某万家==自制商品陈列规范课件

生鲜处展示规范230食品自制部生鲜处展示规范230食品自制部目录目标陈列操作重点陈列注意事项自制商品分类动线图分类商品陈列规范促销商品陈列规范自制商品基本陈列量1目录目标1目标从开始营业到营业结束，都要保证商品的质量和陈列处于最佳状态。通过陈列来体现所有商品的价值2目标从开始营业到营业结束，都要保证商品的质量和陈列处于最陈列操作重点1、分类陈列动线：烤烧炸酱卤煮炒2、商品bay图3、商品基本陈列量（覆盖陈列盘）3陈列操作重点1、分类陈列动线：烤烧炸酱1、价格牌标示或POP标示，散装食品标示卡书写正确放置明显位置，整齐、整洁、清晰2.陈列冷柜的温度需要达到0℃~4℃，热柜需达到60℃以上3、商品排放整齐，饱满有量感保质保量4、颜色搭配吸引顾客5、在出炉时加强叫卖吸引顾客《热卖》6、试吃：烤烧、卤煮炒，试吃时间10:00—12:0015:00—18:00,试吃专人负责7、分类陈列动线：烤烧－炸－酱－卤煮炒-凉菜8、商品保持先进先出原则9、熟食二次开店时间为：16:00重点补货、装饰、陈列设备清洁卫生。陈列注意事项41、价格牌标示或POP标示，散装食品标示卡书写正确放置明陈列食品自制部商品陈列规范一、陈列方式1）热柜冷柜主食柜二、分类陈列规范热柜：烤、炸、卤冷柜：豆制品、凉拌菜、灌制品专柜：面食5食品自制部商品陈列规范一、陈列方式5自制商品子类陈列图烤制品炸制品卤制品酱制品烤类促销品烧烤家禽类烧烤猪类烧烤牛羊类烧烤其他类炸类促销品炸制家禽类炸制猪类炸制水产类炸制牛羊类炸制蔬菜类炸制其他卤类促销品卤煮猪类卤煮牛羊类卤煮家禽类卤煮水产类卤煮其它类酱制畜类酱制禽类热柜陈列常温柜陈列6自制商品子类陈列图烤制品炸制品卤制品酱制品烤类促销品烧烤家禽烤烧类商品正常陈列陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整齐陈列。陈列温度:60‘C销售期限:1天分类陈列要求内容烤烧类1、烤烧类商品出炉时间设为：开店前。2、烤烧类商品不得挤压。3、烤烧类商品保质期为一天，排面上不得有隔日商品。4、烤烧类商品开店，加工基本陈列量。5、烤烧类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）7烤烧类商品正常陈列陈列标准：按照商品组织分类热柜陈列规范烤鸡类比萨类√左右8热柜陈列规范烤鸡类比萨类√左右8×热柜陈列规范烤分类混乱9×热柜陈列规范烤分类混乱9炸类商品正常陈列分类陈列要求内容炸类1、炸类商品出炉时间为：开店前10分钟;2、炸类商品开店，加工基本陈列量;3、海产类商品需装饰;（用青、红辣椒过油后直接点缀。）4、炸类商品保质期为一天，排面上不得有隔日商品;5、炸类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整齐陈列。陈列温度:60‘C销售期限:1天10炸类商品正常陈列分类陈列要求内容炸类1、炸炸鱼类鸡类热柜陈列规范√左右11炸鱼类鸡类热柜陈列规范√左右11×分类混乱热柜陈列规范炸12×分类混乱热柜陈列规范炸12卤煮炒类商品正常陈列分类陈列要求内容卤煮炒类1、卤煮炒类商品陈列需装饰。（用，红油、青红辣椒、姜片、葱段，过油直接点缀。）2、卤煮炒类商品每隔三小时需翻动商品一次，保持商品的色泽。３卤煮炒类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整齐陈列。陈列温度:0-4C或常温销售期限:1天13卤煮炒类商品正常陈列分类陈列要求内容卤煮炒类1、卤煮炒类商品卤服务商品中间√热柜陈列规范畅销商品在端头14卤服务商品中间√热柜陈列规范畅销商品在端头14×热柜陈列规范卤分类混乱15×热柜陈列规范卤分类混乱15豆制品服务商品在后√冰柜陈列规范畅销商品在前16豆制品服务商品在后√冰柜陈列规范畅销商品在前16陈列无序×冰柜陈列规范豆制品17陈列无序×冰柜陈列规范豆制品17凉拌菜汤汁多的在后√冰柜陈列规范汤汁少的在前18凉拌菜汤汁多的在后√冰柜陈列规范汤汁少的在前18汤汁多在前×冰柜陈列规范凉拌菜19汤汁多在前×冰柜陈列规范凉拌菜19灌制品肠类商品横向陈列火腿类肠类√冰柜陈列规范20灌制品肠类商品横向陈列火腿类肠类√冰柜陈列规范20×冰柜陈列规范灌制品横竖交错乱21×冰柜陈列规范灌制品横竖交错乱21无馅烙有馅√面食陈列规范22无馅烙有馅√面食陈列规范22有馅蒸无馅√面食陈列规范23有馅蒸无馅√面食陈列规范23有馅无馅混乱×面食陈列规范24有馅无馅混乱×面食陈列规范24促销商品陈列规范促销安排：每个商品分类至少有一个促销并有正确对应相同的促销牌。商品集中陈列，突出促销气氛。促销标签POP吊牌散装食品标示牌25促销商品陈列规范促销安排：每个商品分类至少有一个促销标签PO促销品大量陈列√促销陈列规范26促销品大量陈列√促销陈列规范26单品多，没有突出陈列×促销陈列规范27单品多，没有突出陈列×促销陈列规范27自制商品基本陈列量品名单位陈列盘尺寸陈列量陈列盘尺寸陈列量陈列重点自制烤鸭~只250*300MM2300*800MM51、开店前门店根据商品单品标准陈列量加工陈列。（快讯商品除外）2、门店根据生产日报表，时段补货量，确定销售高峰生产量。已保持商品的新鲜度及品质。3、营业中18：00前不得低于标准陈列量。20：00以后可以空缺排面。（快讯商品除外）4、此数据仅供参考请各店结合门店实际设施进行陈列(必需满足覆盖陈列盘底部不漏底)。刷烤半边鸭kg

