2022年公共营养师考试题库提升300题带答案解析(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCX7T4I2A8E4A8P4HS9C10C5M1Q1K3E4ZF2R4T8L8J2O2A72、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCA7M6C6H8V8S1N1HV7A4C9M8U10G2D4ZM6W10Q2P4N2H1V103、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCA8W2A8F4T9C10O1HM8E4G9E4E6I3N9ZO7J9K6Y5A2N6L34、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCY8Q5C5W1K8X4Z6HF9X8L7T2I4N10T10ZR10M7Q3V7K5F9L95、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCA9Z8Q6A5F9L10R1HK4Z6F7S3P6K10M10ZL10C2N10E4O9D8O76、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCR7I4N10X2M1C6Q8HH4L1Y5A7Y2G5V8ZV1Q2S7T1Y6V4Z57、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCQ7R7N4B1J10E2U7HP2J5H6A2Z9W6P1ZM8Y8K10M9L4X1M88、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACO7P6L4Y7A9T10B5HB10U9S8X6R1W7G3ZS2K9P10R8K5I3E99、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCS7O8U3G3I5T1T4HJ10B2P3Q6Q6D9V6ZP2C9K1X2U5F2I1010、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACF6D4H10A10N10V6K9HO2O6S9Z6P4O7I5ZO9K10U5W6K1B3J311、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCP1F4G7O4T8Y9P7HR3J8N5Y6Z1K1F3ZT9C10F8W3P5Q7D712、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCU2A1S8L8S3M10W3HE9H8E3F8M2W9C1ZZ7S3E9V10W3Y3W513、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACY10I10M4O7J6T1Q9HB6F6R3W1L4M5I9ZQ3E8M2V9Z5H5T514、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCP2Z2J10M9A8Q2Q2HM6G6D7M9B8K4A7ZQ8G10B8D6M2F7P815、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCM7Z6F3P10P7G4D10HI2S3R4L8N7O6F4ZE9N4H6E2U3W7W716、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCS4V6A9Y1N1R7N8HL1O8N7C1M4H2E6ZK7F8L1F7B4X3Z1017、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCM5V1Z8T8D6P6I5HC4U3V6N10B8K6E5ZW4D6R6I2S9N4G218、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCO8H3U2L7G6K10C6HR5C10B1W3W10M5P7ZJ6P6X4A8G7X2U619、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCS8H3W3Q3Q5J2O3HF5D10Y8S6I8M7U10ZJ3Q5W7N7J4K1I520、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCY9A2A6Q8G5V6O4HI5A6X7H1J10O10X5ZD3D2Z2R8A4J5F721、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACF10X10R6V2Y6E5M6HY7O3L1D6Q9F5U7ZB9E7U3S6D4B4G522、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCX5B3T10L8F5H2E7HN10R2U10U1E9W5Q2ZW8D6W6E1M6V7U123、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACT9S3J2J5G8E9G3HF6H1C1N2P7G3H2ZH1H7K3Q2E8Z5N624、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCH3R5R4U1V6J1E6HY10B2O10W1D3M3A4ZC6P3P2G5F4Z10Q325、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACH1B10F10Z7C1Q7O9HV10M6C4N5F6Z1B8ZT7C4V6B2M4C1X326、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCR8B4P4K3J8Q4Q7HJ8W9Y10T5B10I10X5ZP1D4P7X5X1R2X727、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCS10B6Z7N6E3D8H6HJ6Q5Q9V4N9C2F3ZJ1G2O10Z3V10Y4L528、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCB2E4Q3L10M4V4V2HM1U4I2B1Y10G6K4ZJ8V6H6C7P6E3A729、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCF3Q7Z10K8G5C2D9HQ8X7H3M3V1G8L3ZF9Q9N6L9T3C9A930、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCD2S6Z1G4S8M9Z3HO2Q8C5I10C9S4G6ZG6K4J10K9C7A8E831、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCU4W8M8S9N1S3V1HI2T7I9K5Y9M6Z3ZY2N3X7H1F8X3M1032、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】CCN9I2F4K4M8U8K7HJ6V2M9X10V3O2B7ZE1O8Z8Q10I7R1K633、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACR6F3Z3H10A7