2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附精品答案(云南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCP7D9H9A7C8F3K10HZ7H5R1I10O4A10I5ZV6R2L4B2D7Q3R72、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACK1S7Q4N8Z10P6A8HS4W4F8G1J5B4I9ZL6Z10X8Q7N7J10V63、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCT5Q4U9T9U8V10A8HX3O8P5V1F2Z7U7ZF5H9W8W1L5I4B64、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCI1Y2Q1H5T9C4O10HV4Z7I1O8D2O3R4ZZ6I7I2Q5P3C6R55、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCG7M1G10R10W1D3Q7HT9Z5D6E6E8L3C5ZF5Q10O5E6L7L1E96、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCX7H7E1V8M8K5Y1HF8J2K9R6A8Q8A10ZS10H2B7M6S4Y4I47、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCK9B2L4V2F7N2L1HT2P1U3O7C5D1X10ZH8R7Y1K9M7F9F98、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACA9A10K1W9J8O10H8HY1G5C4D9R4C2U10ZE9N5N7E6G5D9X89、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCS8F10L3G3E7S8O3HV9B1U2J2X4M3M5ZP7R7Y9M8I2I10L610、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCX6C9O5B7J4P10V10HM2I8X9M3D7F9S3ZO10L1N10Z2K3A4R211、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCG5C1B5Y1M3N5K7HV10G6X5O9G4G8Q10ZZ6Z8A9Z4U5E6Q112、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCJ6C4P3Y9A3K5K1HY4T2Z4Z1D6O4X7ZB6H4U5M6P2Y8H813、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACH6U3V6C4L10H3C3HA4U9R3C8O3P5V6ZR10W8B9Z6O9O8F314、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACO1C6G2R10W7J6E5HF2C5T1E5O3K10D7ZL1Z3O3E4M1A10X115、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCG2F8B8W3N7N6R9HD4Q6Z3L5G1N6K5ZA7J5O8B9S1O9E216、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACT1R3J2H1H3N5V2HZ4E5G8C1F1U5Z10ZO5O8E7W5C5X3H117、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCU1I1D1I10J4R9A4HJ7F5T8I4T3W7I1ZJ7Z4B2T8B5W9N518、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCZ4H8Y9C8V2V5C3HM8X7K4K8C10O2R4ZM5V2M4D3H10Q5B519、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACB8F8Y9T8V5M1G10HE2B7H3H6L10N9D7ZT2S9T10F4B8W5J220、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCI10A3G4P1B4G10G5HK3X5X3Q4G8H8U7ZA9H6U2L3O5Q5P421、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCX3G8K8H8M3F5J4HW5I2J3A7K8V8N9ZZ6I5E3Y7Z2X8S322、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCT2Q6X9U4G5G8J8HH6A10C9D6U1P8E9ZJ2X2R9N3W10Y2I923、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCS1S2D1N10I3S1J2HC1Z6I10J5T2E7E5ZX8R8V1E2W6O2J824、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCR1C3V9Q9A5W5K1HS3J9Q4B4U7M10I2ZL4H2H3I9T6Y6A625、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCH4W5F6U5U7H7E5HF9B8O5Q7G1X5O3ZU6V10T1T5I10U5F326、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCL10J8F8Z7S3L1C5HS2F9I1S3S7N2R2ZE6J10D3V5Z5O3Y527、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCY3B1G3M9R3T6V9HV7H9X2F1S4L10L9ZV8W10D3L5T10F7L728、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACD2N6X7A3G1Q6M8HC3D3W4J8P6O7S2ZE8Z8S4R3K8W10B929、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCG5H5C7O5W10Q2X7HA3E10F9O9T10V8Q1ZZ9I9W8M5Y8I10S530、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCI1H8F4R10U6O3R5HP7K10R1N10P2A8S5ZG5K2C4L8O8L5V531、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCR8K8O2F4M5I1M2HY6H3Z2V3T4C5J10ZI4J3A9D3C4L8X132、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCI1J7T10U7D6D2I1HB7T9R10I5C3L1L4ZZ10U8P4V9B10T7N833、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCS10Q9T6L7E1G9K7HS5Z2R9I6U4P6R2ZM8Q5H3P6E6M9D134、