3

6自制巴黎烤鸡..只

3

5自制炸马面鱼kg

1.5

3自制香酥花生kg

3

5自制椒盐海蟹kg

1

2自制干炸带鱼kg

1.5

3自制干炸小黄鱼kg

1

2自制干炸鲳鱼kg

2

4自制炸鱼块kg

1

2.5辣炸鸡只

2

5自制炸半鸡..只

3

6自制香辣琵琶腿..只8

15自制香辣鸡翅根..只

10

20自制香辣鸡中翅..只

10

20自制山椒凤爪kg

1

2.5自制卤翅尖kg

1.5

3自制卤鸡肝kg

1.5

3自制卤水鸡胗kg

1.5

3自制卤水猪肝kg

2

4自制东坡肉kg

3

5例28自制商品基本陈列量品名单位陈列盘尺寸陈列量陈列盘尺寸陈列量陈好的管理＝好的绩效！

谢谢！

第29页第29页生鲜处展示规范230食品自制部生鲜处展示规范230食品自制部目录目标陈列操作重点陈列注意事项自制商品分类动线图分类商品陈列规范促销商品陈列规范自制商品基本陈列量31目录目标1目标从开始营业到营业结束，都要保证商品的质量和陈列处于最佳状态。通过陈列来体现所有商品的价值32目标从开始营业到营业结束，都要保证商品的质量和陈列处于最陈列操作重点1、分类陈列动线：烤烧炸酱卤煮炒2、商品bay图3、商品基本陈列量（覆盖陈列盘）33陈列操作重点1、分类陈列动线：烤烧炸酱1、价格牌标示或POP标示，散装食品标示卡书写正确放置明显位置，整齐、整洁、清晰2.陈列冷柜的温度需要达到0℃~4℃，热柜需达到60℃以上3、商品排放整齐，饱满有量感保质保量4、颜色搭配吸引顾客5、在出炉时加强叫卖吸引顾客《热卖》6、试吃：烤烧、卤煮炒，试吃时间10:00—12:0015:00—18:00,试吃专人负责7、分类陈列动线：烤烧－炸－酱－卤煮炒-凉菜8、商品保持先进先出原则9、熟食二次开店时间为：16:00重点补货、装饰、陈列设备清洁卫生。陈列注意事项341、价格牌标示或POP标示，散装食品标示卡书写正确放置明陈列食品自制部商品陈列规范一、陈列方式1）热柜冷柜主食柜二、分类陈列规范热柜：烤、炸、卤冷柜：豆制品、凉拌菜、灌制品专柜：面食35食品自制部商品陈列规范一、陈列方式5自制商品子类陈列图烤制品炸制品卤制品酱制品烤类促销品烧烤家禽类烧烤猪类烧烤牛羊类烧烤其他类炸类促销品炸制家禽类炸制猪类炸制水产类炸制牛羊类炸制蔬菜类炸制其他卤类促销品卤煮猪类卤煮牛羊类卤煮家禽类卤煮水产类卤煮其它类酱制畜类酱制禽类热柜陈列常温柜陈列36自制商品子类陈列图烤制品炸制品卤制品酱制品烤类促销品烧烤家禽烤烧类商品正常陈列陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整齐陈列。陈列温度:60‘C销售期限:1天分类陈列要求内容烤烧类1、烤烧类商品出炉时间设为：开店前。2、烤烧类商品不得挤压。3、烤烧类商品保质期为一天，排面上不得有隔日商品。4、烤烧类商品开店，加工基本陈列量。