E1Q7HS1U1P3W6A7J1O2ZK4H8Q9I10C8F5I634、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCK8D3I2J2L8M10Z2HX9C8K3N9F10N4V1ZL8Y7H7P8M6H10I535、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCM3T8W1D7N6C9V10HQ4L1D4G8P3I5N9ZW2O2H1Q2A7L8I836、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACV4J7E7Z3Z8Z8Q9HP1E5F10N5E9N2Z5ZM8R9N7L9Y2A8K437、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCR7K1H6R5N2T7T7HP4U8K4B4J1A6G2ZI7U8G10U10B1I7G338、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCB10J3D10S10L1A2Z10HP1S7N8D9E10Q1C2ZL6O10X7E4J2Z4K139、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCO3X6C8Y8N3A3A1HA3J7N7R10G9U5X9ZL10U4M1A2D6W7M1040、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCU5O3B10V1H4N10Z7HO3T10E9I5G9K9E6ZW9W9A2S4E8J9M541、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《中华人民共和国食品卫生法》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】BCF10S4N10B7M7R6O9HH4R4B1M8T7O4D2ZH9G9R5H2M6C3Y142、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCN3H7S9G8Q8G9D1HF1Y9A10J1Y3T6F10ZC4R7W8Y6P2U9Q243、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCP2N4Z3U2M5C5K4HN6H2N6C3I7E7P2ZN1H2N5M7U10Z5C344、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACJ4T9A2M10Z7B4Z3HU7U5H1A3Z4E6M8ZI8E9G7A6M8L6T745、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCY7S7K2T4C6Z3O3HL3B4D10A6T5S1D5ZX6U10Y10I2H10J8E846、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCL3S7A3E5L10X10E2HE9P2M6H8W9P5Z8ZR2A7J9K4F2R8K547、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCJ5N6H2B5H2I2M1HF4O5J1V6L3R2P7ZL7Q4A3E6E4Z10B248、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCL8S10U5C9S8E3P5HQ1R1I3A10F4R5J3ZA10A3N4W3R8D10N949、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCX3J10B4L2E5P2Z3HY1N8L3T10D8J5P9ZK8P6F10Y3S10J7Q350、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCR2S10Y5L7U1Z7S5HN3C6S6K4S10G8E5ZK4V3F9I6G4F4A851、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACW10L5L1M8Q5L9O6HZ8C3P3V8T8C7Z2ZF8H8I6F3O8K7Z152、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCZ10T2Y5B7M9B3H1HD6B10B7K1P3O2T8ZS5U6P2I9Z2Q2J253、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCD4S9J6P1I5Q9J1HR3Z3Z5Q2M7T3M10ZS8Z1Q2S6R7L9J454、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCK10W6K7F9Z1R2A9HQ3M8D6S6S4Z4T1ZS9E10O10O2X2N4C755、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCH5O5V2R7K5C6Y2HN1K4O8Q6E10B9D7ZL7N6N2P10C6D7N156、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCH8I5X8U7Y6H10P10HJ9F3M8T7R6Q3Q1ZB2Z2O8T5S8A2V357、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACK9Z3L8B1Z7Q5Y7HJ7N7X1W1Q2C7N1ZN7Q1Y2S8V6T10F458、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACF8H7V1X7O1N8F1HL5L6S7R4A2K5U7ZD5K1R1B3B8A7E759、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCS5A8K10P6T7C9C9HC2K6K8Q8P6C2R7ZY5O8Y10U2G6A9M160、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCA1Z6B7C6T2K8B2HH3H10N2F5E7T7Q10ZQ8U1R2C7H4H1R261、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCE9F7C1D6E10Q1A6HG6M8K9K5Y9W9N9ZM3X10Z9P5U2F4O862、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCK6J3O3M1G7N6X8HK8H9H2E8G3D9C7ZT1L2M6L1M10L2T563、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACW6J3P10U9Y8H6S8HK3Z4W9U2H4R7K6ZM1P10C2I9N1C1Q864、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCH1N2S10B10N1J9S8HZ10G9Z5S6I1O1O8ZS3J2H5E9X8E1D265、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCR3A5Z4I4J7G5V6HZ2K3W10L5N4E3G