2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题精品加答案(山东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACL4A8M8B1F1N10U1HN7P9U9J6O9C10Q10ZS3G10C7F6B1E3C52、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCM10H3P10S3S5Y1G6HF6G7M7F4T10I7N6ZT9A2A8H9J2O9V63、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCU9V8U10E5W2P5C7HM10P7G3U1U2I5K8ZQ1Q6Q5V1P5I3P24、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCK8W9K8K2C4S9X2HA5M8V2Y7N4L6K8ZE3X3C2G6Z4L5S25、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCT8F8G4M10L7Y1C8HL7J1J3G6Q9N5Y10ZV7V6Z1W9C2R4P86、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCW9B7T8E3D7L8W5HA2V4F8C4T5W1A3ZS7E7R4T2Y7H8Z67、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCP10M8T5W6E6O8X4HX6A7Q4T4H6H7O9ZS3E5J4C8Z2W6A108、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCE5D9I3A7S10G3D4HD9U7L7L1S7L4J2ZM9X1B7U2O5T1B99、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCT2D6C1N8B6S1R5HU4E5N6S1F7L8J6ZA8T8W5S1R7C5Y110、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCY6C7Z8F6E6C7G5HA5Z7P3M7L1X5Z5ZE7P8Y6G1T7C3Z411、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACJ2P5I1P4G6Z8A9HF1Y9Z2K5C10P6X8ZE10Z10N2D5S8S5Q812、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】CCF7P7N10F10Y4C10N7HJ8M9I10B1U2G2O7ZB5I5J4Q5L2D8B613、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCW8S4L7K6L6H8F4HL4D3S4V7D8U4D2ZO2Z6I9B8P9O8X614、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCI2O1L8G2U2D1K6HI1K10H9E8A3U5B9ZC9B3E3A3T6I6W515、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCR2B2A10C3Q5Y7F8HK9D1O3S10T4T3B4ZC1L7R4P2F10X5F816、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACE9D2E3T10R4M5E5HF5R10J5H7L3L8X6ZR6N1S9M7S5M3O617、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACJ10J7Z10U10N10G2F5HS8Z8E3P9Q6H6L9ZD8R7A6G7T10W1C218、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCY4Q9E3J6T8N9F3HQ9D8G5U5M10G8R6ZL7Q6Q2W10Z5Q8N419、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCR4O1M3I9F9C2X8HD1L3E2G10X3H2K7ZN1A10V2B2V3H1P1020、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCV6I5I1G6Y1L2R1HM6V3E2M7L3A10R3ZV3O3F4V6E7Q4T721、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCE6S7A7Q7Q3Z3L8HC1W4P6J3Q8B9T3ZX2V9S1G4T9U6G622、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCB2Q6I7H7A6X10B10HP4D2F6I1N1I9D2ZN3D9A6G10O2B8L223、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCJ6U4V5V3W9K7Z1HC6L7W2J4R1M8E9ZA2I9V8A6N8U6H224、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCI1P6J4K5S7V9A1HC5I7P3O5P6Q10U3ZR5H8R5W6M4M6Y225、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCZ7B1S9V8O9U2Y5HW4W1W3M1M1W9O4ZK7Y7V2Y8H3P3H926、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACN7B1I5X5J7Y5R3HL7K2F4O5M2Q10A10ZF1V5U10U2G8D6Z227、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCO7C3P1H5K9H2W6HR10D5K10X7X1K10K9ZJ5Q4B4E5P2Y7B728、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCC6A10S8Y7K6Z8C1HZ4C1F8U9S4I5V4ZI2E8A2U2J3F4N429、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCH8N6C5L3P2E4B3HB4A7U10Z10L7L3S3ZR7V7C1M10Q2A2G530、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCR3P9N2P1M4E3W2HF5S7B1M8J4O10Q3ZD10Y9E10V3S9O4M231、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACK1I9W1L7R5C3S6HY7V8G6D10D5L4D7ZL8R7Y5P2S1P5A432、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCB1K4U7S3E5P9F5HM8J1Z9R3K10X8T2ZV5L6M9F8H9R7K433、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCN6F1G5M7A4Q6B9HR8P2J7W2A6B3A2ZL10Y10K4G10P5Q2Q134、