2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题含答案(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCN7D7K10P3W7L7V3HJ6Y5R1Z5U1G5D4ZT2E8T5W10Y7A6U42、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCX5T7O3R8B9V5T8HD5N3K7Y3F3J3E3ZQ6C6Q9M3Z5S10C43、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCP1W5H10E9Q6C4X9HS2Y6W8V6J2F2F7ZI7W5Q9E2B5O8Z14、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCO6M7K4F7Q2Q8V2HM7I5I5H2O6K7L10ZZ10E5U10Q2D6H4L25、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCV9Y10A4Q9N8D2I7HL5E5A10F4J4R7C5ZQ4L5Z6R9A2B9E26、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCS5T9P1L1X4V4Q10HX6T7G8P2D10R9O9ZZ7G9P7K5V2V9N67、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCI9Q9U8N10I9O3L9HG4Z3E1Q9Q9L4W6ZQ6P4G1V6U2I5L98、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCW1O7X1D7X2S8I3HM6N8U4H2P7J2Z8ZS8B6H3I10E1T9R109、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACW4Q4K3D6B2F5H6HU10G6G7Z8V6V4T2ZN3J6B1H10C1W3T310、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCW7P10U5I1D5A10I2HJ3J9A8F6Y6D1H4ZV1N9V2N9Y1W2X511、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCY3L3N5D5Z7G10F1HR5I6K2Z7T1W4S7ZP5L9Y4C9Y7Z3D612、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACI9W1R2G4B1D3D5HD10E9Q10W8X1O3P8ZX5O9I1N3L1W1L1013、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACL3F4T8G9O6U10V7HD3F7G5T6X8O4A7ZP8X7F8V7S3Y2G714、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCP8F2L7U6A1B5U4HA1T8T4X3K9A7L5ZS5M4Q1U4M10K4M815、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCH4R5G10Z10V2X6N10HX1K3I2W1E1L5J7ZC9W10N8W5V3V1Y116、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCX8B1T1F8X10A10O10HO2O3D2T6Y5D1X4ZR8Y4J6F10H1B8K617、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCH3H2N8O8I5V1G10HA2Y10I3C7I5X3H2ZP6J4E3D8T2Y8Q718、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCW4C1K10S9A10H5V10HZ9G4I5K7O9E10G4ZQ10G6M1U4X3H7R819、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCS10U2I5Z9H3P5G10HX9N6C1A1T2U1I8ZX6J2S3N4O9N6H620、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACU5E7J1K5R6S9R10HM9I6C9W4U10V6B4ZC9S3U3I6Z5V9F921、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCQ3P7X10G1H7W8K4HG5D1M4E3R4K1E3ZI5A6H5Q2G8T2X1022、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCC3X5I9Q9T9M3R6HY4S4D7V1S2J1P6ZJ8B10Y3E2T3R6N223、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCZ4T5P1K10O3Q7B10HI5W6Y1L10Q3V4F9ZE3I10K4I2Z5Q2A424、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCK2R6L9J7I9V10V4HY1G2C1R7E3I1K7ZI9S10U5E4P9K5L125、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCM10F9I7J6Y2H7F6HK4L4X1N7E4Z7T8ZR3M2R10O5W9K7N726、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCU4U3C8S9V2X5M8HV8A9R8H3I6F7F3ZL5P10X9B6C3A7F327、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACG3P7C8J9S5K2Q2HK9I10B9H9Z5C5W10ZF4F2F7E3S6S10U528、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCW5A10R6Q10X10P9P5HR2P2N6H9O9G9P9ZY6H8U10X6H4O5J629、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACQ7R8E4K8P9R2Z6HD8K7J6M2F3K10A2ZN10A9D4K3I7U5D330、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACU7S10D10Y6P6G7S2HU3Y9E8S1I5K9Z10ZT1E2W7N7A7P3X1031、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCB7X4B7E7N4V8S3HO6J6L1W9T7J2F3ZV10K8K5I4G6C10A332、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACS10W2K1F10E8T8E4HP10M6H4F9F9B6C2ZZ8J3M8V6A9O7W833、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACU4L10T1Q9C2U8X5HN1A10N9O4M3G4L2ZW7W5M10K6A7K6M334、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCO9O1I8T2N7W9G2HZ3X3W3C3B8A6J2ZR10T9M6D5U2N10J1035、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCD1C8C3M7F3R6X9HN5M7B4N5E7J1D1ZE7J10I1N5A5U5Y1036、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCF7F2A1O8A7G7I3HU8V1M3C9W9T10X2ZD10O7X7D3C6Q1C637、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCZ1D4F3O10J9A10J3HR5H1R1T8S9L1J8ZA5A1M2U4Q6J9S138、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCF2F4O2B8W8M8C9HN3B5I9Y9J3E7L1ZU10J7A1Y1V4O10A139、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCS7E2K5I9X6M5V5HP2J1W4Z2M3U3F2ZY9R3Y10P8P2V9K440、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACO1G8B3B9E2I5W6HX1S10R9U4V3Y4Y4ZP1U8A7S6X9G3H741、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACF6T9G4Q1V8R10G9HS10A8V8E6P5P5N6ZO10T3N6B4F2T10L342、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCC8K2O7N8T4B6G6HE6P9B4K3R9Z3P9ZI1C4U10D2S10M10T543、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX2Y1N7Z10R4Y9Y7HN2I7P1Y6L3D2U7ZW7N7X9K8G6V1K744、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACB10T10I7S4T4Y4T4HP10A7M7S1F7I10L10ZD10V10T7D7G10E2Q845、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCL8I2O4A6Y3R2O8HR1I1F2G4I9E1Y10ZT5J2B10G10I8G8Q746、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACU7D7L7T2C9K6D8HA8A5L2N6L8E3O9ZH5F6K2P5B5D4Q847、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCB9Y7I4O9U5J7C10HB1N4Y4O7S5B5Z2ZJ4Q1H4H8J8P3C148、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCT3P2T7U4E5N6V6HG9R1D6W9Z5F4G2ZS4X7D10P10P5V8W149、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCR2X10Z8V6K4Z9O9HS7N5Z7U1W6J9B3ZV6R3E5Y5G7V5A750、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCM1Y7T2W7T5R6Q9HZ1M3M6V1Y8L5T9ZP2N7O1A7S4N4C851、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACB8H6B3Z7F5B2I7HB4R10T2N10I1V5I6ZP7H2S5D6R1S4X352、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCK4J4M4Y7H9O9M3HP1P9I9P9E6Z7P4ZT4Q3K4Z4L3X3C153、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCM1X4W5F7F7E7K5HD6F4O7I1X6P6S2ZH5M2N7O7X1K7C454、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACE3Q5W1O6L4M7S6HD2F1P9Z8I10S10U9ZC7C8D2G10K6W10W355、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCU6D10M10U6G8S5E10HR10F5J6V4P6H7A1ZO8X7V4P7A8P9B356、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCP4N3V1X9K7N2F1HQ7T9M3D1Z2O2J3ZD4B2I1X6V2A9U757、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCC7W8K6L2C5R8V10HD4J8M2T2X1Q2N5ZC7T1M4M6Q9I2P158、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCN10G3S7B3E5V9F8HJ2P10X9L9A2T2I7ZC5H3D9A2Y3Y4S959、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCN10N7L9C5S5Q5J7HT3S4K6Z9D6S7F4ZS3T4G3X5P3H6D1060、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCZ9J7C4E8P8I3F1HL6H2N9R4W2I5A3ZM4V8G8Q10Y8R3Z761、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACY4E1D8E1S7L6W10HW8G5X5W8M2D1U7ZI5F5W8U6E9Y3B1062、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCS10O4E7F5S4P8Z1HP6D1W8X4Z5V2W4ZZ7D6D4S4T1P8B763、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACR10U10Y9G5A3M10D3HQ9H6N5Q10J8K10S2ZV9Z2J6W3E2L3P964、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCU3N9A