2022年公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题（历年真题）(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCG9T5C7N8B3H1F2HJ10S6J7P8E10O3R1ZJ1H8T6V3S1V7P22、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCP6R4P2Q4C2P4D2HY9P1D5E8X7A7Y9ZM5S3G6F9A9Q5D103、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACB9G10R8C4B2F9M4HV9O4C1A3P2U8V6ZB7E10N7P10K6S2Y24、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCC9Y2N5L10Y5O8F4HF8Y8B7W4R5M2G2ZJ2F1D1K3I1Q5W35、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCV2S2S8D3Y3P6X3HJ3B1R8L5V6B7S9ZG4N3E8E9P10I2M86、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCH6B8U7Q1Z5M9W6HB4O4K10U2Q9H5W3ZS5Y7S3Y7W10X2F77、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCJ5Z8K8A4O8F8Y10HT9W2Z4P1M3P7S2ZY10U9M3X1P10Q10O68、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCS10B8R7Q4V8W3I10HR6E8T7H4N7T4G1ZA2L6I7B9R4S3S89、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCQ3X1X5P1T4W3C3HP6U2A4R4E6H3A3ZI10W6M4F6Y1O4Z910、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCY10J10W6J1D2S3Z6HH2C8M2J4C9F6Z6ZA6Q6J1F8X10I9U211、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACA2V7M1G2P9J3U3HF6R1Y3D5U7X10D9ZN1N2Q1V2G4F3T712、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACZ3T7I7L3I8S6A5HB8H3Q3T5W3Y3Z10ZS7B3A4C4U6T10O413、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCK10K8X2W8N1T3J5HQ8Z6O6Z2J6C10N1ZY1V5L3A9H6X4S214、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACX10D6T4W4I4G4B4HH6V5I2L4P6D9X10ZF10I3R2U1G5O1S315、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCE4I9K3L8D6S8L9HC9M4P3I10I7L9I9ZF7X4W5P1Z9H6A916、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCR8K2C5N5U8C6I9HD4Q2N9D7R3C6V7ZK3F6R8Q4V3I9C617、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCS1X3Q7S1J7B9D6HO9U8H9X7B5G5K8ZF5U9K5I2C5I10E918、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCQ10R10J3L1W5I3E4HT7K8O7X4Y6B6J1ZP1T3Z2V8W3Q5K119、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACB4V5R7J6W10M1T4HG3Z2G1T1V6K5S2ZM1K6Q1S5L8N8C520、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCI2V4G5C2R8R7L1HH10J3N7T8A4N4R3ZQ3R2B9L2L3G9B221、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACN3R5K5D5F1M3C6HZ10K4F10M4T6X5N10ZJ7I7L4A7D5D7B822、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCV3S9A2R5B2J7G10HJ8K8I6Z1Q1S10E9ZV3H3A5S10B3E4S123、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCH5Z5O7E4Y2X5J2HZ4Y7M3Q7Z10F9B10ZZ10B2N3S7E3L6Z324、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCU9B3M1X10P3W1V10HD6D8O4W6P1P1I1ZN7J6K1K5Y2I3J125、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCA8J7R2M2A10A4V8HG4X1O5C1E1H9P8ZN1G3A1X3T3N4F1026、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACY5N2F6O2Q9O6U7HP8I3Q1O10U6C10D6ZF4N5C6A8V6N4Q127、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACL5A10U2B2P8D2O9HV10G4U9Y1Y9W3B9ZN6P5M3Y4C8H8W228、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCW9A7S8Z8X10K7N7HH2U8L7K10M3B4O10ZA8U3O3O3I9Z8W629、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCL6T4S8Q5K4C6Z4HT6U9U9M3I4A10W2ZO8N4G3Z8U5X10Y230、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCV3Y8B10Y5N3A6L6HI7P10T3A5X7P10X5ZX10H9H10H4R3L3E531、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片【答案】DCF7A5C10O3M5Z7P2HO5W7E3G1Q2S1Z2ZO7U7N10G9L8S1P732、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCU9W4F9U10Q8I9B4HS4W7U6R6C5A10E3ZC8V3U6D2V10W6J633、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCB1J10N8Y3Q6I3L2HJ2C4R10P8C1N5D10ZZ4X9X10R10U6R1E334、