营运标准评估考核试题试题含答案

营运标准评估考核试题填空题（每空1分，第一题5分.共25分）您的部门：[填空题]*_________________________________您的姓名：[填空题]*_________________________________1.破包商品应放在_______区域，过期商品应进行___________处理。[填空题]*空1答案：报损空2答案：防呆2._________和_________不能闲置卖场、阻塞卖场通道。[填空题]*空1答案：商品空2答案：转运工具3.商品存放合规距离，离墙__________,离地__________,离风机口___________。[填空题]*空1答案：5cm空2答案：10cm空3答案：30cm4.员工不得踩踏、__________、__________商品。[填空题]*空1答案：砸摔空2答案：污染5.数字化管理日常排查分为哪两个项目________________和________________。[填空题]*空1答案：商品保质期空2答案：冷链商品质量及温度6.防呆管理方法有哪三种：______________、______________和_______________。[填空题]*空1答案：破包空2答案：划条码空3答案：封箱7.人员服务应得体，不得________、________、_______、_____________。[填空题]*空1答案：坐空2答案：蹲空3答案：倚靠空4答案：看手机8.定期对食品从业人员开展食品安全知识培训，年度不少于_____________小时。[填空题]*空1答案：409.收银、计量、杀鱼岗排队不得超过_____人，等待时间不能超过_____分钟。[填空题]*空1答案：5空2答案：510.企划宣传无扩大_______________,不得声称________、________疾病，企划不得使用双面胶和________________。[填空题]*空1答案：虚假宣传空2答案：预防空3答案：治疗空4答案：透明胶二、判断题（每题4分，共20分）1、卖场公示猪肉资质证件包括瘦肉精检测报告，合格证和动检证[判断题]*对错【正确答案】2、在营运标准评估中，小店卖场和后场出现过期商品，都是小店总分加扣2分，和数量无关。[判断题]*对错【正确答案】3、卖场临期商品不能摆在排面进行销售。[判断题]*对错【正确答案】4、食品添加剂需专柜存放，后场中的酵母和苏打也属于添加剂，所以也需要专柜存放。[判断题]*对错【正确答案】5、卖场和后场的所有冷藏冷冻设备需设温度二维码，温度记录表每个时段不仅需要体现温度，还要有记录人签字。[判断题]*对【正确答案】错三、不定项选择题（每题4分，共40分）1、以下属于加工小店的台账种类是（）*A、废油台账原材料进货台账【正确答案】B、保健食品台账C、食品添加剂台账【正确答案】D、回锅台账【正确答案】2、食品安全商品质量管控中，单种商品中有A个商品质量不合格，则判定为小店商品质量不合格。（）[单选题]*A、1【正确答案】B、2C、3D、43、所有区域（除报损区）不允许有过期商品，其中过期商品包括（）*A、预包装【正确答案】B、散装标签【正确答案】C、合格证【正确答案】D、热敏纸标价签【正确答案】E、入库标签【正确答案】4、过期商品应存放在（）区域。[单选题]*A、赠品B、商品C、物料D、报损【正确答案】5、即时食品的从业人员必须有健康证，同时健康证的有效期为A年。（）[单选题]*A、1【正确答案】B、半C、2D、36、卖场原散装商品进行包装售卖时，热敏纸称签需体现名品外，还需体现（）*A、生产日期【正确答案】B、保质期【正确答案】C、厂商厂址【正确答案】D、厂商联系电话【正确答案】7、即食人员（加工小店和食堂人员）着装要求包括以下（）*A、不允许佩戴首饰（耳环/耳钉/戒指/项链/手表）【正确答案】B、口罩、帽子【正确答案】C、手部卫生（指甲长度、无指甲油，干净）【正确答案】D、工装卫生【正确答案】8、加工小店开店前应做（）[单选题]*A、岗前培训B、晨检记录【正确答案】C、消防培训D、食安培训9、食品的日常操作中常见的交叉污染有（）*A、生熟食混放【正确答案】B、食品与个人物品混放【正确答案】C、食品包装材料裸露存放【正确答案】D、食品与化学物品混放【正确答案】10、需办理健康的人员包括以下人员（）*A、加工小店全部员工【正确答案】B、干货小店全部员工【正确答案】C、卖场试吃员工和促销【正确答案】D、试吃的临促人员【正确答案】四、简答题（共15分）1.简述食品安全岗前培训，解冻方式有哪几种？[填空题]*_________________________________(答案：流水解冻微波炉解冻冷藏解冻)2.商品贮存、销售合规温度是多少？[填空题]*_________________________________(答案：冷藏0-4度冷冻-18度以