工程认证背景下《食品工厂设计基础》教学改革研究与探讨

工程认证背景下?食品工厂设计根底?教学改革研究与讨论〔〕:

摘要：食品工厂设计根底是一门涉及多学科的综合性课程，本文通过对河南科技大学食品科学与工程专业?食品工厂设计根底?在教学过程中所出现的问题进展分析，提出优化调整课程内容、创新教学方法、改革考核方法、强化教师的工程才能，探究工程认证背景下的课程教学新形式。

关键词：食品工厂设计根底；教学改革；工程教育专业认证

本文引用格式：李芳.工程认证背景下?食品工厂设计根底?教学改革研究与讨论[J].教育现代化,2022,6(85):194-195.

工程教育专业认证是推进高等院校工程教育改革和质量保证体系建立的重要环节，也是我国高等教育与国际接轨和"双一流建立";的关键性举措。2022年6月2日在吉隆坡召开的国际工程联盟大会上，中国顺利成为第18个国际本科工程学位互认协议?华盛顿协议?的正式成员，标志着我国高等教育获得重大打破，工程教育质量被国际认可，我国正式步入国际工程科技人才培养的评价体系【1】。我校食品科学与工程专业积极参加工程教育专业认证，2022年首次通过了工程教育专业认证，2022年6月承受了教育部认证专家组对我专业的再次现场考察，并顺利通过考核。在工程教育认证思想的指导下，食品科学与工程专业始终坚持专业认证的三大理念，以学生为中心，对课程体系进展持续改良，以满足行业开展需求。

?食品工厂设计根底?是食品科学与工程专业的一门重要的工程类专业课程，综合性、理论性强，对培养大学生创新思维、工程理论才能、解决复杂工程问题综合才能具有重要作用，是表达工程教育认证根本理念的一门重要支撑课程。在工程教育认证理念的指导下，通过对该课程教学改革的研究与理论，以求有效促进学生工程素养的提升，培养具有一定食品工程思维、熟悉食品工厂消费特点的工程技术人才。本课程的主要教学目的是，通过本课程的学习，使学生全面掌握食品工厂总平面设计的方法，掌握食品工厂工艺设计的方法，掌握食品工厂三废治理的方法，培养学生具备查阅资料，运用所学知识分析、解决工程工程设计中详细问题的才能，为今后参与食品工厂建立工程的设计奠定根底。然而该课程却未能有效发挥对学生工程才能培养方面的引导作用。分析其原因，主要有3个方面：①?食品工厂设计根底?是一门多学科穿插的综合性课程，其主要内容涉及食品工厂总平面设计、工艺设计、非工艺设计、技术经济分析及概算等，需要学生先修多门通识类课程和食品类专业课程，在此根底上进一步学习。但目前普遍存在一个现象就是学生对一些先修课程的概念和原那么理解不清，理论知识掌握不牢靠，这使得本课程教学效果大打折扣。②虽然本课程采用多媒体教学，但仍然沿用传统的讲授形式，未能很好地发挥多媒体教学的优势。③该课程理论性很强，仅通过理论课程讲解，难以使学生对工厂设计建立感性认识、激发他们的学习热情、获得较好的教学效果。④课程考核方式陈旧、单一，以闭卷考试方式为主，不能很好地反映学生的综合素质。

鉴于以上问题，在工程认证背景下，以OBE理念为导向，结合河南科技大学食品科学与工程专业建立和培养要求，从课程内容设置、教学方法选择、考核方式改革等方面进展积极探究，努力构建"教师学生";良性互动评价的教学与考核新形式。

一优化调整课程内容

?食品工厂设计根底?的主要课程内容包括根本建立程序、厂址选择及总平面布置、食品工厂工艺设计、公用系统设计、环境保护、设计概算等，内容广泛，综合理论性强，但一定程度上也导致了一些教师为了在有限的课时内完成教学任务，采取以原那么和方法传授为主，缺少案例和理论的课程讲解现象。因此，在课程有限的情况下，合理优化调整教学内容、安排课时分配显得尤为重要【2】。首先，根据人才输出的需求，合理规划教学内容，重点突出食品工艺设计、环境保护等章节的讲解，缩减公用系统设计等章节的课时。此外，在授课内容方面，该课程与食品工艺学、食品加工机械与设备、食品平安与质量控制等课程的局部内容有穿插。因此，授课教师在与其他课程教师沟通协调后，对于这些重复性内容进展了合理删减或略讲，将节省下来的课时用于重点内容的教学中，使教学内容主次清楚，重点明晰。例如良好作业标准〔GMP〕是食品平安与质量控制课程的教学重点内容，与本课程授课内容重复，因此在教学中剔除了对该原那么的专门讲授，而是将该与食品工厂设计亲密相关的一些重点和难度知识进展拆解和交融，并辅以案例讲解等形式，更侧重于该知识点在食品工艺设计方面的实际应用。

