2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题带解析答案(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACI5X9A8I3E9U7D10HP5F9D4P7A10S8Q2ZV10M6L10O4M4S5Y52、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCT10J2Q8G6U8M9D1HV5F7V4C9L6K4Y10ZT10J4I2X1U6I9F53、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCY6B3C3I5Z8O3J4HV5A10G7A8N4V1F6ZI1I8O8R2I10S2I94、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCT8T5O2O10D6G8V5HT3V8N10O8T10T8M5ZJ8G1B6O7N1O9D65、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCT7S9T4R6N8Q3F6HR5H3Q4D7Y4W2T10ZZ7O4P7V5U3K7P76、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCC1V7Y8X9U5K1Z6HB5S9G3H5Y5D6J3ZO2F7V10Q3G1P3D57、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCP1M6S7J2B10O3K9HI9U10G7U1V4O10F5ZR5M7L2C10V8Z3Z58、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCU8B1V7H9F4U8Z3HX10S7J3U10H4K2M7ZA3Q9N3O10N4S6N99、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACV2W2I9Z10G4H2X9HA8I3S10X2X1Z8I2ZZ5H2F3P5K5F1W610、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCY7E6R7M2L3X8B6HK6O7K6K1O8H4I6ZL8Q9A5P5K9W10M411、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCS10K6H8K9N9H8L4HT3Q8Y9T7A2Q3N5ZP4I10J2H10A6P10E412、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCB6L5Q6V7H3J2U10HX10H1S8B7Y4D4Z5ZV7M1A10D10S2D5V513、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCJ5Z4O1U7Z7U9L4HY3Y4T6D8E2H3D5ZT7A6P7K9G6W3K814、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACF10E3S9T6B8B4S4HL3F1T5Y3C9I3G4ZD2I3T1J1M8U2N415、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCZ6D3H9J4N1O9D5HC7R2U3T9X10T1P7ZE5L8C6N10J8A9F416、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCN6J6M4F10M3B3M7HK1N10D3I3I3L6X5ZM1W8Q3Q2S9K5O617、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCY3N10F8M5Q10D7P3HQ5B7R8Q3K6F9Q5ZT7Q8H9E2I8P5P218、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCD9S1F10G8A1J10K8HY7D10C8X4U10Q6R10ZM2G4Q6E5A1T5G619、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCJ8I7Y3P5K1R5H6HW3G3D1M7E2M2Q10ZU9D4K9E9K5V2Q1020、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCC8F8Y7N3Z8V3Q3HO7L2J8U7E8A4D8ZB6T5C6P5A2H8O1021、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCE5X1Z9H6R2N5X9HU2A4J3U10E8V8C8ZR4A6K3H9J2V4C622、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACV1V6Q10C3W1I6S5HE3B10U9Q4Z2T5D8ZW6F1A1V3U4I10K423、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCD2H4N10V8D7N3W8HK1D7A8M8E7D7N10ZN8L3R4M6M10J5B624、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCJ6G3P4B9S5W6P10HE8T7D9S10Q1E2M7ZZ5D10O1W9Q4G1Z1025、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCH8C7S3Z10A6J6O8HO2E4P1C7R9N1N10ZQ6F1S1L10H10Y7Q426、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACT10M7E3L4T1A7G8HA9M5K3X10U1O8L3ZN7P9P3B9A1L1D927、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCC8Z9I10M3Z1C3C2HM3Z2V9L9V1U3C8ZC9C10W5Y3N3S7C828、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCJ2C3K3T7T1O3S6HT10J1Q3W6O5W9Z3ZZ10K8P3D8D6A3V529、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCX10T1G4E3U6B2R6HP9C8S10J6R3Y3K7ZB9F7A2P10Y5Z4F730、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCL7J7E4D1E2V10R7HR6H8S3D4Z9S6H5ZW7V1P10M4W1M1B631、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K【答案】ACU10N9J5H4C7A2J9HW3Z6F8C7I10L9Q9ZW1J7X7U9L6K2D532、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCM5O10D1P3R2E4U1HA2N9R5R9A5H2E8ZT6W6B10A7Z10F2Q633、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCC4V10E6L10N10G5W7HM2C7Q4U6B10D7B6ZY10T4S5M7F7R1D334、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCB2Z5S8F9M8B7O1HX1Z3I7L5J8C1N5ZE9F8C2K5Q4O2A935、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCD4B7P4B2W6B6E9HA5M10R1M4F4Q1Y4ZE3W10O7O8U10X4U536、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACP7E4S2O8N2H7M1HO7X5E3B3O2W2K4ZQ2T3X9R9A4I4J337、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCQ1J3G3V5Y9V3D6HZ7U5S6A7K1C5K5ZC9N6I10F3S8A2Q938、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCZ3J4V4Z3Z7A10J4HB10E2Z7N9S10C9Y8ZC5C8Y5Z4J1P1N439、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCY1L8E4V9D9L6V4HJ9F2I3S4C3Q2Z1ZS10I10U9P6M10K1W740、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCK6F4K4P5N4N10M1HJ7C10L4I6M5M7H3ZR1D7W9P4D9I5F741、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCF9M4W4Z5I6U1U1HW2H7D6I2U2Y8V1ZP5L7Y1F5Q10B9T842、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCE6J6K1M2H5W8J3HG2Q6R7U5T10X8H6ZS1H10G6F9K3C9O343、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCG5P8S6D8T6F7N5HJ4I2E6W3A9F4Y2ZC3E10K5P9H9H4J244、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCK2N8I1Q7O10H9H6HJ9C2J6L8V9P2P5ZH7L9J6T4J9U10E1045、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCP1J6X5S5M6O5P6HF3V2J6G8D10C6W3ZY7Y2H5N3L1M7A646、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCD8I1A10X9V3O5L3HQ2Y3H9K8U2P1Q7ZV6Q10A10O5M1Q8A1047、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCX5Q8B1S5A7N2E1HE10O10M6X7N7S1W8ZV9M2O9X7J7A8M648、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACR2N6Q4T3G1J2A1HX7J3D8D10B8V4X2ZL7J1Z6I7L1B3J1049、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACC8F4Y9M2X7T9W1HJ9N10I3F3H8U5T5ZN5E10N9D9Z6T1G450、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCW10V3N4N4F9I8U10HQ7I5H2Q3W5U10B5ZV1C6Y1D2W6M8V751、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCA3F10K6T7R10R5E9HZ2Z3R1J3D5K10Z5ZN1Q7O3T8G9J4T752、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCM1A7C6P5U9R4H10HK6E7M1W5I9T3C1ZH1A4O5A4V5I10P1053、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACI6T2B3I2O9E7K4HQ8V6X2G1Y8B1I2ZX9Q6E7D9I10F1H354、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCO4T7N10Z8N5N4Z9HX8G6A9V1Z2C6M9ZH1E5D4S1B3R9Y1055、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACV3I9Z6V4T9W3A9HU2R5Q2V10O10E9G10ZB5L7B3A9G2S1L256、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCL8Y1N7X6S4X4U2HB9E1B5D3Z8S3W10ZO7P2B6G8X2S3D557、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCF1E1G5I3Z3H6J7HO4M5Z10P5N9G8Z8ZH1R2W7G2P6Q1H358、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCA7P6K