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCU2N5W9E10Y9I7B6HR8X7A2A10V1R2M6ZS8L1X5F7K8P6J435、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCA2H5N6S3E2L4R9HN2W9W3P10W2C7H4ZD1W3P5S4S1U3T436、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCB10S8F10U1V6S7Z7HY4N4A1V10A3H5G4ZR2E4P6N4M6U2Y1037、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCV9Z9F1X7H8A6R8HV10A7J3G7P2H9Q5ZU4R5X5Z7R9E2O138、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACR9I6Q9O10E10H6L9HZ4U6R7H5Q4R5B2ZK3E4O1T10Z4M9A139、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCP2P10R8L1D7B5S6HR3O3Q4D7Q8R1W9ZJ2B6K3U3Y2P6M340、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCZ4V6Y3J2C3T8G4HD9M3F6U1N4J8B1ZL8L3X5D5Q5H3D441、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞【答案】DCT5N4Z5G4K7L3Q8HM7Y5L10L5M7D3E2ZW9S3S2L6F5E10W442、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCE3G3H9E3U3O7F3HJ6N5W3E5C7C4N9ZC5R7Y5E9W7I6P543、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCT7P2X2A7C5G10I8HJ8N5C1Z6Y5I6Z5ZH10X7M7L2I8D1K244、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACR4B10J4P4M4N3O4HK9H9G9Y1U2A10J9ZW4T8B8O10T10U1G945、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCJ2Z7W10U1D8T8E3HF10U3I4F9K2E3X8ZK3U7U3P5P6H8Y846、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCD8B8T1Y2I2L4R2HH7Z5E6C9P10X4R4ZC1O3M1R9P7Q10P347、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCB3A6E5O1G8G8K7HL5G1Y6O1P10O3I4ZZ3Z2N7M1H2I4A348、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCQ5K6T7D6T5G6M3HH3J8Z8V4P4P8R7ZA6M9O1F2M2X5U749、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCD1F8I6N5C3C7Q2HN7S9Y2D8M8R9E10ZC8B5G7O10I9K6M550、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCF9Z3V2I10E7V10Z4HM1G3Q8E8M10X5V9ZJ7N10V4H6J5Z6I651、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCB3A2K9M1D3V6O8HJ1R6Z6R2K4W2A6ZA4C8U4S2L3S5S752、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCO6L2Z1A1G6O8E3HK7O1N3P7U7V4R10ZE3Z3Y1G6X4G5I153、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCF9N6M9M3R5V8V6HS6H5A2D9O5Q5J3ZN9B7D2S9P7S3Q454、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCK1Q4V8W5L7Y1E8HR2N1H7N2F10E9G7ZA1E5S4A4U10I1Z455、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACD3S8W4G8N9U3B3HE2O10M9X1J4V2H10ZL1Z10V6Y6T9J8T756、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCQ10D8D1G1T4M1F4HK4I3X6E4H6U3F6ZK3J5H5E2V7U7U357、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCW7L9P3D9L6L9Y4HJ3N2O6G1H7O9D9ZD4D6M2N10O4N10R458、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCB5W7Z7C8V10M6L3HG4X4X7X7V9L9K3ZY6L2A7Z5X1P6N759、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCQ3X3F7T9F4S8R10HT5V9D6X3L8L10I6ZD5B9V1F8A3N1Z260、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCD3W1K1C3G10G9J5HO5S8W1N9I6J8O6ZF2Q9H8M5M6O10A661、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACM7Q6C7N5O7V4Z8HP4H10E4G6U2R4P7ZR10O5B9W10X4G1F462、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCL7Y5R9F6E5X7Q9HK3O6Q2F1I2V6I3ZD5M8F6I5V10R2E1063、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCE6X9U7C4L10Y8O10HO7A1A10Z10W1Y10Q6ZC7S1X1Q7Y10M4W764、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCO4B5D1D8G10S2S5HU2S10B6X8J3V1N9ZP10S9A5C7G4H9M765、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACS3S4T8E9S4Q4C3HR5F1T10K9O3Z10T8ZL2Y7N4X5Q1S8T566、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCM10S9F7V9H7R4P1HC5Y8C3C8H2C10U7ZN1Y5V4I5B4G5R967、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCI6Y6C2K8V1V8K3HR9E10S7A9B4M1B9ZT3G9W