人教版高二化学选修5第四章第三节《蛋白质和核酸》课件

蛋白质和核酸蛋白质和核酸1SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己2一、氨基酸的结构和性质蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，几万到几十万。都是天然的高分子化合物。肌肉、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、酶等都由不同的蛋白质组成。氨基酸是组成蛋白质的基石。一、氨基酸的结构和性质蛋白质由C、H、O、N、S、31、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸通式:R—CH—COOHNH21、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷42、氨基酸的物理性质天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解。能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。2、氨基酸的物理性质天然的氨基酸均为无色晶体53、氨基酸的化学性质(1)两性:分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性+H2OCH2-COOH+NaOHNH2

CH2-COO－Na+NH2CH2-COOH+HClNH2

CH2-COOHNH3Cl－＋3、氨基酸的化学性质(1)两性:分子中含有羧基和氨基，既有6CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHONH2O

—C—NH—O（肽键:(2)成肽反应CH2－C－NH-CH2-COOHONH2+H2O）CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHONH7二肽：由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物。多肽（肽链）：由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物。二肽：由二个氨基酸分子消去多肽（肽链）：由许多个氨基酸8氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合水解水解氨基酸与蛋白质的转化过程：氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合水解水解氨基酸与蛋9二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序。二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构一级结构：蛋白质分子中101、蛋白质的结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。1、蛋白质的结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。111、蛋白质的结构三级结构：蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。1、蛋白质的结构三级结构：蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘121、蛋白质的结构四级结构：蛋白质分子中，亚基的立体排布，亚基间相互作用与布局。注：每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。1、蛋白质的结构四级结构：蛋白质分子中，亚基的立体排布，亚基13（1）两性：（3）盐析：加入浓无机盐溶液蛋白质析出加水蛋白质在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。蛋白质溶液由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似。（2）水解：2、蛋白质的化学性质（1）两性：（3）盐析：加入浓无机盐溶液蛋白质析出加14在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、三氯乙酸、丙酮等含有苯基蛋白质均能与浓硝酸发生颜色反应。（4）变性：（5）颜色反应：2、蛋白质的化学性质在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质15加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热加入某些浓盐溶液，如:Na2SO4,NaCl，(NH4)2SO4,

相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒分离、16三、酶1、定义：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。2、酶催化作用的特点：（1）条件温和，不需加热；（2）具有高度的专一性；（3）具有高效催化作用。比一般催化剂高107~1013倍三、酶1、定义：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具17四、核酸1、定义：核酸是一类含磷的生物高分子化合物。DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）四、核酸1、定义：核酸是一类含磷的生物高分子化合物。DNA（18练习●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB练习●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是AB19为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧练习AD为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（20蛋白质和核酸蛋白质和核酸21SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己22一、氨基酸的结构和性质蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，几万到几十万。都是天然的高分子化合物。肌肉、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、酶等都由不同的蛋白质组成。氨基酸是组成蛋白质的基石。一、氨基酸的结构和性质蛋白质由C、H、O、N、S、231、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸通式:R—CH—COOHNH21、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷242、氨基酸的物理性质天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解。能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。2、氨基酸的物理性质天然的氨基酸均为无色晶体253、氨基酸的化学性质(1)两性:分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性+H2OCH2-COOH+NaOHNH2

CH2-COO－Na+NH2CH2-COOH+HClNH2

CH2-COOHNH3Cl－＋3、氨基酸的化学性质(1)两性:分子中含有羧基和氨基，既有26CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHONH2O

—C—NH—O（肽键:(2)成肽反应CH2－C－NH-CH2-COOHONH2+H2O）CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHONH27二肽：由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物。多肽（肽链）：由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物。二肽：由二个氨基酸分子消去多肽（肽链）：由许多个氨基酸28氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合水解水解氨基酸与蛋白质的转化过程：氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合水解水解氨基酸与蛋29二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序。二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构一级结构：蛋白质分子中301、蛋白质的结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。1、蛋白质的结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。311、蛋白质的结构三级结构：蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。1、蛋白质的结构三级结构：蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘321、蛋白质的结构四级结构：蛋白质分子中，亚基的立体排布，亚基间相互作用与布局。注：每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。1、蛋白质的结构四级结构：蛋白质分子中，亚基的立体排布，亚基33（1）两性：（3）盐析：加入浓无机盐溶液蛋白质析出加水蛋白质在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。蛋白质溶液由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似。（2）水解：2、蛋白质的化学性质（1）两性：（3）盐析：加入浓无机盐溶液蛋白质析出加34在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、三氯乙酸、丙酮等含有苯基蛋白质均能与浓硝酸发生颜色反应。（4）变性：（5）颜色反应：2、蛋白质的化学性质在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质35加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热加入某些浓盐溶液，如:Na2SO4,NaCl，(NH4)2SO4,

相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒分离、36三、酶1、定义：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。2、酶催化作用的特点：（1）条件温和，不需加热；（2）具有高度的专一性；（3）具有高效催化作用。比一般催化剂高107~1013倍三、酶1、定义：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具37四、核酸1、定义：核酸是一类含磷的生物高分子化合物。DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）四、核酸1、定义：核酸是一类含磷的生物高分子化合物。DNA（38练习●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()