中式面点师考试题及答案

中式面点师考试题及答案1、劳动者连续工作(),享受带薪年休假。A、半年以上B、一年以上C、两年以上D、三年以上答案：B2、()是人体氮唯一来源。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、纤维素答案：C3、用()煮饭米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。A、籼米B、粳米C、糯米D、小站米答案：A4、《食品安全法》第34条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,拒不改正的,将处()元以上()元以下罚款:情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。A、1000-10000B、2000-20000C、3000-30000D、4000-40000答案：B5、下列适宜用嫩酵面制作的面点是()。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴答案：C6、调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是()A、葱B、盐C、糖D、香油答案：C7、春卷是用()法制成生坯的。A、双卷B、多卷C、反卷D、单卷答案：D8、敬业就是用一种()的态度对待自己的工作。A、恭敬严肃B、按时上班C、按时下班D、不请事假答案：A9、面点中使用的米粉按原料划分,可分为()和混合米粉。A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、以上都是答案：D10、烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥晶种。A、微B、小C、中D、旺答案：C11、煮粥时米与水的比例为1:13的米是()。A、籼米B、粳米C、香米D、糯米答案：B12、莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,其蒸制时间以()min为宜。A、5B、8C、12D、14答案：B13、用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品,具有()的特点。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润答案：D14、包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、()A、必须一致B、灵活多变C、随意选择D、大小一致答案：B15、面粉按加工()的高低,可分为特制粉、标准粉和普通粉。A、精度和色泽B、色泽和含麸量C、精度和含麸量D、精度、色泽、含麸量答案：D16、()是用30℃以下的冷水与面粉调制的面还。A、冰水面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团答案：D17、千烙的成品特点是:皮面香脆、无油,内里松软,呈()色。A、深红B、浅黄C、油亮D、虎皮答案：D18、食物中甘油三酯的功能有()。A、增加饱腹感B、提供脂溶性维生素C、改善食物的感官性状D、以上都是答案：D19、中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()、杂豆和水的用量。A、奶类B、谷薯类C、蔬菜水果D、肉禽蛋类答案：B20、制作青稞面馒头,青稞面与面粉的比例以()为宜。A、1:1B、1:2C、1:3D、20:7答案：D21、食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的()的急性、亚急性疾病。A、动物性B、植物性C、传染性D、非传染性答案：D22、我国人民总热量的()是由碳水化合物提供的。A、10~20%B、20~30%C、30~40%D、50~70%答案：D23、电磁炉具有热效率高、安全性好、()、清洁卫生的特点。A、控温准确B、控温简单C、温控明确D、温度准确答案：A24、炸制面点制品时,一般要将牛坯()入油锅,还要轻轻翻动,以便受热均匀,不粘连。A、分次B、多次C、同时D、逐个答案：D25、调制桃酥面坯要用()方法,不能用力揉搓,否则面坯上劲渗油。A、搅和B、折叠C、调和D、抄拌答案：B26、()是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的社会关系。A、尊师爱徒B、讲究公德C、爱岗敬业D、讲究公德答案：A27、使用打蛋机打蛋液时应选用()搅拌桨效果最佳。A、扇形B、钩形C、球形D、螺旋形答案：C28、()的成品特点是:色白,滑润爽口,口味消香。A、八宝粥B、绿豆粥C、山药粥D、生菜粥答案：C29、稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和()。A、脂肪B、维生素C、矿物质D、以上都是答案：D30、青稞面点生坯适宜蒸和()的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、氽答案：C31、煎是在平底锅内加少量油,依靠()和油的热传递,使生坯成熟的方法。A、辐射B、锅体C、热对流D、热辐射答案：B32、用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()A、干香B、焦香C、酥香D、柔香答案：C33、青稞粉较为粗糙,色泽灰暗,制品口感()整粒青稞可以酿酒。A、发粘B、稍咸C、稍甜D、发苦答案：A34、水饺一般是用()的技法成型的。