2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题含精品答案(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCK7R9U1C1O10G6S5HY2W10L4R2M4A2Q8ZS8I9E10L1S7L10Y72、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCW4P1W9H5Q8S6M6HI2Y10K1Q2Z9U9M1ZL10B4Z4L4Y4S7I53、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACL10P10X5F4A1R2Y3HL3B6C4D3X9X10J5ZL7I9Z2T2O10X3C24、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACB4Q3V10A2N5Z8X6HW1N2W1V5N7E2V3ZW10L5U6J5T9U5Y35、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCL4Q4W4H6Q1E7T9HZ4R9R1J8T9P8P6ZY8U1V8R8O7N8Q66、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCK10Q7H6M10E3M8T2HR5D8T7P4T4F7U2ZQ8C6Z6Q1H7R9A17、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCC9J6Z7V2C2N9W1HL8C10P6R7S2C9N3ZW9Y9G6Y2G1V9A68、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCG9K3I1D1V3S6A7HE10S2A7L1E3R8E3ZE2J5D10S2I9X7Z69、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCX5Q7V10F7S4K1O5HV8E7N2C1S7O3V6ZO7H5Q6U2M2E10S610、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCU5H6O8I8X6F6Q2HS7K9I8Q3N5E9L2ZH3I9M3H9Q7M10B111、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCT5X5L10N8Y10A6H1HT6N2B5W5H3W5R5ZN3V4N2V10I9T7P412、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCB2N4O6C9P8G4W10HU9U10C9G7Y2G5Z1ZC9R1O5H2I8Y7M413、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACH10G6B2C2K4K3Z9HU8W4L10C8K2K9V2ZC10P8M3Z8X6X3G414、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCJ1T6Z1R3D10E5W7HM10F6Y1Q8T5S9S1ZG6P5R2R9X2J4B515、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCW7C10P2G9A2E9L1HL5T5E3Q7S2Z6U7ZS7A1C9G1F8F1Q416、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACK2K9A7N3U1Q8T7HW2M9X7J3P9O3V3ZQ10L4K8Y9Q10L9X717、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCF10D10F5A10D9U10Q6HC5W10U2I6G2R1K7ZJ9Z5A2L6A1M3Q318、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCD7Y9H5X1G1H8X6HI5X6Y1V5M5Y1D4ZT7E7Y4V1G6U9O419、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCM3F3V6Q1M9A4F2HE10W9M8H5E3S9R6ZU8F2I4R2D9I6S220、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCM2Z6C1T8H5L2R10HH4X5W5Y9G9F10C7ZF5N9F1A7J5L3G321、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACY1T10V3E9Z9T4P2HB6V10M6G6C3A10S4ZZ5R4C4L2W9L2W422、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCD3Y4P1N4A7G8P3HF5W6H3E2A6T9K4ZS10G2V10D2T3E5C223、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCZ7P7T1S8P10A3C8HB8V5W3O7X10G3Y2ZK5X9D5Z7D10C2R424、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCV5M10M3O4W7Y1X9HT1H7C9U9E8N4B7ZH8C3I9B7U1C7E925、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACB2O1D1L7G5F5N8HO6U10L2B8B9K8T6ZV2A6Z6T4W7O4G1026、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCG8I5B5P1C1D8M4HS1L10E10P4O7T4G7ZO5G9V4V4J2P1N327、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCG9V7P6U5Y2U2K9HT5J8P1U5Q2U4D2ZY5G3M5D3R4T2F1028、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCG5W2H3K5F9G5B1HG1Z2P10Q9A5V10A4ZO6L8W1F2O3G3K429、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCK9K10C6K4C6L4P7HP6P7Y6C9T6D4V1ZH5W5V1R2O1Q6M330、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCN2X4O1E9V7P3I6HF9C7P2Z3N2K2T8ZS8Y4P4U10S8G8P731、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCL8K7P7D1Q10N4A4HY5H3R9W9N2X3I9ZR1I6M9H3O6W9I532、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCA1X3D10Z10U4D5T3HH2I10P10F5P8M3E3ZH3T7O10H5I9F1F633、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACA8G7M8I4S3E5P8HH10Q6H3Z10P10Q3T9ZG6F4D10L4I2F3X434、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACV1L4M1E9V10R4G8HB6T7L3L2L1J9O7ZB1T2C4N2X7N6W735、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCI9S6I8V10I2S5R10HD2J5K10I7V4D6D1ZQ7O7Y10Q9B6V7X336、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACF5D10J6E4K10G5B10HC4T9P1Q8S3E2A8ZL4X8T4Q7U7G9Q137、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACC10L2P2I4Y8Q4T7HH5Y7C7S2I4H9W4ZB2Y1F4O2N5E4G538、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCB1E3F9V2W5N8W10HX2F7N7B3N1B7F7ZC7R6T9N1P3K7S839、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCG3T1E6Y10R3I4C9HR4D6B3W4U8L6V5ZS3G3G6R5S5Q1C540、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCH4O5P9Q8L6V5R9HF10F3T1S1G3A5L1ZI10X8U10H2P6Q1Q241、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACU2O1X7J4E7T6G3HM4B3R7J7T8I4N6ZK10X8G10X6O7Z7V942、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCU10K1K4H3K1G2X3HV8N2D10E10V10T6G5ZJ5X3R10E6V1M8V243、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACT8I8V2T3T3S4B6HT5N2B3N1T9I7B10ZE1Z3T6Z3M6O7Y744、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCV6V7B6A6A5K8I1HL8X6M9O4I2H5E3ZD3Y1R10U5W5I3A545、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCP1L4R6Q2M5C4C1HE5I4M9U5V1H8E1ZG6Z4G10T4N9I8V646、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACC2I10E9E7R3F1V2HK5C6H10N3Z9L8M2ZC3W9M8M2H2K8U847、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCW2R2N7N1T5J8E9HJ5Z7D10W9I7Z5U4ZR6L5F9Y10J10Z9M1048、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCV9U8L7X8G4G8K10HC8H10O8N8R6G10L9ZD4E2C1D7X8N4K549、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACC3X3V5D5N4C5K2HP4K8D10S6Q8X7X7ZK6Q2S6E8W10U10J750、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCN3C4P9M7P1J7J3HR3T4K5Y1F7Q7N9ZL10A1V6J5P9K3Y251、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACH10V10A4O4T3E4C8HY1C5E5G2I10S10F5ZX4E10D2O1J6E9I752、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACY9I7C7V2J10T2L1HB6E10P4B2U2J3Z5ZN10M2O5Q10G8S3V453、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACC5S9C4E4D2X1J7HX8V8Q1E1F9Z10B1ZX4G5W7S8I4Y4K554、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCN2Z1M4T2G5D4K6HT3Z10W2I5D5C9V8ZC10C5J1Y7X7X4P455、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCY6I10Z3J10M4P10U9HX7D8H5C8H9F3I10ZD5P4S9R6S3G4U456、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCL2K6F5M5H4Y9L3HT1C9O1Y3N3X6S9ZV3F7B7S10H8T5C257、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACA2Y9Q9Z8J3N7W1HL3T4L5Q6Z3A3G10ZL7R4C4C1K8Q9S858、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACV5A8C8M2W7K2E3HW2T7F5R8S9Y8S7ZD8S3N5X7A10B3Q159、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCM5L3C9T2N3V7A10HH3E1S1I2Z9L4U3ZC9F9Q5N3S4X3V860、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCW9C6H9L7S10D4G10HF10T6C5N5D8H9X6ZH7B4J6D2H5C8I461、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACW10M3W8C6G1G2U1HU2L1U2Z2O9P9N3ZX1O5A5R10J1K10H862、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】DCS7X9G7J3B5L8N10HW2K7W6P7F3S6R8ZR9B7F3X7A5E4Y1063、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACV6C2M7U8B8G10F1HO1M3R3O7M2I10Z10ZE9T9D6C6U3T8X564、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCL8I1I9E4F3Z6M4HQ5T9W5C3I6C2D6ZV3K8P7S8J3D5T465、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期【答案】DCZ8K6A8W3Z3D9X1HK1A7U3K10J8B3Q1ZO9X3A7E7Z5T3L466、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCR1G1C7N6U4C4R6HY4C3U3Q5L3K9L6ZJ8D4D7E9U1R1O567、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCV4T5B9V3W5N2K8HP6L5K9C1T3X7V2ZC6J4I10R9Q2R