食品质量与安全专业人才培养方案（本科）

1、食品质量与安全专业人才培养方案专业代码：082702 学科门类：工学一、培养目标本专业面向国内对食品产业开展的新需求，围绕农副产品加工、食品检测、食品安 全监管等行业和部门对食品安全人才的迫切需要，培养具备良好的政治思想素质、科学 文化素养和职业道德，掌握食品质量与安全过程控制的基本理论、知识和技能，熟悉食 品质量安全标准与法规，具有较强的实践能力、创新能力、开展能力和一定的国际视野, 能在食品加工流通领域从事食品质量控制、分析检测、企业管理、安全评价和监督管理、 科学研究等方面的应用型人才。毕业5年后预期培养目标.具备良好的人文素养和社会责任感、优秀的专业素质及卓越的个人能力；.能在农产品生

2、产加工行业和食品监管部门，从事食品安全检测、过程控制、安 全监管、企业管理等方面的工作，并具有分析问题与解决问题的能力；.能在食品行业和监管部门胜任技术骨干和管理人员的工作；.能在多学科多文化合作团队里工作，并能有效地交流；.具备在职业工作和社会环境中自主学习、创新和适应能力。二、毕业要求.具有坚定的政治方向、良好的职业道德；具有扎根基层、服务地方和保障食品 安全、维护消费者权益的使命感和责任感。.掌握数学、物理学、化学、生物学、食品科学与工程、管理学等专业基础理论 和基本知识，熟悉食品安全标准和法规，了解国际食品安全学科前沿问题以及食品安 全控制技术、标准与法规、分析检测等开展的趋势。.掌握

3、从事食品加工过程控制的基本原理，熟悉农产品生产加工、贮藏保鲜、流 通和销售等方面的安全控制技术和流程，具有从事食品分析检测、质量控制、安全评 价、企业管理、监督管理和科学研究等基本技能。.具备从事食品质量与安全控制领域的科学研究和实践操作所必需的外语、计算 机、信息处理等相关知识，具有良好的科学研究能力和创新能力.具备良好的沟通表达能力和人际交往能力，具有团队合作精神。（六）专业技能训练工程安排表工程名称周数（学时）各学期周数分配三四1234567891011319B440I实验操作技能训练3周2周1周319B4402职业技能培训（1）食品化验员、食品营养师技能培训（二选一）2周2周319B4

4、403职业技能培训（2）食品内审员、食品安全师技能培训（二选一）2周2周319B4404认识实习与学术讲座2周2周319B4406社会调查2周2周合计11周4周4周3周八、毕业要求与课程及教学活动关联矩阵业要求课程、实践要求1要求2要求3要求4要求5要求6要求7要求8TPTPTPTPTPTPTPTP基本原理概论V思想道德修养与法律基础VV思想与体系概论V中国近现代史纲要V大学英语VV计算机应用基础V大学体育V形势与政策V大学生创业基础V大学生就业指导V心理健康教育VV军事理论V管理学概论VV中国文化概论V经济学概论V人文素质类VV科学素养类VV艺术审美类V创新创业类VV食品专业导论课VV文献检

5、索与论文写作VVisual Basic语言程序设计VV大学数学V大学物理VV电工电子技术VV业要求课程、实践要求1要求2要求3要求4要求5要求6黏7要求8TPTPTPTPTPTPTPTP无机及分析化学VV有机化学VV基础化学实验VV生物化学VV生物化学实验VV食品微生物学VV食品微生物学实验VV食品工程原理VV食品化学VV食品化学实验VV食品专业英语VV仪器分析IV实验设计与数据处理VVAutoCAD与机械制图VV食品贮运保鲜学VV食品酶学VV食品营养与卫生学VV食品添加剂VV食品原料学V食品安全概论V食品工艺学VV食品标准与法规VV食品质量管理学VV食品毒理学V食品质量检验技术V食品质量与安

6、全专业实验V科研创新实验VVV业要求课程、实践要求1要求2要求3要求4要求5要求6黏7要求8TPTPTPTPTPTPTPTP分子生物学与生物技术VV生物安全V转基因食品检测技术VV食品安全分子检测技术VV农产品质量安全概论V农产品加工学V农药残留分析V水产品质量检测V发酵食品工艺学V发酵食品感官评价V发酵食品安全控制V发酵工业分析V实验操作技能训练V电工实习VV专业技能训练V认识实习与学术讲座VV生产实习VV社会调查VVV毕业论文（设计）VV军训V社会实践VV社团活动VV文化素质讲座V基础必读书V创新创业实践V说明：T表示该门课程偏重理论基础、P表示该门课程偏重应用；假设某课程或实践环节支撑某