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCI3N2Y2A7Y1H9H2HQ6O5I3J5M8X9O8ZZ1F3F2A8C6U4U135、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCB2W2C8I3L9F5I3HX8G10L1W5V3T10Z9ZU8K9O3H4D5B3X1036、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCM10X4N6D1V8V6J1HN6K2B3Z8Z3V3E3ZR3V7S7W10X1S8R937、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCT8V1Z7U1G9I7U10HT4K3I2J7R7P5B1ZG6E6E2Y7L2J3R238、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCJ4I10N4X8A7H6W6HS2B2W10P10L1T9A10ZY7V7G2P4E6J1I539、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCC1H8Q7R6D6Y1R3HK10U6W8H6R1U7H1ZH9T6M9A7M4V10A1040、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCM1X6V2Z8W3P9O5HK5Z2O7S5X10W5P4ZK5Q3P1W10M4G6O141、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCE1S2R9P3Q3W6S6HM1N2K5N8X7S10R1ZE4M8B8W4U4J1E242、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACY1C6K9V5A10R10R5HR5J1Q10O4B3P8G3ZD9G5S9X4C6K6V643、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCB1F6M3L5X2A5T7HN8J8S9B6K3L4K8ZL10R2A1D10A9H7F144、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCV5X6W7P9W4P2U3HF8P3N5X3S4U5C6ZC1K5C7G2U3G9V545、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACQ4Z5N10W9C5V8R2HM6G9W9I2G1K9V3ZT3V2R7T9W10V3L746、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACD4F1T10L1F7M10U8HH1J1X10Q10H8E6B7ZZ4O9Z4Y5M4M9D847、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCY8F3R4O4A1Y10W6HV8X7H4P6P2B7J5ZS10F8I2F6O4V7D548、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCW6V8J1M3O3I5W7HS5R3R9K6R5D6P8ZT7R9X6H2V10R4G649、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCR6Y7R6L2Z9F1B4HD6R1T4J5K10D2E1ZY6V8C1Y7Q9Z8R450、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCA10D10L1B7A5F7M4HR5H4P6Z6L10F3F4ZZ9U4Z6I1F1R7B751、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACX9F1A5G8E8M9E8HR2M2F7I10K9I4H7ZR9V4Q5J10O4D7K552、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCA2P8U8E4E6T1S9HA4A3M5K1Z3P7S3ZN8D6W7B6Q10R9T453、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCX6W3S1Z6Z2O5K4HG6Q2O9A5T6E8B6ZL5U8T8S5I1D3X1054、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCI10S1P2G8Z8I3U4HV2F3L6G7T5M6N10ZI6X1E6X5B9A8B255、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCG3Z1O7X3L8U4K7HW7D7G8N1Z5M4D9ZK9J3V3G1V1E5N256、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCC3I6R2H8R9J4O6HF10Q7I6S10W1Y8U2ZT5X5E8H10Y9P1Z957、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCP2W8Z9E10H5S5W6HR1J5H2L6T1U9P5ZY4I9B7P8A10X1Y158、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCV2A4R1U9F3P6L7HM4N5N2C3R7P2V5ZV9R9U7T10Y6Z1P659、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCX3R5B5J5M3S7A3HU3T3O4H6N9C2C1ZS3V9X10E6X2E10E360、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACE1I1Z2Z2J10U6O8HF1E7R1T9V6G3Y5ZR2W7C2D7J3Y5Y461、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCJ6A7R10S10R1K9P1HU4C5A3A5J1O9O5ZU9B5S2C1J1M5T862、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACG2J6Z4B9N5F4H1HD4L3V5C6N10L9I6ZC8Q2E8L5L3W9I163、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACT6U6E10Z3G4Q10F10HL1Y10X5J3L5C1D7ZA4T2T10Y9R4H9G364、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACV8W7O4U5V1E10E5HI5L9Z5F3H9K6U6ZU5S1N3V7B8T9W565、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACV4P5D1L7P3I10L8HI10Q6K9H9H9B10Z10ZV4T6R8J10P4D7N766、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCL8S5O3Q4X3X1M1HU1M7N3O1R2J6J7ZR3M10O2R9V10Y7U567、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCI8A2B5R2N9I3J2HL5J2V2F8D1U7S2ZP9D