《营养与食品卫生学》课程标准

1、附件：营养与食品卫生学课程标准一、课程的基本情况课程代码课程代码适用专业预防医学总学时学时64理论学时44实践学时20理论+实践课 精品课程学分4课程类型课程层次一般课程授课方式讲授+实训公 卫 系预防医学校级编写执笔人省级纪艳国家级编写日期系部及教研室审定负责人纪艳审定日期二、课程的性质及定位课程性质即营养学与食品卫生学。课程定位三、课程设计思路观念。四、课程教学目标（一）知识目标病及食品污染；查处理；了解营养与营养相关疾病的防治措施、食品卫生及其管理。（二）职业技能（能力）目标能关于食物中主要营养素和有害物质进行测定；能熟练开展人群营养调查与分析评判；能进行不同人群食谱编制；能够关于人群及

2、各类特殊人群开展营养指导；能熟练开展食物中毒现场调查处理。（三）职业素质养成目标（含课程思政）自主学习和探索创新的良好习惯；确立全心全意为人民服务观念，爱岗敬业；遵循基本法规及行业技术规矩，恪守行业职业道德规矩；具有良好的人文关怀素质和严谨务实科学精神；发展学生的团队合作精神和人际勾通能力。确立终身教育观念，具备继续教育和在职自学的能力。（四）职业技能证书考核要求（相关内容） 评判和测定，常见疾病的营养指导等。五、课程内容课程主要内容说明64 44 20 学时实训；课程内容根据预项目中慢病管理服务内容作为补充。课程教学内容（课程类型为纯理论课和理论程填写表一，课程类型为纯实课的课程填写表二，课

3、程类型为理论 实践课的课程除填写表一，还需填写表三）序号序号章 节 、 单元、工作任务模块教学内容教学目标学时安排思政元素掌握营养学与食1第一节 营养学与食品学的定义、联系与区别1绪论品卫生学概念悉营养学与食品卫生学联系与区别。掌握营养与食品卫生学的主要研究内容与研究方品卫生学的研究展望。绍新中国尤其是改革开放以来营养与食品卫生学的发展及主要1热情和学习积极性第二节 营养与食品卫生学研究内容与方法4第一节 蛋白质一、蛋白质功能二、蛋白质消化、吸收和代谢三、食物蛋白质营养学价值评了解在我国部分地区仍存在营养不良的问题强学生关爱贫困地区儿童的观念第一章2营养学基础价掌握蛋白质、脂四、蛋白质营养不良

4、及营养状 况评判质五、蛋白质参考摄入量及食物 营养学评判的方来源法熟悉蛋白质营第三节脂类养不良，蛋白质一、甘油三酯及其功能脂肪碳水化物参二、脂肪酸的分类及其功能考摄入量及食物 三、膳食脂肪的营养学评判来源了解营养状四、脂类参考摄入量及食物来 况评判指标。源第四节 碳水化合物一、碳水化合物分类二、碳水化合物的功能三、参考摄入量及食物来源第 二 章 各类食品3的营养价值第三章4公共营养的营养一、概述二、人体的能量消耗三、能量供给和分配第六节 矿物质一、概述二 、 钙 三 、 铁 四 、 锌 五、碘第七节 维生素一、概述二、维生素A 三、维生素 四、维生素E 五、维生素B第一节 食品营养价值的评定及

5、意义一、食品营养价值的评定六、蛋类第三节 食品营养价值影响因素一、加工关于食品营养价值影响二、烹调关于食品营养价值影响三、储存关于食品营养价值影响第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量一、膳食营养素参考摄入量概念二、确定膳食营养素参考摄入量的方法一、居民营养状况调查 二、社会营养监测第三节 居民营养膳食结构一、中国居民膳食营养与健康状况二、膳食结构三、食物与营养发展纲要四、中国居民膳食指南与膳食宝塔一、孕妇一、婴幼儿营养与膳食三、学龄儿童营养与膳食 四、青少年营养与膳食五、老年营养与膳食掌握人体热能消特点。掌握食品营养价值的评定指标类食品的营养素组成特点及营养价值；储存条件等因素 关于食品营养价