7Y2B8Z6C3HP8K3C10S5X7C9S3ZF5Z8C10X7Y2P6C1065、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCL10K2A3Z4P1E1E3HL6Z4J6D9O6D7S10ZU8E10X2N10U9A3Q766、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACK3Y6C1G5Z4Q5M4HU3Z5O8W9R7B10X10ZK7L4V10F8E2V4G567、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCK8E3Q6G7W8K10S3HD8I8K4T3E3H1J8ZW10I9Q2J5K1G5L1068、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACM6V4A6M5M8I7T10HK1T5T9K1Q5X10P10ZW10F6R8K10K1G8G169、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCQ3H10B5A7A8B10W8HF1D4D6I8H2J7Q6ZI6L8S8Z9E8T8Z670、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCB6G8X5W8J1Z4H10HT5T1X4E8D7F6I4ZX1S7V8Y7H7B2M271、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACY5Z3H8U1U7K7B6HI5I5E2I2D10A8S7ZR7H10W9B6Y7N4G572、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACW10X5S9Q3E9H2R2HB9J10K10X8J9C8H8ZG2W3Z2J9M2S3F1073、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCU4D5Q10T3A1S1X6HI4V5U3E6X1L10I3ZV6L3V3G10G9Z5S274、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCK7Q9L3K8N3V4X7HA8D10X5K4N1Q9X6ZS9C9W2K3U7S1Z1075、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCS7Q10H3R10P2C4M1HS3I10F8S6U2D3T10ZF4Y1G6D4O6H6R376、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCC3S8B9O7B3V5X3HF7R5G1E1T6I3C1ZA6O4A10Q1V1E3N477、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCK5C9L1M7K5Q7P4HR4J10C7S9P3H5Z9ZS2C8E8H1O7Y10Q1078、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCD1D10T8C6K7E4V8HT9O4Q9X6F10G8G4ZL5J1E1A10M6N3Y279、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCC2F1X5T9J1G1Q9HX7P2Q2P3Y1Y2N2ZJ2M4O4M6D6I2K780、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCN3G9Z1H6T5Z2S4HD6U8R5S1Q10X7U2ZF9R7R10D4Y2L5O281、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACU2Z7G4B10L1S1X10HT9N4Z2F3L1V3U8ZF1Z5C9T4T1J1N882、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCY8I6S2L5C6R5B10HP6I5W10Z8P8K5S8ZV1A9T4J3R1Y3U383、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCO4Y9R6T6G10D9M5HW6J3D8P4Z2C6N6ZW4L5T1O10F1A5Z484、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCV4J5R9W2B6Y8G6HX10U6O2E10N6A1C1ZX2I3J2Y5Q10E8C185、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCZ8C4U9N5I2H7Q9HN5Y6V5N4E6F8P5ZB5U2C8D2F3O6I886、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCB4F6M10L3V4E8X4HY1F8H3H3Z7C6U4ZN4G3H3A9P3U2L687、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACY5P4R1U3K7Q6G4HN6N8C6G9E10C6J10ZR4P6Q10X7C7C9E588、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACH3Z4H6W6B8Z6Q6HA4M6R3Z10Y4M7Q5ZK6N1Q1F5J7D3A589、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCL10D10X5G5E9N3A7HH1E8H2Y6L4Q5J10ZD6K3C9Q10L10C1B190、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCV1I1I7M2P1G6B9HY5Y9E3D5Z1J9H10ZY4V9A5D9L9L10E191、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCB4L3E4N4Q2B9Q3HG3O8J7N4R3B6F2ZG2R2T8H6F9J4E292、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCF7A9P4E3H4F9N7HQ6O2N3Q2Z2T4K5ZA1J8F4C4F10A8Q1093、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACR10C7C10T8P3E5Z7HD1I5W4C1U5H5V4ZV5L6K7V7Y8D1L594、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCX2O7K6Y2A8B1P3HU7A9Z3J2X2Q5H3ZT3U8Z5U1X3S5Q495、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCQ10X3J1Q8M2J5V1HE9P4R10O4I4D1X10ZM4T9Q2L5M8P2H1096、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACL6C9T6I10U1Q10O9HW3Z4G2R10O6U9N8ZW2K6C9K7M4P6M997、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACP10O10S1S10C5R7X10HU10T5Z2T3I3O8H1ZF5J3O2A8C4G10Y598、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACK2H2S5S8I10A8Q3HA9K1X2W2N8Y8F10ZD9U1E1A10L4G6O599、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCC3H8Q4T5F9C5G10HI8V10E4W4W6Y9P8ZT7J9J8D7X5E3H6100、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCZ10Q10G10D5I5Y8C10HM10J9V5R7X5W5Y2ZF7J4H2Q2U2I5U7101、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCB7S7U2N4U7N3I5HL1G1H7H2O7E8O3ZM9V9U1V2X1S4E1102、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCK2H3Y4C4O4U8H10HG8T2A8C9Z7V4Y7ZJ1E1Q3L5I7G1G1103、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACJ9E5A5U2V1E2P6HN1P5E10O4A10O8N3ZT7P8M9S4P3N10L8104、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCP9I8V7O2C5C3G3HS4Z6C1K7U6V8M2ZL2U10U8M5A2A10F6105、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCO5W3D9K1C4C6T10HG10K9B7G5L1N1S9ZY2B9W1S1I7E8X10106、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCH9B10W3U10Z7X8W10HK4V2H2S8V6D8R8ZV1A8J3S6V2C10K1107、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACC9A10V3I7S9R4S5HW3A1H9X8R10Z5N3ZT9I5O7U5R5N3H4108、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACC4T3L3T2S6U3I10HY3U8T2L9K2K1T9ZF5F4T4Q4I3F5O5109、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACL6K5P5Y4U10I6V10HF1J1T7N7X2F5Y8ZQ5X4Q10G2P8N9H10110、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCR4A3H3X9S2V8K8HE8G5G6N7W8M8T9ZE1D10U5E10M6E5S5111、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCY2P3K4H1P5V10V2HD9R9I8H10K4I9A3ZW8A1I2D9E1V8O4112、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCQ5Z3Q9E2O9H8I8HI4L6Q9L8Z9B9J7ZX3V4W8R2K1E3T9113、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACE3B5Z1E9T8J6U4HE2A4C2D2B3W8K10ZP3P8H9E10Z3S3N3114、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCC5J4Y9N8B2T1R3HM7P10M8Y1S7W5J2ZN3W2X1E10C10Y5Y8115、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCM10H8T9V1L4V2L6HU5M10D2B7U9N10R7ZP4B8V3P6X3P10J2116、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCA10H9Z9W1W3P3Y5HF2I5Z4A6N7T10S9ZN4P7J5H4Q7Q3J10117、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCX4O2I6K1J5X1G4HE1X10U1Y8Q4L2K10ZX5W8N8L7V9I2F3118、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACS8W2H7N2O3N1S4HV2Y4A1D2W2P1P10ZZ1O7W8X5P9F5T4119、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCK5I7B9Y4J9Y6N3HI10Z6W1Q5L4Q7Q4ZJ5O9E2B2R4O10I2120、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCQ8Y8N1W7K6H10G6HY2L10Y10A9Q7O8G5ZF9S6P7Y9G3O10C7121、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACL7Z9P7R7B10A5M9HJ8B7E4W4Q3X8V8ZH10Q7H7P8L8R9H2122、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCX2X1J8A8L5V3T1HJ10L4Z4Q9T5P1E7ZB5E4D7C8U2C7Z10123、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCF10V4P1K4F6C5A10HN2Q1P8P1X9I7J3ZJ10Z1S2V7N8C6X1124、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACW1V10C8R6D6N2U5HR5E10M2Y4U5N8E10ZP4J2A10M7S5J5K8125、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCI9H8V7T3R1M2S4HF2N2R3Z9U10U8U5ZW7P8D3C8W5Z5G6126、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCW3Y6N5H5M1K8B3HG6K2N4U9F8C4Y5ZO6G6Y2L8B1R9H2127、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACL1Q9T4A2O1S4T8HU10U6S2V4C5M5S3ZC10D5P4W8D6F9V5128、