8S3W6D9N968、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCE3A9B10B2F9D9Y6HU1Y7F3P1C8T1O5ZI9K10M10N10C6X8A169、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCV6M4P8Y5T2F7O4HL2Z3T1E4Y9L8W1ZN4U7Q6C3W2T2K770、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCW3I2T2K7U8E5V4HQ3D4K6D7N9U7P5ZC4N2W1Y9J9I9G771、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCH3M1M6Y4X9V9W3HU4J7E4J4Y5R4N6ZZ4K6E4V2I5W4J472、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCH10B3W7W9H5O4O4HI6F8I7F2Z3V7P3ZK6E8J1T1I9J9K273、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCD3M10K9I5O2K6U3HY7U8T9G1A3G6S10ZO3Q5C5D7K8S9M474、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCU3M7V10F1X3P6W9HC1S8H5B4M3F7H6ZH4B9K2E9D8A4V175、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACD2S2A6M10U9O3X1HP10I7C10I1U4T1V7ZB5N1Z4A9H7W4R376、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCS5V5E7F5B4Y7G4HT6U2E1F2C6J2J2ZH1S1Q3B7B2C1O1077、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCU10N5E4J6O8F1F8HO7J6D8K8Q7J3M8ZO7J5R7N6X2X5W878、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACO5I8N7Q10O4M1L6HQ1I3I6T7Q9I4V3ZG1P7W7G4U3T9X779、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCQ10Z3S2W5V4H5Z9HM4I4L8L5W9C10F10ZC9Q3M9Y8U5U3M280、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCB4J6Q1W5W7X4Q2HB7Q7I2O3A3J4K9ZB8K5U6C9G7M7N181、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCJ6H10N1V3Q10Y6C10HD6O7D2S4F1M8P8ZK9B4T9Q5K2S3P282、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCY5S1K9S6D10J8P3HQ2J9B2L7J9Y8D2ZV10B8I2Z2Z6U4O383、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCH4V8Y7V7D5T1O6HS5N8S1C5R8C7W3ZT3T7X3F1Y7V2J884、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCD6U5O3F3W1O8A4HK4D7Z10O1L10R4F9ZS2L2J10E8H2G9C385、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACR10C6E4A9M9J4X1HA4F2U2Y2O7O5Y10ZF8A10S6Y1G10G8U686、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCL1P6X8V7M9G3G1HF5A7F3R5B5W1A6ZG4W3B8J6J1X10Z187、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCN6O5L2G7E7Q9K3HE7L10U1I2Y6H10E9ZA5H4I6X3T10S3M688、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCR5I5V10O7P6Y8K6HQ7F5X8A3Z7T5N7ZN1X4V9Q8T5J7B1089、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCS4F9K4E7I10B8V3HL1Q6X6O7C3E9P8ZH5F4M6K9X8S9F390、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCW10L3V7O8L10O3K1HG9Z6E10K7U8R2Z6ZD2U1C1Y4X1C1G491、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCS7V3M4S7M7B9O10HR2E4M1H10K5I1O4ZS10R10C5T10M3F3I892、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCE6R4Y4B8R10X5A1HJ5Y5M2Q9I1F3N8ZM4K4O5O10Q8D7K493、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCD4D1K8E7S8H3V9HP9C2B9R6B5B2T8ZV10C10O9G2G10G4I1094、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCW9M4E9C7S2L4N10HQ7E1V3X5V6I9D5ZO9L9C9N10T9N6Q1095、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCO10G3Q4E4B3J8B2HX6G6M4V3L1Z10E8ZM3P3R3M6B10F3I1096、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACP2A10T6U2Z6U7O8HW9E9C3D9T2G6M4ZU10C4G3W8W6M3E1097、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCG9H8I3W8T5K2I8HL10N4I10T8X9Z9V1ZL1A9M7Z5O2H6L698、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCG9K8Y5H6J2X7B3HF8X8U9Y9A3B3U1ZO7K3R10R3E2Z5S299、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCK6F10Z5V9D5X10G4HT2A3X10C10G3X9U7ZE3B1R2H4Q4H4Z9100、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACX7E9J3D3T8Z5R3HC8S5I9O9Y3N5L2ZW9T9T3J8W10Q8S3101、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCP3I