食品安全概论第3阶段练习题答案 江南大学2022年秋机考

第11页/共NUMPAGES\*ARABIC11页江南大学网络教育第三阶段练习题答案，答案在最后一页。考试科目:《食品安全概论》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.7.脲酶法检测牛乳中掺豆浆的的原理是豆浆中含有脲酶，脲酶催化水解碱-镍缩二脲后，与二甲基乙二肟的乙醇溶液反应，生成（）色沉淀。（1分）A.紫色B.蓝色C.红色D.黑色2.黄曲霉毒素免疫亲和柱-荧光分光光度法是以单克隆免疫亲和柱为分离手段，用荧光计、紫外灯作为检测工具的快速分析方法。在对黄曲霉毒素总量（B1+B2+G1+G）进行测定时，检测限可达到（）g/kg。（1分）A.0.5B.1C.2D.33.与天然DNA的复制过程一样，PCR包括变性、退火和（）三个基本过程。（1分）A.伸长B.伸展C.扩展D.延伸4.1.对非遗传毒性物质和非致癌物的危险性评估，通常方法是在（）的基础上再加上安全系数然后就可对该物质对人群的危险性进行评估。（1分）A.ADIB.PTWIC.NOAELD.MOE5.5.PCR的优点有特异性强、（）、操作简单快速、对标本纯度要求低且无扩散性、可扩增RNA和cDNA。（1分）A.可扩增双链DNAB.灵敏度高C.可微量扩增D.准确度高6.酒中甲醇含量的检验原理样品注入色谱仪后，利用醇类化合物在氢火焰中的化学电离进行测定。根据甲醇在色谱柱内的（）和峰高值，进行定性和定量测定。（1分）A.保留时间B.颜色C.峰面积D.峰蓝移7.脲酶法检测牛乳中掺豆浆的的原理是豆浆中含有脲酶，脲酶催化水解碱-镍缩二脲后，与二甲基乙二肟的乙醇溶液反应，生成（）色沉淀。（1分）A.紫色B.蓝色C.红色D.黑色8.6.乳品中掺中和剂的检测方法：灰分碱度滴定法、（）（1分）A.酸式滴定法B.碱式滴定法C.甲基橙法D.溴甲酚紫法9.PCR的优点有特异性强、（）、操作简单快速、对标本纯度要求低且无扩散性、可扩增RNA和cDNA。（1分）A.可扩增双链DNAB.灵敏度高C.可微量扩增D.准确度高10.用于估计微生物数量的新方法有ATP发光技术和（）。（1分）A.色谱法B.荧光法C.阻抗法D.免疫法11.2.3-MCPD（3-氯丙醇）大鼠经口LD50为（）mg/kg。（1分）A.100B.150C.200D.25012.10.用于估计微生物数量的新方法有ATP发光技术和（）。（1分）A.色谱法B.荧光法C.阻抗法D.免疫法13.4.与天然DNA的复制过程一样，PCR包括变性、退火和（）三个基本过程。（1分）A.伸长B.伸展C.扩展D.延伸14.对非遗传毒性物质和非致癌物的危险性评估，通常方法是在（）的基础上再加上安全系数然后就可对该物质对人群的危险性进行评估。（1分）A.ADIB.PTWIC.NOAELD.MOE15.免疫酶技术是将抗原抗体反应的（）与酶的高效催化作用有机结合的一种方法。（1分）A.特异性B.独特性C.催化性D.专一性16.乳品中掺中和剂的检测方法：灰分碱度滴定法、（）。（1分）A.酸式滴定法B.碱式滴定法C.甲基橙法D.溴甲酚紫法17.8.酒中甲醇含量的检验原理样品注入色谱仪后，利用醇类化合物在氢火焰中的化学电离进行测定。根据甲醇在色谱柱内的（）和峰高值，进行定性和定量测定。（1分）A.保留时间B.颜色C.1峰面积D.峰蓝移18.3-MCPD（3-氯丙醇）大鼠经口LD50为（）mg/kg。（1分）A.100B.150C.200D.25019.9.黄曲霉毒素免疫亲和柱-荧光分光光度法是以单克隆免疫亲和柱为分离手段，用荧光计、紫外灯作为检测工具的快速分析方法。在对黄曲霉毒素总量（B1+B2+G1+G）进行测定时，检测限可达到（）g/kg。（1分）A.0.5B.1C.2D.320.3.免疫酶技术是将抗原抗体反应的（）与酶的高效催化作用有机结合的一种方法。（1分）A.特异性B.独特性C.催化性D.专一性二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)21.丙烯酰胺可通过（）进入生物体内。（2分）A.皮肤B.口腔C.发肤D.呼吸道22.2.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源（）。（2分）A.食品添加剂B.含氮肥料C.工业废水D.生活污水23.4.食品GMP的管理要素主要包含四个“M”，分别指什么（）（2分）A.人员B.原料C.设备D.方法24.1.丙烯酰胺可通过（）进入生物体内。（2分）A.皮肤B.口腔C.发肤D.呼吸道25.HACCP的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、确定关键限值和（）。（2分）A.建立关键控制点监控体系B.当监控显示某CCP失控时，建立所要采取的纠正措施C.建立验证程序以确定IACCP运行有效D.建立相关记录26.食品GMP的管理要素主要包含四个“M”，分别指什么（）。（2分）A.人员B.原料C.设备D.方法27.5.食品安全检测技术主要包括：光谱分析技术、电子传感器技术、生物传感器技术、生物芯片检测技术和（）。（2分）A.免疫学检测技术B.色谱技术C.PCR技术D.基因芯片技术28.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源（）。（2分）A.食品添加剂B.含氮肥料C.工业废水D.生活污水29.食品安全检测技术主要包括：光谱分析技术、电子传感器技术、生物传感器技术、生物芯片检测技术和（）。（2分）A.免疫学检测技术B.色谱技术C.PCR技术D.基因芯片技术30.3.HACCP的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、确定关键限值和（）。（2分）A.建立关键控制点监控体系B.当监控显示某CCP失控时，建立所要采取的纠正措施C.建立验证程序以确定IACCP运行有效D.建立相关记录三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)31.检测肉的pH有利于判定肉的新鲜度。（1分）（

）32.依照我国法律规定，苏丹红不能作为食品添加剂。（1分）（

）33.油脂加热或氧化后，可能产生对健康有害的物质。（1分）（

）34.《产品质量法》规定了禁止生产超过保质期的食品。（1分）（

）35.目前，细菌，酵母菌等微生物的基因组序列已基本完成，细菌的16SrRNA基因常作为检测的靶分子，所以目前绝大数的生物芯片是RNA芯片。（1分）（

）36.生产者在味精中多加一些盐不属于掺伪。（1分）（

）37.奶粉及牛奶中测定的黄曲霉毒素是黄曲霉毒素B1。（1分）（

）38.所有转基因食品都是不安全的（1分）（

）39.SSOP是政府食品卫生主管部门用法规或强制性的形式发布的，而GMP是企业内部的卫生控制文件。（1分）（

）40.HACCP体系作为食品安全控制方法已为全世界所认可，所以它是零风险体系。（1分）（

）四名词解释题(共4题，总分值12分)41.毒性物质（3分）42.食品掺假（3分）43.食源性疾病（3分）44.PCR（3分）五简答题(共5题，总分值25分)45.我国目前食品安全标准的范围主要包括哪些？（5分）46.PCR的特点是什么？（5分）47.转基因食品引起的安全性问题有哪些？（5分）48.食品中常见的掺伪物质（也是我国禁用的食品添加剂）有哪些？（5分）49.简述塑料中有害物质的来源。（5分）六论述题(共1题，总分值13分)50.HACCP的基本原理？在我国建立与实施HACCP的意义？（13分）