5、烤烧类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）37烤烧类商品正常陈列陈列标准：按照商品组织分类热柜陈列规范烤鸡类比萨类√左右38热柜陈列规范烤鸡类比萨类√左右8×热柜陈列规范烤分类混乱39×热柜陈列规范烤分类混乱9炸类商品正常陈列分类陈列要求内容炸类1、炸类商品出炉时间为：开店前10分钟;2、炸类商品开店，加工基本陈列量;3、海产类商品需装饰;（用青、红辣椒过油后直接点缀。）4、炸类商品保质期为一天，排面上不得有隔日商品;5、炸类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整齐陈列。陈列温度:60‘C销售期限:1天40炸类商品正常陈列分类陈列要求内容炸类1、炸炸鱼类鸡类热柜陈列规范√左右41炸鱼类鸡类热柜陈列规范√左右11×分类混乱热柜陈列规范炸42×分类混乱热柜陈列规范炸12卤煮炒类商品正常陈列分类陈列要求内容卤煮炒类1、卤煮炒类商品陈列需装饰。（用，红油、青红辣椒、姜片、葱段，过油直接点缀。）2、卤煮炒类商品每隔三小时需翻动商品一次，保持商品的色泽。３卤煮炒类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整齐陈列。陈列温度:0-4C或常温销售期限:1天43卤煮炒类商品正常陈列分类陈列要求内容卤煮炒类1、卤煮炒类商品卤服务商品中间√热柜陈列规范畅销商品在端头44卤服务商品中间√热柜陈列规范畅销商品在端头14×热柜陈列规范卤分类混乱45×热柜陈列规范卤分类混乱15豆制品服务商品在后√冰柜陈列规范畅销商品在前46豆制品服务商品在后√冰柜陈列规范畅销商品在前16陈列无序×冰柜陈列规范豆制品47陈列无序×冰柜陈列规范豆制品17凉拌菜汤汁多的在后√冰柜陈列规范汤汁少的在前48凉拌菜汤汁多的在后√冰柜陈列规范汤汁少的在前18汤汁多在前×冰柜陈列规范凉拌菜49汤汁多在前×冰柜陈列规范凉拌菜19灌制品肠类商品横向陈列火腿类肠类√冰柜陈列规范50灌制品肠类商品横向陈列火腿类肠类√冰柜陈列规范20×冰柜陈列规范灌制品横竖交错乱51×冰柜陈列规范灌制品横竖交错乱21无馅烙有馅√面食陈列规范52无馅烙有馅√面食陈列规范22有馅蒸无馅√面食陈列规范53有馅蒸无馅√面食陈列规范23有馅无馅混乱×面食陈列规范54有馅无馅混乱×面食陈列规范24促销商品陈列规范促销安排：每个商品分类至少有一个促销并有正确对应相同的促销牌。商品集中陈列，突出促销气氛。促销标签POP吊牌散装食品标示牌55促销商品陈列规范促销安排：每个商品分类至少有一个促销标签PO促销品大量陈列√促销陈列规范56促销品大量陈列√促销陈列规范26单品多，没有突出陈列×促销陈列规范57单品多，没有突出陈列×促销陈列规范27自制商品基本陈列量品名单位陈列盘尺寸陈列量陈列盘尺寸陈列量陈列重点自制烤鸭~只250*300MM2300*800MM51、开店前门店根据商品单品标准陈列量加工陈列。（快讯商品除外）2、门店根据生产日报表，时段补货量，确定销售高峰生产量。已