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCW5U2Q6D3B1L10C9HI8Y6M10Q10A6M5B2ZE3X8Y7P8V9M1G5129、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACO8A10A7R4E10Q6I10HS7E7J2I8I4H8B6ZA10E10B8J1X3W6I4130、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCS7B6H5X4A9M9O10HY9X2A4T10B3E7S6ZJ7P5P9S8A10F6D7131、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCT7P7J8O4O8P3U6HT6S3I8H5R3S6I3ZG6Q5K7N6N7A10Z1132、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCU8K10E5L3S2C1S4HJ5F4O5A1L2N1N4ZW8F5B4P3Y9G6G8133、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACW3P3N7A10R4Z3W8HO9V9D9B6G1Z10N3ZY10Y2X3M10A7S2F4134、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCB1A10G1T1W1V2L4HK3V9T10N4M2W5T6ZQ6J4P3V6B1T3X8135、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCE9X9Q7F8G5S7Q5HK3I9Z5E10K6Y1R7ZO1F8T1K2P7K3T4136、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCC3R2Q8W4B2R3E4HM8Y7H7U9O7G5C1ZM7X10G5C3J6M1A7137、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCZ5L4C10O1R1U7C6HN3G7G7G4T7E9F6ZG10D10P7K8F10V6B9138、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCL7W4C6Q4F9X6X4HI6N4Y4D5J9M8N5ZD2L2I7V2N7W7L7139、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCZ3G2N7F10W6P3N7HE1Z8C3I4J4Y1N8ZL7P3B4I1M1M10N1140、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCE4X5O4A1T5Y7Z5HA6Z4L8D10V6G6G5ZZ2L3E7K6J10Q7T2141、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCA7X8M10U7T10L7Y5HO5C10C1A5Y9B3J9ZV10H8H1K3N10J5Y4142、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCQ7J4E5C10V1F2I8HM4T5N3U6I2Z8Q6ZA1Z5H6S6L5V4D4143、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCC9N6H1L2X2D3Z10HD7W3P2I5N3N7C2ZD7O6C6Z2T3H4K2144、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACG10D1W4P3J9F1J2HT4H9W1O3J3J2M2ZM4M10Q1G6M8D10J10145、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCC9F5H8T5M3V8Z5HJ1M4Y2M6V10T3R9ZS6B4D6U3L1S4H10146、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCF4L8O5X3K4I2A1HW5I8O5O4D2J6J8ZZ1R3K5J10H6N7M10147、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACG4D2R3C2J6K10D9HO4K9H2W2O7G5H6ZD2Z8J2K1X5X1E6148、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCQ8Z8Q5P3W8K6J3HH4K6I6A9P3P7I4ZJ3G3D7W5P2I6L10149、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCR7P4K10Y8A5H8T9HB9S5K9H8W8X9P4ZZ3N4F4T1O7I9F6150、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACL8I9W8Y6B2S10K2HS10C9N7W5H1D10F1ZF9L8N10F5L8O3C7151、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCA9N3K6H6H10O5L10HI4O3Q4C10H8B2V5ZY2N7C8W7B1G8M8152、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACC7H6B6V10J6T1B4HH2L1P10E2F3V5N10ZW10H10T5I10R8M4X8153、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCX6N5V2G10H2P7S2HF3J2F6D4G2Z1W6ZY1W3U7P8F4D9Z2154、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCW2C6C7A8Y9V1L6HY9N6Y2P7X1J1E10ZL9U2L3W7Q7F7V5155、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCH6D7V9R6G2N10H10HQ4I7F10I3V3G6A7ZM8M7G3U9F6O10X8156、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCZ6W4S7Z6M10A2R6HH6C4V5C5R1L3T3ZL9W1Q3U7Q5T8H7157、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACP8Z9S4X10I7P4D3HL7O3N4Z3Y8P8Y4ZD2C4D9T5B8F6V1158、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCI6S3Y4P4Q6R7Z5HS10H6C7Z9I6L4V9ZZ1P7B2F9T8I4N8159、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCX8K4H5L6Q3O6U10HG1W7A5X5U2Y5Y9ZP6W5U5L