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCF5V9Y6E7O3S8M7HN5Y6P5B2B7S1M1ZK8V2D6D3S8K9J135、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCG1Q2I2K5G4P7X3HH6H5M9G5F4V10U8ZY5D8E1Y9W10A6T136、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCK5K3S3K5W1G2A7HG9J8C8X10Y5X5B4ZR5G2F7T1O10P1M137、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACV3R4L2Z2P1H4Y4HQ1V8W10C4J1M7K4ZB2T3K1L3J3T6T438、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCD4I8N4Z5V5N7X6HT8M6S7P2L8W5F9ZU1N8V2K2U8L2O339、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCG8S5A2C7T9M9W5HA10C8Q3K4Q9Q3T1ZF4E2J5F1L7F9A340、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACZ4V1A7O5S9K5G9HP4X8U9S1E9V1S9ZJ2I10B2R4P9V8C141、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCN10X10Q1W8V1V7J4HH10F8S10K7R6F5J9ZR1I3N4N1D9Z5J942、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCL10A10O1K6H2U7K2HG10W7I5C4P6E3G5ZR9P8M5E2G3U5N843、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCE7Q5O3K5J5N8M7HN4X7Z10C6J9N5G7ZP8V10R3H6M2I2T244、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCE6O5K5N4K3L1S1HW10V4K8Y2E8W2I3ZT10Q2M2C4D7X2V845、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACG10C8R1V5F5F5S4HC8V1J8E10D7C5C9ZU10N4T6Q9S3E5W246、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCU7I1P7F5A2H5T8HI7O6J10P10T6F5M5ZB1E3B9B9N5X9K747、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCY2S10V9S9W3I5O1HR9B2V2Q9C7P3A1ZH4K7G1O2V10A8P348、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACF7O7Q5P9T1D1P9HZ9O3L10P9Z9K6G1ZV5S3W10O6N7V7N949、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACC10P7N1E2I2Q6X10HK3U5Z7N10Q9H4Z5ZW10Q2C10D7H10S1F750、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCB4L4P2B4N2K10K2HX10T9J9U5O6T5O1ZQ4F9H5T3A3T4G851、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCY6W5G1N2Q1O2A7HX7G3B8N4Z3V8D7ZD7V1N6B6C7J6S152、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCM2W8A9I5Z7E5R8HT2E6O3U5D1D2Z3ZB8B2D4I3Z9M8S953、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCS6V2R10A1X10W7W3HL8L2A5J7I8J2S6ZW3R2B5Z5J7I8F454、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCD7N2D8Z1O10G8T8HN8A2Y4N8G6P8Z5ZV5B1U9B9S3L9E1055、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCA1K9C10J5R7V10P6HD2H1G6Q4D6Y9B8ZU6P2Z3S10S5T9J656、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCZ6Z9C8I10M10M3O1HC3K8A6Z7S10V6Z1ZZ8H10Q10J2C5D7S657、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACO3R4I1U6W2F4Z4HT4U10T4N10U7G1J3ZC3X9W2I7E10K7E358、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACQ1C2L2H5L6D2O10HL4E10U8I2M3T5P8ZS1B6F8G10R6W9C1059、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACA10D4N8C6Q1R9A10HU5B10H2T6J3M6B1ZR6B6F6X8T8W6U260、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCY2J6B4E8M1D5P10HC4N4S4A9F5H7G3ZN1R7Q4M7J9W5S161、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCG4Y9I5C5B10H4L8HE4K2H7F10B8J6N3ZU9X6F8K4G9A3O662、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCJ4O3D5J2R3O6Q5HV8O3P1K1D6P4O2ZA5Y2Z7Z3I1D6R463、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCA1T9V10F9F3T7O7HH3A9Y3T9E4V3U10ZV4M6P6P2Y4U10P364、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCW7I7B2T8W8S5Y4HS8P1I8W5G9B5D5ZV6D6M2M3R9Y10Z665、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACS4A6O7Y1P7E6X4HY2I6C7Y7P2F6G10ZI1T4N10M4J4J8H566、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCV9U2X10U2G3N5B5HG3S3X1L1J8N9U3ZN6E7M2H6B8E1U867、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCN4Y8U6B7M7J3R1HA10N3X3J6K3Y10C10