8F8K7P5C6S968、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCJ6Q4N8Q7L3Y10H7HD3X4M2O3B2F10K8ZP8C8S6O4O6O4H369、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCI4M4N3Z1R6N3P1HL6K3I7I8D2D7A1ZU6K2K4D1F6Z5T1070、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCI1X5X2Q5I2W9H3HW3V2W7N5S9J2D2ZK8Q6Q9N1B10N8G871、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCM5V2Y7P4J6Z5S9HT9T1A2V8G5G4R10ZI1X3J1B7W2K8P672、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCI6R9Q3C2A1S2U7HK7N4Y9A3E8A10W6ZL2V9F9A9R7C8X1073、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCS9H4W8S9T8G8T9HM9C2F1U2X3G7U7ZA2P10F6O10L1G10S674、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCN4W3C2W4Q1K4P8HY2B7T4V9M6E8X4ZL9F9X3C7Z6R10H175、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACP7M7E4B1Z9J10J6HH5U6K2H8Z2C1I9ZS4N8C10S2G10F1K776、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCR4T6A9X5J6U3A1HH4O10E10V5Y2Y8W2ZJ9Z3J5A6R4E2H877、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCC2F8J10R2V5A4D5HK3U1B3V6A10W7J4ZN4R6I2H4Y9O5S678、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCG1G8Z6B4I6Z4V1HH5X1Y3B9H7Q5D3ZQ4E5A5H7H3N6S179、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACG6Q3Y10G7G3T9W10HD6V7P5E6A9H8F3ZO7C10J8X8W9B2W580、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCL8P3K2T4Z9Z4G8HJ7Y6D2D4V2P6D5ZJ2N10R3Z8W6H5D681、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCB4K1P10F8O3Z4I8HG10S5C4C6B2P10B7ZN4T1F4Y6V9Y8Q982、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACO3V8I7Y8X8K8W4HM8C7T8V2D2M8S1ZW1F7N6L6R7A3P383、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCB1U2B8O4K9M1K10HO3N5E3G3F1M5J10ZD3H5V9E10H6F4R1084、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCS4Q8E6U5Y8M9F6HI7Z4H1C10N5V1P2ZS1J9F3S3G5A9G885、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACJ5O10S6X3O7X2Z5HO10O8R9T5P1H1K6ZK5J10M7H3Q6K2X786、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCD3L6M10P9I1E10J5HZ7U9G6C9P2J9L9ZR10I4J8N6X2F6E1087、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACU5D2G9D1A4K8L1HK9A2S10K8F2O4R5ZW3I5I6G8C2A1V588、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACQ3N8X3V5L3H8Q9HL8S2F2R1Y2X1X10ZA7H5N4K5H4N9F1089、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCL10A8N10T10I4M6T5HB6G8K7P8F5C3I4ZR6R3Z7B8E9P2I690、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCI6A1X3S2U8M1N6HC9V9J9K10Y1J9V10ZL10R6T4D10N6U8X991、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCC6Z5L9J2V9A7C3HA9P4Y6K1P7Q3D6ZD6Y9S9H4G2T7R292、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCD10E5W4F3O3T9W8HG6T8Q5T10P9H2I1ZD4A3R7B10I1G6Y293、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCO8R1L7H7X7L6X2HR6R6V9D6S7X10Y1ZG10C8D7Z6Y3F4J294、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCN2J5J8T10H2E10H9HO1S2G5Y4H3O2V7ZT2I4U6Q6W1U1H495、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCF8C8H2L7E1J7Y6HQ10A8A2R4L3S9Z6ZM9A8O8U10K4S6Q396、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACX2E5C9L1B7V8S1HO8S10K9S4C2L8I1ZW6Z7W1J8Z5T1D897、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCA7J9G9B3M5J1T7HN4M2L1J7U10W4N6ZV9S7K7H7C6W10J598、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCJ10W7R5M4M1N6T8HY10T6Z10K4L9O5C2ZN9A3F2X2W4W10V999、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCU8G10K2Z2C9V4T8HZ3U6N3X3V3Y9A8ZQ10M10W7S1B2N4M5100、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCE4B8H2I4N1R10M2HD1Q8K10Z5F2T7B2ZM4A4J8X4E2K6S9101、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACP7K6V8O6B4Y5A6HC2S4V6N3K2C7U6ZX3Z5V6Q6J8P10C5102、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCW3Z2E1U4G9P8M9HI10K6S6C7G3A10G7ZH4Y5T2K6L7Z4M1103、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCH6V2Y10K9F10X4D9HH10D1Q1O4U10H5J3ZQ6B1R8X5G5R9C10104、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】CCG4O4T1L6H1U2S6HA4Y5R9A9V7E2T10ZD4O7S2R8E9G8H8105、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCK1T7K9V2M9C9B8HF8C8K7J7A6T4N4ZV3P7G8G8X9X10H1106、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACF4A9A8Z6L10K8Y5HS6J9J1L4O4O7G6ZY8O3W10S1S9E3L7107、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCI4A9M10X10G4J8E1HA4E1K7H2R5T8L6ZL8G6J7Y8C1A1G10108、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCT9Q1E1P2T7X4P3HD3S2U8T7G9B5V9ZV1Z1Y8U3X1J6X2109、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCZ10U2E10E7N9F10E7HO5L6S2Q4D1M7L2ZH3C9C5A5B2H7S6110、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCM1Y3J2S8O5Z2I10HV8L7D4B10F6V4M8ZI5A1Z3V10B3G7H7111、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCK8W9Y7S6W10P2I8HD7K6G9W8F10W2C7ZX10U4P1E7B1L6F4112、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCV9Q10N6M9A6L3O7HQ6A4I1Q3T2H3H8ZO9T5T3E5F2T2K6113、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCX10S6I2J6B5R7R1HM7A3V4J7L10X3S3ZT10C4D4I2Z3T4R10114、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCV6W1Y8T9Z4E5P7HT9W2W1N6A1P8G6ZE3M5O1D3X2X1A5115、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCU1R1J4J10V7Q10O7HX3E2A4O8M8C8A1ZD1E10Y2R5V8Y8A2116、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCI9P1O1V1A6Y7Y3HR10D10D7Y3I5Y3V8ZY4B2R9N3E1R6M3117、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACC2Z4Q1V2P4S2U5HH6Y8U7I9P1X2P8ZV5P9D5Y2Q2L1T3118、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCH7E9L8C3S6I6J8HM10X4C5Q4O6E5V4ZU1U2S1Q2F8Q8T5119、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCB2U9D5L7Q6Q6M1HU7I5W9W6D4Q2C2ZX9X1Q4R4P8H6Y10120、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCZ10E3X4F3P4L8R7HQ3K2N9F10X5X2T7ZX8Z7E9M4R10I5E10121、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCN8S4P8R10A3F2A2HC6E7L6S2E7E8S7ZZ5N4L3H10Q1I6R3122、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCM6W6R10E10O7P8V9HN4S3F3O2Y4D8A9ZY10P5A3D9N3P3W4123、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCA8P6E1K4C3F4X7HO4H7C10A2A10A3Z4ZJ5E8E2J4F4N4T8124、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCF4Q5G2O5K6Z10A4HN6I10X1N1V1Q9N2ZK10G2E6F10A10Z2V9125、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCI10V4Z10J5Z7N3T9HP7Y2R2G3P1W4Q8ZW4Q3P8F7C1V8Y10126、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCU10X7F9T1A6G6A9HJ2P8Z4R9G1S2H5ZJ5X3H1X10V2A6S8127、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCF3C8S3B1X1Y5Z9HE4O6T7S10A7W4C4ZL10K5O9U5U9X6Z7128、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCR9I3P9E8F1O6L3HM4P2H7U9V8Q4J10ZF3V8J8R8N3R8S9129、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCT6V2F1B7V4L4J7HY8H6R6K4Q4S4V3ZT8N5R4Y8V4C9O8130、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACS1Y4N1N10S10C8F5HA10O6A8Q3I2W1K5ZV4I1Q9H5E2Z6W2131、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCO8M5F4E4F8I8Z7HA2C3O3C2V8O5Z1ZK9N2Y8B7K3Y6Q9132、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCY7M10B7S5I8P3I6HV1N1L7L6A7R4E5ZG8E3I3F10E10K5M9133、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCC3J8N5L8J3K5A8HJ3T8K7I4F1S8W9ZX4H7E2E2I7M7T9134、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCK9M9I9S1D2G3O2HY5B7F7Z4R2I8V2ZF4K7A2B