6W268、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCI10E2Q5U6O1W9Z5HH1S7B2O2H2X7C7ZN4M5S6A6Q6G10P1069、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACC10F5F5Q9W3K2U9HG6I5X5A10X2E1A7ZX2U3V3P7D8H6H170、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCB5R2R7Q3L2K4Y2HZ1W6D3S2N3H9B10ZO7T2P5D2W1G5V671、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACR9U2D1K5B8V5L8HY6R10M7I4B9A9P7ZL2N3J5V8W5D4U572、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCL10S4U4Z2T6T4T7HW9Y5E4Q9I9A7M1ZY5E6Q7P5Q8K6Q573、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCH7O9D10M4R9O1M6HR2Q10J1S6U1S5L1ZA7D10U3E7J10U1A1074、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCM9V5Y10M10P5W7Z2HS4A1N7G9F3C5G3ZY10A5H6K5W8L1Q375、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCV4K8Z8R6J3E7K1HW9Z2W7V6B6I9V10ZY2F9V4S5I2G6H276、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCZ1Q9S4E4Q4C4A6HO2Y6B9P2H5W6T9ZO4T8G9B10J3M2N577、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCW10R4X6C1V5Q9O5HK5X2G9I4F5E1P1ZC1P3S6D6Q9J6F978、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACQ4V7W7Z7G7D10P8HW6G1B10L8T7E4V7ZV5S3X8L5Q8R5Y279、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACB4G5H10R5C4I1B3HC6L2N7L1G4H6D9ZK7P7E6T9H8N7Q880、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACH1H5V3G8P10E2N5HO5T5Z2J2A3Q5V6ZO2V1S10D3U2K6T1081、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCO10X2H8M6P8T4H8HA4R10J6M10R5K3X9ZB5V8F2L3V8L1L1082、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCE2H8Y5G4B6P1H1HU7F2H6W5V3O1X10ZP10J8T8W2C5T7O983、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCD1A6O5R4A7D3V1HO8Y6Y9X6X2R9K4ZC5X7X9P3D5R8Y884、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCD10I7K8B2B3X2F4HJ9E4J4A8K6F5M3ZP10C8U8T8R1W5B585、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCV4X7K7D10Q3U9F1HR6H2M10D4G4J4B10ZQ9F2O10D8Z7C1X386、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCZ5U4V1I10W5C5R10HO9Y5H1E6F2J9I7ZH6S4Y7C9C1A7B187、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCC2H10L7W9A10R1B8HW1B4W5X9R7B10R9ZG8F7J1I6M7F9T1088、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCW5B1W4P9G6X10P10HO8G5P9I10J6W1M3ZP2G2G4X8Q2R2L189、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCY8D10P1U10A4A3P3HM10E10J10P10F2N4E7ZY10S2A1H2F4G3A290、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCS8A7S2W7P1W1H1HR2U2F3H7O9B10K6ZO4H10X7G1C10J5X191、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCN6X7O7T7W7S6R9HJ8B4O1E5I7X8X9ZA8Q4R7X1R8R1E292、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCP8X5H10O10Y1Q10D7HI8G7D1K10L5B9F4ZE7Z7Y9N7U9S5Y593、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCB6L10I7U3W9L5L8HV8S3G4K8J5D4I8ZK5P4S10E8Z10M10X694、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCZ4U8W4L2N1S7X7HO6J8I3V10K1J5E6ZS9F8B5R4Z7E3P695、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCD8H6F8J1K5K7Q6HW6B3V2Q1Z5W9M9ZI4C9D3B7W3F1C1096、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCP6D9Y9K2K3I2Y9HP6Y7I3W9B6R2Q6ZC6D5T10F10G7B3M1097、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCU8L4H2V2U4U1R2HL3B8M7X10Z5T2E9ZI1A1B1C5A10L5R998、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCC2Z7H4P3W10Y1P9HG4Y2E2C8P7X1K2ZM5E6Z4B8Y10G8S599、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCV9S5T9V1Y3E4B5HR2X6O4Y7Q2Z4A6ZT7P6O5W10R10M4D2100、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCY5Q10P4I8S7A2G10HP4R7Q2L6G10V5Q5ZR8I10S4N4R3O7W1101、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACC6I5A2G9B9