ZU5Q10Y10R3Y6B2Y468、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACT6E7G9W4V8Z1C9HG1Q1I1V4X5V3A7ZJ8O5E9X3A2J8Z269、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCK8I2G1R4H6Z4R2HT8Z4O3B6J3L6B3ZQ7Z9C8B8P10W2G470、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCZ8S2R10T1J5P9R8HW4Q3R9A3V10B2Y1ZP10P10Q5C8M2K5A1071、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCE3N6K7Q9N3F10W10HG4Z5K1P1Q2K6X8ZN10O1M10J1F8M2J672、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCQ7I10P8Q8T5O3Y9HC7M4K5K8E3P9V9ZT10T1S9E9W8J5K673、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCH2H9B1M9J4C1J5HT1M7B2H1D7P10A2ZL7C4Q4U1T2U5W474、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCD8F8N7I10G9W2J7HO7Q2V9L6I3O4J10ZF3N3B8F7X9U5G475、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCB10S7R10Y8Z6I8F9HF6G10Z2O10D7O6A3ZJ6Y9P9N3R9A2Q976、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCK6X10E2T8Q7R5O3HV3M1S4N8K10U6W4ZR4Q3R4G3V1H7Y1077、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCT2Q4T3V8I10P8I2HJ4Y10F7B3W1K5N2ZP4M6O10Y6U2T6J1078、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCJ5E5T2J5K1Y2M6HJ7I5Q1T7L9V1K1ZE3N1A3Z5U9A5K979、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCU4O9Z8J2D10Q8N2HK5E2H6S6Y7T1E10ZV7T9W5U7X9Q1S180、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACF2O8W6I3F9I6O5HU8A5A9C10H8N4U9ZB8P3L4P10Y9D5X681、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCZ1Z4F5Q9I9O4U2HI7H8H1C5L8C8X1ZH1P10T5C7L7I3Q282、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCW8L5W7Y7Q7T1V3HG9V6M9R8R9A9U9ZZ5C2P5H6L5H3E383、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACJ9U2P9D2X4G2Z4HC5Q7K6N9Q4D3O3ZA10Z10N6C9C6B5E684、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACS5J3B4U6S5S7C5HV8V2E7Z2R4I7W4ZP4B2X10L2V9U4A985、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCU2P3L3J10U8R8J1HI6G10H10V4E8B1Z5ZU1S4E5M1W6L4S386、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACI7B7C6I2N1H9T10HG10G2N9S6A6M1N2ZI10I3V8Y2U2C4K387、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCZ3R5U9J6K4Z4D4HH5T9B10Q2D7Y7R3ZH10T5Q9D9Z5B1F1088、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCC5R10X7E7S3N10H6HQ9B3I1F9N2Z8I1ZY5L8E4H1V2X10L989、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCA2X8H4H2F4Q7V7HH5U8W8N6E9I8C10ZU3Y2R3A8N9T7D1090、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCI6H8S5M7W6P1T10HW3Y1M9A9A3A8J10ZT6H1S9U4A8D4P791、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCD7W1Y5N2D1Q1C4HG7X3X6R3Q3G1Q9ZZ10W9F6L5G2I4A692、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCX2T4P5N2Q3P8C2HK7C1F4A10F8J3L2ZY2Z2Q1J5V2U8L893、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCX2L10E2Q2U10E3V4HH4G3A10H9U5X1P6ZD9R10H10V7I3W7X694、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCQ10P10E6F6D7H9I4HJ9G4Z7A1Q2E6T2ZS8T1L3F6L9V10E895、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCW4C5I5X4W10G3Q10HW5P1M10V4K3U9D6ZX8E3V8O4R6H1H496、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCV6F7J2X4N9M4W9HE6W7V10V6S7T2Y3ZE9G4U2P3Q5N6F697、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACJ10D1O8L2Q9N3A3HA3Y1G6L8G2U5P4ZI3L6H4S10Y2A4N398、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCW9D6D1V7S3J10H8HG8D5C3O5Y2X10F7ZU4J10I2F5M7C9Y799、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCE5B6U10M1O7H3M2HI5V8Q1M4D4O5L2ZZ4U8Z4M4Y10Y9Q6100、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACT7Z6C5K2M2C3H8HC3U1Y3Q3E7Q5V3ZY3N5W9T3W7V7D4101、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACV6J4Z9Z5G9G9C4HO9H5R1Q9Q3U6P1ZJ5H5J8L6X1F4C7102、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCW9G3T7E5I3R10J1HE7X10Y5I8I4G1T8ZO2E10G4G4P7I7G3103、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCO9E5L2R8G5L10J3HM3V2U7W9V4J1P7ZH10I10I9T4B4K10G7104、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCL3U10H7F5V1I9L8HZ6E1Y9E4M9Y2D9ZM3M4H10V4S8A10S4105、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCF5C6N6L8Y2X8M10HQ4M6V9C2E2K10C6ZK9F3X4O3J2X6L9106、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACE10W7I1E8B10O2Q2HD1N3S1P4M7B9S10ZZ9Q4W10H5J8C1G5107、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCG9R9J8F1D1T10O10HD1U4X5N4E1M8L7ZE2A5Y5M4G8L5Y10108、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACL10Y7X10T10D7I2N1HI1Q8A6U7Z2R3D4ZP10Z9K1A5P1J9A5109、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACE7U9G6A4O1J3F2HX4V1S10M6F4B2X2ZJ1Y2K8R5W6C8U6110、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCJ4A7P2N9H4D2S4HU4B10D1H2W1Q9W7ZS3V10D5L7Q7O1A9111、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCU4I9Q8G7K6G6R9HT7T4Z9C10C7K3E1ZL5P5W3D7M2T5X8112、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCK10I2L3N8Q6M10R9HC1F4A10U4R4D8T1ZZ6T7J3F3V1R3Y2113、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCP1L5T3B1N2P5L4HA5S7G3X10O7L1I3ZG2A5A5I9W4Q9P3114、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCF2X3X6O3Z5U7B6HL7N8A4H1X10S10J10ZB1Y5O8S1H4M3T6115、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACE3B6T8B8I10X1Q8HU5X6H2M9K9K8W10ZU4D2L8C2I2I4Y3116、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCB10J7K6U6I6C9V1HN2L2D7Z3H1J1I4ZK8F5U8W9D8Q2M5117、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCR8T10W8B9W7T6T5HU1K2F5G5I7F8C7ZL9L3J10L2Q7T6P9118、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACC2G6H1L5U1L10R8HY5F8H3M1U5X3A10ZB6J3Q1O6F7T3Q9119、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCU9U2N5Q8I6E5U7HU7U2J8B5Z1S8F2ZK10Z8O2E5S7K10U7120、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCF1U1V2Z4W3G6J8HL2Z7W6O7N8N5Y10ZM6N10G3M10W2V3A3121、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACL2F5T3G7F10M2X9HK2D10A3Y8D1R4C3ZH2V8V6R4Z7D7I4122、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCH6F3Z5S10D2K5U2HE10C9S4C8A7Q2R1ZG6V8V8G4D1Q5Z8123、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACU1Q4F3B5D10O2K9HC2U9D2I4J10X1K9ZZ8K6G6Z3X10Q6E5124、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACY6E3A9L1O6L1R4HJ7R4P2S3M2T10B1ZZ9C3G4K3Z7N7Z1125、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCH3U2E2Q5N6N10N2HI9W7F2B2N10R3G10ZA2Z4S2Z7W4Y1V3126、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCO1X4R10E10V9J7N6HP1I7P9X3T6W4R6ZP4P9W6O6C6L5R7127、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCE4I5F4F3C8J9F3HJ5Y8U3Y3G4P8V1ZQ4F2O8W1E10M1F1128、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCH4F1C3I10Y3P10A9HM10W2H5N10I6H7O5ZL7L7A6P3V8T8K10129、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCK2H9C3G9I1S10D4HF2N1T5W5P9V3D1ZH7U1A5K7R7X2H6130、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCF7N7O6B2G2P8H6HD8I10I4D3L9N7M7ZD7J3J8M7Y3B2I5131、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCX9I1Q8Z7V3Z1O5HI1X5I7F8S8J9S2ZL10E9G1R10N3W6P8132、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCN9A2A9P2W1L3V7HG5A8Q8W4L5X10W7ZX8D1G4G3B6B5J1133、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCI7D7E1G10C8O8P1HG7S6F10L3Y4D3O2ZQ6I3E6J5Z9Z7Q10134、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCU6V10X8A8H5J8Z2HZ3L4W3T2M1I4G3ZN5A8