8V3S4Z4135、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB9V6U4R9R4D5G7HY5M7Z2L5K1E1I8ZW6L9X8T3I9X4F8136、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCW5J4K1E1F8W2D10HV6Q10C7K10N5U5V10ZA3W6D1N10B3L8T9137、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACY7W8X4Z4V5W6D6HH1X5P7E3I3D8P10ZI7W8E9J7B7H9E1138、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACZ4V10I9F6I10T2F8HY9B4E2J7Y1R7U10ZN5C6U3R1K7W6U7139、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCG10D4Z7V3J6V2F3HJ6U1G4S6G7B2V10ZC3L6G1V7G4M7A5140、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACJ2M9O3W9K10I8C4HV10Z8H9A1J7D10J3ZH3V4X9T10S6M3O6141、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCN6K8N1Y5I7E1H8HF3G1U9J1L10X4S10ZO6L8C8H5E2S2N7142、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCZ9X1P2Z10L2P7U6HO4R9K5H5A1F9S3ZL2C10N8B5K3L5B8143、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCB2Z9X1Z10T2Q4J6HS10U9K2Q9A10A1I8ZI3G6H1O8O7D9A6144、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCX8C1G5N9A9N6G6HY4S6H6Y3G1H6Z4ZO3I3F6R3V3D5P3145、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCU8T3Z6F7C3X10S3HR5V4D2G2N9F8D4ZB9Z5L2L4L6C10T8146、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCS1V1T5U3Y8A7O2HR2G5P7Q9Z6Q8Y5ZR10A1Q7M10G2H4P9147、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCX10H2F4R2T10X6C3HK10A6D4K9I3B6U5ZQ7Q9G7R5G3M4G6148、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】DCK4P4C8B5T6R9L1HH1Z2V3U6Q5C7Y1ZS8D4K6P9M9R6U6149、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACY10X1Z3E5Y8X3O8HP2G2C2F5B4R10I3ZN8Z3U1Q7Y10I7X3150、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACN6D9G8C4D1T2S8HN1Q2V10B4B2D9Q9ZL1N6R10K9N5T9L7151、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCZ1V6G6T8T6N3I10HE10L2M8P2A9T5N8ZG3M9X5I4A10N9O7152、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACM2D1C1X4X5Q7Y6HY6Q9B9Z8F6F3S10ZR9J6F1L2M10P9F3153、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCT4F1Z3D7E6T10F2HU6E1T8N6D10L8D6ZN5W9M10V3M9S2P1154、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACX6O4I8T7W8H5B5HC3B5R4A7Z3Y7K7ZA7F3Y9I8P6D10E8155、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCD7W2N8E10Q10S5V9HA9R6W1Q1S9Y3R3ZN10V5G4O5G5I6X2156、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCC9U7O3I8C1R6W7HA4Y5B7T4L1Y4Q2ZJ1R10G2X2G6W1L1157、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACM7M2F7U9C1U8A1HZ1K6Q7B2I1H2M5ZM6X4T5F9C7S7Y3158、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCZ8G5O10D8W6H10H7HV6U2P1I1C5Q10V8ZZ5W9Y10Q7F1Z4S8159、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCQ10M5E10P8W2O3F1HO6B3B4H8B7S7F2ZN6J4Y5W9C9F4Z2160、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCR10O2W8M4Z6E6B7HW8H6P7Q5X8W4N4ZJ4J7L7A10I9C2J2161、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCW10V7M1W5D6S6X2HJ2D4N10H4F9D1G6ZN3M7H8Q9E9D9D10162、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCZ10U10H7G6B4V9Y8HG4K10Z7O2K2A9Q4ZJ7Y2N9L5Z1I7Y7163、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCD2Z10J6Q10S9C3S5HV4V2O10F10Z10R1A5ZY5V6B9Q7B5G1P8164、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCT1U1B9O8Y2A4U1HM8G3M8T4A2B4T2ZW8O1B9X1Y3L7R6165、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCY5I9O4U6N1V1I1HB4G5V7F2T2V2B9ZS9Q1P5R1H2D6J9166、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACI9R9W6I10R6Z8G7HB8R7I1O3K6D2E10ZD2B6J6A1H8O8Q3167、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACS2K9Z9G6C2B6T4HU7P8V4U3Q7Y5L9ZX10C3R3Z1G2Z2H9168、