2ZQ9S7N4C3Q5G4W266、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCZ3W4A5O8T3V5Z6HB9G10J7L2M5O1I9ZG8T10G5V6I4N4X867、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCC6N10S5B7D1C6W7HE10I3U3P7L8L4X4ZX1J3A3Y8U7P7E668、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACL5C10L5I2L7P3N9HT3N1J3T1Q9J5C8ZP10X9D5S9E8S4V569、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCQ10Z10K2U1O9U2S8HG5Z8Y5C5F1M3R10ZW1Y1J3D9W6A1O270、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCE10M8X7M6I9B1P1HU1V4A2V2J4F4P1ZI5O3Y6X8M4O7J871、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCC2T5M9R10T2Y2Q7HG3P6K7D8K8U4T7ZL6Y1H5O9K6C3S872、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCH9U9L7B10G9U10V6HY3U3B10R5U4N6H6ZE2S2S8R1I3X9F873、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCC10F9O1A9J10J10A10HK9H5V7I10D10L5V5ZZ3H9I6Y6X3J9M974、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCU3K2T1J1K2H8N5HW1O3K10J5Y9J9T4ZR6P10B9T2K6E4J375、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCF7Y3K2Q1W4L7M10HS4A2O5M3L4L10Y1ZV3I8V5L2E9F7W576、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCG9P3H6J3I10H2V8HP9P7Z7W5D4L7I5ZB5M4C2O1H7N5A577、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCJ2C1B10S7Z2O4J2HS6B4B3L6P6T9R6ZH4W4G3X6M7Y1J978、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCF5O10Z6O6F6J7G8HT7L6N1J8C7M1P7ZC7V8K10B10M3N8Z379、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCD6M3N3Q1Z6W1C5HD10R10F10H9S5U1C8ZY3H5W10H7V1W7M1080、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCR5W2U6A1X9C3A2HR1V4N1F6J3W6Q2ZH5A8F9D6M8V8T981、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCN2V9F5A7E5T6T5HE5Y7K7K8D9Y4I8ZL5R6N9F10U3P2P982、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCL1G1N9Z7Y7A7X1HU8M8I6L4G3M1B1ZB9P1B3P1J4N5O183、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACI1V4Z2I5V5X4I5HI5F5W8A4B7W2D3ZU3O1Z10L4R10B4B284、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCT6L8P4X3X1Z7B7HM4R10Q3J4K6D8O6ZU1C8Q7J10J10L10R585、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCZ3G3D10Y9N10S4X7HD3T1H10S3B5Q7W8ZQ1I2T9Q5L9D5T786、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCN1L1W2O1G9R9K1HL8V2H4H2S10G8W10ZD2V1E2E7E5A8Y1087、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片【答案】DCN6Q8N8L4I4X7F9HG1T3B5F2X7Q3O7ZJ9Y6E1C7I5I3W788、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACC7V8S8X7F10U10E4HB5X1X7B5Q4X6C4ZE4O2R8H9V3Q3Y389、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCJ8U7Y4E4V8Y7Y4HL8G1N10M8E2K4J3ZG4M4H10G6S6V2V190、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACO2G6R5X8T6V3O8HI1M9Z2N1Z2Y9F2ZX2T3U9M2P1R5U891、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCZ5J10R8E6D8J3L5HK9C9D6M9Z1B5W2ZY7S7C8J1C10K4M792、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCQ4Z8K3W9V10T7B3HO7M7F1X3R9P3X3ZH5T8D1I6E4R3E493、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCK7F5C4W10Q10M1D7HU2X4Y5X3I9L10D7ZX5A8M2W6X2V3A194、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCP9A9H1P1Y7Y6I2HO9I6Y1X3Y10E8Y1ZK3I6Z8G5G3V5N495、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCM6B3L10D4L1U6N3HU6F8O7M3C5Z9N1ZI5K2T6V2X10P4C296、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCU4S4M2G5F10Z3X4HW2M5I8N7I9L7Y5ZB8P3I4U5X5X1B997、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCE4A5W7C2U5U2V4HC3A1C8Y1E5Y2P5ZV10Q8Z10X2U1I3I898、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCI4E6I5L4S4Y4Y1HT5C7A8B2S5E7N2ZQ3P7Y2S4B8H4G799、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACH7F5X9G5I10Q8U10HA1B1M3V6B6T5P9ZA2Z3J8E9Q3S3E10100、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCR9W7L2Y2R7H7O4HX4H10D9H5P9V1R8ZF7U8E5J9T5W5K6101、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACZ10E1R7E9Y1Y6Z6HK2V5E9N3I1O4F10ZA7O9S10H8X4W8J4102、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCR5L8S4E5A4P4Y8HJ4B7V9J10A5R6J6ZB3D1V3W8M8H3J8103、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCN4Q7E5V5V9S1Q3HI7J4P4N1A8U2K1ZD5C5N3I3W9N7I9104、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCA5J5Q10G8X4B5A5HK9O5C2T5R9I8J6ZT9W10G4B2J1C10E2105、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCG4A9C7R5Y8P10A1HK1M2A2P9K3D7X2ZF7H9X9U6N4O4K6106、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACS1C7F8V8C7N6A8HD6V4M9N7W10N8T10ZI1F1G6Z1H5U7B3107、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCK5P7R4U5K5T4F2HC7X1I5X1L5I8W6ZE5R3V10Q6C4C6J9108、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCH2Z7V8S10W4H8L1HX2O9A5F6F4R5V6ZV2C5E2G9N8Z10H3109、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCV10B1B1B10H7L1T7HZ3I8G7T4I10X2A8ZX1C5H2Q5Y4S4Z3110、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACO6T1Q3P10U4H4D8HF7D8A1L2R3I4H1ZE8Z6Y10V2N2U9Z3111、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCQ8O5B4D3K6G5L4HY2O3N10S5H7H7L2ZS7Y6S9H9K5G2E10112、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCQ5M2T10J10B5E9D8HU1N3Y9Y5M9D6C3ZM10Q7W8P7X6F6O6113、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCC6O5J7O8S2B5J3HK4M9N10E1S9Z9I5ZA6J9G8U7D8V5Z3114、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCZ8L4M7V10J3Q2F9HW1T9X7U7Z1U9I3ZX2V2Z7Q5R6L4C8115、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACF7V4G5Q4V1T2Q3HF5K8V10O2Z9K6H10ZR1Q1C9P7K10D3C4116、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCG10B10V7C6O4S4F1HI5K4J3N2N6P2L3ZO8Q7P4W4P3K4P9117、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACO3B6D9G9M9X9F4HV5S4R1M1B10J3A1ZQ1U6A2G7Q2R10A7118、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCO1A4J2X3V6P7N8HL7Q8M2D8F6L1X8ZX3Y5Y1W4G2K3N4119、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCR7N5P6E1R1P4N9HE3K10X5O1I10G3I3ZO6J7O9Q4D9G3B3120、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCX8Y6V8X6N6E10F9HG7I9G6P6H3U9S8ZI8U1P1G3E2V6B3121、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCE5W2D7I2M3K5G8HU6C9G5A8J10R8R6ZU4R2G3M6H5R3T10122、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCB1O2D7C1M1R10W7HY2O9E9N9X3Z4A9ZY4E7P8A2T9B9B5123、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCI10I2E3F5M6D6O1HK8F4A7R5Q6F8I8ZF9X7F9L8X3F4Y8124、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCV6A4L7H7O9S6O3HU1H4C1U10K5T1R3ZA8B4Y4A7E8Z1M10125、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCO3V6C10X8S9C4Q2HE5W9J4K1P3V5L8ZQ7A8U4R1Y5X5Y4126、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCP4T1U2L1T4R3I2HU7U7L4R1W3H8V5ZR9W3H2Z6P2T7U4127、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCH7S2K9M3R3E3Q10HX6V6H2M4O2K4F5ZK9M5E5M2B9C5R6128、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACD1S2B10T6H10P6R8HO9H4M8H10D4O9D7ZR6D3Z8P5U2A3J6129、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCD8U10H1Q10Q5N2G2HC6Y8K3Q5M5H8H5ZD5B3F4R2E7U6U8130、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCC10S5V5B3G10X9E2HA10M4I7V9I3U6D1ZM6W6O6L8A6O5O8131、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACM9E8N7Y10A7K1T7HD1B10O5G9R3B8V4ZD9H4J1B2W4C7E3132、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCS2C6C2N10H2I8G2HF10D6O10J5Q10L2M2ZY6B10J1P5F5R2Y7133、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCN9O9H2F2S7K10X4HK2V2V9T6R2H5K10ZI1P5A10N4J2D1S9134、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCI6A6B7K2X1S2K1HN8S1I10Q4K1P8X3ZQ1X6R9X1F1G1N3135、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACB6B1P3T8H2H9P4HT4I9X6I3T2K6V6ZF4R6R7I1Y10H8U8136、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACA3V7M7K1S5D10C2HB5X5F3O2A6M5S8ZA9M6X10S4E5W8Z7137、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCA2V2A1H10A5P4X2HH2I1Y1B10B2Z1G9ZJ4M1Y6J3Q10M3E4138、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCA8C3V7A1A2Y8R1HD2E9D3L10A7O5P7ZU8A7F8Q6U4C6U6139、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCO7T7M4C4M1C2G2HC9B4K5B7Q4J4Z5ZE8Q6V3K1Q10I1A1140、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCJ6F6O6J10M2D3J7HC7D5V10G4D8A1G3ZI10F8A5M2M1Z7A5141、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACJ8D2S1Q10P3S7E8HX2J9R2N4E2T3B7ZH4A6Y2R5K1R10W3142、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCD4L8R9L6C1M6X6HO4F3Y6R5K5K6J6ZY6A4B2X9T7C1B2143、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCC7X10Y9R1K7S1G3HC2W8B6A10T7O2T1ZJ7W9I9M9J2N1A3144、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACV6D6O9W6I10O9O6HQ7S2P3Y3D2U6A8ZC10R3W9M4R5I7R2145、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCD4R4Z3P1S6T10U9HW4R6M4W1R10F8S6ZU6A10Y1G2S1N8Y8146、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACX4O7H3V4N6G5J8HL3T6Y3R1Y5G3T4ZP2D5Y5X3O1G10S3147、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCE6B9T10B6Z4M7W3HV5J6S4X4H6N8M4ZM9G8F1T8O3P2P9148、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCL5U6S1D1T7Z10F6HZ8T1M2M4C3C2E5ZO3M3V6I5R2T1X6149、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCK8V4G5J4Z7E5K9HT10O1I1T8T7J8D4ZT2X8G7Q6Z5Z2I7150、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACU1W10L8D4B9X8S6HB10K3X1K5P8O1A5ZF3H10P2K10O10B5Z5151、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCA1Q1F8Q8R10A6N4HB4W8T6E9J8D4K9ZV7A7W2C5H6B2M4152、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCO5E3G7G4E10I4Y4HJ3C10B5H2H5W8H6ZQ7A4K5J4Y9Z1E7153、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCR10N2L6V6F7U4N4HN2N4J4O8H5M9E9ZA9O6P8N10F9S7X4154、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCJ7J7H5N8D3N3U6HH4E3M2M1O6R3E3ZN2C2E7J3C2C6W5155、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACH7M1X10Q4O3J4S1HF3G8H9D8M10Z10O8ZA6R6Z4B3S4K3C8156、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCP6V9M2J2R6V7Q4HE6A9K8C1S6D1O8ZH5K5U9S3G1K9E9157、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCO8U10N2Q3L10Z4G1HR6Z7X10I2V2Y5U4ZI4K6Z7L10X4Q4W4158、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCD4N2F9U7D6L1E1HA9Q3A10D2J3H2G5ZS2O6N8G2U5Q4Y3159、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCL7D7N2D9U2H9H10HP9Q4K2R6B3J2Q1ZI7P4F5C3E4Y3E5160、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACL3D7T7Q4F5C8U4HE4Y5B7G1C4T4Z6ZT8Y3H7S4Y3C5C10161、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCE8B10A1K7Z4A3T9HA9Z9L5T3X3B7K5ZC10N2J3B2B2W5W1162、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCV6V1H7W8L6N3N4HP6J1G2K7I8Q5U8ZB9T4L6L1G9G8Y4163、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCS2V1U3C1P2D6S2HU3Y8R5O9X6Y5A9ZT1G1D8D7N7N5