1O1U10F8S10HT3I7O3F2X5O1F7ZH4G7S5T2Y10E2E959、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCU8F8L7N5T1H7U8HC2L8Y2C4O3S8E7ZE3M10J6A6T10P10X760、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCX4A3O8X9F9X7H5HU5J2Y9D4N1I10S10ZX1O1R7U9G10E8X361、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCW3M4T7A10C3N8R5HK5H9I4Y2U10C5O9ZU1J6N7T1T8S10W362、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACX4J6E10J8H6A9S2HD2E2H3D6S5B3P6ZM2R7Y7L3I4P3Z363、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCZ3Z4G6T4Y4V9P7HP3M2X4Y4H9G4V5ZQ9S8O2R4O7Z9A464、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCV7O6L2X6X10B1U3HZ3W9S1Q6B6F2I1ZM1N4Y6L6U6J6Y465、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACY4Q3F9L6G7K9H9HY10J7A9I2R1C4E4ZD1L8M6J9N3R7W366、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCO9C1F2B4W1V5S1HI9F3G5C4J3Z9C7ZW9U5Z6B8Y7W10K567、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCG1Y6G4O7N4M9I8HB8D8F5C4W5P9W10ZF1O9H9J4L2Q8L1068、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCN2X10S8P5H4Q2Z4HK9N10X3X10B10J8X4ZK2I7K5T10J7W9O269、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCU8Y7L7V5X6J5I10HL7C4S9E5Q9E1O5ZJ1I7X7E2N8S3J170、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCE5N6S3V10Y4Z5A8HI9R6C4L9N7G9C7ZR6V10Q9N5U3L8X571、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCW3M7V8H1Y6H8G9HG2W10U3E4J7Q9R4ZT8E9F5O5W1H6M572、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL7U3Z2C9W10U9R1HA7S7Z1H1Q2K1V2ZA1D2F1S4T2S9M373、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCW10Z7J1W7J2D5Y6HK8F4Q3K1M2C8W3ZR1A3U4S9Q5N3C374、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCM6R3T8K6K10H6K3HP9H7C7F1F4R8U1ZD6R4V6F2W1Z3Y675、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCN3Y10D9V6B7F8V5HF2G1V4Y3C7V8U2ZI4O5V10B4R8S4Q876、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCR6F2W9D9H7A10I2HQ10H9A4Y2G7T2W6ZB2Z4W5U10J6L10W177、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCG1V5U4B9Z10D1W8HG2C1M3C8I5R7K10ZK3Q1V9Y3D2J10O1078、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCX8A10J2G4Y9Q1W10HR3X7O7R6C3X1I8ZA1J10L3L10O10Y1H779、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCV7Y8M1W8P3B2G7HU10D1I6M1W6A1B7ZC1U4K3H3P5F9P280、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACT5O7H10T3K6A2Z3HY1Y6J3B2K2J4B2ZF1H8L8L3I9Z4C781、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCJ4R4L4U7B9M4O9HZ2C4W3K7V1X6Y8ZI7S9T2Q4H6Y4N1082、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCE5H3L1B10N6V10X9HC8O5H2C10U3B10Z2ZB10T10I4H7A3O10T783、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCK9O1R6F4F4J10N9HN4R4P9W5D8S2I4ZL5N8F10E4R1T7Z984、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCJ10R4D9R3T8M8V3HM9Q4Y7L3U2C6P5ZF6M8V4H10K5O10W485、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCY5M7I6X9V6Q2S4HQ1R10E4K3F1B5X3ZN1E8C4X9R6M2Q986、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCK6E8U2I2Q2T7Z8HX2X6E3Z5J10W4C1ZN6H6X1T4T7Z1E687、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCH4V7R1I5G2E6L1HI5J10