一单选题(共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.本题正确的答案选项为：C解析过程：12.本题正确的答案选项为：B解析过程：3.本题正确的答案选项为：D解析过程：4.本题正确的答案选项为：C解析过程：15.本题正确的答案选项为：B解析过程：16.本题正确的答案选项为：A解析过程：7.本题正确的答案选项为：C解析过程：8.本题正确的答案选项为：D解析过程：19.本题正确的答案选项为：B解析过程：10.本题正确的答案选项为：C解析过程：11.本题正确的答案选项为：B解析过程：112.本题正确的答案选项为：C解析过程：113.本题正确的答案选项为：D解析过程：114.本题正确的答案选项为：C解析过程：15.本题正确的答案选项为：A解析过程：16.本题正确的答案选项为：D解析过程：17.本题正确的答案选项为：A解析过程：118.本题正确的答案选项为：B解析过程：19.本题正确的答案选项为：B解析过程：120.本题正确的答案选项为：A解析过程：1二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)21.本题正确的答案选项为：A,B,D解析过程：22.本题正确的答案选项为：A,B,C,D解析过程：123.本题正确的答案选项为：A,B,C,D解析过程：124.本题正确的答案选项为：A,B,D解析过程：125.本题正确的答案选项为：A,B,C,D解析过程：26.本题正确的答案选项为：A,B,C,D解析过程：27.本题正确的答案选项为：A,C解析过程：128.本题正确的答案选项为：A,B,C,D解析过程：29.本题正确的答案选项为：A,C解析过程：30.本题正确的答案选项为：A,B,C,D解析过程：1三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)31.本题正确的答案选项为：对解析过程：32.本题正确的答案选项为：对解析过程：33.本题正确的答案选项为：对解析过程：34.本题正确的答案选项为：错解析过程：35.本题正确的答案选项为：错解析过程：36.本题正确的答案选项为：错解析过程：37.本题正确的答案选项为：错解析过程：38.本题正确的答案选项为：错解析过程：39.本题正确的答案选项为：错解析过程：40.本题正确的答案选项为：错解析过程：四名词解释题(共4题，总分值12分)41.本题正确的答案选项为：指那些由植物、动物和微生物产生的对其他种生物有毒的化学物质。解析过程：42.本题正确的答案选项为：是指向食品中非法掺入物理性状或形态相似的非同种物质。解析过程：43.本题正确的答案选项为：食用自身有毒或被微生物污染的食品而导致的疾病。解析过程：44.本题正确的答案选项为：聚合酶链反应又称无细胞分子克隆系统或特性DNA序列体外引物定向酶促扩增法，是一种体外酶促扩增DNA片段的方法。解析过程：五简答题(共5题，总分值25分)45.本题正确的答案选项为：答：食品卫生标准，食品试验、检验和检疫方法标准，食品安全控制与管理技术标准，食品包装标签和标识标准。解析过程：46.本题正确的答案选项为：答：1.特异性强2.灵敏度高3.操作简便快速4.对标本纯度要求低并且无放射性污染5.可扩增RNA或cDNA。解析过程：47.本题正确的答案选项为：答:外源基因的安全性、潜在致病性、影响膳食营养平衡、影响人体肠道微生态环境、产生有毒物质。解析过程：48.本题正确的答案选项为：答：甲醛、吊白块、甲醇、硼酸硼砂、水杨酸、硫酸铜、黄樟素、蓖麻油、β-萘酚、三聚氰胺等。解析过程：49.本题正确的答案选项为：答：（1）树脂本身有一定的毒性；（2）树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质；（3）塑料包装容器表面的微尘杂质及微生物污染；（4）塑料制品在制作过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等带来的危害；（5）塑料回收料再利用时附着的一些污染物和添加的色素可造成食品的污染。解析过程：六论述题(共1题