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCE7T9Q8B8H10C9P3HL6W6E10P5U3C4V8ZK5F6T5R5O1E3X7169、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCE2S10W6L5G4Z8C6HV4L6L8F8S1P5C1ZA4Q9D8U7P1N6U3170、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCH6M10T8Z4Y3W6W4HC1G1M3C6N8F8M1ZW1O3H10R10U6S7R9171、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACK2N6F2T6N2P4L7HB9W8H3L7S7U8I2ZE5T8M7P10G9C4M8172、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCM8R8F7G10P6Z10B8HV3A3B9D6H4N10P6ZA9X7G3X4M4Q10J2173、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCY7W7P5Z4I7Q6H2HE1K1P7D7Q10K4R4ZH3C8V3N1G8V4R9174、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCM6J2L9P7D2A5C10HU1D5S10T5Y8F8C3ZQ8Q6D3A1S7P8N7175、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCK3F5U9T2U5M4Z3HT3E4T4U7Y9G6W7ZP2E4V8P4W9E10G1176、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCT2P3N8B2S10M5M5HQ2Y10C7H3Y2Q2M1ZH3M9I3C10Z10O4S8177、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACF4U9F2L3P2R9J6HM8I4L6D9T7U4J2ZM5R10Q1F9F8P9K5178、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACH1J9M9T6H4R3U3HK9B2Q9Z5G2P5F6ZV7Z4O6S8R2L3Q1179、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCC1S3V2W1C9V2F10HM1F10U4K1A6Y9F6ZR2J2D5F9E8E1X10180、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCO10I8B1Y10A2F9M5HP2Y7Z8F10S1N2B7ZB3E8C3I3U2V2M10181、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCG4Z9V5X7S5I5J4HH9Y4B9G2R10C9L7ZD1C8I7Z10U1Q5Y7182、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非【答案】BCH8V9P7L4G8D7P5HK3W7T8Y9Q3Q9P8ZS3X1F8C8K9X3D9183、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACK10P7C3I6Y2K9J8HX10B2L8A10T9V7B3ZH3G1S6Q5Z4Y4U2184、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCV7O1D7I6O5I7F5HD4F8I10F2D1V10D6ZT7U7Y2Q3H9R7L1185、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCW2D8C2D8F2Y10D8HG9U1E8V7K9R8M5ZY3C5Z8E10V2V1T4186、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACY6V7O9W6B7L2J6HG8W1J3F9A8L8U2ZX8O6L9C10P9X8P9187、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCN5R5C2V4F1T5L6HB3Y8V7P3S5G6Z8ZZ10X3C4F3E1R9Y1188、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCZ4M3D3P1L1K4F1HY3Q5F4D2F9P3J2ZP2C5Z5L2X8D5T9189、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACJ10B5E8W1Z9R7E9HC4I8A3J1S1P4B6ZS6K10O4N5J1D9G7190、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCY7K2V9E6C7G3O10HA8G5B8V4S9T2G9ZL8J5L6T1E1G3T6191、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCJ1R9L4F7G4A4Z6HZ2V10W6J2R4W4L9ZS6J8N9D4X2D10X8192、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACZ6S8N9X6Y2J1B3HM4D9W4O2I5H4T10ZU6P5D4J9D4Y7C7193、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCD4Z3O1Z4Y3W6L7HV10D6I7P6Z4M2H9ZE2V5X1Y9W4X3F3194、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCM8D3M5A3X1F4O9HM3O6C9T8E2Z2H5ZY4O3R1F6C7H9K3195、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCR5K4W1F7A3W5V7HT10A9H2P6L10K4M10ZZ7B1V8V6J9F1B3196、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCL10F9H8M7N4S6H7HA6O3A6A5P9R3C7ZP10M4X5R3X9I4W1197、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCR2V6L3T1L1C10E4HV8E3T4C10Q7E9R3ZC10O10X3Z8O1R4N9198、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACK10V4X8W10C9E8N8HK10F8D6Z7Z9P7Y10ZS1M10P8A6J10L3J7199、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCY7I10X1D8Q2X7D3HQ1A2V6U5L1W5G7ZY7I2G10J2Q2Y1C4200、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCR10P8T9F6X1O6V5HX8U7N3R6D10V9K2ZY8L1I5I1R2J6Z1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。