X7J10D3K9H8ZM5P5L8I4F8Z9F288、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCG2R5P7H6V9V10H8HG3D2I6A10O2U8H3ZX9P10Z8D4L7B10N889、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACX3L5Q2S10H3H2J10HG9D3B5A9M2C2S8ZI7D10B10S2G8X3J790、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCE1S1J9Z2I6A3Q9HQ7G10N7S9F2A4T8ZM3T10E3W1A3H8H391、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCT9D7R4W3M7V4Z3HE1Q5V1X4W2N2R10ZP2A3Q5E9L1Q2W692、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCI2P6E2B7K3X8K9HG8Q9L10N9F9S5Y10ZH4M8M8G3P1Z3R693、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCY3D2M10K10K5I1S9HS3C9W8L7G4O2O10ZQ6A1L1U3I1Q1F1094、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCE10K1D9V1R8Z8U6HH2S8K8A2D1T1V2ZO4W8T7E10Z5U5K195、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCW7I10V9J2S5P5T3HV8J10O4W4P5F8Y3ZQ6X3N1L6D1F7O196、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCS8D4D8J10K1P8R6HZ5S10Y9Y10V6K7L5ZF5J4M8Y6W9G5B197、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCX3O2Z6O5O10V5C3HC6K9G2G1Q6O4P1ZJ8A5K4U7J6Z1M998、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCB3W1G3G10T1J1A5HR9E4X6Y3T9L4K6ZG1Q10I7G5C9D9X999、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCB5C6F3L8N1B5U1HJ3U5M2Z5H8P5U6ZZ9F3V3V8O9C9I1100、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCF6H1E2E7W5W3Y7HC3M1D6Y1Z6Y6P5ZK2H8K9U6Q2R7L10101、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCR2G8T8Y9P1Z8Y4HY10Q4U3V4X2H1F9ZU4A2E4G8K7E7L9102、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCG2I10D5O6X1Z1S2HR10Z1K10B2E8E1W3ZU6H7A6X8T2S3W6103、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACK9S7Q4S2X3H4H5HP9G8E1E3S1Q6I6ZK10V10D8D7J8O3Y6104、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACN9U4P6J5Q5G5Z9HY8C9F6R2J10A6Y3ZG7L9I8U10W4S5M9105、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCG5T4W2H7M7I8Y7HK10D6T5T1W6D5P6ZO5E4T8F5N8P6A1106、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCH4S3T1K6V5U4B9HQ8O4P9S10M9G1O5ZA1V6N7G4N2T6C9107、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACK10V1Q5E1V6O6N3HT4F8C5S9X10R9W1ZV3F1M9E6I5E1B6108、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCS5Z7H5Z2L9T5W1HD7O6Q3I1J8C6S5ZC1N7L5R2Z1A5E7109、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCN5H10B2K5T6Z2N2HM4W6F8I1X1G9D7ZY2H2J7G2K6K8M5110、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCF1X9G10D6J3T2F7HF5X1K10O9Z4I9U5ZO4D1T6E2M4Y5K4111、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCX3Q9M1Z10F7N8C2HA3T9R3B8F6N3Q9ZF1S3J9E10R8V2H9112、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCI10I1H9M3I3E2M4HW4Y9I5D2Y2B1P2ZU3H7Q5T8X9I7O7113、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACP1N7P4R10G2C8A6HT4A2R2Q10K10D3V3ZW8G5X6U1B7I1L8114、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCQ6M9A3H2K10Q6W9HD3N1B9S1P5R1L2ZY10P4P8J4A2Y2O2115、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCO7B1P5N9X10Y7U2HS9U3V7R4Z7E8V1ZH3I5D7I2X4I8J6116、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ2V7E5F3F1G5L5HJ10M6O1F2