6、值 掌握膳食营养素参考摄入量的概指南及平衡膳食宝塔的内容；熟悉居民营养状况调查的方法测的概念。掌握各类特殊人群的营养特殊需要；熟悉母乳喂养的的膳食原则；了解各类特殊人群的生理特点。了解能量代谢关于于人体健康生活中注意能量平衡4经过了导致学生在日常生活 中指导人群科学合理 的选择搭配食物4习中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔和提高人群营养知识的健康素质水平8接合工第五章 6养第六章第七章剂第 八 章 各类食品9的卫生及其管理第一节 营养与肥胖一、肥胖的定义、诊断及分类二、肥胖的发生机制及影响因素三、肥胖关于健康的危害四、肥胖的预防和治疗第二节 营养与高血压一、高血压的危险因素二、高血压的营养防治第三

7、节 营养与糖尿病一、糖尿病的定义、诊断及分类二、糖尿病的影响因素三、糖尿病危害四、糖尿病的膳食治疗防径二、食品的细菌污染三、食品的腐败变质四、防止食品腐败变质的措施第二节 食品化学性污染及预防一、农药残留及其预防二、有毒金属污染及其预防三、N-亚硝基化合物的污染及其预防四、多环芳烃化合物污染及预防五、食品容器及包装材料的污染及其预防一、食品添加剂定义 二、食品添加剂分类三、食品添加剂使用要求四、食品添加剂卫生管理第二节 各类食品添加剂一、抗氧化剂生及其管理一、粮豆的卫生及其管理二、蔬菜、水果的卫生及管理第二节 畜、禽及鱼类食品卫生及其管理一、畜肉的卫生及管理 第三节 奶及奶制品的卫生及管理一、

8、奶类生产、储存、运输进程中的卫生及管理二、鲜奶的卫生及其管理三、奶制品的卫生要求掌握营养相关疾病与膳食因素的关系及营养防治原则；熟悉肥胖、高血和诊断；的危害。掌握食品腐败变变质的措施；熟悉黄曲霉毒素芘污染及预防措施；了解食品腐败变掌握食品添加剂的定义、使用要求；熟悉食品添加剂 的卫生管理和各 类食品添加剂的 了解食品添加剂 的分类。掌握各类食品存在的卫生问题健食品的分类和特征；熟悉各类食品的卫生管理措施； 了解各类食品卫生问题。8 接合工6导致学生日常生活中关切食品安全知识4生会认读食品标签能够正确关于待食品添加剂的使用4导致学生关切食品的生产管择能够提供科学合理的指导第四节 食用油脂卫生及管

9、理一、食用油脂生产特点及分类二、食用油脂主要卫生学问题三、食用油脂卫生管理第五节 保健食品卫生及管理一、保健食品分类及特征二、保健食品卫生监督及管理第一节 食源性疾病一、概述10生当发生集体性食物二、人畜共患传染病掌握食源性疾病中毒事件时如何快速三、食物过敏的概念、食物中毒四、食物中毒的概念、分类、发突发公共卫生事件的第二节 细菌性食物中毒病特点；细菌性食重视一、概述物中毒、河豚鱼中二、沙门菌食物中毒毒、亚硝酸盐中毒三、副溶血性弧菌食物中毒的原因、临床表四、金黄色葡萄球菌食物中毒现、判定原则和防第四节 有毒动植物中毒治措施；食物中毒一、河豚鱼中毒调查处理程序与二、组胺中毒方法；第五节 化学性食