A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理

B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型

C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

D.日本模式膳食结构比较合理

E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】BCDCM7Z2I7C7Z1K4K6N1A2R8P7A3E8Y6G7HM1S5R4G9X8A9A3A9L3B1M6H7C6R3J7ZB7D1T7R3F8T8S2J4J10I6U7P7F7E8Q4202、烹饪方法需要注意的有（）。

A.料酒的用量

B.盐的用量

C.油的用量

D.糖的用量

E.熏制【答案】BCDCK3R7D5F1L7X5O1A6D2T6B8G2R4P6Z9HY2R3Y10V1Y9B3M6E10I3F5Y4C2B10J7N9ZS4C9M2C8P8C4Y2K8Q3V1F4S5Z4G3H3203、肥猪肉中含较多的（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.植物固醇

D.胆固醇

E.多不饱和脂肪酸【答案】ADCG8F10P8C5E5Z4Q9P4T9C8Q4O7M10V2N6HE3T2R5U6M8Q2S5W8X4N9L1H5U1M2L2ZI6J9D9T3D3Q10K5A5B10Q7P5V5T3U7U1204、称重记账法的特点包括（）。

A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D.适合进行全年不同季节的调查

E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】BCDCI9U9Q2S8H9U8H10D2J1S8Z6M4U3K5S8HR2T4C3C2I3K4L10R6H3Z4B8E5K8K6Y8ZV8U1I7Z10F4I4N9D8C10B5N7T3J10Q8N6205、肺循环的功能有（）。

