营养素与生态环境对人体健康的影响

1、绿色化学论文姓名:班级:营养素与生态环境对人体健康的影响摘要：营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的 化学成分。人体所需要的主要营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、 水、膳食纤维。人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述的各种营养素，所以 矿物质、油脂、蛋白质、维生素、碳水化合物无机盐，水）、膳食纤维是体内不可缺少的物 质。当然食物中的营养素只是内部条件，最重要的外部生态环境也是保证身体健康的重要一 环。人和环境之间密不可分，既相互依存，相互制约又相互依存，相互适应。生态环境的日 益恶化，可引发一系列人体健康疾病。关键词：营 养素

2、生态环境 人体健康一、营养素与人体健康七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要 的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体建筑材料。供给人体所需 要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿 物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。（一）蛋白质1、概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧2 联系在一起的物质。2、生理功能：构成修补人体组织人体的每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼其主 要成份都是蛋白质。人体的代谢、更新也需要蛋

3、白质。人体受到外伤后，组织修补也要大量 蛋白质维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送维持机体内的体液平衡：渗透压的平衡和酸碱平衡维持机体内的体液平衡：渗透压的平衡和酸碱平衡构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆提供热能3、蛋白质和健康蛋白质缺乏:成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢 障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。4、蛋白质的需要量年轻人每天摄取蛋白质的量不能低于1克/千克体重，青少年应达

4、到1.52克千克体重的 标准。一般不超过千克体重，一个体重60Kg的成年人，按从事劳动的轻重不同，每天约需 补充70105g蛋白质。如以60g为需要的最低量大约2升牛奶便可提供此量。（二）脂类1、概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化 合物。2、功能：脂肪的主要功能是共给人类所必需能量及促进脂溶性维生素的吸收。1克脂肪 在体内完全氧化能放出39.58Kg/mol热量是蛋白质或糖的23倍（1g糖在体内完全氧化能放 出17Kg/mol, 1g蛋白质完全氧化能放出17Kg/mol）。脂肪还具备保温、隔热和保护脏器、 关节，组织免受剧烈震动摩擦等作用。（三）碳水化合

5、物1、概念：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一， 和水一样，故称为碳水化合物。2、生理功能：构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；维持大脑功 能必须的能源；提供膳食纤维；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒；增强肠道功能；（四）维生素1、概念：维生素（vitamin）又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持 人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。2、功能： 多种酶的活性成分，参与物质和能量代谢。3、维他命的种类与特性维他命根据它的溶解性，可分为溶解在油中的脂溶性维他命和溶解在水中的水溶性维 他命两大类。其中维他命A、D

6、、E、K因其具备有可溶解在脂肪及油脂中的特性，所以属 于脂溶性维他命；而水深性维他命则包括有维他命B1、B2、菸硷酸、泛酸、B6、叶酸、生 物素、B12（以上皆属于维他命B群）及维他命C。脂溶性维他命比水溶性维他命更能长久 的储存在体内，且多存于人体的肝脏和脂肪组织中。至于水溶性维他命，随着排泄且在烹调 或水洗时溶解于水中，所以养分极易流失。4、补充维生素时注意机体吸收维生素A维生素D需要脂类物质的叁与；过量不补充维生素A维生素 可以引起中毒；长期过量用维生素A维生素D可产生慢性中毒；调方法对于食物中的维 生素B族维生素，维生素C较大的影响。长期时间加热蔬菜，先切后洗新鲜蔬菜等均会对 食品中的

7、维生素造成影响。（五）矿物质1、概念：矿物质，又称为无机盐及膳食矿物质，除了碳、氢、氮和氧之外，也是生物必 需的化学元素之一，也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要 元素，约占人体体重的4.4%。2、生理功能： 、成机体组织的重要成份：钙、磷、镁-骨骼、牙齿。缺乏钙、 镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。、多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙-凝血酶的活化剂、锌-多种酶的 组成成份。、些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘-甲状腺素、铁-血红蛋白、持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性（氯、硫、磷）和碱性（钾、钠、镁）无机 盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用

8、，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质 一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。、维持神经肌肉性和细胞膜通性钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透 性的必要条件。（六）水1、概念：水是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温下为无色无味的透明液体。水是最 常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体重要的组成部分。 2、功能：、解消化功能参代谢功能在新陈代谢过程中，人体内物质交换和化学反 应都是在水中进行的。水不仅是体内生化反应的介质，而且水本身也参与体内氧化、还原、 合成、分解等化学反应。水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。如果人体长期缺水，代