10、物中毒熟悉引起食物中一、亚硝酸盐中毒毒的流行病学特二、砷中毒点和发病机制；三、有机磷农药中毒了解食物中毒的第六节 食物中毒调查处理调查目的、诊断标一、准备工作准及技术处理。二、报告制度三、诊断标准及技术处理四、调查处理程序与方法第一节 概述一、概念掌握食品卫生法2生理解食品卫生法律二、管理体系律体系的构成三、管理内容品卫生标准的概定和执行与社会责任第二节 食品卫生法律体系念、分类和主要技的有机融合一、体系构成术指标；熟悉食品二、食品卫生调整的法律关系卫生标准的性质、三、食品卫生法律规矩意义及制定依据；第三节 食品卫生标准了解良好生产规一、食品卫生标准的概念、性P质及意义要求及实施的意二、食品卫

11、生标准的分类的基本三、食品卫生标准的制定含义和基本内容。2序号12序号123实验实训项目 实验实训目的与名称要求建议学时实训类型开设要求思政元素第九章食源性疾10病及其预防第十章11食品监督安全管理12机动核计学时64序号序号实验实训项目名称实验实训目的与要求建议学时实验实训类型开设要求论，6-8 人小组，每组提交一份案例分析报告。2膳食调查目的：学会应用所学理论知识的应用，进行大学生一日膳食调查；要求：分组调查，2综合性必开6-8 人小组，每组提交一份实训报告。3膳食宝塔搭建目的：学会应用所学理论知识的应用，使用食物道具模型进行膳食宝塔搭建；要求2技能性必开分组操作，6-8 人小组，每组提交

12、一份实训报告。4社区不同人群膳食目的：学会应用所学理论知指导识的应用，根据给出的不同人群特点，进行膳食指导；2综合性必开要求：角色扮演，6-8 人小组课堂展示。5人群营养状况评判目的：学会应用所学理论知识的应用，使用实训器材，进行人体营养指标的测量；2技能性必开要求：分组测量，6-8 人小组，每组提交一份实训报告。6糖尿病人食谱编制目的：学会应用所学理论知识的应用，根据给出的患者案例，制定食谱；要求：分2技能性必开组制定，6-8 人小组，每组提交一份实训报告。7食品中有机磷农药目的：根据教师课堂演示，残留快速测定演示掌握有机磷农药残留快速测定原理和方法；要求：分2技能性必开组操作，6-8 人小

13、组，轮流测定。8食物中毒案例讨论目的：学会应用所学理论知识的应用，进行食物中毒案例讨论分析；要求：分组讨2综合性必开论，6-8 人小组，每组提交一份案例分析报告。9食物中毒调查处理目的：学会应用所学理论知程序现场模拟拟；要求：分组现场模拟，6-8 人小组，每组提交一份实训报告。目的：学会应用所学理论知识的应用，食品卫生监督管理案例讨论分析；要求：分组讨论，6-8 人小组，每组提交一份案例分析报告。2综合性必开1人群营养失调案例1人群营养失调案例讨论2综合性必开2综合性必开10食品卫生监督管理案例讨论五、教学方法与手段教学方法注意讲学习方法和掌握知识的思路。课堂教学方式灵活多样。教学模式采取线下

14、+线下相接合的模式，以线下课课后的文献阅读和社区实践，提高了学生学习能力和职业素质。网络教学环境需具备多媒体教室教学条件，保证网络通畅。六、教学评判建议进程考核说明实验实训考核说明期末考核及方式说明本课程为考试课。采用答题卡考试。课程成绩核算比例10%70%。七、课程主讲教师和教学团队要求说明课程主讲教师原则上应具有副高及以上职称，能够较好地把握国内外营养与域具有一定的专业影响力。专任教师应具有高校教师资格；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有预防医学或营养学相关专业本科及以上学历、硕士及以上学位； 具有扎实的本专业相关理论知识和实践能力；具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；有每 5 年累计不少于 6 个月的企业实践经历。等教学任务。八、课程教学环境和条件要求理论教学需要在多媒体教室进行；实训教学部分安排在预防医学理