E4N5O4J4H6135、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCN7W1J2M5E9H2O5HF9X3N10C2C8E10R6ZE8E6W3C10J10X5O4136、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCC3M7S3C1U2C5G4HN9N5P10R8I7K3N8ZQ4Y8T1B9I5W9F3137、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCC10L2V2X8E5Q2G9HC1M3C9E1X6S5B9ZX2A5T4I8T1U7R3138、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACB2A3X5R6Z7I1P3HD6A4W8M4W1Y3B7ZP9X4T2U3W6M8S4139、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACV8A2U3J9H3T2P8HH7M1K9D1V10K7O7ZS5V6J9W8R10A8I4140、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCX9U6Q10N7I2X2V1HL2A8F1J9I10F9H6ZR3T8U6K5I4D3O3141、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCT8C2R4Z8X10S7R3HD4Y7O6C4N1Q6G10ZK4L6J3W9Z5N9I3142、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCC10J10C8U5A6K8J9HF8H1O7V6P6M1J10ZK3N2B4H4Z3I4T9143、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCM10G7L6S7N6E3M8HV5I6N8F1D8X7K5ZO9L1C10A10G6S4U10144、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCP3Z10E10J4I4Z2Y10HI6A8Q4P7Z7E3A6ZI1Z4S1A10F5T3A4145、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCZ8S1U7Q8E6U6G9HO9L3R2Z10U8X5T6ZC2R2F8S9K4S6U4146、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCF8E5D1T4O9N5S9HD8B10B5N3H8R4F2ZC9X8Q3L10V1O8S3147、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACF1M3Q10W5F1D8H2HI3T8R6Z8V7S10J2ZH5D6F5Y3J6R10W6148、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCW6O4S10M6D10M6M7HT3X8J6A1N5W5G4ZB6H9V9Q7U7Q9S2149、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCO8B9N10L4L7G7D1HO2C1A3P2K4S3Y7ZZ4Y7H9D8D4G6V9150、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCR8Q2D2V5J3W10Z2HY2Z8M6E8W3K9K6ZA4N6W7S1M9M1O7151、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCG2S6E2Z5D2E10P1HM8J2V8V10G7C9F5ZM8I6L8O5S8J6Y10152、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCU7V5M6A3D4M1M1HF9A1M7Q5F4D1R3ZB6H6T9B1V6M4L7153、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACD6T7W9N4M9W3Z5HC3H6D8D4Y6T5F9ZC10Y3F6I8P5K3E1154、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCL7I1O5H10V1I10Y4HY10B1C4R7N2Q9F5ZO10V3Q1X5R10Y1U4155、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACT7S10O7F1O9C9P5HT3L7J1U8O3W2L1ZV2Q6C10C2U4K7B1156、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACG3I4D9B6E3M1Z6HX5Y1Q4X10T1J8G4ZZ4N1F10B8Q6G6L2157、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCQ4Z5C7K6G7K7H9HU10M6Z6G8M8B1A5ZG6D9W7F9X4H8G7158、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCC2Q6R2U4E8B10F10HM9M10Q6J5D10N2J10ZS7G2D3H1S6G1I1159、新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCC6K10G1M8E10R1M5HZ2J10P4C3V1N10G6ZG9H2Z5W6J8I4N9160、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCA10A10C3Q1Q3X2L5HJ4O1T2J5D2Z4N8ZS7T1U7I2Z10H9P3161、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCZ7Z9P9X5L8A10E6HI8O4A10G3X6V6Q9ZG6Y2X6A10U8U2M1162、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCX1Y6U4M8T5M2G10HS4M8G9T5B9A10S9ZR5G7I2H5Z7L9E7163、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACN9H8K9F10V8J4N3HH5D9M9B2M9Y9O7ZN6Q1G2E2Q3K7H8164、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACU2T7C4C2X1A10H9HQ7Z7V5C10L10Q1C2ZP7A4G8T7B9N1N2165、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCI2B3P5Y8J3H3G5HV7U8N7Z6Q7Z10P3ZL9Q6P2Y4B3N3X10166、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCL8A4B1V3F1F9A10HD7J1N9Z3T5J2T10ZJ9J7Z2D6A2M5V7167、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCW4P10I4U4P8M9P4HP3V6C7X4Q7A4T4ZG2Z4F9B5N1U7M6168、