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2022年三级公共营养师知识复习：能量代谢测定原理蛋白质的呼吸商较难测算，由于蛋白质在体内不能完全氧化，而且它氧化分解途径的细节，有些还不够清晰，所以只能通过蛋白质分子中的碳和氢被氧化时势需氧量和CO2产量，间接算出蛋白质的呼吸商，其计算值为在人的日常生活中，养分物质不是单纯的，而是糖、脂肪和蛋白质混合而成的(混合膳食)。所以，呼吸商常变动于0.71-1.00之间。人体在特定时间内的呼吸产要看哪种养分物质是当时的主要能量来源而定。若能源主要是糖类，则呼吸商接近于1.00;若主要是脂肪，则呼吸商接近于0.71。在长期病理性饥饿状况下，能源主要来自机体本身的蛋白质和脂肪，则呼吸商接近于0.80。一般状况下，摄取混合食物时，呼吸商常在0.85左右。影响呼吸商的其他因素影响呼吸商的其它因素：机体的组织、细胞不仅能同时氧化分解各种养分物质，而且也使一种养分物质转变为另一种养分物质。糖的转化为脂肪时，呼吸商可能变大，甚至超过1.00。这是由于当一局部糖转化为脂肪时，原来糖分子中的氧即有剩余，这些氧可能参与机体代谢过程中氧化反响，相应地削减了从外界摄取的氧量，因而呼吸商变大。反过来，假如脂肪转化为糖，呼吸商也可能低于0.71。这是由于脂肪分子中含氧比例小，当转化为糖时，需要更多的氧进入分子构造，因而机体摄取并消耗外界氧的量增多，结果呼吸商变小。另外，还有其它一些代谢反响也能影响呼吸商。例如，肌肉猛烈运动时，由于氧供不应求，糖酵解增多，将有大量乳酸进入血液。乳酸和碳酸盐作用的结果，会有大量由肺肺排出，此时呼吸商将变大。又如，肺过度通气、酸中毒等状况下，机体中与生物氧化无关的CO2大量排出，也可现呼吸大于1.00的状况。相反，肺通气缺乏、碱中毒等状况下，呼吸商将降低。应当测出在肯定时间内机体中糖、脂肪和蛋白质三者氧化分解的比例。为此。首先必需查清氧化了多少蛋白质，并且将氧化这些蛋白质所消耗的氧量和所产生的CO2从机体在该时间内的总耗氧量和总CO2产量中减去，算出糖和脂肪氧化(非蛋白质代谢)的CO2产量和耗氧量的比值，即非蛋白呼吸商(non-proteinrespiratoryquotient,NPRQ),然后才有可能进一步查清糖和脂肪各氧化了多少克。尿氮测定尿中的氮物质主要是蛋白质的分解产物。因此可以通过尿氮来估算体内被氧化的蛋白质的数量。蛋白质的平均重量组成是：C50%,0223%,N16%,S1%。蛋白质中16%的N是完全随尿排出的。所以，1g尿氮相当于氧分解6.25g蛋白质，测得的尿氮重量(g)乘以6.25,便相当于体内氧分解的蛋白质量。间接测热法计算原则试验测得的机体24小时内的耗氧量和CO2产量以及尿氮量，。首先，由尿氮量算出被氧分解的蛋白质量。由被氧化的蛋白质量算出其产热量、耗氧量和CO2产量；其次从总耗氧量和总CO2产量中减去蛋白质耗氧量和CO2产量，计算出非蛋白呼吸商。依据非蛋白呼吸商查表7-2的相应的非蛋白呼吸商的氧热价，计算出非蛋白代谢的产热

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