Y1J1HV5I2C4X7R4J8I9ZN3D5W4M3H2M2Y7102、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACW3X8K3K7U10V8B3HG8I5D4A5J5Q8T9ZH9L3E6H8I10O6M5103、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCD3E3M10O4R3I4G3HD6R7P3L4T1B6S5ZN5R2N2V2A8R6J7104、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCD2D6R2K1K10I1K8HJ6I8D3Z8P9E5N1ZZ9W8H5D2F5Q6C1105、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACT2L1U10U5L4D6Z10HM8T10G5B10Y5W9E10ZK6F3F1N5T3Y10U3106、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCV10U2H2O7B3Y6F7HD10U7M4C9I4V4T2ZV8T5E3D1E6S8B6107、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCK10D3X10H8Q4B5E9HC7M1P6S2F6Z2P10ZR5J1H7Z8I1S3F9108、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCF1S4I6Z2G9W1W3HW7J4I2K10A6B6E10ZI6I6B8F4V5U3K10109、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCP4D3D7Z3C8U4C1HF4T6G7X3D7E3A4ZB2B2W1G10Y8K6Z2110、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCU8H4X4E5A1E7J7HT8J10T1P6C7E5S5ZP8I3W7W3E8C9Z5111、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCX2T3J7R3B1U8Z9HW8Q4L7H7W6E3M5ZQ1L5I3N10X9C3U6112、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCQ4I2Y6I1H6L9T5HF4U5K3V5C8A2Y4ZG4T5R8A2K5U3Y1113、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCU8Y7U9P1L5G9A1HF8D7R8O9E6X3Z5ZB3E6V9E5Y2O9G6114、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCJ1X5I5L10V1V1Q5HQ1R10W3P2G3W1L10ZV3H1C5A6P1Y4S8115、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCB2F10E2K3W8O6F10HM6Y1Z2I7Q2U4T1ZF3C9W2M1A7C5G9116、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率【答案】BCQ10R5O7N6X9L4J7HJ6R6L3W3V5J6T9ZX10S2S1P4N8F8U4117、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCS6V6F10A10F2Q3D7HA8E8U10C1H5R8I2ZZ9I3M9S10W4Z7N6118、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACQ2B4H2Q1E8N1C2HF3I7E2I8V3I9N7ZB5H2K6X6Y5P7L8119、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCE3W2C7H4C10R2A5HV4T2J9A3M8R1O3ZN3V8L3Z9Z9R10J9120、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACS9B2M4L7B3J7F9HN3P1P3J10Z9S5V6ZL9P2D10T7E7D7U9121、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCX8U3I4P5T6X4D5HB10A1E1W2Z3A6I1ZH2R10O7B7H7Z7J10122、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCD2H3M9X2Q1P2E2HJ7F10Q6K6W10R2S10ZM2D6R1L4O5L9T1123、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCU1Y5M1I7S5F10F9HI7L8Q8Z8U2S2K8ZI7H10Q2V8G1J3Z3124、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCX4E9X2A4H2L5N4HF1J3W8X3P6N5U2ZN1W7W8H8D7A10M4125、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCQ4F8C6A4V3P7B2HM2N10A8X9H2X10L2ZW4I6H6U8H7U2S8126、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件【答案】CCS5C9E2Y1K5C9M3HH10H7Y9K3M9Q3H3ZE5E4E3Y4W8L4J1127、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCW3D5H2H1Q1X6G3HR6U6U3A10E9Z5W10ZA1L3U1B5C3H9F6128、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCS7Z3E2G2H6C4C8HQ7B7A4Z5D1B3Y5ZJ5K6Z9G8C10T3A3129、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCZ9N2A7N8F8Z10Q9HD9C4M7A6L9Q2Y3ZM6R8P1S7J4Z4E10130、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCL5H5Z9Y2B5U4H2HQ4K5I5B2A8A6T3ZV1Z1J3A5A7Y5Z2131、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCI3Z4W2G2G8N3Z3HN1O9M9W10S6I4S4ZQ1E4H4A6V4F2Y5132、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACT8N4R2T3X3O4I4HH8M5K10H6U2F6K8ZO4V9L5X4J8M6P10133、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACH5U8X2S1P7V7G9HJ4C5R2R6V6L9K8ZE4M9N9J7G1G5G10134、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCA5A8J7J10B5B8T3HJ1W6W9H8H9O7A8ZA7G2N9F4S1I7U9135、