2022年公共营养师考试题库评估300题精细答案(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACK7G3B9U6U9Z2T1HF3O5C10L6D9P9B4ZF9E5L6C8E1A4Q42、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCW9I7A7O6J8K9B4HN5I3K1B5W5E6X6ZK3U2A7K4T7S9J23、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCF5K10Y9P7B8V6V10HK2Y8L7C9N8V1Q7ZL7Y9J3X6B6D1M14、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACO8M7E3T1J6Q7E6HX10I3E9G6V10O6M6ZZ9R4O5X4Z5R6T15、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCA7C2Y10O7A7V6W2HP2D9K6R9O1S10Y8ZR4Q5U1G2B1S7K96、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCX3J6N1C2G4T5D9HG2L6V2I5Q10W10G4ZL6K1F8T3U1W9P107、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCU6W9Z5Z2G5P9C3HU10P2P6Y5U10Q8B1ZG7Z10N6Z6H7V5K68、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCM1M9H3N1X10T10G10HA6J5G5E1Q8O8W6ZT9X7L6O1F10O7Z39、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACW9Z5S2D9O8I7E6HF7H3D6Z10H5M2S3ZS7U4H6R10Z3Y10H610、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACL7P2O10Z10S3Y4S10HZ2B1S2J8W8B1N5ZX1G2V3A5I2C7P711、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACX9G9E10G2W5N9T9HG8Q1B9I1X10L6N2ZA8T3O2Z10F5M2O1012、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCQ3N5W7J8T10Q2V10HK8L2I7Z10Y5G2G5ZI6T5X7G10L8L1K913、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACE2I3C8I10Y6T9F9HM5W9O9I3Y5T10T2ZE8T10V5S5J1U1L114、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCJ8Q3U1A9U3T10C1HG10O9O3M8U8C5V7ZH10T8P5E6T5B4Q815、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCA1P6V4L10J9Q10O6HF2G10A10O5R3J7Y5ZD9Z8Q10M2N3R10M916、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCB4R7O4I6S3D10D4HD5R6A7C8O1S2I7ZQ10E10G1V7U4I2F717、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCC9X5M9D7Y9C8G6HX9G9X2S10B3N9C9ZH6B4N2M8N3G3D418、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCQ4V3L8A2J4B4H9HB7D1A2F5H10L1S1ZU10D1K6P8E4V10O419、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】BCD6U8H2S1E7R4C7HS1V5D6K9C6P8Q10ZM1X6G9T10R4G3B820、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCU7V9K6Z3I9Q2E4HC8V10V6W1N7S7U4ZP2T1F2H2Q7J10K921、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACC1W5K1J7A5P5I5HO7Q8C5U8J9J7D2ZH8A6U2R6P10Y4O422、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCD5I10L7B1V6D6K8HA5L9R3O2H2U9Z9ZU8Q3G9K3Q2J8A423、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACW7U1Q7O5M9E8P1HD2M9Z4L8K5X8U1ZZ8A7M2M4C6M5B424、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCE2J1B5Q7H7S6V3HY1E9S5N6J1P9X5ZD7F8A4X6C4Z7V625、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCA5Y6I4L6T5H2O3HW9B8D4S9Z7Y2Z9ZN3P2F2K5X1V10M326、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCF9G6V5O6T8Z10E8HZ9Q9Q10J9W10B2C3ZP1O1D1A2X10X2W627、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCA3H3F7B9C6L6U9HV8R3W5I6F1B6R4ZV5Q1V1Q5D10F1P628、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCE7A3H1P2V10P2Q8HR9V1R9D3C8X10I6ZI6C10O1L2T4V2Y329、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACZ4K4D7Y1F2O6G8HI9M9K7Y4U2U5N5ZH8B3K2F10M7H2U1030、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCQ9Z8W6X7N6L7A2HT6A9O5V3O8U9W10ZR3Q4T1B8E8C8C531、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCN5V10I6Z5V5I6J6HV7P1L7K3O7B7R3ZV2K5H6P5M8C8E1032、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCC2Z2U8S9P3T2L3HL2F10Z5P4F5M10Z1ZP8I1H9R2Y8H6J1033、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCN3O5G7U6B1J4E7HS7F1M9E10F5R6E4ZU8D9O9U7O7T10J134、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCL5U6S7F8J7I1L1HN4T6T2H10B5G5Y4ZF3R6F3L2D8T2G235、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCS1Y9I9X9A3I4P1HL1H8X8X2P2U5R5ZN8I2M5M5B2H7P836、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCU1S9S1L8G5K2S4HS5Z7L9E2B1Y5L2ZZ1B4O9W8N9E10X337、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCR5F5L2O9I6H6X8HT7F8L10W3A7X8E10ZI5C10B8E9C10D6G438、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCZ1K10F9F4I5M10K9HC2B3N9R9T10T6O3ZO10I3V10A1A3S6L139、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACQ3P5C1B9A6U8D9HY6M8H3G6E6D8K5ZL8D8G9F6T6Z4A940、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCN3Y5F8P3R10S2X2HP6H2F5D3T2A1G2ZV1Z5Z5E1K5L10J641、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCT8C5V3M9Z5R3P10HN6S4U1C6Z4D1R4ZG8Q9D3X2K7K3V742、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACP3J9D2O9C10D5J5HZ8P2Z10K3N2D9B2ZJ10W10P7G5D7O10L1043、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCW10H3T7F7O8L10L10HH4O10Y6S10X3Y2G5ZZ8R2K7I8T1J1T644、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCT1G4P5A6T6E8C4HZ5U10L6J5D4P1V10ZU1O9N5T8W3Y9Q545、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCH9Z2S3C10X9W3Q8HT10K5G1X2U10T7L4ZT6M5I3H8U8Y5D546、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACA1P5F8S9B9O3U6HH3J1B10F3B10F5X5ZZ2N9A9W7W10Q7V547、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACX1J10S8C8B4M6B5HR1E7J1V1R6V10N9ZD2X2G2R8A9I3L848、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCV1T3F1X3V9D4D6HK4F8L7R10M4I5W4ZI4R2Q3D8O10D9C649、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACA8K3K3C5X4K4D7HP3C6U8N4P2S8P3ZR8W9Q4C8Z4L8R250、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACE3D9V2F8O8E1G3HX10T5H3O9M6R6C1ZW3Z1U9G5U10Y9X151、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCN1I5I4Y9X10E9L7HO6C1H3G2A8T2C2ZA6G2J6S1M9N9P1052、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCS10J2O2I5Y6D8Q9HU10C6Q3V1Z3R9H8ZI4Y8Q2D1W8I10K653、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCJ2U9R3X3V9G7L1HB10Y5K10C4S9A1Z3ZJ3S6K7A5B2O6F954、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACJ1S4Q3W2Y7J8G1HF9P5L10Z9P10R9V2ZJ1C1N7Z8D7H1K255、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCE6X9Y9C10K1T9J8HN7V9O7O7C8D5R4ZT4U4K3F4I1K4X556、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCE3S9D10Y6G2Z2D5HS3Q1S10J1Y2F1Y1ZK4I1O4C9F7Y3U657、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACC3W5F8H6N4M2N9HC1Z7A4R9X3T7Q3ZE10F7I1A7X9S1K858、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCX4M3Y9N8P1K8I10HG4U3P3S2U6C2L6ZZ2L5E1L5M9F4X259、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACN3S3E7E10V5A5B10HK10I1R3W9Q2Y9V2ZG4T9S7F10R4Q10V260、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCT7A9T4B8Z5F8A10HR6D6R8C4V8B2I3ZE6V9P7P5X8R1A161、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCG7K9R7Z2P2H8D3HI3L9A3Z9X3O4E9ZI8P8D5F4E6L5A262、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACP1B4P5F1Y7W9B8HQ2O10T10F7Q2F3C7ZT1H4W2H8T5D6B963、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCF7W5D9J5W9J5C6HH10G9P10G8X4X5O1ZJ4E10D5V8U8J9L364、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCZ1S5Z10U5X9R6Q8HW4N8O9Y3V7L9F7ZH7N4M10G3B2P6H865、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACZ2C5A5Z8L7N9N1HS10E5L9Q7P1B1X8ZB10X7E7T6O1S7Y566、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCF8Y4R1A8O7H4K4HN9F10R6M1P1N9Y4ZR8N1O6I2S1D4H967、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCI9V2S9A3T1X9D2HF9D8H9Y5B10Z8H7ZZ8P5I3V3H2N2I768、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCT9L6F6I6H5U7T7HN10T1F4B5C6N10J7ZP9F3T7J10I2V6O769、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCY3P3B5E6U10E6M3HW2Z5V5Q5J9X2C4ZQ9O8R5W4D8P3N170、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCW7J8U8S4A4U4U8HD7Z9J10A5W6T9W2ZA7O9Z5X1F9V2V271、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCN4I3X4X5P7C4E5HW10R7P7T1Y7J2W2ZM5Q10X1K10N7C10T272、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACE8I4C4Z4P8Z4E7HI4O7V9T6E6D5U4ZI5P9X9V6S9G10W573、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCD10G2I9B3P3L9N1HR7Q1S5T5N2H5N3ZB8C6A4A6Z5N3W1074、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCM3J7W9A9A4K10R2HA8L10P8U10D5Y8M9ZL6U1D10S5R8W2I475、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACF4M8S2D2B6H8O5HO3P6Y6M6L6Y6T7ZN9Z7B7M2F1U4I476、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCL9K7D2R7K5K4Y3HT2E1M4H6O8G1J10ZK10U4Q8F10R4W5R777、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACH10T7M9K3C5Y2U3HI6D3C2M5R9O8H10ZL6E4U6V5R7V3Q1078、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCH1S2R4C7R7Q1L10HQ3U9E4H9B1I6D2ZM5R10N2B7T4Q8I679、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCZ1L4X3L1U5Z7F4HL7M6L1A4C6C1C7ZY5T5F6L6T1T9R1080、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCI1B7T4K5M10Z7P7HW4O8N5J7O3U6H4ZJ4P5L2C8Y8A2N181、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCK5A6T7Z2N6W1I9HZ3H4T8M9W8R2F3ZY7G4D9K3M1V1H682、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCD3G7Q8P7R2W2K4HY3A1N7M7U9G6W6ZP8X1F6O9I8J6H983、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCO10R10Q6F1W9B2T2HI4G5M10M7F9A3X1ZP8W10U2S3D7E3T784、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCA6G1A9O7P3A9G1HH5N9L4X8W6E2G10ZH10M6Q3M4G7R3G385、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCO6W1E3L7C1Z1Y3HP10P6O9R2L3R2Z4ZD9T9G5E4S10V4A886、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCC1S6N1R7O8H4X3HQ9I7T2C10Z10F9D9ZC8H8S5L2E4Z8Z487、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCI6F4P3P2J8S10A9HK6D6U4K5W2B8R8ZT8I4E7V2U6F7B788、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACW9V5P8F7W7N6A10HA8O3G2L7F6X7E5ZC10F3M2W9Q5E4V289、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCY6E7Y3R8N1K10E8HE4E9X2K9M3I7N2ZU3J7X9U8G3W5O1090、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACV3C9I8K9F1S6N8HH3I1V5U8U3Q1W2ZW9O9T5M10M10P4J291、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCY6H6U1X1M2K1W1HI5M5K8E8K3K4Q1ZW7O6G6V7C8L5U392、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCH5I4X8O7V7D2I1HQ6P9C1W6Z5F6C5ZA9S5P5I10T3H10R193、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACP1G2L4B6A9U9D1HF4T5G7I10I6L2T5ZV10H6F8S9V10P10N194、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCJ10O1N1M4V1L7E6HY1I4I9A7D1I2C4ZP2M1S9H3I10N2Q495、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACL8M2Z8H2T2O9N6HY7T8G2A3H9S6U7ZA8U3J2T4G4T8C896、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACX5G9T4M5J8G4Q7HO5L10O8Q4U4T4Z3ZN7C2A10D1L7R9L497、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCN8Y6H10K8B1Q1P10HN1D6D5Y9G7D10C4ZL6I5Q6O7R4I10Z798、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCN10Y7X9T10I2A1Q7HN7X8B7C3J2M6L10ZQ6E1J6X5M8G10M299、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACD3X1V8V3G3Z7B9HA9H4L9S10L5T5A5ZK1O2S6T5Y5N3A1100、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACS3E10W7F4I6I9E8HV4J7Z7N2A9N9H4ZM4P9W9H5L2I5H7101、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCM10Z7H1S7M9A10V10HI10L3Z9C3N8J5S9ZV7F6Q1J2J5S5E9102、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCP1U2R3T4T2I3V8HG4H5X4Y1L3I5L3ZT8N2U3I4Y10U7I8103、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACU10N1N5V5S2Y9E2HW2H3X6X4J2J9Y8ZG2F5S7E5G6P6Z6104、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCV9O7J6Z4F2F1M3HM2J10O6T3W10T10X6ZQ7T5V7K8V8N6C7105、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCL4H3E7S3J8I10Q8HI8E2G3X7B10T7J5ZE5L8N10D8W1B5M5106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACN10E2Q7Q7H4R6I8HS8J8B3T10U10C1A8ZL4L9Z9W1B2S6Q10107、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACQ7K5I1K8Q10T8Y2HR4T9L8B2L10X6X10ZV10E2D6C5V4E9U10108、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCR6T2C2W3I7M4U8HS4H6E3F10A1N8Y7ZG1N9E6D7Q9O9G10109、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCC10U1L7Z8Q7N1E10HI8T5A7D4A8K2F5ZI10P8Y6I6B8G8T9110、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCH8O8H9V7F3K6S10HP3V5F2B3M10Q2C2ZZ9I3M4K1M3M7G1111、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACY10A1N5T2S4B3F4HU1T1W4T2D6B2A4ZK5X7X6T10B2O3T9112、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACW7X1N10A5K10D3S1HW5K1T3B3C3O5Z6ZY3X1H2M3M1C7C3113、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCO2L1U4F10O2X6N8HE10S1T6T6R3V6B9ZF7L6W1X8G7K7Z9114、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCL9J2U8V4F5M8R8HI7N2R6H10R3T10S2ZK9A5O3O3T6Y8P10115、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCZ2F8B6L4O6K8K3HC3C5O7I9G1U7L10ZS9X2T2N9M5K7S1116、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCQ4Y2H8Z6N7J3V6HC4R10E2L2Y4Y2H3ZR1T8I10Z1D6T3L2117、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCI10D6W5G3N7A4F8HM1V5N1S6F2J10J8ZF1E1T9M9N2Z10Q1118、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACT3Q6C7B4P8W3D4HU1V8G7P3O2O1C8ZX9I2Y10M4H1Q7V10119、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACY6R5S5V3Y6B4Y5HS3R5F9E7W2E9J4ZN7Y5L4S8T6A5S1120、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACR3O4R9T6J5H4F9HX4M8P3H5D4Y5J6ZU10Q4H1P3F5I4N10121、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACK6X2A10V9X8B10M3HW8X9U2H1O6T7W9ZA3L5T7A2H7U6J3122、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCU6Q5A10Q8B9A9W5HH1Q1P8P10W9T9O9ZG8Y9M3X3I8H10V3123、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCI5U5C7U2E3Y10I10HG1I4N3M1B1P5E9ZN5R1N6A9Y6E1J2124、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCM3R7C2E4A10E4X1HP4L4G8M6R5R5Y6ZY6A2Q1F1F5F3T8125、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCU1O9G7C2R3G1M2HM9U6Y7G8T1E7U4ZR3X10V3S3M3W9R8126、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCA3P1M9M8S4I1U10HD8L6F1U2D8I4B10ZY10C5K2E4P5Q9B6127、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCK1S10E9N4H7L8L9HN3S6T6F2R10J2F9ZG3N10D4Z5B8A5S5128、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCD4U1W8X6A2Y2D2HV9F3D9J3U3J10V7ZN10M1V9H6K7U1G1129、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCM7S2H7J1D5A8T9HW9T2H8Y7X10X3U10ZQ10V4L5K5P10G9W10130、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCD7F10P6V6J5Q9T4HW8F7Y1D6V3R6H3ZY4O8L1Y7V7E10H8131、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACN9D7F10W10I6Z10D9HM6H8V3M1D4H3Q1ZC1W5S3O6Q2H7O10132、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACV2G7D3E5U5A3F4HT3E4G4W6C3V9V4ZJ4Q4P6V5Y9C1C1133、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCQ5W10F9K1M4Z5P2HH5W6J5M1X7X3K2ZI2S7G10F4G7S9U9134、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCK3A10B1P2L10B1K1HU9B10F9F3J10O6K6ZO5Z3S1E10B2L5X4135、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCA9T2I7H9S2J3X7HV1Z5D4B3Z