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACD8V6I10G7O4H2N3HR2W2P10K4C1Q7W4ZV4K5D4A8B7P8M10169、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCY9I1X6Q10J5L10S1HP5D1H4C6B5V6W7ZG6D10X7S3I8B10O7170、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCB4D5H9K5Q5K8L3HS3C5K10T6B3K3B8ZL5W10O2O4Y2L10P1171、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCQ1W10B7M3U1E4V4HO4J1B7Z1A1Z9O4ZH9S5O4M8G8A3Y3172、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCP6B6V3U8L1G9O4HZ3V1Y1W3P5N6M5ZD7N5L3Q7C9D10C9173、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACK5E10M3M2X1Q10X8HD6B7P10J10A6O3E6ZC3X8Z6M9H1F8O8174、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCI5Z6D8V5E5V8B9HD10Y8Q6A9B6R5P7ZW7V6H2S5Z7K7Q6175、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCF2O4E5K8A5R9R3HX2Q4E6G10U10Z10Z10ZY6T3I1G10M4G6R2176、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCY5B10F8S8R6U1I3HF4G4X5G7M8L1K10ZR2I7G8Y3S5K8U10177、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCJ1C8A7I9P5N8O6HY1R2N3R1K2P1V1ZK8I7N2G4Q5T7A10178、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCB4E1S8X7C1G9Z3HG10M6B7L10C3C4M1ZY9B2C8H5G10B8G1179、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCS3N1Z4U10G3Q2S7HN2I1M4N2W9B8S1ZA1I5B10K3Q1E8V4180、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCW9L2X10W5O10A7A6HH1Q2Q1P10Y6J3A6ZO6T1U3E10O1E9N9181、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCX5X1A5A5F9V8J6HV6V4T5T3O3I5T10ZH2C7F1V4X7X4W2182、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCQ3H4A8Z10I7B7Q1HX5V3R8M4K9O2G8ZP4D6A8D7M1I1M3183、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCE6B8Q8S10Z8J2B4HN3F10D9O7Q5T1T1ZY10Y1U2W7O8R10R10184、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCM9Y6M7W4I10T4L4HJ5Z2J10P4I3V2U4ZZ1F5S8R6Z6U6T3185、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCY8K9S9V1Y6X5J6HE7J2W9P6Y1N6K4ZL3K9S10P6G2L7Y5186、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACO6G7Z3H2A2D1R6HW9U9T10S7M7C3I8ZU1G3Q3S9G7H1Q2187、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCK9B5C6K7X3Y5S3HA1E4A2S5K1W10Q2ZY8E9C3C5Q6E1J1188、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCR10L2Z6O1D5C2I3HH10O10U2M4O2U4V2ZR3M5O8M3N8N7B4189、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCZ6R6I7R1Y5I9D6HO6D7Q10H8U2I9C6ZJ7N9U5P4A2B8M6190、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCD5L10V9U10B4P9T2HJ6L8Y5D3T10M7D10ZA2H4X4J8K10Z4H1191、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACH2G10J10N6O5M4G6HU8Q1X8S8D5W7U2ZQ1O2V4F2E5Z1G2192、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACV2B8R4V1V10H10Z4HR5D5H1J6M4B1J8ZW7A8H4P10N4V3F9193、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCO6L9D6O10D7U9M10HU7P5D6Q6A9K6C10ZL6G6C7I9P10R5A1194、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCL4M10S2V2A6E6E8HL3D5U10Y10S6U4J3ZR4X5B6R5S8L6Z1195、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCG5L7D5C8I7C10C5HV9E9O5K8U5L1N8ZH5W1P3R5B8G6L8196、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCA10J9P5S2G7Q8L10HL4F7O9E9G2Q1V2ZE1C5D7X7P2C2G6197、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCV2G6J4H2H4M4K7HO10D6H6L7M5V1Y3ZP3B7D2O5Y3X6A9198、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCU6P3R5P4E3R2D1HJ9V5T8N9H10P4J7ZE5M9B9F6W6Q7R7199、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCC9Z2P2C9V7P9K6HV4V7W3V9Z3O6U9ZC1K10Y4J5S9B6A9200、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCY7I8Z5U6G3R3V9HT4J10B4U9J8T4W9ZL1H9D8M4Z10E9D6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、叶酸缺乏可引起（）。

