说酒店管理专业课件

酒店管理教研室说专业

酒店管理汇报人：韩鹏1......酒店管理教研室说专业

实施保障专业开发成效及社会服务酒店管理专业说专业酒店管理教研室2......实施保障专业开发成效及社会服务酒店管理专业说专业酒店管理教研

专业开发

专业建设背景人才需求调研人才培养规格定位人才培养目标课程体系开发人才培养模式说专业酒店管理教研室3......专业开发专业建设背景人才需求调研人才培养规专业建设背景

说专业

专业开发酒店管理教研室4......专业建设背景说专业专业开发酒店管理教研室4酒店管理教研室高层管理岗领班主管岗位职级中层管理岗基层管理岗部门副经理部门经理部门总监酒店副总经理酒店总经理人才需求调研

专业开发说专业5......酒店管理教研室高层管理岗领班岗位职级中层管理岗基层管理岗部门人才需求调研

说专业

专业开发酒店管理教研室6......人才需求调研说专业专业开发酒店管理教研室610余年4-5年2-3年高层管理岗位基层管理岗位中层管理岗位说专业

专业开发人才需求调研

到达管理层所需时间酒店管理教研室......10余年4-5年2-3年高层管理岗位基层管理岗位中层管理岗位一线服务员基层管理人员中层管理人员说专业

专业开发经过一定时间一线服务岗位的实践锻炼，能够胜任酒店各主要业务部门的人才培养规格

酒店管理教研室8......一线服务员基层管理人员中层管理人员说专业专业立足武汉市，面向国内，走向世界高星级酒店，培养德智体美诸方面全面发展的具有良好跨文化交际能力的熟练掌握酒店服务专业技能的较强英语听说读写能力的基本掌握酒店管理能力的说专业

专业开发人才培养目标

酒店管理教研室能胜任酒店一线服务与管理的高技能人才。9......立足武汉市，面向国内，走向世界高星级酒店，培养德智体美诸方面三年级二年级一年级提高实习基础

学工学

“三明治”人才培养模式酒店管理人才提高实习基础酒店管理教研室说专业

专业开发人才培养模式

10......三年级二年级一年级提高实习基础学说专业

专业开发岗位所需职业能力分析-服务操作能力

酒店管理教研室

前厅服务员客房服务员中餐服务员西餐服务员初级调酒师职业岗位群现代饭店服务操作能力综合职业能力

饭店前厅服务饭店客房服务中西餐知识

酒水知识饭店餐饮服务综合职业能力的知识与技能●会饭店前厅礼宾部服务

●会调制一定数量鸡尾酒

●会简单烹调技巧

●会处理订房业务

●会为客人办理入住登记手续、回答问讯、填制营业报表

●会清扫各种房间

●会中西餐服务●会餐前餐后准备和结束工作技巧对应的专项能力11......说专业专业开发岗位所需职业能力分析-服务操作说专业

专业开发岗位所需职业能力分析-前厅管理能力

酒店管理教研室总台经理总台主管总台领班礼宾经理酒店门童酒店行李员前台收银员预订经理预订主管预订领班预订文员职业岗位群现代饭店前厅管理能力综合职业能力

饭店类别知识前厅部计划管理前厅部组织管理客房价格管理客房销售管理宾客关系管理前厅部经营分析综合职业能力的知识与技能●会识别不同种类客房、经营模式和特点

●能设置组织机构和人员配备

●能编制服务流程并对一线员工进行岗前培训●能根据供求关系和饭店销售政策确定客价

●会处理预定、销售和投诉●熟悉金钥匙的服务内容

●会制定前厅部人力资源计划来控制劳动力成本●会编制前台营业预算，开展收益管理工作技巧对应的专项能力12......说专业专业开发岗位所需职业能力分析-前厅管理说专业

专业开发岗位所需职业能力分析-客房管理能力

酒店管理教研室客房经理客房主管客房领班公卫主管公卫领班公卫保洁洗衣主管洗衣领班楼层主管楼层领班客房清扫员职业岗位群现代饭店客房管理能力综合职业能力建筑布局知识设备用品知识客房部计划管理客房部组织管理客房服务管理清洁保养知识设施设备管理客房部劳动管理客房经营分析综合职业能力的知识与技能●能识别各类饭店建筑，描述其主要特点●会利用图片资料对不同客房进行布置●能根据饭店规模和档次确定客房部组织机构●能制定清洁保养标准并督导一线员工工作●能选择购置客房设备用品并编制设备用品管理制度●会制定客房部人力资源计划来控制劳动力成本●会制定客房部人力资源计划来控制劳动力成本●会添制各种营业报表进行客房经营效益分析

对应的专项能力13......说专业专业开发岗位所需职业能力分析-客房管理说专业

专业开发岗位所需职业能力分析-餐饮管理能力

酒店管理教研室餐饮经理中餐主管中餐领班中餐服务员中餐宴会服务员西餐主管西餐领班西餐服务员西餐宴会服务员宴会经理宴会销售宴会主管宴会领班职业岗位群现代饭店餐饮管理能力综合职业能力食品营养卫生菜单知识食品原材料知识设施设备知识餐厅运行管理宴会销售管理厨房运行管理综合职业能力的知识与技能●能制定相应卫生质量标准并检查