7、个目标的达成，那么在相应的空格处打 或“J”，”表示对达成此要求非常重要；表示有帮助，但不起主要作用。九、行业、企业合作培养计划（-）指导思想为全面贯彻落实关于修订2016年版本科专业人才培养方案的指导意见的精神, 结合食品质量与安全专业开展的新需要，以社会需求为导向，以应用复合型人才培养为 目标，深化校企合作融合度，更新教学理念，依托企业行业优势，充分利用各方教学资 源，建立校企深度合作、紧密结合，优势互补、共同开展的合作机制，到达“双赢”的 目的，提升我院食品质量与安全教学水平和人才培养质量，努力开创校企合作的新局面。（二）合作原那么.校地共赢原那么合作双方共赢是合作的基础。合作单位有权优

8、先选拔留用学生，有权根据学生能力 对学生就业进行局部淘汰。.统一管理原那么校地合作是双向活动，校地双方的利益与责任必须高度统一，必须统一领导、统一 管理、统一规划、统一实施、统一检查考评。.校地互动原那么学校定期组织食品质量与安全专业教师到合作单位进行现场培训，为企业提供技术 服务，并请企业专家来学校开展讲座、指导学生实践活动。通过校地互动，专业教师在 合作企业学到实践知识和能力，合作企业人员增长理论知识，实现理论与实践互补，提 升企业工作能力。（三）基本任务食品质量与安全专业根据专业人才培养需要在淮安国家农业科技园区与地方共同 建设实验实践基地，并选择假设干家有实质性合作、专业对口、相对稳定

9、的企事业单位建 成校外人才培养基地。校外合作基地的基本任务：.参与食品质量与安全专业人才培养方案的制定、课程体系的设置；.接受教师调研、协助食品质量与安全专业双师型教师的培养；.参与实验实践基地建设，协助安排学生实习、集中实践、创新创业等教学活动；.与生命科学学院实现人才资源共享，互派专业人员讲学、培训；.技术开发等其它方面的合作。（四）合作模式.联合聘请合作企事业单位专家参 59 量与安全专业人才培养方案修订，为人59才培养目标、课程体系和毕业要求设定与实践能力培养提供建议。.联合建设课程与教材吸纳企事业单位专家共同参与授课，在农产品加工、食品安全检测等应用性较强的 课程中实行本校教师与企事

10、业单位专家双教师授课；选择局部行业共性实践课程与企 事业单位专家共同编写具有校本特色的教材。.专家开设选修课或讲座邀请企事业单位专家来院开设选修课或讲座，为学生讲授食品安全前沿理论与 生产实践实务，培养学生的视野与实践能力。.共同指导学生实习、毕业论文由实习单位指定业务能力强、思想素质高、工作作风好的同志担任学生实习导 师、毕业论文导师，与校内导师共同指导学生实习、毕业论文，并在有条件的基 地，实现实习与毕业论文的统一实施。.提供就业岗位为食品质量与安全专业优秀毕业生提供就业岗位。6,共建校外实践基地与合作企事业单位共建实验室、实训室等学生实践基地。（五）保障措施L在合作单位挂实习实践基地标牌

11、，签订协议，明确职责，规范双方的行为。合作双方在友好协商基础上签订协议，明确双方的权利与职责，规范双方的行为， 并在合作单位挂生命科学学院校外实习实践基地标牌。.学院制定相关制度规范校地合作工作，明确职责，建立校地合作考核指标和奖惩 措施。将开展校地合作工作情况纳入学院教学质量保障体系，不断检验、改进校地合作 工作。.选派合作联系人，建立良好的沟通机制校企合作双方选派协调能力强的人员作为合作联系人，并建立良好的沟通机制，及 时沟通、解决合作过程产生的问题，实现双方无障碍、无缝隙沟通。6060行业企业合作课程安排合作课程模块合作课程合作行业、企业合作模式发酵工程酿造工艺学 发酵工业分析 发酵工厂