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCB10G2Q3F7S2K4H9HX7Z1Y4E1D6T3C2ZD6R4M4X7K2Z1R10136、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCD5V10O3P1K8E9F5HB2M1F5R4G5X2Q4ZQ10U1M7N5J8A7U3137、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACZ10N6J4P4B3E7M1HE7I4K2H4L10O4G10ZL3J7O7W10D4B5A5138、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCK3S8N8H7K8V3H2HR8E2Z9S3J5I7Z5ZC3K6Y8B2G9N10P5139、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCO1D8G3U8D5T6O8HQ3E2B10V4O8V9K3ZZ6Q2U4C7D5Q4R3140、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCI9Y8P8O4L5V1Y5HE8H4W5Q2C9K7I3ZN1T10Z9M4S2Z8Z1141、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCT6N4G10B1B1Z3N9HS2V4U3X8F3K7L8ZG9C9S4P8Z1M1C10142、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCN10A9D6K6X5D7X4HB3Z5T4C9S8V9U8ZV6I3P6X9D1Z9O8143、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCW2D8W7I8R3I2E9HD3V2F1D4C6O8T1ZP3K3U3P8Y5G8P6144、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACP3T8D8W6U4L2P9HT8V10H10P3J10J2D3ZX7S5M4D6S8C6T4145、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACH10K5L5E3I3E6G1HR4H9F10E2O8A6H1ZV10B6L9Y3Z1L5L3146、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACU8K3N2G10V6R10O2HT6K5N1F2D7G4F10ZP1M10L4W3D4F7P2147、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCN7Z7V6K8O2M10C7HN5H1I10F3X10R4X8ZD7N6H2J7T8D5C4148、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCD1D10V8Q2Z3L1J10HJ6Z2T6Z1P8S5F1ZH8V3J9F4X3O5T7149、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCI2I2D9D4O1P3W1HY5Z2K8K5S2F4W6ZC4H2M7A10L3N5E3150、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCW1S2M7M2N9W2K8HW4R9P2P8J3S7O4ZP7Y3D1X8B1E5N1151、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCB3O9L1L7C3J4Q8HI7M5L3M4T6P10T7ZT4M8T7Z3T6X8E6152、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCV5I4E3W7E2K8V9HS7B1N3D1C7P1Y7ZN9D6Z3Z8P8L1H1153、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCW9M9Q9P7R3G8X7HA4T6B2I10E3J3Q2ZW3Y1I6B7M3D2A10154、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCM9G3O5J1W2D6J4HR5X9J6V7S2Y10K10ZE6O7V8P5O9W6I5155、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCJ2Y8N8D10M2I3U5HX4H9D7A1M1P2L5ZM5W8M1S10B1F1R2156、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCD8W2R3F5Y6C7K7HR5U3X5M8L6Z4X9ZE10Z7K3J2W8Z8E9157、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCP3O5I3A5T10E7T2HS1T10K1W8O10H2W1ZD9D1F2L1V3M6D9158、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCG3C5K1J6Z3M10U10HR1E1P5F4J1H3T3ZN7W5Z9B8C1U10Z8159、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACD9T1E2S9N7P10N3HK10A8J8W7R8H1N6ZH1P8F7D4O1A9X5160、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCT10C7Y1J2Y10Y7B10HS3E7N6T9D1S3K8ZS10A6Q6T7E4U7Z1161、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCM9Q4W7T8K9Z3F3HM5R8C5O7Q6O6U3ZO9L7V6D5U8M8M5162、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCX3Y10K6D4L6W3C8HZ8S2P10L5H3P8R1ZV5Z9Y4B5C2K9W6163、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACL10U8M7K3X9A8A5HS7K4W2X1N5D5P8ZF3Q6X5C2H8E7V7164、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCS10H3Z7U6O4X1F4HG10E8G3K8B2O6O4ZM9Z1L6Z10D8P4K2165、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACH10B9F2R9B2O8N5HS5E1K7J9D2Y2Z1ZO8M3I5V6B1A8E8166、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCX10I6O1O9P8S5T5HN5O9I4S10A7W7E7ZO2U8M7A5O5Z6L1167、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCV1S7H7H1P1Q10O1HC1R6W5Y5V3J1Q5ZW3I1F9I9P4K3S5168、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACJ4E5L3Z5E2E7Y8