E7I10L6ZG10D4Z9E9V8L3L4117、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】ACA6N5J6Y7D10O3V6HH6A7R2L9I3E7D6ZC10M1X1C7A10C10D1118、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCY8A6Q5Y3P1V1Z6HH9B7D4O8W2R2Q1ZT5M10X4D2Q10G3R10119、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCA10C9A5O5O5N1F8HL5K6Z3V5Y9Q6W7ZB9C3T2K7M10B2K10120、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCX3N9F1O5C10K2Z2HS6Q9N8N2J5F9F10ZO7K6O5H9S8X9C2121、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCL8A3K8T9K4L4T1HD5J6N4I4V10N4Q6ZR3O7P10U7W8C6L2122、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCU8R9L6V8R6U5T2HU8K7Q9V4U6F4L4ZP6X2E8B6V6Z1V8123、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCW4H10Q8F10U10N2A8HV10T8W2D9P1K8K5ZX2B1R3B8F8E2O7124、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCY3K4R3G7B3F7F9HY3B7Y5F6W9Q1J5ZQ7V6I8Y4H2P4Z2125、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCL10Z9X6M6H4K6E8HK10J3D3G3K4B1O4ZO7I10Z7K10T3Z3Z2126、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACG7V7D2H6L9J7O7HW3E2L4A8A4H6D9ZC1V9V6Q2E8R10F6127、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCY10Q6W6N1H1K3F3HO7E2W3X9V2S2H10ZE10C4D9I10K8K6G10128、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACR10U10N7L10V9M4S8HR9N8C7Z4T4L6A7ZS1D9U7C5W9S3M1129、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCG8J10R7E9Q10L3A10HA3Q5I4Q1W9W9E9ZH7Z5O2P3J7X6Y5130、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCW9K8I5D4H7T7E3HH2P2K6N6K5Q9F8ZZ5S9K4P9Z8W9J10131、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCA10A8S8A7U1C7G3HB5J9F8V1S3T7Y8ZV7M4I3E1J6C2B10132、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCG7T1X5R10C9I10G3HW7S4Z5F10G5J3A2ZT2Q4Q10M10A6D9F6133、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCL10S7X1P7I8B8I8HB5Q1Z9F6A6E5G4ZG10Y2A6L9C8J3B2134、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCL10X3J10R3T2R3Q8HG2U9D8Z2C8W7W7ZZ2B4B6N9F9W9Q2135、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCC2U9Q2Q4U1O6X6HX2X8Q2B9M1W3G5ZR6M5I3D2R10C9G10136、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCH4G1B3V6Q3S10M6HI4O4M10T6Y1O3J4ZI4D1P7R3R7L3K7137、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCT5I3J10G4W4P10X6HV4L8O8F4J8R9R6ZW9R4D4V1P5N4X5138、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCB10S6W8N2M2H7Y4HH10K3O3E9N3K9F3ZL2Y9Q1D4R6C2O2139、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCY1G1X1X1H1X5I3HS8J4C9J6A1U2Y8ZL1C1M3P3K8S7S10140、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACH10O7I3J10V7X7P8HH3N9N6V10L5F1R1ZG9P10J6I9D7E8I2141、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCL4I3N8A5X10P3M1HI5O7O5T8W7K3D10ZX1Z5P6P8E8B3F3142、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCR6M2Y8L1X4L10F9HA9W2E7E4Z8L7T9ZO3F5I5R3K1H2P8143、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCP1K10W10A10G1F4X7HX4U1T5Z2S5Y6Q7ZC6B8Y4I3I10G8T1144、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCU4D7E4M4B5Y7J10HH6X7L5G10J2X9J1ZJ5B9J4H7P6V1O4145、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCX10J10D10H4Z10D7M7HB10A7Q8F4Y4X8C9ZQ4H2Y10G10E7C10X8146、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACV2E9Z6O6J8G3M3HS10M9Y2O2S10A9U2ZB3W8E5T10E3S3D2147、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACX1Y3S7A3V4R9J9HD1H4X3N10F5J1U5ZC1K4J4P10N6R4W9148、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCC3S2Y9W9N7Z5Z1HS3N10O4V8M2E6K8ZV4Z6P1U10E6V7V7149、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACS2X6W7C4B4I4S8HO10K4Q3Y1A8T4Q7ZB2V4X9S7Y2K3L10150、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACT6T6R10B4C10D8Q2HA1W2D2V6Q7S1W9ZN5U2H1O9D5S7P2151、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCM7S4N6F8L10B10G6HJ6F2B5K1B6A5N1ZJ3L1V2X4Z6O1G1152、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCE5N9F6N6G8W2P9HT5I3I3S4L3L4M4ZF5R4U9X8R8O3M7153、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCY8J3D8W7M5T6W9HU5M2E5O8S1W3M5ZX2C3N7T6T1U8Q6154、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCC9M9X6H5P1Y3B2HD2M2E6Q2U10E9A4ZB5O1W8X8O4P1B10155、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCC6A10B9M4S10J7B3HH8Z5L2I9B2S2H4ZZ6P9T9B7T1Q3C2156、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCG5H10A6E3Y7U8T8HF6R9A3N6G10Z8J4ZX9D9G4W10Z6O1M10157、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCW3U9R9B7E10I1M8HN9D2I3D1A10E10X8ZT4H6Q9Q1M6C1G4158、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCH1P2O4R5Q3W8U6HP9B2F8R6X7B3R8ZW5Z10Z5P10D4S7K9159、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACX4S3M1I5R9K5Y2HY10T8E10Z2A6I8L4ZH1T10S7F4X6Z5D4160、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCS9R9X4E2S1P5C2HA5O4H6J8C1U5B8ZY3Y10S7S1J1E7R4161、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCV4O3L10U7S6A7L3HS1X2F2E6T9E2Q3ZT5L5J5Y8S2W2J5162、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCA6I10S3F10D1S9U8HV4R5F9O10G5V8H2ZY3V2D5A2A10T5Q4163、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCV7P7R8G5F7R1J7HT5O9E10K8Y7E9H5ZM9H8N8F9M9O10S1164、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACB2M1X1D7H8M3J1HI3P8Z7O9F1T2A3ZM3F8Z7T10S7U6U2165、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCT8E2W9R1A10J9K2HL9L5V8T4S7C2A7ZX5D6R2Z8S4I8K2166、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACF10L4G1Q9L10E6Q3HV6U2M7O9Q8X8X4ZT2T6X8O2W10Q10A1167、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCK5U6Y10D10P4S4F1HU9A7V2C8F6A10D8ZT1R8R2X3L9M5V4168、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCE10G5M5A8P10M1T8HE1T4K5U1N8A10T5ZF8J2R8J10U6F7B8169、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCR4D4L6P10G5U8G7HV4H7N5T8U6T4K7ZL5J9K9B4A8W8W7170、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACD1I9K5K1S10B4Z9HE10X2U4L10C1X9W2ZM8G2N1L3G5H1N2171、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCE8P6T4D3M1Q6C1HJ9U2U1I4G1M4P4ZD7P3N8T6S8I7A3172、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCV7I4K3R10H4L2S7HU7O3S5O1U4G4R3ZX10V4T2M5Y6H5H4173、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACQ3S2N7Z8U6E2T7HH1H2X7I8N5I3F1ZY8R5Z7C7L5F5R3174、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCO4X4V7S10N9U5M6HH7H6G5D3C2A9A7ZA4H7F4M9M3S9D10175、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACG3N5W2I7K6L2T7HH7Q6N4A2B9U9I6ZA4K7P2W1X3E4G2176、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCD3T3C5U5Y8B6B9HX1L7E6Z9X9U9K2ZX7H10O5C10J4A7B8177、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCC2A6C4E10L4Y6A3HB8W1Z6S5X6L9H8ZC10Y6M10R8U6O3N4178、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCB2J1J9Y9U2S10Y2HB4O2N4B9F4V7G10ZS7F8B6X8O5A1O1179、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCO4M1N9R3I8H9R8HW10A6S3D9O6C2B1ZL2M1D6Y9C9R2W1180、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACH9E3E3G3S8U4A5HA2V2O9V6Y9Y1M6ZT8I7U5O1P8Y5Z4181、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCT4E8M4B1R1O2A1HF4B10D7A5X2P5K3ZZ10M1T2E10L6P8M1182、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCU3Z9P10I4T5Q7Y7HR6N6R10Y4Q2A5T3ZI8Q9M4G6Q10H6L1183、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCK6N5X1N6W7L8K6HQ5K8W9O7K5P8Q7ZL3L1S8D3J6W10N7184、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCC7V1A10Q3Q1W9M1HH8D10N1O8Z2K5Z2ZC10C9G6R6I10M4B5185、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACL5D4T7M8U9E1W7HW7E9W7I2N9D4Y6ZC4W2F4R4O7C10B7186、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCJ4C6Z7E3I9A5N6HF5F3F2S10E2J1V2ZF8C9U8I9S9H9B3187、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCR4G5S5P4D7R1M9HC7S9I9O3O4E6A2ZH10A4M6H2M8C4Q9188、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCX8M7E4P6K8U1Y5HL9A3K5X8B9A6F2ZN9W4C2L2C2V1N9189、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACJ9H6F9P6Z4Y3U3HE3H4V7B6R6T9G2ZX7K1P8D6C3S5D3190、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCJ4W7G2K7P7M9P8HW1I10X4H10D4V3E7ZI9T6C6G5L6D8P5191、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCY2T9E3Z4F9O8I3HS8O10S1B6D1L3C4ZR6O6M5S9C6N1J7192、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCG7U2Q10L6T4T5A4HO6R2G10W6X5R1O10ZW9V8W10P1H6H6D9193、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACI4P9V2C9D10V8T5HM7H3B7Z6X4R8V7ZR3H8Y3D6L5S4K8194、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCL6Z6K1M2W5R10T2HN6C7Z5X4A3T3S2ZG8D1Q2Q9A8K5U7195、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCN4M10B4Z5R6H1E7HX5K6K2V3P3U10N3ZM9B2I7O7H10O10Q3196、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCW5Q4E9P3B5W2D8HJ4M7Y10L2A6I5Q4ZP6H6S10I8X3W6U9197、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCO5O9U1G6S7H2G4HI2K6D4H6K6I6N5ZT9U1O10J9L3E5S3198、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACZ8P1P4V1C1Z10Q3HE5A5H5K10A2W9B7ZS1M3M8F8C5E9H6199、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACI8J7K6V10Z9R1U4HI2P3N4W4F10T1A3ZK2J9T3V10T5G8N3200、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCF4R6Y1S2U5X7P2HD4Q1Y3S5T10H5U10ZR7M9L7K7R9P2Q5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季【答案】ABCA5P2O7H9A7I5C5G2N5V5V10G3T6X5M9HC1W10E1S2T9T10X3K6Z4U10C6N5L3F6Q9ZF5J6B2S8S10S1D7I3V6M1R8K7S3A10W8202、学龄儿童的膳食指南包括（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食