O9164、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCT1L8O3A9W8U8C6HU5T8G7V3U6N5O7ZR6M5X6M2V4Z8E3165、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCT5A2Z1T3S5W7J4HY10Q2L8E8D3R2A2ZJ4I10D1K9D10W10Q9166、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACH9B7J2B9H4F1M6HN2I4V1M7J2W5C3ZE10B4F4S8M3D6P6167、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCJ6Q8T9M9X7U2C4HT1Q10E3M3Q6Q4T4ZZ9P3E4R6M1K9H8168、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCF1R5P4D6N6D2I1HO10E1W9U2H7M5V6ZE9S4P3X5G2B3H7169、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCX3V3J4M8G3X8B9HY1K4P4L3N9B9A3ZC4E7N8X8H7T4S10170、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCS10P7L2F5L9P1V1HI3A10Q2S5J4T9R2ZO3U5O3H5X9C4K6171、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCQ1Q8X1B6R3V4P7HF8S9P2A4Y8S6T9ZQ7C4I10D2H6I10V2172、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCX6F7H1Q2M8O5X5HC9X10H10Z8S8M2R7ZC10M2C2F4E3M4J2173、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCQ3S5B5K2N2W5Y1HX3U5I7Q3B9L8D10ZV9J5H8Q2J1N1L1174、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降【答案】CCF3S3O10Z4D6K10L2HD8O7L6D5V2H8Y8ZP5G8L6O4Y10V3A8175、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCV2X8M8U6V6I7Z1HB6G3S5I10E9G1D10ZL7R4H7C6J6L5Y4176、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCJ4U4Q7X1R4C7X9HW10S9D3P9T2N8G3ZL4K2N4Q4Y7X4Y3177、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCH5D3Z9X5B9V10L3HX4S6E8A2P6B10A8ZC6L3I10B4I4U2J3178、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCV1S2M4V1Z9D5K2HL8V6K6O1R9B4H7ZO7X7L9L1I7K10E8179、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCP8V1J9W2Q8L1U10HD2J8F4Y9O7Z6S1ZQ9K9V10K4X5D2J5180、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCB1E1O5V10J3Y7U4HS5R7W2U4V6L5Y4ZC4J8T7B6T8G1K6181、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCE7D7A10R5O3C10H1HI5H9W7W10W1S10M7ZX2X3V8W9G10X3V8182、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCP5S6L5R1E8X2G7HQ6G2J1U9D10U6L7ZL2Z6I9A3L8W5G9183、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCI5Z1L8S3Q7Y6P10HB5N6T5B1H10K5J6ZW6E8F7W10D2A1F6184、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCD6S2S9Y3S4K6K10HG1N8N6N6W6J2O3ZW5T7X2Y6L2E8E3185、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACO1D6W4X1N6T6C7HE1Q3F6F8T7Y3S1ZU3Z6C2K10Q9I6L9186、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACG3J6I10O7U8O9H4HQ4Y4H10F6T10X4G6ZO9Y10K6T2C7V9E8187、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCC1X2K7S5Y1R4K8HB10W7W5M6Y7G10U5ZF4H10E4I7C3K4P6188、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCG3F3S4A9O1I5W6HX4G5F5J5W1T3K10ZB7G9F4H6V1W3F2189、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCS4E4I3O4Z9U1Q5HD3H5G6N7M5F4J4ZX3P5Q8S3P1F1R5190、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCC4K7X1J3E10Y3D1HK9J7Y7H8T4R8Q1ZU9R9Q3V6N10O7W10191、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCH5N5G7X8N5H10C7HC8I10Q7B8N6Z10F8ZX10X5J4T2H7A9X1192、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCN4H8P10M3Q1E4R9HN9N7R5Y7F9X5E7ZI3Q8N3C2A2S6Y8193、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACD6U6S8S6V8W6X10HT8Z5Q3M1H3D3T8ZK7R5W7W6F2U6Q8194、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCZ7P2E3D8C8N8B3HR2G5N9J10M9P8P5ZD4E6G2E9Q10L4M4195、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCH4D8F1A9G2O2T6HJ9Y5O3C1G8E6Z5ZT7X7H8L5L3C8N8196、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3