二创新教学方法

在工程认证的大背景下，传统的"填鸭式";教学形式已远不能适应现代教育的需求。教师应从传统课堂教学的主宰者，知识的传播者向引导者转变，启迪学生思维，开拓学生视野，激发学习热情【3】。?食品工厂设计根底?授课中涉及的理论知识多，假设一味沿用传统教学形式，教学内容容易变得枯燥乏味，学生学习积极性不高，效率低下。为此，本教学团队积极探究新的教学形式。首先，尝试了"问题学习法";，即通过设问的方式引导学生查阅资料，催促学生在听课时抓住课程难点，通过重点问题的即时互动，进步学生上课专注度和学习效率，激发学生学习兴趣和考虑才能【4】。其次，在教学中还引入"案例教学法";，?食品工厂设计根底?是一门理论应用性很强的课程，教师在讲授时引入一些设计实例，如食品工厂的总平面设计、车间布置设计等，能更好的帮助学生理解专业知识，加深认识，进步学生学习的参与度【5】。此外，不断进步课件质量，除了使用概括性的文字表达外，课件中更多的融入了图片、视频、图纸等更加生动形象的表现形式，使学生更加容易理解这些枯燥乏味的教学内容，从而激发学生学习兴趣。

三改革考核方法

课程考核是检验学生学习效果、评价教师教学质量的一种重要手段。?食品工厂设计根底?综合性、理论性很强，因此，在考核中教师应更侧重于学生综合应用才能方面的考察。然而传统的以闭卷笔试为主的考核方式，试卷中记忆成分所占比重较大，仅根据学生考分来衡量学习成效，并不能全面反映学生对本课程的掌握情况。针对本课程特点，在考核中加大了平常考核的比重，将学生课堂表现〔课堂随测、课堂讨论、课堂汇报等〕和课程大作业成绩纳入考核范围，综合考察学生对知识的掌握程度和应用才能。

四强化教师的工程才能

教师是课程的主导者，对于?食品工厂设计根底?来说，不仅要求教师具有扎实的理论根底和专业素养，更要具备一定的理论经历，这样才能保证教学质量[]。对此，通过"传帮带";的教学形式，引导和进步本教研团队中青年教师的整体授课程度。此外，通过到食品工厂进展理论才能锻炼，参与到企业工厂设计，与企业或设计院工程师交流等多种渠道，提升授课教师的工程理论才能【6】。

随着食品工业的开展和工程教育的改革和完善，?食品工厂设计根底?已成为食品科学与工程专业最为重要的工程类专业核心课程，针对该课程的教学改革势在必行。尽管本教研团队对于该课程改革还处于初步探究阶段，但从学生的课后反响以及学生的课程设计、毕业设计成果都能看出，学生对于本课程专业知识的理解、掌握都有了很大的改善，这坚决了我们的改革方向。在今后的教学中，要不断吸纳国内外先进的教学理念，总结经历教训，优化教学内容，改革教学方法和考评方式，强化教师工程才能，探究一条全新的适宜本课程的教学形式，培养出工程教育认证所需要的具有食品工程思维、熟悉食品工厂消费特点的工程技术人才。

参考文献

【1】陈涛,邵云飞.理念与现实:我国高等工程教育参加?华盛顿协议?后的开展趋向探析[J].高校教育管理,2022,12(01):54-60.

【2】王韧,王莉,罗小虎,等."食品工厂设计";课程教学改革探究[J].农产品加工,2022(01):72ndash;73+76.

【3】李才明,丁宁,顾正彪,等.面向"卓越工程师";培养的?食品工厂设计?课程体系改革[J].教育教学论坛,2022(33):75-77.

【4】沈晴,宋丽萍.基于问题学习法的教学影响因素探析