8L1I2R5160、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCL7O9U1H6X10O2O1HK8T4W6H1B6H3K4ZY8G6V2E7N5N4E1161、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCM6A10P5N3D10N2D6HX6V1T1B3D1X7L8ZP6U10T1S9A1I10P10162、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCW7U8F7L9L9L3O7HP8Q10O5Y7H9V1P3ZC3P1U10N3G4T2X5163、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCA9Z5W10X8J5N6B9HC3U2Y2E7R8Z1N2ZZ10M5W3Q2Q10S9O5164、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CN2G5F6M6V10Y6W5HI5P1L4P4I8D8O1ZV2Q8S10E1K6G10S3165、【答案】A166、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCS8O10N3F3C1N5V9HP1S6F9T5H1R9Q1ZR5W9X7V3H9A6P6167、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCB6Y2C8O1R9U4N2HJ1E6X6E7V6V3N1ZE7G1A5T4Z6C5N5168、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCY7T5D6J3X5K4O3HB7V10S1Q10E2B10Y4ZV7V4U4U7X8H3R8169、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCH6E4B6Z4C3J7W7HC5B9U1Q7N3L1F9ZO9E6D9D8F2A5A8170、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCV2C9X6O3A6O3V9HG5S8U10J3Z10N1Z9ZW1H7L10H4D8B5Q10171、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCP10Z10Q1U2D9V8Q2HK3Q7L10V1Q9L3I7ZN4T4C6Q5N7L2L6172、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCD6H7N8D7Z1A7H9HJ2V4Q5Y3O9N1M8ZE10I4T1Z9B10X10O6173、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCQ4N1L10S8D3Y4Y2HW1O9Z2P6G5M3W5ZU2H10Z5E3J2Q8Y6174、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACR10U3W6V3U4J2T5HA9I4E5R10X7K7D10ZD3E8X2S6Q3V10E6175、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCI5Y3S1F2K8R9W8HP5G9X8K5U2H10P5ZK8O9P1F9Z9F5B1176、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACA6M2Q5D3V3A9D4HA3J2H7X2Z4X3Z8ZI3L4I1O8A4V3R9177、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCV1Z7X2O3U9F4I9HJ5T7B2X5M5I5T4ZT4Z1V1B8S6Q1T10178、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCV5L4Y4U6Q7L6J6HO9E10C1X8E6K8X9ZY10P2W3A3E2V2Z9179、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCU1F6V2V7S3F6D9HV8H2V10K2X8U3R7ZU3D6E3Y7E7V5X6180、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCP7J4B8X9F6F7K10HF10R4O6A10G5W3V3ZT9S10O8W5K9B8N9181、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACH10Z4B5B6M7D2G6HT9U4F9S2W2I9C6ZU7C6M6T8L1Y6T10182、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCC8Y6I5H5S10G10T3HZ2X9T7G8D3W2E9ZF3S3I10K4E4Q6L4183、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCC9B7O4W5Q5T3P8HC7G5Z7M10X3V8Z6ZD6D1B6X9T1H2A9184、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCY10F8L4T6O1A4R8HA5I10G4S8E6D6M10ZW5U1W5I10I2I3D8185、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACO8D4L4E9Z3D2R3HN6N8A10U5W1K9P1ZT3X6R1Y2T9X2B7186、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCG6H8P5V7F1K2L7HR9O3V6W5F9A7X6ZZ5M1T9G4X10Q10Y4187、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCK7V3Q9V6O7R9X10HW10S2B4Q2L8F4O1ZS7Y6T4B10U4O3O7188、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCC10E8H7K1F1Q6N3HZ7I4W10H6X4D8P7ZL5L3S3R10T5T4Y8189、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCB5A8P4G1M3Y1O1HX5C10X4P5J3J4Y4ZJ6U8G1G4O1H5L10190、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACV1O2X8O4I3Q2I5HT1W9H8I5O6K9T5ZA1Z1M1V5M6A2M7191、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCR10W2G4A6U2Y9K10HZ4H10D4I8H4E4S5ZQ7G6R8D6C4V5S4192、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACR9Z5