●能设计出具经营特色的餐单

●会制定餐饮原料采购标准并控制采购质量

●会核算库存有关定额指标

●能选择购置餐饮设施并编制用品管理制度●能制定服务内容质量标准

●能制定宴会销售计划并对一线员工进行岗前培训●会同厨师长确定厨房组织机构并分析和控制成本对应的专项能力14......说专业专业开发岗位所需职业能力分析-餐饮管理说专业

专业开发岗位所需职业能力分析-经营管理能力

酒店管理教研室前厅部经理客房部经理餐饮部经理销售部经理财务部经理职业岗位群现代饭店经营管理能力综合职业能力饭店经营理念饭店组织设计饭店竞争战略饭店投资决策饭店营销策划饭店服务质量饭店人力资源饭店经营分析综合职业能力的知识与技能●领会顾客满意和忠诚、员工满意理念内涵及关系●掌握组织结构设置基本原则编写岗位职责●会用SWOT分析法经营战略和竞争战略●能用饭店投资分析技术编制可行性研究报告●会编制市场营销策划书●会运用服务质量评估模型分析、改进服务质量●会编制人力资源计划并培训、激励和领导员工●会分析财务报告并评价经营绩效对应的专项能力15......说专业专业开发岗位所需职业能力分析-经营管理说专业

专业开发岗位所需职业能力分析-可持续发展能力

酒店管理教研室上述

所有岗位职业岗位群可持续发展能力综合职业能力国际旅游业发展概况中外饭店比较研究饭店集团经营与管理饭店规划与设计现代企业管理技术MIS在应用服务业市场营销旅游景点景区管理会展策划管理综合职业能力的知识与技能●了解国际旅游业的发展动态和趋势●把握中外饭店经营管理发展规律及特点●了解国内外饭店集团化发展现状和动态●了解当今中外饭店规划与设计要求和趋势

●了解现代企业管理技术应用和管理信息系统应用●了解服务业市场营销方法●掌握旅游景点区管理要求●了解会展业发展现状和趋势

对应的专项能力16......说专业专业开发岗位所需职业能力分析-可持续发说专业

专业开发课程体系开发

酒店管理教研室17......说专业专业开发课程体系开发酒店管理教研室1说专业

专业开发课程体系酒店管理教研室18......说专业专业开发课程体系酒店管理教研室18.人才培养方案组织搭建师资建设实践条件经费筹措1234专业建设说专业

专业开发酒店管理教研室专业建设就是校企合作管理平台解决教学资源不足、制约发展的瓶颈19......人才培养方案组织搭建师资建设实践条件经费筹措1234专

专业组织建设专业团队建设实践条件建设专业经费筹措实施保障说专业酒店管理教研室20......专业组织建设专业团队建设实践条件建设专业经费筹措实施保障说酒店集团职业教育集团酒店企业代表服务人员管理人员旅游局代表专业带头人专业骨干教师交流师资人才论坛就业招生教研酒店管理教研室说专业实施保障“双集团”组织平台

21......酒店集团职业教育集团酒店企业代表旅游局代表交流师资人才论坛就酒店管理教研室专兼职教师谢苏袁宏光酒店管理专业“国家级”教学团队专业教师国家级名师楚天技能名师说专业实施保障“双专业带头人”、“双师”团队

22......酒店管理教研室专兼职教师谢苏袁宏光酒店管理专业“国家级”教学校企共订校企共监校企共管校企共享校企共建说专业实施保障“双基地”实训实习条件建设

五个理念酒店专业实践条件建设酒店管理教研室23......校企共订校企共监校企共管校企共享校企共建说专业实施保障“双基体验认知实训室1仿真模拟实训室2教学一体实训室3创业教育实训室4说专业实施保障酒店管理教研室校内实训基地建设

24......体验认知实训室1仿真模拟实训室2教学一体实训室3创业教育实训说专业实施保障酒店管理教研室校外实训、实习基地建设

25......说专业实施保障酒店管理教研室校外实训、实习基地建设25.校外实习管理合作酒店院领导、教研室、辅导员入党积极分子（学生）院领导

实训中心

教研室教研室和辅导员老师

酒店

学生干部校外实训管理校内实训管理说专业实施保障酒店管理教研室实践基地管理人员

26......校外实习管理合作酒店院领导教研室和辅导员老师校外教师授课统一布置任务组织安排总结评价酒店调研客房前厅餐饮心理客房类型餐厅菜单前厅功能员工心理酒店联系分组学生前期准备观摩指导收集学生汇报教师点评成绩记录酒店管理教研室实训基地运行管理

说专业实施保障27......教师授课统一布置任务组织安排总结评价酒店调研客房客房类型酒店实习前实习中实习结束实习管理部门对应运作流程表实习运行流程图告家长书实习生资格认证表实习生的实习前教育与培训实习生行为规范承诺书实习申请表实习基本内容及要求实习基本内容及要求蜜月期成长期成熟期升华期实习文件撰写要求实习成果及评分方法酒店评分学生自评小组互评教师评分全体学生动员前期课程后期课程酒店基础课程酒店管理课程协调监督管理实习表彰大会说专业实施保障酒店管理教研室实习基地运行管理

28......实习前实习中实习结束实习管理部门对应运作流程表实习基本内容及说专业实施保障酒店管理教研室实践基地考核与监控

29......说专业实施保障酒店管理教研室实践基地考核与监控29..酒店管理教研室课题酒店教育部门专业建设投入

说专业实施保障30......酒店管理教研室课题酒店教育部门专业建设投入说专业实施保障

专业建设成效社会服务专业成效及社会服务酒店管理教研室说专业31...