学考单选模拟测试三附答案

学考单选模拟测试三[复制]班级：[填空题]*_________________________________姓名：[填空题]*_________________________________1.淀粉和某些动物原料中具有保护维生素作用的物质是（）[单选题]*A.谷氨酸B.胱氨酸C.谷胱甘肽(正确答案)D.乙酸乙酯2.维生素B6在肠道中对（）的吸收影响不大。[单选题]*A.钴胺素B.维生素C(正确答案)C.铁D.锌3.油脂经过高温加热，尤其是反复加热时发生的变化，下列描述不正确的是（）[单选题]*A.热能供给量降低B.必需脂肪酸和维生素破坏C.消化吸收率提高(正确答案)D.形成有毒的聚合物4.下列粮食原料中，维生素B1含量最丰富的是（）[单选题]*A.稻米B.面粉C.小米(正确答案)D.玉米5.碳水化合物被人体消化后吸收的分子是（）[单选题]*A.葡萄糖(正确答案)B.麦芽糖C.乳糖D.蔗糖6.关于断乳食物描述正确的是（）[单选题]*A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品(正确答案)C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品7.营养生理需要量是指（）[单选题]*A.维持人体正常生长发育所需要的量B.维持人体正常体温所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持人体正常生理功能所需的最低数量(正确答案)8.通常婴儿喂养有三种方式：一种是母乳喂养，一种是人工喂养，第三种是（）[单选题]*A.牛乳喂养B.米汤喂养C.混合喂养(正确答案)D.鼻饲喂养9.吸收各种营养成分的主要部位是（）[单选题]*A.大肠B.胃C.小肠(正确答案)D.口腔10.消化性溃疡临床主要特征是（）[单选题]*A.恶心、呕吐B.嗳气不适C.返酸明显D.节律性上腹痛(正确答案)11.不具有必需脂肪酸的生理活性的是（）[单选题]*A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸(正确答案)12.糖尿病发病率最高的国家是（）[单选题]*A.美国(正确答案)B.日本C.中国D.越南13.畜肉中胆固醇含量最高的是（）[单选题]*A.猪瘦肉B.牛瘦肉C.羊瘦肉D.猪肥肉(正确答案)14.果品类原料可以加工成果冻、果酱，起主要作用的成分是（）[单选题]*A.原果胶B.果胶(正确答案)C.果胶酸D.纤维素15.必需脂肪酸含量可达52%~64%的是（）[单选题]*A.黄油B.花生油C.葵花子油(正确答案)D.豆油16.谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是（）[单选题]*A.蛋氨酸B.赖氨酸(正确答案)C.苏氨酸D.色氨酸17.果糖是最甜的天然糖，含有丰富果糖的是（）[单选题]*A.葡萄B.西瓜C.苹果D.蜂蜜(正确答案)18.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果，主要目的是为人体供给的营养物质是(B)[单选题]*A.优质蛋白质B.维生素C(正确答案)C.维生素DD.脂肪19.人体内的抗体和干扰素的化学本质是（）[单选题]*A.类脂B.蛋白质(正确答案)C.固醇类衍生物D.糖脂20.人体总能量消耗等于基础代谢、活动消耗、生长发育以及（）[单选题]*A.脑力、体力活动B.细胞代谢C.新陈代谢D.食物热效应(正确答案)21.在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是（）[单选题]*A.口腔B.食道C.胃(正确答案)D.小肠22.空腹血糖受损的血糖值范围是（）[单选题]*A.3.6-5mmol/LB.4.6-6mmol/LC.5.6-7mmol/LD.6.1-7mmol/L(正确答案)23.青春发育期被称为生长发育高峰时期是指（）[单选题]*A.第一高峰期B.第二高峰期(正确答案)C.第三高峰期D.第四高峰期24.在乳中的碳水化合物中，含量达到99.8%以上的是（）[单选题]*A.蔗糖B.葡萄糖C.乳糖(正确答案)D.麦芽糖25.大豆含有丰富的无机盐钙，其含量是鸡肉的（）倍。[单选题]*A.2.7B.6C.21(正确答案)D.3226.