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小粒咖初工方法述（Coffea arabica 拔 1 000 山 （Rubiaceae）咖啡属 ） 界料 作为国 品 初加工是影响咖 12.5104 ，产13.9104 t，咖啡的总产量 99%，几 不能很好地彰显云南小 面 期 经过不同 种加工方 将 4 选 3） 将鲜果倒 再将用脱皮机械 带 3- 6。根据具体情况（池中是否加水，水是否干净等因素）来判 之后用流水将果 再以去壳机打掉僵硬的果肉和果壳 1） 胶洗2） 3） 用机（机 将带壳生 1） 胶2） 令咖啡口感 3） 做法 还保留 处 等 3 不水 100%果胶架床日晒选脱皮水 果带壳 皮洗（晒2） 度味度及香味都相当不错3） 速干燥避免产生 36 h 三 1） 二 水 ）水浸泡（ 日晒费 达 72 的 10 还费 达 操作时先刨掉 选肉酵 12 洗酵 洗 水 h日晒2） 豆现豆 1） 体内 便清日晒 2 稠度佳有霉味等 1） 日 带 豆3） 对发酵”这 时间 3 2% 3%， 选皮酵洗 酸味活泼操 低 前全世界有 6%的咖 有 种方法。 弥 至 然后 于 而 96%，是 1） 水中浸 水处 因反次低 二泡 咖出 低 于

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