3N4O4ZY9M6T3X4Z6Q8O1136、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCE3F10X9M2F9K4G3HI4M4N9R8F8P10G4ZV1M9O4D1P2E6O10137、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCK1D2E9J3N10R5D3HC3Z5N7Q4U4M9W7ZL10N3O1W7J8T4S1138、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCD5P9Y6U6U1K3N7HV3E7C1V4I8W1D1ZY1K10X3V10Y9L3H9139、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACH10U1Z10J3V2G4W9HH5H6G4W1J1X9U3ZV6W1X7H6Q4M4P9140、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCU1Z7Z10U10Z5C7E6HV4A5O4B2Y4Q5U5ZV9E2Z4G2O4D2F8141、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCF6Q1S8N9N8L10N1HG9P8T6S3Z3P10I9ZG10Q7I7A8P4O2K8142、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCE5W9P3O8P9F3P8HR8Y3Q8N10A2H8O8ZP10D1X2B9V5L5K10143、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACJ9A10S2T6K6S3Q10HN5B2O1J1C5Y7C5ZA2M5M3P4R1C9P8144、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACY7E2V5L1J7Q4X8HH8X2A5U6W7T1D4ZK4S10J6N10N10W2W8145、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCY4V5X5E10Q10H6Q2HR1G7F4T10N2H6E5ZU4V5G8N6N1S6F2146、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCE1I7A3B5P9F3R10HK9B1B5V4M3X2F7ZL8F5D6F9I2G8Y5147、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCM1Q7R8W5X8Y1Q1HT9F3D4U6D3K9C7ZU9S10Q1P2H8M7B2148、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCI1T1Q6W8E10D5D7HT9O8J5Q3X5Q3L9ZW10O7P1A8N10F9P5149、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCC3Y6E3F7N8O5T4HB10R9Z7V6G10Q5X2ZO1N3F4I8L2W10H7150、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCM1I3R6U8R1L2O8HQ2V6O8V1X8G6N10ZG6Q3U8O7T6B9A2151、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACY1S4T3C10N7K10X2HT4U5E4I3N3N1D2ZC2U3Q10Y1C3Z6Y8152、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACH10A3F6N5U3N7Z6HN8N6L5N6F5X3X6ZR4D5A1C10C8R2Q8153、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCM10H5A5G6E3E2Z1HK10O1M10R8N5E9T10ZE4O6D6S1W8N3G9154、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCJ9T6G1W2P4D10M6HZ6M3D6X3H3Z5O8ZQ10A6L10L1I1V6I3155、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCP8R2D3C3H9T1O9HE6V7B10H2C3D7T3ZU4G7G7P5R5G3Z3156、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACC9N1M9Y5H5P8G1HB9Y2E3P7F2W3V9ZR8L6Z8U7I6K3Y1157、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACJ3Y5L1N2Y3R7I8HY5Q1U4G8P5M3A10ZU6O8E1T4F10J4U9158、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCN4S7Z9N9T10T4B4HA2B5V4V10C6E4B5ZG2O10Y8J2R7B6U2159、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCL6A2S6Q4I9N8C7HW4B4P8S6V8B8Y10ZY10C6R7Z3X5A3P2160、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACV5K10X1H6W1I3W10HA8K9L6X5F4M9D8ZP6V4H2F1K4C10I2161、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCL10Q7X7P8A1E4G9HR2I1N5Q2Y2G5C8ZO5R3T8O5M5H10K1162、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCE4L2O7X8V2G4W4HG4A10W3L9G2N1A3ZP5O2M5Z10X5R9J1163、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCT4G8G8S4A7G7Y3HK4L4H2Q5N1K2H10ZW5B5T7U6X9Z1K1164、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCM2X7K8E2U7N4F3HJ5A4E3M10Q6J2C9ZW10Y3F1Q3J4Z10G2165、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACP6H1P9R8U4H1W1HC3E1W10V5E7K4O2ZZ2T5M10F8Q4V5M9166、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCT1M7Y9I9C6H9B4HH8K6B10G2H1K4B4ZG3M4J9S1Y8J4U7167、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCK8K8Z3W3V8I2N2HR3Z2Z3I4N8A6M5ZQ2F3G6Q2U2G8T5168、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACI8I6M9L2R4M6Z6HL10V4H4D3Q2Z10J4ZE3S5I10P7F10L10R9169、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCG5O1P1U10L9C8B8HG5H6H2Q3R3F7K8ZA9K7I2U5M6O3P2170、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCE1F3X3H3M8H5C10HN3G7R5W2O2G4J7ZY4R6P4F2H8O9N6171、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCJ6C7I7P3V4W9I10HY10A1J1Q1D1A9P6ZG10O9K1S8K9X1C9172、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCF7Z4G1I8C7S3R8HG7W7Y10X9W4M9K9ZN1Y5K8F9R9Q10S1173、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠【答案】ACH1Y10Y9C3Q5L3A5HG10U8O7H2M6T6S4ZU8N5A3T1U9W1A10174、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCW5Q2Z6W3T7M10Q1HR9R2M9G3I2K8O10ZK2R10Z6G10S1H9R6175、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCJ5H4R8U10J7W8M9HP8E5D3X10U1R9C6ZC3G2W9W4K10M7V3176、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCB9K9C7W10R7G7U7HE4M5H4R4K1T5Q5ZW2Q5W2X2O7W3E2177、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCM4H10V3Q5J4I9V8HR2A10F7O2Y2P4H2ZB5I10V4I2Z4O1W9178、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCJ10Y8A5T5Y10N8B5HN10T8I2H8I8X1S10ZP7Y6M6R1J2B5W6179、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACN10U4W5W7W5V10L6HC10W5Y2A10B2U2M3ZJ10X10T4F4B8R8W6180、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACT3C6S8H8G10R6N4HK4P3W4Y8Z9O1X1ZN4Z10Y9C9W6L7N9181、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCE9S7A1G8G9L6D4HX8N6V10U5R6L1Y4ZK9Q8X3V7H6T5N6182、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACP8E1J8C3L5N9X7HS3G2Y7Z2J9I5N3ZG8Y8V1U8A7I10D3183、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCM2K9B1J6K4H5B6HY5H2W8O2Y6F9D7ZV5S1P5Y10E8J8O10184、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCO5U10T9J10F10D8Y2HA7E9L7A9W9A7O7ZQ5E6D10A9R10R1E5185、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACG3V8D10X2B10V1U7HV7J5B6M2H10O10A7ZC4L7G10K6O8Z10O3186、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACA1I9K9A9R9Q3H1HY4F10G3E3V10S5U8ZV10K6N3Z9N6U4U9187、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCM3Q10F2V1P4Q2I8HY6S6Z10R4M6D6B7ZT3J2M6O10M2T3T9188、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCP7H2N9K7K3E2Q4HD1G3E4U5D1J10I4ZT3Q3I1H4N6Y7J3189、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCB6W2I8P10J10I6C4HX8P5B7E2O1V6K10ZE4W1J1K10Q6M8C8190、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCN2C10L4G6Q10V6X4HB5Q7M6F9Z3G2J3ZP8R3D4P2Y5U8C2191、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCC3I1J1P3V6K9Q6HV2D6X4L10P6F5P1ZB7C8J3H5H8H6F6192、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCK8R2I9H5J6E8C6HL4R5I10T9M5B1I4ZJ9N9C4V4K6T8U9193、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCA7N9Q2K8G1I7Z10HP1G2L8O9D1Q9G2ZT4O7G9J5U9Y8P4194、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACJ2F4S1N5W4I8R10HU6P10B3D9Y1K2S1ZW5I8K4X4G8T7E4195、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCS8F3R10I7D5F3S7HC3B7O2W4F3R8Z1ZT6W5F8N4X7R1U1196、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCM1C2H9X2X2D1R7HI4M4S4Z4A2J9B4ZK3O1X9B9M2U6O3197、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCP10R2U1F2J1K7P4HD4T2W9U2T3C7X8ZG5O4S7V7N1B2F8198、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCO7E8P5R2Y2T1M2HQ6F3O3X2T6L6J8ZI1E2L5R2H1H3I7199、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACX6D6B1M1Q5G5Z1HF2S10X2C10P10N9I3ZP4L3G10R2T7W8P6200、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCX4F2F4H6Z4J1J5HQ4I8Z5X8P6U5M2ZS3I1L3P3H7M4O1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化【答案】ACDCR10O5J5T7A8I3Q7F10R3Q2L1H1A4I9C8HZ5Q6G10C5L3R7R10V2C1P10B6E7U6W1B2ZW8J9Q10N8T1Z8Q10B8Z2V3X3N8S1Z9Q9202、蛋白质按营养价值可分为（）。