12、设计 发酵工业调控学今世缘酒业股份、三得利（淮安） 啤酒、奕农生物工程、 镇江东方生物工程设备、诚意药 业1、与企业联合2.与企 业联合建设课程与教 材3 .企业专家开设选修 课或专题讲座4、与行业企业共建校 外实践基地食品安全检 测转基因食品检测仪器分析食品质量检测技术 食品微生物检验淮安出入境检验检疫局、淮安市食品药品 检验所、山东金胜粮油集团、山东山歌食 品、今世缘酒业股份、 淮安市浦楼酱醋食品农产品加工农产品加工与贮藏学食品工艺学食品营养学食品微生物学山东金胜粮油集团、淮安旺旺食品有限公 司、澳华集团、今世缘酒业股份专业技能训 练酒类生产工艺今世缘酒业股份、三得利（淮安） 啤酒协助安排

13、学生实习、集 中实践、创新创业等教 学活动粮油食品生产工艺山东金胜粮油集团、山东山歌食品食品检测技术淮安出入境检验检疫局 淮安市食品药品检验所营养师、安全师、化 验员、内审员培训国家注册审核员培训中心、食品工业协会 食品安全师培训中心、国家职业技能鉴定 培训中心、食品工业协会营养指导委员会（北京大学医学部营养教育基地）生产实习生产实习今世缘酒业股份、三得利（淮安） 啤酒、澳华集团、山东金胜粮油 集团、淮安旺旺食品共同指导学生实习、毕 业论文，并为食品质量 与安全专业优秀毕业 生提供就业岗位十、其他有关说明.考核类型中C为考查，S为考试。.大学英语实施分层教学，一年级通过国家英语四级考试者可进入

14、大学英语进阶课 程学习，未通过者继续学习大学英语基础课程。.本次培养方案设立交叉与自主学习模块供非师范专业学生选择，非师范专业学生 可根据职业开展需要跨学院、跨专业选修4学分课程，也可多项选择课程，多项选择课程学分可 冲抵专业选修课学分。跨专业选修课程总学分不能超过专业选修课程总学分。.学生在校期间可通过参加大学生创新创业训练、创新实验和科研训练、创业工程 与创业实践、学科技能及创业竞赛、发表研究论文、申请专利等方式获得创新创业学分。 创新学分可置换专业选修课程学分，最多可置换8个学分。.短学期实践周课程据专业所制定具体实践方案执行。6161.具有从事本专业工作或相关领域工作的就业能力和创业能

15、力。. 了解人类文明开展、世界优秀思想文化、中国优秀传统文化，具有全球化视野，具有较好的人文素养。.掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，到达国 家规定的体育合格标准和心理健康标准。三、学制与学位基本学制4年，学习年限（含休学）为3-8年；可授予工学学士学位。四、主干学科和核心课程（一）主干学科食品科学与工程、化学、生物学（二）核心课程生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品安全概论、食品毒理 学、食品质量管理学、食品标准与法规、食品质量检测技术五、教育教学活动时间安排数 学期教育、教学和实践活动教育 周数小 计课堂 教学复习 考试专业见 习实习 实训毕业 设

16、计 （论文）专业技能训练入学 教育国防 教育社会实践创新 创业 实践1131.50.52*17392162*1834*44162*18405162*18622*47162*18408162*18922*41016+218361114+3118合计9311.5261740.5*155155注：1.专业见习实习实训等教学活动安排在小学期中;2.特殊要求的专业可根据具体情况安排。六、课程体系结构及学分比例（一）各类课程学时数和学分数统计课程类别学分数学分比例学时数学时比例通识通修平台必修3821.6%59223.5%指定选修63.4%963.8%任意选修63.4%963.8%分层选修学科专业基础平台

17、必修4123.3%76030.2%选修126.8%2168.6%专业模块必修2313.1%48019.0%专业选修126.8%2168.6%交叉与自主学习模块选修42.3%642.5%集中实践环节必修2614.8%素质拓展计划必修84.5%合 计176100%2520100%（二）实践性课程统计类 另IJ学分学分比例学时周数实验课时2413.6%704社会调查、社会实践10.57%2专业技能训练21.14%4专业见习、实习实训类63.41%16毕业设计（论文）158.52%15素质拓展计划84.54%2合 计55631.53%70439（三）各学期考试课程统计学期1234567891011考试

18、课程（门）44045033000（四）各学期周学时数统计学期1234567891011周学时2427/3033/3427/1615（五）小学期课程安排小学期开设工程周学时备注3认识实习与学术讲座2参观代表性的食品企业、食药局等企事 业单位3-5家；邀请知名专家、企业质 量管理人员做专题讲座2-3个社会调查2到食品企业/监管部门实习或进行社会 调查6专业技能培训12选做1个（食品化验员、营养师）实验操作技能训练2常规实验动手操作训练9专业技能培训22选做1个（内审员、安全师）电工实习1实验操作技能训练1大型仪器设备使用操作训练七、课程设置及学时分配表（一）通识通修平台课程 性质课程 模块课程代码

19、课程名称学分学时各环节学时分配考核 类型各学期周学时分配备注授课实践实验四1234567891011於修共础程 公基课303B0004基本原理概论3483216S2+13O3BOOO1思想道德修养与法律基础3483216C2+13O3BOOO5思想与体系概论6964848S3+33O3BOOO3中国近现代史纲要23232C2302B6086大学英语（1）3483216S2+1302B6087大学英语（2）3483216S2+1302B6088大学英语（3）23232S2302B6089大学英语（4）23232S2321BP001计算机应用基础3643232S4323B9100大学体育（1）13

20、6324*C2323B9200大学体育（2）136324*C2323B93OO大学体育（3）136324*C2323B9400大学体育（4）136324*C23O3BOOO6形势与政策（1）0.516*8*8*C*3O3BOOO73O3BOOO6形势与政策（2）().516*8*8*C*303B0008形势与政策（3）0.516*8*8*C*303B0009形势与政策（4）().516*8*8*C*249B0001大学生创业基础116*8*8*C*249B0002大学生就业指导116*8*8*C*215BOOO1心理健康教育116*16*C*215BOOO2军事理论232*16*16*C*应修

21、小计3857643212898676注：标*学时不计入总课时；考核类型中C为考查，S为考试；必修中的计算机基础仅限理工科填写，文科艺体类在分层选修中填写计算机基础（一）（二）。课程 性质课程模块课程代码课程名称学分学时各环节学时分配考核 类型各学期周学时分配备注授课实践实验三四1234567891011选修指定 选修3O6BOOO1管理学概论23232C23O1B3O51中国文化概论23232C23O5BOOO1经济学概论23232C2应修小计69696222任意 选修人文素质类23232C*学生可 在 2、4、 5、7、8 学期按 要求选 修科学素养类23232C*艺术审美类23232C*创

22、新创业类23232C*应修小计69696（二）学科专业基础平台课程 性质课程 模块课程代码课程名称学分学时各环节学时分配考核 类型各学期周学时分配备注授课实践实验四1234567891011必修学科专业基础课程3I9B4201食品专业导论课0.588C2227B(X)01文献检索与论文写作11616C2321BP002Visual Basic语言程序 设计3.5724032S2+2316B6512大学数学口 （1）34848S43I6B6513大学数学口 （2）34848S4317B0224大学物理23232C23I7B0415电工电子技术2.54040S4318BHOO2无机及分析化学348

23、48S43I8BH004有机化学34848S4318BHOO5基础化学实验（1）13030C3X10318BHOO6基础化学实验（2）13434C3X12319B4202生物化学46464S4319B4203生物化学实验13232C3X11319B4204食品微生物学34848S4319B4205食品微生物学实验13232C3XH3I9B4206食品工程原理34848S43I9B4207食品化学46464S43I9B4208食品化学实验1.54848C4X12应修小计4176055232176131516126选 修319B4250食品专业英语23232C2必 选318BHOO7仪器分析I24

24、02416C43I9BI252实验设计与数据处理2402416C2319B4255AutoCAD与机械制图2402416S2+2319B425I食品贮运保鲜学23232C2第5、7 学期各 选一门3I9B4252食品酶学23232C2319B4253食品营养与卫生学23232C23I9B4254食品添加剂23232C2应修小计122161683216682（三）专业模块课程 性质课程 模块课程代码课程名称学分学时各环节学时分配考核 类型各学期周学时分配备注授课实践实验四1234567891011必修专 业 课 程319B4301食品原料学34848S43I9B4302食品安全概论23232S2

25、319B4303食品工艺学46464S4319B4304食品标准与法规23232C23I9B4305食品质量管理学23232S2319B4306食品毒理学23232S2319B4307食品质量检睑技术2481632C3319B4308食品质量与安全专业实脸（1）13232C4X8319B4309食品质量与安全专业实睑（2 ）13232C4X8319B4310食品质量与安全专业实验（3 ）13232C4X8319B131 5科研创新实验39696C*应修小计23480256224461011选修交叉与 自主学 习模块学生自主选择外院、外专业课程4最低4学分，最多不能超过专业选修课程学分，多项选择课程，以冲抵专业选修课学分应