食品质量管理学第2阶段练习题答案 江南大学2022年秋季

第11页/共NUMPAGES\*ARABIC11页江南大学网络教育第二阶段练习题答案，答案在最后一页。考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（

）、列表及数据分析的过程。（1分）A.制图B.计算C.规划D.发布2.客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。（1分）A.专门训练的学生B.专门训练的鉴评师C.随机邀请的人员D.未经训练的消费者3.指出下列因素中造成异常波动的因素（

）（1分）A.天气异常B.杀菌锅压力表年代已久指示有误差C.电压波动D.个别员工打瞌睡4.全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。（1分）A.计数检验B.计点检验C.序贯检验D.100%检验5.食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。（1分）A.1B.2C.3D.56.（

）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。（1分）A.卫生设计B.设备设计C.质量设计D.感观设计7.考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。（1分）A.检验人员B.技术人员C.管理人员D.生产人员8.内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（

）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。（1分）A.全体员工B.有关部门C.各层管理者D.最高管理者9.（

）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。（1分）A.成本控制B.生产控制C.采购控制D.设计控制10.在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。（1分）A.制表B.画曲线图C.计算机D.数理统计二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.管理的基本功能包括（）（2分）A.计划B.组织C.领导D.控制12.在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（

）（2分）A.生产过程的检验B.发货检验C.对客户退货的检验D.库存转移检验13.产生产品创意的直接性信息来源有（）（2分）A.市场调查B.消费者代表座谈C.经销人员意见征求D.直接与消费者接触14.质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程的（

）的质量特性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准作比较，从而作出合格或不合格的判断。（2分）A.工艺参数B.原料C.中间品D.成品15.质量控制的传统方法指（）、因果图、散布图和管理图等7种工具。（2分）A.分层法B.检查表C.直方图D.排列图16.新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：（）新包装产品、移植型产品、全新产品。（2分）A.延续品B.重新定位品C.新样式产品D.新配方产品17.食品质量管理的特殊性表现在（）（2分）A.时间上的广泛性B.对象的复杂性C.食品安全是首要任务D.以上都不对18.工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（）（2分）A.剔除生产过程中的不合格品B.采取纠正措施C.预防大批废品的产生D.防止废品流入下道工序19.在质量、（

）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此，质量改进活动应长期持久地开展下去。（2分）A.成本B.体系管理C.交货期D.安全20.在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（）等，其输出是采购产品。（2分）A.采购清单B.合格供方名单C.报价表D.产品合格证三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)21.经过冷库保存的产品，在再出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。（）（1分）（

）22.食品企业没有自己的专职化验员可以和隔壁企业合用。（

）（1分）（

）23.产品质量的波动是客观存在的，与过程的质量因素本身存在着的波动无关。（

）（1分）（

）24.经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。（）（1分）（

）25.产品出厂检验后的试样应留样，以备复检使用。（）（1分）（

）26.随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的，且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法。（）（1分）（

）27.新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的包装规格后以后，就称做某一产品的新产品。（）（1分）（

）28.对于企业的经营管理者，必须将质量管理的规章制度用上墙的方式公告。（）（1分）（

）29.采样必须有代表性，否则其后的检验过程无论再准确，其检验结果也不准。（）（1分）（

）30.取样误差常常占总误差的很小一部分，而实际分析或测量造成的误差相对较大。（

）（1分）（

）四填空题(共5题，总分值10分)31.从_________可以确定出任何一个数据的离_________出现的概率。（2分）32.在食品包装袋出现的QS标记表示该产品生产商_________，并且已通过_________，是合格品。（2分）33.检验是将测量或分析得到的结果与_________和_________进行比较。（2分）34.感官检验通常需在_________进行，并要有_________的感官评判结果，才能得出感官检验结果。（2分）35.在产品过程设计中利用失败模式和效果分析（FMEA），可以在设计阶段找出_________，提供一种_________的有效途径。（2分）五简答题(共3题，总分值30分)36.简述数理统计方法的工作程序。（10分）37.出厂检验记录应当记录哪些内容？（10分）38.采购控制的主要步骤有哪些？（10分）六论述题(共1题，总分值20分)39.试论述持续质量改进有哪些特点？（20分）