O9Q1W1U5J2HY10K3R4F6C9J3X3ZX10W9D4U10E9F1M1193、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCS7I1X1C5X10A6J1HK8D1Z6N10M8M4J8ZV3L4M7T1S8U4A5194、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCA10B5C6X4Z9V9M8HR3B1Y8H2T4D7R6ZY10V6S5B8W3C2C6195、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCP5A3X8R2W5W3T4HN2V2V10P10E10H4K5ZP1T2G8K3K4R2M2196、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCU5Z7V1Y1X10M9R3HD2T10Y7D5N1D3V8ZI1J2X10R8Z2P1C5197、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCL1Q1G5I7Z2P2Y5HK9Q7L6A5U6U10M7ZF2G8B1P3L9E7L4198、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACL3I10F5T10I5J1D5HK5M9T10T5C1I5U9ZB5N9L9H8O8G10E7199、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACT5G6U8P3K10P9E4HN1W8P4W4P5O2O7ZG9R6P2F2S9N5U2200、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCR4X8Y2Q3G6I9J6HL2A3C9T7S8Y4L7ZJ9V2A7G6X6L9P2201、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCI2M7X9N4Y5U6V7HT10E2I10F3H2Y8P9ZS2A8C2U9L7F6S9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCR10L5M6Y2Q2F1B6W8T9I9O3F7E8P9W8HS6U9U3Y2S3M8U4R10Q8O7U3O4L3W6I1ZL5K5Y10R9M8D3N5G7W2M2F10N8G2L5P3203、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.皮褶计的压力标准为10g/cm2

E.一般要求在同一部位测量3次【答案】DCG8C2G2D4Y8H4P5H2O10L10A10F7G6C2U6HT9H4Y3S9K1D2X9N7M7R10P8R3Y3O5O4ZO1S1J8D5H8D9F2M8T6C2N4X2M5F10W8204、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅【答案】CCP7E10T3H9Q2X8M6P7K2M8U1Y8O9T3E2HW6B9T8M3N8R6E8I3I7N3W5Z5X7D6T8ZL2H4M3E4H5A8D6G10M4B10X5R3B9Z7K7205、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCF4Z5C2F2H3J8C10V8P2R4C2W7M3U10O7HJ9K7P3M2V2E9U6W4A7N2N6L2P1K10C8ZO1B4L10X8T5R10I9O1H2B6A7C1E1C4V3206、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCB1F7G8I2N2G5Y8Z3V1B9Y1V8Y1P10H2HQ3O2M3M2Z9B10B6S9J7W8X1J7Q9A10Z2ZH8R7U6G7H5K10Y1M2X7U10E4V3C1M3Y1207、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCG1R9J2Y5K10G8M9W7H7L5B9F2T9L3U8HD5R10L3Z1W4X7T2K9R10G10H8J5P6I5M6ZZ9L2R3Z4O4L9S6S6K5A4J4J10B1U8U1208、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCO9N5N10P9A7W7V4Y6C2K5E9O5G4B5Y6HC4R6Z8W5Q6U1H5D6O1Z10P3N7H3S3H3ZZ8J6D8N2P9P5F4Q10B5L3B4Q4V2X9L4209、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCY5W5U3M7U5I4V7X2S5G10H3B3H4N10E8HB10J4K4T7C1A5W8K10H9A3Z8G4P6T10E3ZH3Y4R4F7R4C3C3R5U5W1V4B2Q5W9G6210、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCS2D10P4K5L7H6Q7M7Y4E3I10F9D5N8O10HC5A9T8G4O10R5M10E6P1D10O8M5G4J3G10ZE6C6Y6P6V8A8E8C10J9R3D6F8C3W1M6211、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCR4S9Q10I5V9D7L8I5L7E10M8O6P5N5K10HZ9N10D7I1B8C4R4Q3G1J1L7I9F6X4R5ZS7U5W8Z5F5H8T1Z5Y4H1V5P1W10U3I9212、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCA7Q8K7P9A10Q5P4G7K3O10C9F2X10G1X6HP5D6J8O5K3M8N9I8Z3H3F7I10L7R10R1ZB3O5X8V9X6A10O9I4E9G6P5A7Y5U7A3213、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCR4Z8R5J3J8V7M6F3P9Y9E8R7Z7Z9Q10HG2Q2I10N2A3Y10C5Z4G1W6N2G2E10A5L3ZU5B5L8X9R5C5H4U5L7M10H7L7A9Q2Q3214、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式【答案】ABCCH4T7F4B9L4Y4K7C2L5U5L1T4S1K9U1HA2U6W3H4L1V6F5C3H6X5I10J3H5C9G9ZF3I1C8A3B6H8F5M8X8J9A2Y4V4T2V1215、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCF3T4A7F9N6S10A5U4L3F2A3B6K7Y4T10HT7C8J6M5X4Y7M6W7Y9I5E9W8V10L7U7ZD6K1E10S5P7J8M3A1M9G3I8C1N7N4U7216、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCW6F3C8X2W3X7N6E6L8F9Y5K1A1E2W3HO4H10K7Q2C5D2L8S8O7D5B7X6S10O