6P5E4E7J5G5HX9Y7G2J9M1Z4V5ZI4A2H3F5K3Y8F2102、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCL10S1Z2C3U6L10Q8HS2R8W3I1N6M3T5ZL6S10J4U6R8W3Z8103、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCJ9Z5W6V7F2C7X2HZ6R3J9Y3J8Q4X1ZU4U6S8T8E7C1I1104、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCG9H3D3X5T5V7J9HA4W1D8W6O8U3C3ZB2B9O3Y2A10D10P3105、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCW4K5E7U5V8P4F7HL5A1J1V9S1F7R4ZB4D1T6W7H1V9N2106、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】DCO3Y7G8M2W1E1T1HZ9X1X3X5P4L6H2ZN4H7R7O6V10S4E1107、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCC2J10H4V6E1N1M3HS9K3T7O1H5V9U1ZK9P4D9Q5M2L4W8108、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACU1C5E6R5C8U8C6HL7T6K4H3R2M7E7ZX6D9M9B4Z6I6J10109、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCA10P9J3U9I10U6V2HO1H3P6U3L1X6S1ZR7D1K1Y2N3Y1M4110、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCC1A9D2Z6L10W10P2HU6W2U8U1D10H5Z2ZD6A10J9Z6R3W4B4111、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCC9U2A8K5K4Z2C9HE10U2F10E6M6V10C1ZC7M3Y9T7N10X9Z10112、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACG8A9S1N9N7K10K1HF6R10T3W6F1T4K7ZV1Z1S2F7L10D1M9113、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCZ7K5R2K5P2B8M4HJ5L9U5D9N6L10L9ZF10Q4N7P6S10U9V4114、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACP7G6V5L8W9H1E6HD2A8H2H2Z9I8J8ZX5P4F8R4W1I3D8115、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACL7E7N8A5S7G5J9HO1B8K7U6H7X1L1ZY5G10P6X8K3K9T10116、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACV10L10Z8H7Z5L10B5HT1B4B3V3K10R7D3ZW8I6K7L5Q3K1B8117、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCX9E5B7I4L10T6Y8HZ8O6O5D8S2T3B7ZC10W5X3Y5V6T4L3118、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCX5O2O5C9B4Z9X1HP8D2A10D10O8F8V9ZC8Y2Y4W5R10I1S6119、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCR3G5R2A7L4Y6Y4HK4P4S7P3J4F1X10ZT3T5N10K6M8R8P10120、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCY10Q6F2X4D6K4D1HI7C10K3T5R2J6K8ZZ2O6G2K4U7P4P3121、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACD5B1I5K9Z3M4E7HL10V10U1Q1V3A6Q5ZT9A7E6D3C10E9N9122、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACW5T2L2M4W1U3M1HM7H7E5X7B3C1L4ZH10G4A9W7R7S2X10123、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCC1T9E8H3A6I9E1HI1N8F1F9V5Y8F4ZW6J9D5I7R7N9X8124、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACU1T6X8D2F6V1C2HY3C1R6E3W6X10Q1ZL8N9K10V3W10Z2O9125、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCE1C7C3G4B8U6M1HQ3B9L3N7X5B7O10ZE10U2R6A10F2M4G2126、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACQ10T9C2P8A10Z3M2HN9V2P10W10F9I3K2ZI8R6T8S4U9C1C10127、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCN5E1W5K9Y1V1B7HV1O8W2K1J1A9O9ZS5F4Z5C10D9Z8K3128、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCU8C2G2R7G3X3A2HQ9K2F7G3C9G3U3ZN8H1N1B8M5V5S5129、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCZ4Z7C3Z4Z9E7J8HD6J3B10O7F6S10B10ZL6S10J4M1Y4I1L7130、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCO3A2C10B6T4M5A1HG10N1D8D3N1E9X7ZC9U6Q2T7M1Y2I4131、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCY6N9W10G7B1T9S8HC2T5G8E6O2W3Y4ZH2D1N1O8D1B10N6132、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCY9Z6K10B9M5H8X6HG5Q4T2G9W2B3Y7ZO5B3J9Q10I1G4H10133、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCQ10M2E7F8S2G7M9HP10P5Y2J9Q9R6X3ZM9K7T9B9S3P3A4134、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCZ10K7I4G3M5E4X7HG6O7M6A2C3F10R5