料产地必须符课后作业登陆以下网站/view/93102.htm国家质检总局/完成一份调查报告，主要内容如下：市场中使用食品添

6、加剂有多少种？食品添加剂应如何合理使用？2022/10/3课后作业登陆以下网站2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的

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11、品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2触目惊心

12、的有毒食品！2022/10/3触目惊心的有毒食品！2022/10/2 85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。约翰B塔布 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。戴尔卡内基 87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。贾柯瑞斯 88.每个意念都是一场祈祷。詹姆士雷德非 89.虚荣心很难说是一种恶行

13、，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。柏格森 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。托尔斯泰 91.要及时把握梦想，因为梦想一死，生命就如一只羽翼受创的小鸟，无法飞翔。兰斯顿休斯 92.生活的艺术较像角力的艺术，而较不像跳舞的艺术；最重要的是：站稳脚步，为无法预见的攻击做准备。玛科斯奥雷利阿斯 93.在安详静谧的大自然里，确实还有些使人烦恼.怀疑.感到压迫的事。请你看看蔚蓝的天空和闪烁的星星吧!你的心将会平静下来。约翰纳森爱德瓦兹 94.对一个适度工作的人而言，快乐来自于工作，有如花朵结果前拥有彩色的

14、花瓣。约翰拉斯金 95.没有比时间更容易浪费的,同时没有比时间更珍贵的了，因为没有时间我们几乎无法做任何事。威廉班 96.人生真正的欢欣，就是在于你自认正在为一个伟大目标运用自己；而不是源于独自发光.自私渺小的忧烦躯壳，只知抱怨世界无法带给你快乐。萧伯纳 97.有三个人是我的朋友爱我的人.恨我的人.以及对我冷漠的人。爱我的人教我温柔；恨我的人教我谨慎；对我冷漠的人教我自立。JE丁格 98.过去的事已经一去不复返。聪明的人是考虑现在和未来，根本无暇去想过去的事。英国哲学家培根 99.真正的发现之旅不只是为了寻找全新的景色，也为了拥有全新的眼光。马塞尔普劳斯特 100.这个世界总是充满美好的事物，

15、然而能看到这些美好事物的人，事实上是少之又少。罗丹 101.称赞不但对人的感情，而且对人的理智也发生巨大的作用，在这种令人愉快的影响之下，我觉得更加聪明了，各种想法，以异常的速度接连涌入我的脑际。托尔斯泰 102.人生过程的景观一直在变化，向前跨进，就看到与初始不同的景观，再上前去，又是另一番新的气候。叔本华 103.为何我们如此汲汲于名利，如果一个人和他的同伴保持不一样的速度，或许他耳中听到的是不同的旋律，让他随他所听到的旋律走，无论快慢或远近。梭罗 104.我们最容易不吝惜的是时间，而我们应该最担心的也是时间；因为没有时间的话，我们在世界上什么也不能做。威廉彭 105.人类的悲剧，就是想延

16、长自己的寿命。我们往往只憧憬地平线那端的神奇【违禁词，被屏蔽】，而忘了去欣赏今天窗外正在盛开的玫瑰花。戴尔卡内基 106.休息并非无所事事，夏日炎炎时躺在树底下的草地，听着潺潺的水声，看着飘过的白云，亦非浪费时间。约翰罗伯克 107.没有人会只因年龄而衰老，我们是因放弃我们的理想而衰老。年龄会使皮肤老化，而放弃热情却会使灵魂老化。撒母耳厄尔曼 108.快乐和智能的区别在于：自认最快乐的人实际上就是最快乐的，但自认为最明智的人一般而言却是最愚蠢的。卡雷贝C科尔顿 109.每个人皆有连自己都不清楚的潜在能力。无论是谁，在千钧一发之际，往往能轻易解决从前认为极不可能解决的事。戴尔卡内基 110.每天

17、安静地坐十五分钟倾听你的气息，感觉它，感觉你自己，并且试着什么都不想。艾瑞克佛洛姆 111.你知道何谓沮丧-就是你用一辈子工夫，在公司或任何领域里往上攀爬，却在抵达最高处的同时，发现自己爬错了墙头。坎伯 112.伟大这个名词未必非出现在规模很大的事情不可；生活中微小之处，照样可以伟大。布鲁克斯 113.人生的目的有二：先是获得你想要的；然后是享受你所获得的。只有最明智的人类做到第二点。罗根皮沙尔史密斯 114.要经常听.时常想.时时学习，才是真正的生活方式。对任何事既不抱希望，也不肯学习的人，没有生存的资格。阿萨赫尔帕斯爵士 115.旅行的精神在于其自由，完全能够随心所欲地去思考.去感觉.去行

18、动的自由。威廉海兹利特 116.昨天是张退票的支票，明天是张信用卡，只有今天才是现金；要善加利用。凯里昂 117.所有的财富都是建立在健康之上。浪费金钱是愚蠢的事，浪费健康则是二级的谋杀罪。BC福比斯 118.明知不可而为之的干劲可能会加速走向油尽灯枯的境地，努力挑战自己的极限固然是令人激奋的经验，但适度的休息绝不可少，否则迟早会崩溃。迈可汉默 119.进步不是一条笔直的过程，而是螺旋形的路径，时而前进，时而折回，停滞后又前进，有失有得，有付出也有收获。奥古斯汀 120.无论那个时代，能量之所以能够带来奇迹，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。无论何处，活力皆是所谓“人格力量”的原动力，也是让一切伟大行动得以持续的力量。史迈尔斯 121.有两种人是没有什么价值可言的：一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。CHK寇蒂斯 122.对于不会利用机会的人而言，机会就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成为不会孵化的蛋。乔治桑 123.未来不是固定在那里等你趋近的，而是要靠你创造。未来的路不会静待被发现，而是需要开拓，开路的过程，便同时改变了你和未来。约翰夏尔 124.一个人的年纪就像他的鞋子的大小那样不重要。如果他对生活的兴趣不受