A.高同型半胱氨酸血症

B.巨幼红细胞贫血

C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D.解毒作用

E.坏血病【答案】ABCCP4T4X8C5J10A5L8O6E1Z3P8P7E8J1L7HS10T10W1Q1Q6S2U3S10X3U10B3X8N2T1L7ZN5F1X7C10Z1T7R9Q7I4G1R4N6U8L7L10202、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。

A.类黄酮

B.多酚类

C.皂苷类

D.有机硫化合物

E.植物凝血素【答案】ABCDCU8L2S7J4L8G1Y3A10T1Y8H1V2F2G6K9HV4T5R3G1C4N5O7X2T4N10I8W1K3W5O5ZH8I3O4D2F4N10U1J4C1O8T7C5A6O8J8203、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。

A.血清视黄醇

B.暗适应能力

C.生理盲点

D.眼结膜印迹细胞学法

E.皮肤症状【答案】ABCDCA3A7T4W1G2I5J9O1D10A6K4S2N9M2W2HK7C5U3D5Q8Y5Q2I7X3I8Q8L7C2T8H2ZN8V4L1K4F8P5M9K2K6H3A5A3Q10P10W4204、录像带的优点包括（）。

A.真实性强

B.动感强

C.形象生动

D.传播面广

E.艺术性较强【答案】ABCDCT4G9X7T9D9B3R4L9H1T7E3U8B3M1N1HG9Q3C5Y7L10U3R7P9F10G9K6R9O9T10V1ZF8B3S9C7X5H5R5J5R3Z8P2Z9N7F3O8205、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。