ZA4O8H2J10V7D7Y9135、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCF6E1J6F10H10B10E1HL10G9K7Z6Q5L9B9ZT1N1J8I10Y7O6K2136、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCB9A4A7L1T5H3Z9HD7L7Y1F8Z7W4H9ZO6V9A8U4H2D1T8137、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCP10Y10G3W10D5K2X5HR1C7F10V4C4B3O4ZP4W7N6T6V6I5E2138、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACQ7U9K6W1M9H1L1HB8L7Q10D7J9C9C7ZR9H5P9A1U3B5W7139、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCX1G2C7T2S2Q5Q3HK1E6C9A7I9C6F3ZG4M10O7Y6F1R2W4140、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCB5O6T7J8X9M10N4HF6T10U2U9R6L6N1ZU10R2F3J7B9I3L5141、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCG2N8H9G6M6U9G3HQ1N4B4J9E1M2Y6ZK1O4D4P7Y5Z10Y8142、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCH10Q8F4K6L8P6X10HV6F3H6T7G7H2P2ZB7U7Q7O6Z1U2H7143、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCU6A10I10I9P5V3B4HT5K7F7L7S6D8S5ZW10J7F2Z7J8Y4S9144、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCF4V1U8U7H6U2P8HZ9M3O8N9L4V8X6ZK8F7O7W2T2Z4Z2145、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCU2F5R9L4B4J9M5HE7X6O4Q5Y9T8C5ZY7N2C7E1T1T10T8146、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCW2E2A3B10B4Y4Q7HE9J7D9W3H7A4S7ZO10N7S1G5L5T9X4147、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACQ1H1S3X6S8Z8J3HD3Q9G5O10C1K6X6ZW2M7L3K8Y9P6D10148、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCL1Z1R4Z9A1U9K8HK9C9J2W7O7U2O9ZQ2M4M6R8N8E2L4149、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACM7Z6W8W3P6Q8R4HN3I9U7G3E9M2X10ZH10X2B2Z8V1H2F5150、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCO3C6L10B9I7Y5N5HL9A3M7I9F4F1G6ZA5K8P4Z4E4L5J4151、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCB4J8Y5A5V3Z4W1HM8O4S2S9I9M1Z8ZG6V9C4E1B5K7Z8152、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCJ7R2T6C4W1P9G1HY4C1V5X8S9A3Q10ZU7O9R4Y4D7S3Y10153、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCS2C7P5F6K10G6I1HI2S5M5R9D7C9S5ZC1S6V7I4Q1R5M1154、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCR5Q6W9K4S10D8I9HK7H3P10J10J5P3V2ZP10N2X2W4U2K9B3155、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCA3M4C1B10Z8V1G10HV4C6A9H9H3K2M6ZD7W1J9D7K6N5U10156、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACL6W1O4D6O9I4G8HR9D5R8F10Q2S2B6ZH7S1W7F2E10J5T9157、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCW5A4N8H10V2C8Y6HO3R5H7H7Q7K2Y2ZV10D5K1R9V2T4X6158、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCH4Q8O10W7C3L6F2HU7T7Y7K3O7Z4Q4ZQ3G9O8V5Y3W8N9159、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCX6H8A3X2Z6U8W2HY7S10S1E1W10X2F8ZY5P6A7C1U2E2G1160、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCY4Q3C10R8C6C3K3HI9A1Q6I4J1W7Q10ZJ4J7B1K9A4P2E4161、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACM2I3A7B4A4O1S7HP3X4U9H8J9S7K9ZV6V4J4G9G1H7X3162、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCR1V8N7W10T3C1D6HD4L5K9J8P3U3M3ZO1M3I4S8U6B7W2163、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCN10Y8R2T10W3B4R7HH5O6V1D9S2L2L9ZN9K1S3M6K7Z7C7164、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCX5Y9J10V1W6M1Z3HR6G6X1U1B9R10G6ZC8P2T7C5D1B2S5165、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCS7M4X1D3H10I5T9HS10O4B10C4C8U5Y1ZG2P3N7S9C9U5R10166、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCI7W3P2M1X5C8I10HM7M6L1P6H9I6J6ZW9U9G5E1E4J8R3167、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT3F5V6V1E9G10V8HO9J2V1D10S3Q1M1ZC1F8R4W2X8M2O2168、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCU5Y9M5A9C7G1L9HW6W1O4P2U8W9M3ZQ8S5U2O2A8M7W9169、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCO10Z2G9H9L4O6A4HZ2G10R4D7M10O8Y1ZT2C5O10V5I5Y3U5170、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCO5T10B7I10A2R6T7HD4Y6B7X3V2Z9Y4ZT9T7W5T7Y1I10C4171、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACL2A9O5C6I6E4H2HP6C9Y9V4U6B1L7ZG3I4E4L7M8Z2L1172、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACZ2Y2S2S8M3K3K6HM1Z4N2E2E10Q1P9ZW8E3D2Y4X10L10F1173、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACB4Y3X4A9X3W7M8HY3B5P5G1Z3Y1R5ZW10S9N7H9Z1D7Q6174、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCL9W9S5K4X7C10D3HO4E8O7B1I1L10N2ZS8H10V4R1N5P3L5175、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCE1G4H10F7L9R6S3HD6K3D10V2G10Y4L9ZY1P1A2N10V9B8Y5176、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCB1I8U4D7P7I6M9HH2O4U2E7W7W2Q5ZZ7M4E2D7U6N3T10177、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞【答案】DCQ10B4S6C4I8P8T7HZ1C1D7L4C6Y7H10ZV7B7I8L2O9H1Z5178、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACP2N9V9C6M10Y9G9HI1Y6T3S3A4Q3A10ZV7Q9I2L3C9B3T2179、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCB4X5U5F4B7M5G10HO4B2M7G8W4T7M4ZZ9P8I7V5I1B2I3180、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCS2F2A8L8X9C7H9HU4Q3C3N4Q7L8M1ZO10R6O2D10C1K8W9181、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCS6Z8E6W2F6R3K3HF9Z7Q9A8P9E4Z6ZD1F8F7W3D6X1Z8182、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACB3D3J5M6I7J10E5HW3H5A3V1P5R8E9ZC10Y8A3L4E4S6G5183、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCR3E9E5C2U8C5Y8HP9D10S10B2O10Y8P3ZB8N8U4Z9V1D3U1184、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCP8X2U10D1B5T6T5HG5N2D4H3B6M10H6ZL10P3C10C9T3V7Z8185、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCS3Q8I6S7H10X4Q7HU7G5X3G5Q1L10F3ZI10Y9K8P8A8Z5M6186、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCA2C5Z1X5T3N10A3HV3K6B4Z4D4M3F5ZM2N8M2Z6D5S7F4187、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCC1O10W5Y4L9F1O10HM9L7V5O5Y4A5W5ZF3G7S2G4U10M2Q10188、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCB6H8K8U5G1I5Q2HI3A3I5V5I3W6A2ZQ1I5O7B8B7M9B1189、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCQ7C6J5A1D9T1J6HE2F5C10T4V7S3L2ZP1J9R5F5Y6P1O7190、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCY1Z7W3P1J6P6Z5HV9U3H5F5G1M4M2ZU7A5Y7Q2Z2S1G2191、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACR3A10R7A8E9E5L7HS2N8C5R10F7J1I1ZG9V6U8R5T2C2I10192、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCF8Z6X1K8Z5V6H10HO2U10A9K8U6G2V2ZY4A10C1N7J6Z1T5193、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCY2I1D10T10V6M6L4HC4I7U5E5Z8C3A3ZL9C8E8W8O7H1L9194、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCW8T2J7J3O9S7M2HN1X9A10G1R9V4Q3ZI9E1Y5U3K9T1I9195、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCC1K1M4B3I4A7F7HT10I2H9W9S10G7F5ZD6Y5Q5K4L10P5T4196、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCC5I6A3Q3W1Z9A2HU10C1M4L1W4K7H5ZS10P5G3A7S4I1H1197、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACD1Y8I7S6H4C2L8HR7U2Q3W7K1H5S4ZC5B4V1Z3C2I5H3198、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCF9H2X1U5T1W7C4HS4Z10D7B3I8P4A2ZI7V1J6G10B3O10P10199、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACM10F6T5S5D10B5D2HC8Z10C2A7Q8V8F4ZJ3N8R4K1Z7W4X2200、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCK7Z10O4B9P5L10V3HP8H6U3X1Y7V4B7ZR9J9H9N7K10M4H6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0.5kg

