全国2010年7月高等教育自学考试食品营养学试题

1、精选优质文档-倾情为你奉上精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业专心-专注-专业精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业 上市公司实力雄厚品牌保证 权威师资阵容强大教学团队 历次学员极高考试通过率辅导效果有保证 辅导紧跟命题考点一网打尽 辅导名师亲自编写习题与模拟试题 直击考试精髓 专家24小时在线答疑疑难问题迎刃而解 资讯、辅导、资料、答疑 全程一站式服务 随报随学 反复听课 足不出户尽享优质服务开设班次：（请点击相应班次查看班次介绍）网校推荐课程： 全国2010年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出

2、的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下对营养学知识的理解，正确的是( )A吃得好必然营养好B多吃蛋白质可以健美肌肉C生活条件不好更要讲营养D喝蒸馏水才是最健康的饮水方式2以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是( )A纯能量食物比例有所降低B主要能量来源仍为粮谷类C蛋白质和脂肪比例有所降低D主要蛋白质来源为动物性食物3每1克脂肪能在体内氧化产生能量( )A4kJB9kJC16.47kJD37.56kJ4膳食纤维的生理功能不包括( )A预防大肠肿瘤B控制体重C提供能量D降低血糖5某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，-胡萝卜素24

3、00g，则全天视黄醇当量为( )A490.8gB700.8gC810.8gD2700.8g6关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误的是( )A应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用B根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换C由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类D“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群7“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和( )A维生素B2B维生素B12C铁D锌8成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是( )A铁减少期B红细胞生成缺铁期C缺铁性贫血期D亚临床缺铁期9在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常

4、使用的物质是( )A海鱼B紫菜C碘盐D干贝10历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是( )A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B1211含大量红肉(指猪、牛、羊肉)的膳食会导致发病危险性增加的疾病是( )A坏血病B结核病C骨质疏松D结直肠癌12谷类食物富含的营养素是( )A糖类B蛋白质C脂肪D维生素C13蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是( )A类胡萝卜素B维生素DC维生素ED维生素K14以下豆类食物中蛋白质含量最高的是( )A绿豆B小豆C豌豆D大豆15以下肉类食物所含维生素最丰富的是( )A瘦肉B内脏C肥肉D肥瘦肉16以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是( )A桃B鲜

5、枣C杏D樱桃17以下属于碱性食品的是( )A肉B鱼C蛋D牛奶18在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10的必需氨基酸是( )A赖氨酸B组氨酸C色氨酸D蛋氨酸19当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是( )A微波电炉明火B微波明火电炉C电炉明火微波D电炉微波明火20以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是( )A鸡蛋B土豆C草莓D洋葱21烤肉时产生的棕黄色物质来自( )A脂肪的氧化聚合反应B淀粉的老化C蔗糖的焦糖化D食物的羰氨反应22利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是( )A1天B3天C5天D7天23某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为( )A消瘦B正常C

6、超重D肥胖24测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧( )A1厘米B2厘米C3厘米D4厘米25采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后( )A1小时B2小时C3小时D4小时二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共lO分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26膳食中的维生素_和肉、鱼、禽类食物中的_有利于铁的吸收。27生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对_和_的消化吸收。28影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失，_、_。29反映机体营养状况最常用的人体测量指标有_、_和皮褶厚度。30对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的

7、膳食调查方法为_法；需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用_法。三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共lO分)判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“”，错误的打“X”。31我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。( )32由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。( )33碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。( )34维生素A的食物来源主要有两方面，其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。( )35机体维生素A的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。( )36反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化。( )37因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故日常

8、生活中应尽量只吃植物油。( )38内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源。( )39制作方便面、方便粥时是利用淀粉发生老化来脱水的。( )40豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响。( )四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)41氮平衡42干性脚气病43保健食品44油脂热氧化聚合反应五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)45简要回答硒的主要生理功能。46何谓食物蛋白质互补作用?请举例说明。47简要回答糖尿病的饮食治疗原则。48简要回答冷冻保藏食品时维生素的损失特点。49对膳食质量进行评价应包括哪几方面?六、论述题(本大题9分)50试述玉米的营养价值特点及对人体的保健功能。七、案例分析题(本大题9分)51阅读下列案例材料，然后回答问题。某健康成年男性，轻体力活动，通过对其膳食