营养学系列讲座之一世界大学城课件

湖南省商业技术学院吴平国人饮食习惯与营养状况营养学系列讲座（一）湖南省商业技术学院吴平国人饮食习惯与营养状况衡量健康的十条标准1．精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习或工作的压力而不感到过分紧张2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己宽以待人；3．应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化4．对于一般性感冒和传染病有抵抗能力5．体重标准，身材匀称，站立时身体各部位协调2衡量健康的十条标准1．精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学衡量健康的十条标准

6．眼睛明亮，反应敏锐，无炎症

7．头发有光泽，无头属或较少

8．牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象

9．肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松10.善于休息，睡眠良好3衡量健康的十条标准6．眼睛明亮，反应敏锐，无炎症3中国居民膳食指南

食物要多样，以谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类及其制品经常吃适量鱼、禽、蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食饮酒应限量吃清洁卫生、不变质的食物4中国居民膳食指南食物要多样，以谷类为主4正常体质的概念

1．身体健壮，无病无虚，一个属于生物医学健康范围的人，应体力充沛，能愉快地进行生活、工作和学习；肤色润泽，富有弹性；食欲正常，消化吸收功能旺盛；大、小便正常，脉搏有力、舌象正；体重正常范围，形体既不肥胖，又不瘦弱；体内既无虚证证象，又无实证症状。按现代医学的观念，应是无明显疾患，且又无疾病的早期症状或先兆。

2．有较强的抵抗致病因素侵袭的能力这也是体质是否健壮的衡量标准之一。先天遗传因子无缺陷，后天调养适宜的人，体内有较强的免疫力，一般情况下较少罹患疾病。

5正常体质的概念1．身体健壮，无病无虚，一正常体质的概念

3．有较强的适应外界环境的能力人体内生命活动始终处于动态平衡状态。

健康者应对居住环境、工作环境及气象条件的变化有较强的适应能力。风、火、暑、燥、寒、湿六气可以说是无处不在，无时不有。若机体不能自我调节以适应六气之变化，阴阳不能调和，或正气不足以成虚证，或病邪亢盛致成实证。国内外学者在拟订健康标志时，不约而同地均把不易患感冒作为衡量标准之一。以此作代表来观察人体抵御致病因素和适应外界环境的能力。尽管中西医对健康的本质表述不同，但在内涵上，在对健康本质的认识上还是一致的。6正常体质的概念3．有较强的适应外界环境的能力心理健康

1．心理年龄与实际年龄相符，与同龄人相似；人格健全，情感表达适当，举止行为正常。

2．完好的感知力和良好的记忆力：精力旺盛，智力正常，注意力集中，能坚持正常的学习、生活和工作，从容不迫地应付日常压力而不感到过分紧张。7心理健康1．心理年龄与实际年龄相符，与同龄人心理健康

3．应变能力、社会适应能力强：能保持正常和谐的人际关系，乐于与他人交往，且有知己，并善于识别真伪，区别对待，爱憎分明，能正视现实，把握现实，客观地反映现实，既有远大志向，又能脚踏实地，务实进取；既能面对困难努力克服，又能量力而行，实事求是；既不沉溺于幻想而脱离现实，也不沉溺于颓废而逃避现实。8心理健康3．应变能力、社会适应能力强：能保持心理健康

4．处事乐观：积极情绪多于消极情绪，遇到挫折、攻击、伤害时，能够从紧张不安中摆脱出来，具有自我解脱和正常的防御能力，胜不骄，败不馁，经常保持心理平衡和稳定。9心理健康4．处事乐观：积极情绪多于消极情绪，遇心理健康

5．有坚强的意志：能百折不挠，坚韧不拔地向自己的即定目标迈进，能对自己的不良个性和行为进行持之以恒的控制和调节，从小到大，从低到高，先易后难，由简入繁，循序渐进，直到成功。10心理健康5．有坚强的意志：能百折不挠，坚韧不心理健康

6．正确地自我意识：正确认识自己、评价和把握自己，既能认识到自己的优点不断发扬光大，又能认识到自己的弱点不断改进和完善，使自己能够健康成长发展。11心理健康6．正确地自我意识：正确认识自己、心理健康

7．良好的理解力和判断力：对周围的事物能有良好的理解，客观的判断，并具有较高的处理问题的应变能力，乐于承担责任。12心理健康7．良好的理解力和判断力：对周围的国人饮食习惯1．中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。

主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因，是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”13国人饮食习惯1．中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。13国人饮食习惯

2．以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”(《吕氏春秋.本味》)。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。14国人饮食习惯2．以热食、熟食为主，也是中国人饮食国人饮食习惯

3．在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直传至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。15国人饮食习惯3．在饮食方式上，中国人也有自己国人饮食习惯

4．在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说："饭黍无以箸。"可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。16国人饮食习惯4．在食具方面，中国人的饮食习俗的中国人饮食四大误区误区一：天天大鱼大肉误区二：只重口味，忽视营养误区三：崇尚吃野味误区四：吃什么补什么17中国人饮食四大误区误区一：天天大鱼大肉17国人营养现况

30％的被访者利用“天然食品”、“草本

疗法”、“体重控制食品”或“保健食品”。

25％的人经常运动(13％的人不运动)

15％的人抽烟。18国人营养现况30％的被访者利用“天然食品”、“草国人营养现况

1997年12月5日国务院办公厅发布了《中国营养改善行动计划》，这一计划的目标就是通过保障食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥饿和食物不足，降低热能—蛋白质营养不良的发生率，预防、控制和消除微量营养素缺乏症；通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性疾病。由此可见，营养问题正受到国家的高度重视。19国人营养现况1997年12月5日国务院办公厅发国人营养现况

中国人十大营养问题肥胖问题居于榜首

中国人存在哪些营养问题？主要原因是什么？《大众医学》杂志对一百名营养学家进行的一项营养问题调查结果作出了回答：国