与肌肉组织的正常结构和正常发育有关的维生素是（）[单选题]*A.维生素D、钴胺素B.生育酚、维生素C(正确答案)C.维生素K、生育酚D.胆碱、视黄醇27.含维生素E丰富的食物是（）[单选题]*A.水果B.蔬菜C.植物油(正确答案)D.肉类28.血压水平为180/100mmHg的高血压病人，最适宜的治疗措施是（）[单选题]*A.非药物治疗B.降压药物治疗C.中药治疗D.非药物治疗+降压药物治疗(正确答案)29.人体维生素K最主要的来源为（）[单选题]*A.大豆B.绿叶蔬菜(正确答案)C.鸡蛋D.牛奶30.人类对营养的需要，首先需要的是（）[单选题]*A.脂肪B.碳水化合物C.能量(正确答案)D.蛋白质31.脂肪氧化酸败受到破坏的营养素是（）[单选题]*A.维生素CB.维生素B1C.维生素A(正确答案)D.维生素pp32.母乳中含量最低的维生素是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D(正确答案)33.心脏病孕妇最容易发生心力衰竭的时期是（）[单选题]*A.妊娠20～22周B.妊娠24～26周C.妊娠28～30周D.妊娠32～34周(正确答案)34.玉米中蛋白质的第二限制氨基酸是（）[单选题]*A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸(正确答案)35.下列（）类食物对胃液的分泌有抑制作用。[单选题]*A.蛋白B.脂肪(正确答案)C.淀粉D.果蔬36.以下食物中脂肪含量很少的是（）[单选题]*A.煮黄豆B.煮花生C.核桃D.炒板栗(正确答案)37.粮食是人体能量的主要来源，约占膳食总能量的比例是（）[单选题]*A.60%B.70%C.80%(正确答案)D.90%38.对于高血压患者及易患人群，要求BMI控制的目标是（）[单选题]*A.小于18kg/m2B.小于20kg/m2C.小于24kg/m2(正确答案)D.小于28kg/m239.人体内的钙不具有的功能是（）[单选题]*A.抑制神经肌肉兴奋性B.激活多种酶C.促进骨质生长D.抗凝血(正确答案)40.烫泡烹调法对肉食和蔬菜中营养素破坏甚少，有利于保存的是（）[单选题]*A.维生素C(正确答案)B.维生素EC.维生素KD.维生素A41.叶菜类蔬菜蛋白质含量较低，一般是（）[单选题]*A.1-2%(正确答案)B.3-4%C.5-6%D.7-8%42.评价食物蛋白质被消化、吸收后在体内利用程度的指标是（）[单选题]*A.蛋白质的消化率B.蛋白质的生物价(正确答案)C.蛋白质的真消化率D.蛋白质的表观消化率43.糖尿病最常见的并发症是（）[单选题]*A.冠心病B.脑动脉硬化性缺血性脑病(正确答案)C.糖尿病性肾病D.糖尿病足44.每100克谷类食品中，蛋白质含量约是（）[单选题]*A.1-4克B.5-7克C.8-12克(正确答案)D.13-16克45.谷类中一般含量较低的氨基酸是（）[单选题]*A.赖氨酸(正确答案)B.纈氨酸C.谷氨酸D.亮氨酸46.新生儿缺碘会造成（）[单选题]*A.腹泻B.克汀病(正确答案)C.糙皮病D.青光眼47.粮食中蛋白质含量最高的是（）[单选题]*A.小麦B.燕麦(正确答案)C.玉米D.稻米48.一般混合食物在胃中停留时间为4~5小时，因此两餐间隔时间应是（）[单选题]*A.2～3小时B.3～4小时C.5～6小时(正确答案)D.7～8小时49.鱼翅所含的蛋白质属于（）[单选题]*A.优质蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白(正确答案)D.完全蛋白质50.人体的消化功能是有规律的，用餐习惯应（）[单选题]*A.按次B.按时(正确答案)C.按需D.按供51.鱼死后要尽快加工烹调，主要保护的维生素是（）[单选题]*A.维生素B1(正确答案)B.维生素B2C.维生素B12D.维生素E52.老年人饮食保健应当（）[单选题]*A.多食油脂多的食物B.主食多细粮C.每天饮用牛奶或食用奶制品(正确答案)D.多吃油炸食品53.单位质量内提供能量最多的营养素是（）[单选题]*A.碳水化合物B.蛋白质C.果糖D.脂肪(正确答案)54.牛奶加热到产生沉淀现象的温度是（）[单选题]*A.60℃(正确答案)B.70℃C.80℃D.90℃55.牛乳中的含量是人乳中3倍多的无机盐是（）[单选题]*A.磷B.铁C.钙(正确答案)D.钾56.烹饪加工方法中不利于肉类消毒杀菌的是（）[单选题]*A.