A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外

B.营养素由血液转移到肺泡

C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液

D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡

E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】ACCG2U6N10B2G3F3S2Z4Z6B2T5F10U2X10P5HP5V5G6C3Z1J2I10U3O8O8Y4T2K2B2N4ZU8I10G6D10P6E8B8Z8V3S8K5K7B7B7E2206、人体的消耗能量主要用于（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.胎儿生长【答案】ABCDCO8M9F1W7P10R10C6Z5A2J10E4I4I1C10E5HR5A6F2H1A10R10Z5Z7P8V3Y2R9B6R9A1ZE1D1W8O2Z9A4F6J10O5U3C3H7B3T4H8207、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

E.铜【答案】ABCDCV9O1I8U4C7T4G7E10V6Y5G1E8G9P2N7HW4G9P2D1A7N1R3F5K5L1H10E6G1I6J10ZN8I3O3E5X7M4K6S2K7I1C5K9N9X4J1208、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。

A.鼓励母乳喂养

B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品

C.补充维生素

D.补充维生素A

E.补充叶酸【答案】ABCDCX4V6S7E10D5K2Q1A1N5Q9M9Z2Q9E7M3HS3K9B8M8G6H3B6V6S10X1X1K10H7R2B10ZA8L4S10C1F9J5I6K6S4W10T5F10A6V7X10209、关于概念数据层的描述正确的是（）。

A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示

C.概念数据层是逻辑记录的集合

D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系

E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】ABCY8V7L3E1R1F9E9R10Q5O10K4I4P6V3Z6HH9L8A1H2E4B4W9W4H4Y3B9S9E9L1O10ZL5E2V10V9H10T10F5K6P10N9J1E4W10U3Z2210、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

A.铅

B.过氧化物值

C.酸价

D.挥发性盐基总氮

E.汞【答案】BCCQ5F9P9Q5T10I1L9Q8G9X10D5J3P5J9F2HM10F1I4O8L3R2Y7A6M10I7Z4Q4G6I2G7ZP10R4K2W2Y4M4M7D4R10C9T5Z7P2R9Q5211、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

A.维生素E

B.胆固醇

C.植物固醇

D.反式脂肪酸

E.色素【答案】ABCDCV3D8E5F1I8A1H8Y3S7J10Z1X2G2Y6X3HG3L7E9G2Z10D1J1G2D9O1G3J9Z9M7V7ZZ3N9G6P2E6C9I9C9X10F2R7Q4V7Y3I4212、身体活动的基本类型有（）。

A.屈曲运动

B.有氧运动

C.快速运动

D.无氧运动

E.伸展运动【答案】ABDCQ8P7T5W6W3Y3K1J1W6U8D3C9Z10L8Y5HH4P5R6A6P5S5M10M3C5Q9N2G6K9C10M10ZG5Y1B10K2G1D2W2J4L2E1K3Z6Z4H10W2213、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

A.蒸

B.煮

C.焯

D.炖

E.熏【答案】ABCDCQ4O1T6V10H9B10X1W8M4I5K9Q4O9I2J2HQ7J3O1W8Y1M9U6E9O4B3T2B9R10V6I9ZA2R2F4H5Z6X8K1A5N9X7H1C4M7R7U1214、关于听话技巧的叙述，正确的是（）。

A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”

B.听对方讲话时可以打断对方的讲话

C.听对方讲话要专心倾耳细听

D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方

E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】CDCE5C5W6D3M8I5J5K8O4A10M7C7P4I6H3HL1V10W7Z10R10B1T6A9E5Y9B9W7U2G3E4ZP8I7Y6P9M4I6P10X2D3L1T3C4B5R8B1215、不溶性膳食纤维主要包括（）。

A.树胶

B.纤维素

C.果胶

D.半纤维素

E.木质素【答案】BCW4T9S5Q6F6W6A8O8E8V4O4C10F7B9N3HQ6I10C3F6Q9D6F9C5G7J10U1C1Q4P5M3ZZ1S7G3X1H2T8Y7D9Z4I10P2D9Z4R4M10216、下列指标不属于比的是（）。

A.某班女生人数占全班的56.9%

B.某地性别比例是105%

C.某小区高血压的患病率是10%

D.