一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考答案为：A解析过程：2.参考答案为：C解析过程：3.参考答案为：B解析过程：4.参考答案为：D解析过程：5.参考答案为：C解析过程：6.参考答案为：A解析过程：7.参考答案为：A解析过程：8.参考答案为：C解析过程：9.参考答案为：D解析过程：10.参考答案为：D解析过程：二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.参考答案为：A,B,C,D解析过程：12.参考答案为：A,B,C,D解析过程：13.参考答案为：A,B,C,D解析过程：14.参考答案为：A,B,C,D解析过程：15.参考答案为：A,B,C,D解析过程：16.参考答案为：A,B,C,D解析过程：17.参考答案为：A,B,C解析过程：18.参考答案为：A,C,D解析过程：19.参考答案为：A,C,D解析过程：20.参考答案为：A,B,C解析过程：三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)21.参考答案为：T解析过程：22.参考答案为：错解析过程：23.参考答案为：错解析过程：24.参考答案为：T解析过程：25.参考答案为：T解析过程：26.参考答案为：T解析过程：27.参考答案为：F解析过程：28.参考答案为：T解析过程：29.参考答案为：T解析过程：30.参考答案为：错解析过程：四填空题(共5题，总分值10分)31.参考答案为：正态曲线,均值解析过程：32.参考答案为：已得到食品生产许可证,出厂检验解析过程：33.参考答案为：已经设定的目标,允许误差解析过程：34.参考答案为：感官评价室,多人解析过程：35.参考答案为：潜在的失败,消除这些失误解析过程：五简答题(共3题，总分值30分)36.参考答案为：质量管理中使用的数理统计方法大致按照以下工作程序进行：（1）针对性收集数据；（2）整理加工数据，形成图、表；（3）分析判断，找出规律；（4）提出解决问题方案，协助实施方案以达到提高质量的目的。解析过程：37.参考答案为：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、各检验项目检验结果，是否合格判断。解析过程：38.参考答案为：采购控制的主要步骤包括：(1)接受需求信息(要求)。需求信息包括：①所需物品的描述。②必须达到的质量和数量。③希望交付的时间。(2)筛选供应方。对供应商进行资质论证，供应商生产许可证、营业执照、产品合格证、产品检验报告。(3)发出定单。(4)监测指令。(5)接受定单。(6)储存。解析过程：六论述题(共1题，总分值20分)39.参考答案为：持续质量改进具有下列特点：（1)突破性、创新性、预防性持续质量改进的显著特点是突破性和创新性。没有对现状的突破就谈不上质量改进，没有创新精神也就难以实施质量改进。质量改进致力于经常性寻找改进机会，采取以预防为核心的原则。持续质量改进强调的是突破和发展，持续不断提高质量水平，所追求的是卓越、零缺陷和一次成功为目标。坚持不懈地进行持续质量改进，必然给企业带来巨额经济效益，所以持续质量改进是一种有利可图的创造性变革。(2)整体优化和全员参加性一个组织存在的质量问题或顾客的抱怨，决不仅是产品和生产问题，这与未查明的管理、行政、技术等职能部门都有联系。遍布本组织的缺陷和差错，如拖延时间、失信、浪费时间和材料、过量库存、资金闲置、设备和空间的无效利用等，都是产生质量问题的根源。因此质量改进是整体性的改进，整体优化就成为持续质量改进的一大特点。全员参加，特别是最高管理者的持续支持参与是实现整体优化的必备条件。(3)成果的隐蔽性和投资的长期性持续质量改进的效益和效率有其隐蔽性。因为改进是解决系统性的质量问题，它不像偶然性质量问题解决后的效果那么明显，但对长远的经济效益影响是很深远的。如果不加以改进，就可能逐渐被挤出市场直到危及企业的生存。成果的隐蔽性还在于许