9、 谢功能就会异常，会使代谢减缓从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。、人体运输功能。 、调节抑制功能。、润滑滋润功能。、稀释和排毒功能。不爱喝水的人往往容易 长痘痘，这是因为人体排毒必须有水的参与。没有足够的水，毒素就难以有效排出，淤积在 体内，就容易引发痘痘。其实，水不仅有很好的溶解能力，而且有重要的稀释功能，肾脏排 泄水的同时可将体内代谢废物、毒物及食入的多余药物等一并排出，减少肠道对毒素的吸收， 防止有害物质在体内慢性蓄积而引发中毒。因此，服药时应喝足够的水，以利于有效地消除 药品带来的副作用。（七）膳食纤维1、概念：由于膳食纤维所包括的组分非常复杂，而所用的检测方法至今尚未标准化，因 此

10、它的准确定义也未能确定，其大致的定义如下。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖， 即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自 植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非a-葡聚糖的多糖。近年来又 有人建议将不可利用的低聚糖或称为抗性低聚糖。包括在膳食纤维的成分之中。2、养生价值：人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收， 但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维 素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一 种不被消化吸收的物质，过去认为是废物，

11、现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有 着重要作用。因此，称它为第七种营养素。3、作用：助于肠内大肠杆菌合成多种维生素 纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据 空间较大，使人有饱食感，有利于减肥 纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液 分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转 运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如 抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受 体敏感性，使葡萄糖代谢加强近年研究证明高纤维饮食使I型糖尿病患者单核细胞上胰 岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由

12、此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食， 不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便 秘、痔疮等疾病。二、参考膳食指南，注意合理饮食中国居民膳食指南：（1）饮食多样化，吃些粗杂粮；（2）饮食规律，不暴饮暴食， 多吃些豆类和坚果类食物；（3）多吃新鲜蔬菜和水果；（4）限制含脂肪高的食物摄入；（5） 每周最好能吃23次鱼或鸡肉；（6）每日最多食用一个鸡蛋；（7）控制食盐和含盐（钠）食 物摄入；（8）适当增加奶制品摄入；（9）适度饮酒，控制体重。参考中国居民膳食指南，大学生一日三餐的饮食原则及科学搭配非常重要，一天要 吃三餐饭，人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要

13、是为了保证身体的正常发育和健康。 实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全 天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般 来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起 高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空， 就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和 消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是45小时，两餐的间隔以45小时比较合适， 如果是56小时基本上也合乎要求。三、“未来的健康，靠药物不是最理想的出路，

14、强化营养素才对健康起绝对作用/营养是 供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物，而营 养素是人体生存和健康的重要物质基础，是可以被人体吸收利用的物质。虽然并未将所有营 养素详细解析，但我们通过比较，可以得知人体的新陈代谢、生长发育都需要大量的营养物 质，合理使用和选择营养强化剂是至关重要的。总之，我们要关注身体健康，重视营养搭配， 日积月累，必将成就一个强健的体格。四、生态环境表现与危害：环境恶化，生态系统遭到破坏，动植物灭绝，生态系统功能减弱，影响人类生存。大气污染：引起呼吸道疾病；有毒气体危害生命水污染：水质变坏，不能饮用；危害水生物等土地污染：危害植物生

15、长固体污染物：白色垃圾，危害土壤功能五、生态环境的变化都直接或间接的影响人体的健康，所以我们要更加的保护我们的环境：防止由生产和生活活动引起的环境污染、化学污染，包括防治工业生产排放的“三废” (废水、废气、废渣)、粉尘、放射性物质以及产生的噪声、振动、恶臭和电磁微波辐射，交通运输活动产生的有害气体、液体、噪声，海上船舶运输排出的污染物，工农业生产和人 民生活使用的有毒有害化学品，城镇生活排放的烟尘、污水和垃圾等造成的污染。防止由建设和开发活动引起的环境破坏。)保护有特殊价值的自然环境。六、结束语营养素与生态环境都与人体的生命健康有着密切的联系。人体从食物摄取营养素来满 足自身需求，但同时受着外部生态环境的影响。我们要保护生态环境，生态环境恶化，食物 就会出现问题，人体的健康也会跟着受影响。所以，我们要爱护自然，追求天人合一。参考文献：1中国卫生部，中国居民营养与健康现状，2004年10月1