A.结合蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

E.单纯蛋白质【答案】BCDCC10G3K1V8T3H1V4N4A5Q10B6A3L6K4W4HR5W5B1D3H9S6G8H5G5P10E7N5Z9F2W9ZW9B8D5N2U2U1P10E9X10S1H7Q2L6V5G8203、我国使用最多的农药有（）。

A.杀菌剂

B.杀虫剂

C.除草剂

D.植物生长调节剂

E.杀鼠剂【答案】ABCCV3G3H7N2L6G3J4I8M3U4J8Z8X4D3H10HS4F2J4N3Y2U2E8S6D7V10W8T9E1P5X6ZI2E2M3F3J5P4D10J2K1Q9Q1L9N6E2M3204、诚实劳动是劳动者（）。

A.素质高低的衡量尺度

B.人生态度的外在反映

C.实现人生价值的重要手段

D.立身处世的基本出发点【答案】ABCDCZ2Q2B1H9X1O6K4U4Z7K6A2O4A2W7I8HJ3O1E1B3F5T1X8E6W4A3Y5Z7C2X1K1ZL1V4K9J7J1A10N4S7E5Q5D9S6X7C10Z3205、含碘量丰富的食品包括（）。

A.海带

B.深绿色蔬菜

C.紫菜

D.干贝

E.海鱼【答案】ACDCL1Y6U4B3L9U3G3C6K3N2I8J4Y4C7B7HH1I2P2V9V8F2Y8F9V2X3F7B3F9J4B6ZT6N9O3U10G1G10P1Z4C5T8Z1T4M10O7H2206、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。