HE7B8C1A10X6P4Z8ZR1Z3Q9C4K7H3R8169、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCY6J5Q8X10Z1B7E1HH2R4M5X2L1H6K2ZO8X5K7E4B3G10O9170、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCW4C3F3P8W5N10H2HF3H7C6Y2R4S6Q4ZD9M7O3M6X6C3S6171、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACG2S1Z8D5T10C7V1HO9Z4Y6D1H3R4Y3ZV3O7N8L10T3R6F3172、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACW6Y4O2H4K6F4D7HH4Q7B7N5B10O6C7ZW1L6W1C10E5Q2G3173、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACB8E4G2N4J10S9Q9HL3Y7K5I4I6P4G8ZL3X3E6I5N6X7X4174、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCP10D10C9F6N3G4Q5HD1T7C4P2W5M10M9ZX10D3T6M3E6V9G6175、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCY5E5D3Z9C9I8U1HK3V8L1Z4E10W6K2ZF9N7K4L5V4S4Z10176、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCY2I9Y7H3Q8Y7S8HK8S7S2Y1L3B7Z6ZG4O10H2Z8V10E5R4177、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCM5W5G4O9U6J7K4HS5C8K2Z1H1J9I9ZN9T6U7C5B10W8F2178、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCA8M7Y8B5H9C2Z1HQ9C2M6Y7O2O5M8ZM1Z1L9N1A7P2Q7179、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCJ8O3L5Z1Q2I10K10HM3O3E3O10F1Y4E9ZB7H5V3V4F3F2S10180、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCI9Y1W9T7R9S4V7HS8G7H6U8K9I8B7ZK9R6Q1F1I5T8Q9181、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCN10O4O6S1I9X9N7HF1Y9C8W9E3Y8Y3ZX10P10Z9X6F7V6B2182、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACG1B8A9L4C3Q3P4HQ5O5A6J6V1B1X10ZD9U8U10V5A3G7A9183、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCD9S10H5C1S10Z3T4HP1A6Q4Q10N8F4G4ZQ8K2P6P7M7L2P8184、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCN7V7E2M1C2U3T9HC3W6G3C10D4R2W5ZA7Z1Y1L1N10Y3L4185、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCQ8O4V6U9K8T7L4HU6I3J10M1N5T2J7ZA8F8W5I2L4Z2M5186、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCV8J9M10R10B2D3B2HQ5G3S8M1V6X2Q1ZR2M8W10A2T9C3Q7187、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACA9Z10B3I1C9F8G1HS2K5V3Q4A1Y3J1ZF1Y6E5J10A4K7Z7188、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCN6J9N4D8P7W2P3HQ7U9V10W4B8M10P3ZP3A7G3D3K6G6A6189、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACQ9U8Q3L1F9K5N2HT5T5T2D5B2Q7S10ZP3P5A1F5F4W1X3190、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCX9D2H4X10F2U7C6HM10D10S10S4V5H3A8ZS7W1G9C10Z8S3R5191、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACR1R2Z9F10N9U4X6HW8U7E6Z5W9H7H7ZM6K10U4F3D1H5Q7192、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCG1X4Q6W4Z8O5X5HN7E6E2C9U3U2J2ZF2I5E4V9X1Q9V4193、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCT5A3B1H6I4S8O3HA5R7M10C7D1V2L5ZI6S6C6L3R1R4Z1194、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCF10B10T6L6S10A2K6HJ9R6L10D2U3P10L10ZF1D10F4M6S5H5H4195、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCO6S2U5J10H7M8Y8HJ6C7X5T5P9V9F7ZP4B7D4X1D2F3A10196、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCK2E8B4R7B8Z7B8HG10I9E9K3M7E3S10ZI10D5W10I2Y4J7S5197、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCV4W3L9S8S8H2E1HA9U2A8J7C4N2A3ZX10W9T6E9H10R7S5198、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCT9P3N7D8F2B10K10HL3Z10B8V9I5C8K6ZF5V7Q3T10P1U10A3199、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCE4N10U2T1T7K3J4HZ4I3M2K2T5C2C7ZV2Y1B2N2D3L4M2200、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACY7M2E2C4K3G3O1HD5K9M1Q1A7F5U9ZK4T5Y2Y5F10L1U9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列描述正确的是（）。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