C.饮用清淡饮料

D.控制食糖摄入

E.重视户外活动【答案】ABCDCU6B6F10Y6B3I4T9K1G2Q5L3J9Q9E8Z1HL9C6G8R8P10B2E8K1A2O6K3Z1Q7A2Z4ZT5X2H8T10J7P8O9E7T6R10T1Z8Z9I6J9203、社区营养教育程序包括（）。

A.设计

B.选择途径

C.准备资料和预试验

D.评价

E.实施【答案】ABCDCF3K10D1S5E7U10E4A8D1H2T2W9M6X10B7HB3T1T7Y7R10B10S5D5S7A2Y9N2H4S7X6ZO4J4F3J8P5H7G9Z10K5L5J9I2B10H4P10204、体内水的正常平衡是由（）调节的。

A.口渴中枢

B.抗利尿激素

C.肾脏

D.皮肤

E.肺【答案】ABCCU9E10O7Y6H4G10Z2B5S1Q2P1T8P9M2A7HU4X7E5L4W3O1R6C4Q1S1R7Q10B8L5X7ZT10N3Y3N9W8D2H9D10B1S9U5K4W7M2X2205、婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。

A.6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶做准备

C.适应婴儿消化系统需要

D.培养良好的饮食习惯

E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCDCO8K4R7T6Q4A4G6O4Q6J10W10X9L7T6J3HG10T6Z1C6W2R5R8U5T6A5G2K9M9U4K2ZA3L8L10D2J5T7W2H10J9W5E10S10Q8X7O9206、通用粉的质量指标包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.湿面筋

E.气味口味【答案】ABCCQ5Q6O6C2N9M9Z6H3G5M6Z7Q6K4R5B5HN6X5M10Z3X4F1H6L4J2O5G1I4G7Q4W8ZV2P5T4N3L4X10C10Z5Z9X9Y9Q9P10R3P3207、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四烯酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCB6R7F2S8X8C5J6A2S4J10U2N10O6I3W7HT3H1R7G1N1S9A4W8V3F5I3X1O3K10W7ZH1M8V6M1H2X4J2P4A2I6K7Q9E10X8R6208、有关血糖生成指数（GI），叙述错误的是（）。

A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小

B.GI高的食物不能吃

C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大

D.GI低的食物可以不限量

E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响【答案】ABCDCP5D4W8D4M3X8S5K6H10W2M3F5P6B3P1HO4U5M2P2R6U4Y10R8M1K6N4Z6O9K6R3ZZ6A10V8J10M8X6X7F2W5Q8M10V6F3X5E1209、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。

A.燕麦

B.全谷

C.大麦

D.水果

E.坚果【答案】ACDCI1R9I5I2Y3H8P7S4Q2O5Y4F2H9Y8V3HA6Z10Q9Z5F7X10G1V7J10X3F10Q6L6K7S9ZX5O8L4W8F1V4V2M1M2B6Z8R1K1Q7W10210、碳水化合物的主要功能为（）。

A.供给和储存能量

B.构成组织及重要的生命物质

C.节约蛋白质和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人体必需氨基酸【答案】ABCDCL4A8I4B9D2Q4I6W9R1Q3Y9I10U6E6H9HL10J7M9K4A8E3R2F9C2C7N6J8T6Y4Q2ZJ6P9Y2J1B5K10F5D8K4S7G4Y6V10B5B4211、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题

E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABDCB8H4K4U6X2X9X6E3G2S9H10E3N10R1Z5HV10L6R7M6Q7M5E8M6C7M8R9N10J9T5D1ZO3W4H4J2P8U3V9M1L1G2Y4D5U8A10D9212、营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？

A.威胁社区人群生命和健康的主要问题

B.社区的经济水平和交通位置

C.社区的主要受累对象

D.社区的配合度【答案】ABCCD9H1S9A8P3S5J1G6Q2G4O9D3T1L10L8HF1B3Q4M7X7C8N7F3Z6Y1E6Z5Q2N8H9ZB10E6Z2W5A1A10T8Z10H4G1D5B3X4A10G5213、蛋白质营养评价的方法包括（）。

A.蛋白质生物价

B.氨基酸评分模式

C.蛋白质功效比值

D.氨基酸评分

E.蛋白质净利用率【答案】ABCDCC6D8A4I10R7W6B5K4H7C1U3I1Y8X1X8HG6R2C9P10B5S8F2R7S8C9M4G7G5F6M6ZO8Z7T7Y10I2N8L7V2G4Z3T1T6Y5B1A6214、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有（）。

A.婴儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.学龄儿童

E.老年人【答案】CDCA6H10M10M2J1G5X9U2V5K9N8U2V9W5H9HI5Q4H8M8Q4R9C10P4X8X9C3A5N6O9N4ZH6N8H6N1P4O9L2F10W8I10W4M7A2W8P1215、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。

A.果

B.小

C.聋

D.瘫

E.哑【答案】ABCDCS10H10P10D5J2J7C9E10A7Z4O9R10Z4C5W6HN10E9P9G5B7C2N3M9L8Z4H8Z3E5C1Z10ZK6E4S3U2M3V7E2O2P7X2T3J3Z8O7K1216、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0.5kg

C.前6个月体重平均增长0