河南省高级公共营养师基础知识考试试题

精选优质文档-----倾情为你奉上精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业专心---专注---专业精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业河南省高级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是____

A．甲拌磷B．内吸磷C．敌百虫D．乐果2、进行气体交换的场所是____

A．鼻B．气管C．肺D．咽3、人体内钠的主要来源是____

A．鱼类B．虾类C．动物性食物D．食盐4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____

A．乳类B．蛋类C．瘦肉D．肉皮案5、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。

A．10B．9C．8D．7E．66、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____

A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务7、食品标签中必需表示的内容是

A．产品标准号8、口腔生殖综合征可由于缺乏____而引起。

A．维生素AB．维生素B2C．维生素CD．维生素D9、某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____

A．食物蛋白质的供给量高于能量供给B．食物蛋白质的供给量低于能量供给C．食物蛋白质的供给量等于能量供给D．食物蛋白质的供给量高于机体所需10、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____

A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B6E．维生素A

11、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____

A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和12、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。

A．10B．4C．6D．213、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____

A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓14、影响人体健康最重要的因素是____

A．遗传因素B．社会条件C．个人生活方式D．自然环境15、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。

A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～1216、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。

A．低

B．中等

C．高

D．以上选项都错误17、地中海膳食结构的代表国家是____

A．日本B．发展中国家C．欧美发达国D．意大利、希腊18、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。

A．12B．15.5C．20D．25E．3019、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____

A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．治疗实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定20、高温作业时应及时补充____

A．白开水B．淡盐水C．高渗盐水D．果汁E．粥21、营养教育的近期效果是指____

A．知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低22、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____

A．2.65B．5.62C．6.25D．6.5223、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal/日

A：500

B：400

C：300

D：60024、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____

A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____

A．《中华人民共和国食品卫生法》B．《中华人民共和国行政许可法》C．标准化法D．消费者权益保护法E．质量法2、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有____

A．畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C．禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E．禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪3、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____四个方面的指标。

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%4、光盘作为一种重要的产品资料宣传手段，其优点有____

A．内容丰富、信息量大B．可操作性强C．复制容易，携带方便D．形象生动E．制作复杂5、下列描述正确的是____

A．膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B．将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可C．在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D．进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E．平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量6、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括____

A．体内激素的调节B．婴儿对乳头反复吸吮C．环境D．心理E．营养状况7、营养教育作为一种干预活动，其特点是______。

A．有计划

B．无评价

C．有个体组织

D．有媒介8、维生素A缺乏的判定标准有（）。

A．血红蛋白降低

B．血清视黄醇浓度降低

C．暗适应能力降低

D．眼结膜杯状细胞增加

E．血清磷酸酶9、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____

A．变色B．蛋白质变性C．自溶D．脂肪氧化E．后熟10、常用的赖氨酸强化剂有____

A．L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐B．L-盐酸赖氨酸C．L-赖氨酸-L-谷氨酸盐D．L-赖氨酸-L-甘氨酸盐E．L-赖氨酸-L-苏氨酸盐

11、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的____

A．70～90%B．10～15%C．55～65%D．20～30%E．90～100%12、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）

A．2.0g/100g

B．1.5g/100g

C．1.0g/100g

D．0.5g/100g13、不需要分解可以直接吸收的物质是______。

A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．胆固醇14、油脂酸败常用的卫生学指标有____

A．酸价B．农药C．过氧化值D．羰基价E．有害金属15、含维生素D相对较少的食物为____

A：动物肝脏

B：蛋黄

C：鱼

D：鱼肝油

E：豆类16、人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有____

A．人乳的脂肪含量和种类比牛乳多B．人乳与牛乳提供的能量想等C．人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多17、维持大脑正常功能所必需的氨基酸为____

A．异亮氨酸B．缬氨酸C．亮氨酸D．丙氨酸E．苯丙氨酸18、引发癌症发生发展的重要原因是____

A．高能量膳食B．低能量膳食C．不合理的饮食结构D．不合理的特殊饮食习惯E．高盐膳食19、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均____成年人。

A：低于

B：超过

C：接近

D：等于20、劣质食醋的特征，下列不正确的是____

A：悬浮物或沉淀较多

B：有强烈的刺激性气味

C：营养成分低

D：口味柔和21、下列蔬菜何者含较多的钠

A．豆子

B．莴苣

C．苷蓝

D．芹菜22、营养教育的主要工作领域包括____

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系C．广泛开展群众性营养宣传活动D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养