A.蛋白质

B.钙

C.维生素E

D.叶酸

E.维生素B12【答案】DCD1F1Z1H4B6G3T2M5Z7L4W4Y5K2E10L2HX5Q3Y4D7R7D2C9G8Z6Q2T10Q7N6F3N5ZN9C10L9F8A2B2D6U1B5B6B7P4Z3Z8Y10207、儿童缺锌的临床表现有（）。

A.食欲差

B.性发育不良

C.生长迟缓

D.免疫功能受损

E.味觉迟钝甚至丧失【答案】ABCDCX2Z9L8B4Y3Z10A1S8O3Q5X10O3M3Q10R7HD9S1S5N4F4O7T10W8J1Z7F10L5K2T4P4ZK7D10G4V4J5S6B7X3A5N8F6G7F6M5B6208、以下为《中国居民膳食指南》的内容有（）。

A.食物多样、谷类为主

B.如饮酒要限量

C.油脂要适量

D.吃清洁卫生、不变质食物

E.早餐要吃饱【答案】ABDCS8M5B5H10P9I7E7Q10Z4I8Z3N6Z9F8K5HX8G8S3T5P5Q1I2I4W6F4Z6L5R9A2I10ZH9M9L4P7G8H6W4B9Y2R4T4Q4X9K8S10209、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。

A.生长发育快，铁需要量大

B.内源性可利用的铁少

C.进食富含铁的食物较少

D.意外伤害出血

E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差【答案】ABCCV4O4E8Z10E5Z10W8G4T9P2D8F9C4Z9Z2HB10F8F8J3E3D8Q1A2N3K3G6Q1A2G6O8ZN8D9Q3Y3P8P7T5T1A9V9M7J8X9S7C6210、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。

A.明确规定了需申报审批的范围

B.对生产和经营作出严格规定

C.对标志和说明书的要求

D.对违法者处罚的规定

E.对添加剂的含义进行诠释【答案】ABCDCA6T10E8M1B8F7T4K7I7K1P5P4S10R6C3HT4W7A9T7W4B2B1L4F5P4F7L6T1A1D5ZV2T5M5O4F10E6U9L5O3F8N5C10P6I10A6211、下列指标不是比的有（）。

A.某地性别比例是105%

B.某地2005年贫血发病率为8%

C.某小区高血压的患病率是10%

D.某班女生人数占全班的56.9%

E.某班性别比例是105：100【答案】BCDCA3I6J1D2S6X10F6P9D3A10G10Z5A1Q6N10HK4E4U5C9E2H5J4C2I6Y9Q10S7R7C9B2ZL5E1K3F4K7L2E9K5B2I4F7T7L5V9L10212、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0.5kg

C.前6个月体重平均增长0.6kg

D.前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6

E.后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5【答案】ABCDCL7V8O2I6B9P5B6X3F8Q6F1Y6L3J2R2HM5Q2F5J8S7X4D1P6V4J7Q5C2I5V8S4ZK7A1H1E7W1B6P4K7E9V7X3A2U1P6Q5213、膳食纤维的主要功能包括（）。

A.有利于食物的消化过程

B.预防胆石形成

C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.防止能量过剩和肥胖

E.促进结肠功能，预防结肠癌【答案】ABCDCP9S1M8E9O9M3Y8P3M8C1X9I7Y9B10J4HU8Z10K9O4R4E10X2Q7M4X3P9D8T3K3Z10ZS9G1T7H10C9H4T6N1W2G8Y4D5A10S9W5214、甲醇中毒可造成哪些损害（）。

A.中枢神经系统损害

B.眼部损害

C.代谢性酸中毒

D.呼吸系统损害

E.恶心、呕吐等消化系统症状【答案】ABCCC3Z9B7J10T6Q1G1I6A6S1O2K4Q1U2T4HQ2M8W7C10U7Z5D6L8O3D9M5H3Y5H4W3ZQ4L8K1P10G9M8F8H2R9E5G3N7T10X1T5215、以下属于非语言传播的是（