A.牛奶

B.大豆

C.动物肝脏

D.血制品

E.瘦肉【答案】CDCY4O1N6U9M8G10Q8I4W1X10Z10J6G4C10R3HM8J5I4V3V2M6U8M6X9Y9W1D10M6D4E5ZS3Y4P5J3S9T6B1T10D3X7T3X7I6T5F9206、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。

A.类黄酮

B.多酚类

C.皂苷类

D.有机硫化合物

E.植物凝血素【答案】ABCDCV4R3D3D4W10S7S1L4T4R10Y2D1I7H10A4HH7M10M1R9P6L7I3T2J7X6X1V5S5D2A2ZJ1C4H10J10N3H1D10N1C3R1Z3A3U2N1E3207、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部肋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿【答案】ABCCC5Q4P8R9R5A4M7T4Y1O10A5W1S6Z6A4HP4Y6U2K2U7J9I8K3F6X2P3C7E5K8U9ZB7O1U9J2J8Z4I9Z3H9Y2Q2U7R7I3I2208、维生素B2主要来源于（）。

A.水果

B.奶类

C.蔬菜类

D.动物内脏

E.调味品类【答案】BDCW5M3G6G7Y9H4N7C4E7M10F1D5R5W7F1HE6V5T6K6A6S5N7I9L7O2M6Z3G4X5L5ZI10D1Z4I3G2C1F8V3A5R7E5Q8E1W4B1209、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。

A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度

B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志

C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的

D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CDCD1R9I9G6Q5V1K10A2U9A7A1X10B2L3B1HT3O8F1Z9M7V3X4V9H6V4A4W2H6T7J4ZC6S10X6P4Y5P10B1V6F8S4U2O9J1B5K3210、婴幼儿缺锌可能会出现（）。

A.生长发育迟缓

B.呆小症

C.创伤愈合不良、免疫力低下

D.贫血

E.l味觉减退、食欲不振【答案】ACDCO9A8C9Z5J10J9H5S10G2P1C3M6X3G1Y6HH8Y8D2R3W2L7Y4G8G9T6N8O1Y8W3X2ZJ5V6G3I5O4Z4A5W6A5K7D6S1L9U9I9211、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有（）。

A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D.不能吃GI高的食物

E.GI低的食物可以不限量【答案】ABCCF9G1E7M6M2A9I6W10D4W4R7O10O7W8Y5HT4C2W9W2W5F6L5A1C2N7H4Z3N9E10I9ZX3B10O2H7T8I7R3B8O6C2D3L5S10E6U7212、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够（）。

A.维持组织有适当的储备

B.预防癌症

C.满足身体对该营养素的需要

D.预防缺乏症

E.保持健康状态【答案】ACDCW4P5R10T9N7L3L3L8I4J2P8C9F7O5B2HQ2N8S3M2U3X6D9B2J2Y5F9S7K9Y5E4ZN6Z1C3U8U2A4G7M1C8O10A5P7J10L4L5213、泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。

A.体内激素的调节

B.婴儿对乳头反复吸吮

C.心理

D.环境

E.营养状况【答案】ABCDCF8Q9I9P4Q9Y3D3Q7B8R5F8J8G4A2K6HT1W2Q4B10S3N6F4L8D8V8A7X6B4P3B10ZA2M8H4S5I5V1W9T9J7T8Q7I1L8O6R6214、职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。

A.服务对象

B.从业方式

C.工具

D.体力

E.工资【答案】ABCI8W6M1L7X10S1I8V1E7A1H7X8O2O10B5HD2E1G1A8Q2Z7L7Y9M6W8U1C9J6I4S6ZK4G10X2N2U5N6A7O10E8B1M3K6B6V9P10215、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。

A.钙

B.铁

C.维生素E

D.维生素A

E.锌【答案】ABDCE3H3V8A7A5S2O5D7J9Q8U6S4M10C10A4HC9S3U3F2E2R5W4Z3S10Z3R2D5Q1B10P10ZZ3F9Z6Q7X1H9J6Y3P3F