《果酒和果醋的制作》能力提升

1、PAGE7课题1果酒和果醋的制作1酵母菌培养基中，常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（）A细胞会发生质壁分离B碳源太丰富值D葡萄糖不是酵母菌的原料2下列产醋最多的是（）A在果醋中加入食醋，并通气B再果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C将果酒暴露在空气中D在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气3交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有（）重铬酸钾4下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图作答。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋果酒和果醋制作的实验流程（1）酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者。酵母菌和醋酸菌的异化作用

2、类型依次是、。（2）某同学在实验时为了密闭装置特意将瓶塞使劲塞紧，并将充气口和排气口用夹子夹紧，以便于发酵。但第二天去观察时发现瓶塞松了，他不明白其中的原因，请帮助解释说明其原因。（3）制葡萄酒时要将温度控制在18-25，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35，原因是。葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供了（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸，说明理由：。（5）为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用培养基（按用途分）可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。（6）在发酵过程中发现装置内温度有所上升，这是由于。5“每天喝一点，健康多一点”，这是“

3、宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下面的问题。选料粉碎灭菌接种发酵果酒（1）流程中处的内容应为_、_。（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸说明理由。_。（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是_。（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_。（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件_。（6）果酒制作是否成功，需发酵后用_来

4、鉴定，在_条件下，该物质与酒精反应呈现_色。参考答案解析：食醋经过灭菌，不含杂菌；空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大；变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。4（1）没有核膜包围的细胞核兼性厌氧性需氧型（2）酵母菌在进行无氧呼吸时产生了CO2气体，使瓶内压力升高（3）酵母菌与醋酸菌在生长和发酵时的最适温度不同碳源、氮源等营养成分（4）不能因为果酒发酵时缺氧会抑制醋酸菌的生长，而醋酸菌发酵条件是氧气充足。（5）选择=6*GB2（6）微生物呼吸作用产生的能量一部分已热能的形式释放解析：进行酒精发酵的生物是酵母菌，进行醋酸发酵的生物是醋酸菌。（1）酵母菌是真菌，属于真核生物，醋酸菌属于原核

5、生物，原核生物与真核生物在结构上的最大区别是原核生物没有核膜包围的细胞核。酵母菌进行酒精发酵是在无氧条件下进行，醋酸菌进行醋酸发酵是在有氧条件下进行。酵母菌为兼性厌氧性，而醋酸菌为需氧型。（2）酵母菌在酒精发酵过程中产生CO2气体，使瓶内压力升高，因此在酒精发酵过程中，需要定时放气。（3）酵母菌与醋酸菌在生长和发酵时的最适温度不同。装置中加入葡萄汁微生物就能正常生长，说明葡萄汁提供了微生物生长所需要的各种营养物质。（5）分离菌种时用的培养基为选择培养基。5（1）冲洗过滤（2）不能。因醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸菌需要在有氧且温度是3035 条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是1825（3）有成形的细胞核（4）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量（5）适宜的温度、pH、通气量（6）重铬酸钾溶液酸性灰绿解析（1）果酒生产的工艺流程为：选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。（2）醋酸菌为好氧型细菌，果酒酿制的环境（无氧、温度较低等）不利于醋酸菌发酵。（3）醋酸菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器。（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发