A、捻捏B、推捏C、挤捏D、搓捏答案：C35、油酥大饼是用()的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、加水煎D、刷油烙答案：D36、用小苏打调制化学膨松面坯,用量以不超过()%为宜。A、6B、4C、5D、1~2答案：D37、生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密,呈海绵状,口感暄软、香醇等特点。A、疏散B、柔软C、疏松D、松软答案：C38、小窝窝头的成形为塔形,壁厚以不超过()为宜。A、0.2cmB、0.5cmC、0.6cmD、0.7cm答案：A39、道德的基础是()A、利益B、思想C、工作D、效益答案：A40、钳花的基本要求是:用为均匀、深浅()钳花整齐、美观一致。A、适度B、适宜C、适量D、适中答案：A41、炸制品质感特点之一是()A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外酥里酥D、外嫩里嫩答案：A42、蒸制荞麦面带馅制品时,一般需用()A、小火B、中火C、旺火D、微火答案：C43、饭皮面坯的特性是;有黏性、()和一定的韧性。A、成型性B、可造性C、可塑性D、可持性答案：C44、烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状答案：B45、轧面机是用以压制()面制品的面食机具。采用圆柱滚压的成形原理。A、条状B、片状C、丁状D、粒状答案：B46、设定食品保温操作台的温度,应()旋转旋钮。A、向下B、向上C、逆时针D、顺时针答案：C47、下列对碳水化合物的功能描述不正确的是()。A、碳水化合物可以供给能量B、碳水化合物可以构成机体组织C、碳水化合物有保护肝脏和解毒作用D、碳水化合物可以维持体温,保护脏器答案：B48、下列选项中,属于水的生理功能的是()。A、调节人体的体温B、提供细胞生存的环境C、运输营养物质和废物D、以上都是答案：D49、制作米饭的要点之一是:掌握好加水量,口感好的米饭含水量约为()%。A、20B、30C、65D、90答案：C50、用糯米()米与水的比例以1:10为宜。A、煮饭B、煮粥C、磨粉D、米粉答案：B51、发现燃气灶具漏气时,应立刻关闭燃气灶具总开关,并将(),使室内空气流通。A、门窗打开B、水源打开C、风门打开D、照明灯打开答案：A52、不得流入市场的水产品是()A、鲤鱼B、鲅鱼C、带鱼D、河豚鱼答案：D53、下列对卷的特点表述正确的是()。A、造型美观、花纹自如B、线条流畅、花纹自如C、花式多样、花纹自如D、花式统一、花纹自如答案：B54、包制水饺时要包紧包严,包成()饺子生坯。A、圆形B、椭圆形C、半月形D、开口形答案：C55、下列不能用热油炸的品种是()A、油条B、春卷C、排叉D、莲花酥答案：D56、()是构成骨骼和牙齿的重要成分。A、脂肪B、蛋白质C、钙物质D、碳水化合物答案：C57、厨房垃圾至少应()清除一次,清除用的容器应及时清洗。A、每天B、每班C、两天D、三天答案：B58、企业职工具有良好的职业道德,有利于企业的科技()降低成本,提高产品和服务质量。A、发展B、提高C、效益D、创新答案：D59、职业道德建设必须坚持以()为核心,以集体主义为原则,提高自身职业道德水准。A、经济建设B、经济效益C、企业员工D、为人民服务答案：D60、蛋类铁的生物利用率很低,仅为()。;A、约8%B、约2%C、约6%D、约7%答案：B61、某原料加工前重2400克,加工后原料重2160克,其出材率是()A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D62、()是支撑制品形态,使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。A、印模B、套模C、盒模D、内模答案：C63、叠是指将经过擀制的(),经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、面片B、面坯C、面料D、血粉答案：A64、中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量()克。A、5~10B、10~15C、15~20D、50~75答案：D65、碳水化合物按聚合度可分为()A、单、双糖B、寡糖C、多糖D、以上都是答案：D66、()含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。A、油脂B、糖类C、水分D、蛋白质答案：C67、液化气灶点火时必须执行火等气的()千万不可气等火。A、要求B、方法C、原则D、原因答案：C68、玉米面发糕的成品特点是色洋浅黄()、香味甘甜浓郁A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑答案：A69、搓条时要用手掌跟按实()不能用空掌心,否则不易搓匀。A、压制B、擀制C、揉制D、推制答案：D70、生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水或花椒水、()皮冻,调味品搅拌制成的馅。A、盐B、鲜汤C、葱姜D、香油答案：B71、鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。A、脂肪B、水分C、蛋白质D、碳水化合物答案：A72、切配好的面点原料要根据()分类存放。A、色泽B、数量C、形状D、性质答案：D73、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉(),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。A、烫软B、烫粘C、烫熟D、烫半熟答案：C74、蔗糖包括白砂糖、绵白糖、()和红糖。A、蜂蜜B、糖浆C、饴糖D、冰糖