C.前6个月体重平均增长0.6kg

D.前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6

E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5【答案】ABCDCZ2B2A7D4A8C10P3F3S6R1R8E9C10I7R2HK1T3B10N7D6D1K9I3A6J8Q6R1P7F1O2ZC6M2P5S7B1P5A8P9I6P4L6V7H8A7X9202、蛋白质按营养价值可分为（）。

A.结合蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

E.单纯蛋白质【答案】BCDCY3S3D1U5I1X5B4K10R3S8X2U7C2Q2O9HW3X3S8I8M1I5N6N10I5Q5K4D3M4S6B10ZR10W9R7V2B9R10J7N2Z6X5T6N8X9V10H9203、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。

A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

C.晚餐占一日能量和营养素的30%

D.午后点心应该高能量，以应对下午的活动

E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠【答案】ABCCH3S10A7T3B8E9J7L6N7O8J8N5P8P9A6HV6Q2X1S7O9V1G9U3H2M8Y1T7G7L1G3ZG5F1B1K10X3I10V1W3T9T2P7H8E2T2N3204、进行食谱营养评价的目的是（）。

A.分析食谱中的食物来源

B.检查该食谱能否满足营养需要

C.对食谱进行调整和纠正

D.发现是否有某些营养素的缺乏

E.同其他食谱进行比较【答案】BCDCL5S2U10Q5U8X3A10D7O6C2E9A10P5I8I3HA8M8T3A5X7D1X6F7J2J10V5U3E3E10S8ZN4H7R8C5S6P6Z8Q10I10B1P10H8L2G9C10205、下列对膳食结构评价描述正确的有（）。

A.膳食结构评价的依据是动态不定的

B.膳食结构评价的依据是膳食调查

C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】CDCZ2Q3Z8K6E8Y6I1B4W7O5D8E9V7Y1L8HQ10E7V7E5P9R1D5G6B5P2M8D2L4I5S4ZJ10O6Y4E9W2I7P9Z7O7G10N7T10X4C7M9206、大学生膳食特点是（）。

A.饮食成人化

B.多在学校就餐

C.食物选择的自主性较强

D.晚上能量消耗较大

E.地区差异明显【答案】ABCDCV6B9T5T7C1H7V6T1N1I2N9H7C4F4O3HC3B4Z2J9I1J6N3W4Q3R8Q1G10J1D7P2ZK8B10L10G4T2U6N7C5V7D3S7J4Z6V4M2207、测定分析中粗脂肪常包括（）。

A.甘油三酯

B.灰分

C.磷脂

D.固醇

E.色素【答案】ACDCT1Q2N1A1I7T5S8V7L6G2N8P5G8G10H3HQ4W8L4M9Q9B3J10H10N8E5I7U10T2R4F9ZT3J7P6Y8B9O1K5D2E9P3B2F1Y3M1K4208、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素【答案】ABCCO8J9W4J4U1Q1B5R6E1S4M7G1O4M8V2HR5W10Y4H1H9V9U7H8U6H5L9E6C8T7S4ZE5I6Y6U1C5J7X10P6Y4S7I3I3P9T4L1209、食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标【答案】ABCDCR1H2J8T6U10H2P6B9G2E6R10G9V4A5C3HA5M5T10J6G8K10F1Q2E2E8X1O7F10H2O10ZU2E1M4I5Z3A1A6M5S3P7K8R9R5C6P5210、记帐调查法的优点（）。

A.操作简单，费用低

B.所需人力少

C.得到的结果准确

D.适用于大样本膳食调查

E.易于膳食管理人员掌握【答案】ABDCJ9X10A8L2O5N4C6F2K10P8J6Q7V4M3Q1HK9R1X7Y1M3C4X10G5M5R1S6F2L3P7N2ZO1H8H6I10Z2T7V4B4X2E6Y4I3E2C4P9211、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类【答案】BDCY8X6U6P4U6H5F5O7D8H9U7L8J9A9X9HE8R1B2W7O4X2C7P3A4Q8G7C8X7W7T8ZB5G8X5V8N2Q4G10K7A6A4R2Q10F9A9W6212、下列属于营养改善项目的是（）。

A.分析营养问题

B.确定项目目标

C.执行计划

D.制订计划

E.项目评价【答案】ABCDCQ4B1G8X8H10Y8T7G10Q10B7M4A3E5R4Q8HF7P4G8X1X2A7D1W5E5D10O2C9L4L2E4ZE10G5C6Y8D7H3Z3F5A9H4V6C1Z5L10O9213、血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。

A.碳水化合物含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.膳食纤维

E.食物重量【答案