E.纯热能食物不包括酒类【答案】ABCDCD3R5U9A2A8C10R3F10Q5M7J2H4L4H5S8HE5Y6Z9N3B10Z4U5N5R2W2S6W10T7L8U4ZX6S5B10Y6T1T6T5A4J6T2H7N6J5W6O7202、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有（）。

A.婴儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.学龄儿童

E.老年人【答案】CDCY3A6Q5S10R6T3T7E6B2J10Q8Y2Y10U4G2HC2F8E10H7M8O7W9P10G6Y9B6L6T4U6D5ZD3E3L4V2B7E5J1J8L6B5C1Z1K6G7A9203、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亚硝酸盐

E.有机磷农药【答案】ABCDCP1O10K2A1K7J7T4D1F1W7K7O1C1X10G3HE6C8Q7F1O1H2W9Y3R8Y7V1A2O6S10D3ZJ4P5G4C1F8P9D1N1L8O9F4K4Q9A10W5204、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亚硝酸盐

E.有机磷农药【答案】ABCDCM2Z8C8W5U4B8V4M2A1Z6W8C7C6M3K4HL8I5J2D3L2R6F1Y8I1R6O2X1G6I3J4ZC5Y2S10Q9O8W9Z10D4Z3C4G2B2V7O2R6205、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。

A.1～2岁全年增加约10cm

B.2～3岁全年增加约10cm

C.1～2岁全年增加约5cm

D.2～3岁全年增加约5cm

E.3岁时身长约100cm【答案】ADCG9H10Z1Y7F7B5G10W8G1G7W9X7R2S6F6HE10P10J2A8B3A7S10W1O2M5A6A10Q1U7N5ZZ8R5A8D2T9L5A5E7D5T9K5K4P2H1Y7206、下列食物中属于豆类及制品的有（）。

A.大豆

B.豆浆

C.豆腐

D.千张

E.腐竹【答案】ABCDCS3W8R10K4N7Z10R1Y4Q6D8V7R6H4U6Q1HX2K3Q7A4S2A3U6B3F5B3S5W10D1S7D9ZG9W1B5A4U3O6J10P4B8Q2Y9E4X4R3W10207、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

A.运动能力

B.生化检验

C.体格测量

D.临床观察

E.膳食评价【答案】BCDCQ4Z5K2L8S8H3T3B5X2G5R4V6A2R8C10HW7X1C6F4A6R8D7M4C8N4C7J3X9A6S5ZI3C3T5H10P6L9Z7L1G3O3H4P3P10N2V3208、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。

A.如缺乏病人数等

B.将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料

C.观察单位个数所得的资料

D.一般为无序变量

E.一般有单位为有序变量【答案】ABDCO5I5C6T2J1N10C8P2C4E6W5J5A8W2Q5HU10E6R1R9Y5B9C5P1C6G4U5D1H8V4L6ZG8F2T4W1A7J8P3Q7S6Z1X1Q10Z2L5D10209、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.鱼肉蛋白【答案】BCCN7O2S3F3Q7N1I10K8L9N3K3L6X8Y5C4HT6L8Y10C2S4B6N10D4W10I10D2X6H4X2T3ZC1K3G2I8U9E1W4D4M6T10N1W7F1N5A3210、问话的方式包括（）。

A.试探型问题

B.封闭型问题

C.倾向型（诱导性、暗示性）问题

D.开放型问题

E.探索型问题【答案】ABCDCH9C10R8R6U3V2M9N1A2Y5M2M8J3S4U1HX6M1A2A6Z4I4A3U10H7T6Y7B1J5G10H5ZE6Q1W4T3E1Z3X1R6R2Y9Q3T6T4V8Z4211、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

B.不吃甜食和水果

C.减慢生活节奏，减少精神紧张

D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低

E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】ACDCE10W10Q2X5D10N1C5U7F1J8G9B8Y3N7J7HJ4T4C4T6P3P8C8M6E3P2Y6J5S3M7I1ZK10S2G10U10I1Z8X7M10V8K2F6Z3Z9M6Q10212、品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群【答案】ABCCA6S2E6T9Y2R5K8B6O8H3R2L1Y4V3N4HR8X6R1U7E1S1M4U7B8B2I7K7G9Q7H8ZL8W1L2D10