红烧B.急火快炒(正确答案)C.将肉切成小块D.配些味重原料57.一个从不运动的50岁女性设定第一次运动目标时，较合适的选择是（）[单选题]*A.每次30分钟游泳，每周5次B.每次30分钟慢跑，每周5次C.饭后散步30分钟，每周3-5次(正确答案)D.健身房运动，每周5次69.必需脂肪酸是（）[单选题]*A.多饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.n-3系列脂肪酸D.体内又不能合成的脂肪酸(正确答案)70.在人体生命活动中糖原和脂肪都是（）[单选题]*A.总能源B.储备能源(正确答案)C.重要能源D.直接能源71.120克糖类在体内氧化可产生的能量是（）[单选题]*A.120kcalB.360kcalC.480kcal(正确答案)D.1080kcal72.5kcal=（）kJ[单选题]*A.10B.16C.18D.21(正确答案)73.下列原料中胆固醇含量最高的是（）[单选题]*A.猪肝B.猪脑(正确答案)C.牛脑D.羊脑74.谷类的脂肪含量不多，约是（）[单选题]*A.1%-2%(正确答案)B.5%-6%C.7%-8%D.9%-10%75.下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）[单选题]*A.淀粉B.果胶(正确答案)C.糖原D.甘油三酯76.食物特殊动力作用最大的是（）[单选题]*A.矿物质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质(正确答案)77.胃排空最慢的营养物质是（）[单选题]*A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂肪(正确答案)78.发生动脉粥样硬化最多的动脉是（）[单选题]*A.肾动脉B.冠状动脉(正确答案)C.脾动脉D.肺动脉79.运用于干货制品涨发的添加剂是（）[单选题]*A.钾矾B.小苏打C.碱面(正确答案)D.酵母80.对于婴儿是必需氨基酸的是（）[单选题]*A.色氨酸B.组氨酸(正确答案)C.蛋氨酸D.苏氨酸81.平衡膳食指的是（）[单选题]*A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.机体所需的全部营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素(正确答案)82.幼儿、孕妇及病后康复的人必须保持正氮平衡，其表述是（）[单选题]*A.摄入氮量=排出氮量B.摄入氮量>排出氮量(正确答案)C.摄入氮量<排出氮量D.蛋白质供给量=人体需要量83.老年人易出现骨质疏松是由于体内（）元素含量的减少。[单选题]*A.铁B.钙(正确答案)C.硒D.锌84.关于不饱和脂肪酸的概念，下列描述正确的是（）[单选题]*A.分子结构中含有较多氢原子的脂肪酸B.分子结构中含有较少氢原子的脂肪酸C.分子结构中含有双键的脂肪酸(正确答案)D.分子结构中不含有双键的脂肪酸85.婴儿唯一的食物能量来源是（）[单选题]*A.葡萄糖B.蔗糖C.糖原D.乳糖(正确答案)86.谷粒中维生素E含量最丰富的部位是（）[单选题]*A.谷皮B.糊粉层C.内胚乳D.胚芽(正确答案)87.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）[单选题]*A.40g(正确答案)B.90gC.120gD.150g88.早期孕妇呕吐严重不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上，这对胎儿的主要作用是（）[单选题]*A.防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)B.防止出生低体重C.防骨骼发育异常D.防畸形89.PH值在6.2-6.6之间的发酵面馒头，维生素保存率约是（）[单选题]*A.30%B.50%C.60%D.80%(正确答案)90.一个60Kg体重的健康成年男人，其每天需要的热能大约是（）[单选题]*A.1800千卡左右B.2000千卡左右C.2250千卡左右(正确答案)D.2400千卡左右91.淘米过渡或煮稀饭加碱很容易使（）流失或损坏。[单选题]*A.维生素EB.维生素CC.维生素B1(正确答案)D.维生素A92.营养菜单中，