2023年庆阳市重点高考冲刺生物模拟试题含解析

2023学年高考生物模拟试卷注意事项：1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号填写清楚，将条形码准确粘贴在考生信息条形码粘贴区。2．选择题必须使用2B铅笔填涂；非选择题必须使用0．5毫米黑色字迹的签字笔书写，字体工整、笔迹清楚。3．请按照题号顺序在各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试题卷上答题无效。4．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．下列关于“观察DNA和RNA在细胞中的分布”实验的说法，正确的是（）A．甲基绿和吡罗红对DNA和RNA的亲和力不同，实验中应分别加入甲基绿和吡罗红B．盐酸能够改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞C．该实验用口腔上皮细胞而不用叶肉细胞，是因为叶肉细胞不含RNAD．该实验证明了DNA只存在于细胞核中，RNA只存在于细胞质中2．调查发现，近年来一种雪藻（单细胞绿藻）入侵了南极洲的加林兹岛，导致原本白茫茫的雪地出现片片血红。雪藻主要分布在高山雪地几厘米深的冰层中，在冰雪融化时会大量繁殖形成雪地藻华。原本绿色的雪藻经阳光照射后，会产生类胡萝卜素等多种红色素，这些色素能抵御紫外线辐射、吸收微波热量（温暖周围的冰雪）。下列有关分析合理的是（）A．雪藻在入侵地的种群数量呈“J”型曲线增长B．雪藻大量繁殖主要是由冰雪中N、P含量大幅度升高引发C．雪藻入侵提高了当地物种的丰富度，增强了生态系统的自我调节能力D．雪藻对低温、高光照和强紫外线辐射等的适应是长期自然选择的结果3．胃内的酸性环境是通过质子泵维持的，质子泵催化1分子的ATP水解所释放的能量，可驱动1个H+从胃壁细胞进入胃腔和1个K+从胃腔进入胃壁细胞，K+又可经通道蛋白顺浓度进入胃腔。下列相关叙述正确的是（）A．K+进入胃腔消需要耗能量B．H+从胃壁细胞进入胃腔的方式是主动运输C．胃壁细胞内K+的含量不会影响细胞内液渗透压的大小D．K+进出胃壁细胞的跨膜运动运输方式是相同的4．下列关于DNA聚合酶和DNA连接酶叙述正确的是（）A．两种酶都能催化磷酸二酯键形成，不具有专一性B．两种酶均在细胞内合成，且仅在细胞内发挥催化作用C．两种酶的化学本质都是蛋白质，能降低化学反应活化能D．PCR技术扩增DNA片段过程，反应体系中需要加入两种酶5．人体细胞内的Lon蛋白酶能分解损坏的蛋白质，保护并维持线粒体的功能，但是随着细胞的衰老，Lon蛋白酶的含量下降。下列相关叙述正确的是（）A．衰老的细胞水分减少导致细胞核的体积缩小B．衰老的细胞内线粒体的功能下降，消耗的氧气增多C．衰老的细胞细胞膜的通透性改变、多种酶的活性降低D．静脉注射Lon蛋白酶能增强细胞分解损坏的蛋白质的能力，延缓细胞衰老6．S型肺炎双球菌具有多糖类荚膜，R型肺炎双球菌则不具有，在含有R型活细菌的培养基中添加某些物质后进行培养，下列相应的培养结果，表述错误的是（）组别添加物具有荚膜的细菌AS型细菌的多糖类物质有BS型细菌DNA有CS型细菌DNA的完全水解产物无DS型细菌的蛋白质无A．A B．B C．C D．D二、综合题：本大题共4小题7．（9分）PD-1是表达在多种活T细胞表面的一种受体，PD-L1是一种能够与之结合的蛋白质（见图1）。PD-1和PD-L1结合会抑制T细胞的活化、增殖。研究发现，肿瘤细胞表面的PD-L1数量较多，更有一些类型的肿瘤细胞除了表面有PD-L1，还分泌出大量PD-L1（见图2）。（1）请写出题干中未使用过的特异性免疫过程的5个术语（专有名词）____________。（2）目前已研发出针对PD-L1的单克隆抗体（mAb），结合图1信息，mAb能治疗肿瘤是因为使用mAb时，mAb通过与____________结合，阻止了____________结合，从而____________。（3）临床试验结果显示，相同剂量的mAb对有的肿瘤患者治疗有效，有的无明显效果。请根据以上信息分析其可能的原因____________。8．（10分）研究人员为探究亮红眼果蝇突变型的形成机制，设计并进行了以下一系列实验。（1）亮红眼突变型果蝇与野生型果蝇进行杂交实验，F1均为野生型，F2野生型与亮红眼的比为3：1，亮红眼果蝇雌雄个体数相当，说明亮红眼是一种位于____染色体上的____突变，属于____（可遗传/不可遗传）的变异。（2）红眼突变型果蝇还有朱红眼、朱砂眼和猩红眼等类型，朱红眼（a）、朱砂眼（b）和猩红眼（d）三个基因分别位于Ⅱ号、X和Ⅲ号染色体上，为探究亮红眼突变基因（用字母E或e表示）与上述三种基因的关系，以4种突变型果蝇为亲本进行杂交实验，结果如下表所示。杂交后代亮红眼♂×朱红眼♀亮红眼♂×朱砂眼♀亮红眼♂×猩红眼♀野生型突变型野生型突变型野生型突变型F157♂∶66♀07763♂0114♂∶110♀F2116♂∶118♀90♂∶92♀75♂∶79♀110♂∶109♀0227♂∶272♀请回答问题：①根据亮红眼与朱红眼果蝇杂交，F2中野生型和突变型的比接近于9：7，可知控制果蝇亮红眼与朱红眼的基因位于____对同源染色体上，遵循____定律。②亮红眼与朱砂眼果蝇杂交，F1中雌果蝇的基因型为____。③亮红眼与猩红眼果蝇杂交，F1、F2中没有出现野生型，则可以推测亮红眼基因与猩红眼基因是____（等位基因／非等位基因）。（3）果蝇的眼色与其色素合成细胞产生的眼黄素有关，眼黄素由色氨酸经过酶促反应合成。研究发现亮红眼果蝇的眼黄素显著偏低，但色氨酸酶促反应正常运行。由此推测，亮红眼基因可能与___有关。9．（10分）人类的干扰素是由体内免疫细胞合成并分泌的一种糖蛋白，具有抗病毒、抗菌和抗肿瘤等作用，并能参与人体免疫调节，因而在临床医学上用途广泛。干扰素的传统生产方法成本高、产量低，获得的干扰素在体外不易保存，用生物技术手段可以解决这些问题。请联系所学知识回答相关问题：（1）利用基因工程技术生产干扰素，其简要过程是：①从健康人体的外周静脉血中分离出能合成干扰素的免疫细胞，从其细胞质中提取____________，经反转录获取目的基因；②用限制酶处理载体和日的基因后，用DNA连接处理，形成重组载体，该载体的化学木质是_________。③若选择大肠杆菌作为受体细胞，常用的转化方法是____________，在一定温度条件下，完成转化；④在培养液中培养一段时间后，经离心、分离等一系列处理措施后提取产物，对产物进行鉴定时可采用____________技术。（2）利用蛋白质工程对干扰素进行改造，基本途径是：预期蛋白质的功能→____________→____________→找到对应的脱氧核苷酸序列。（3）利用细胞工程生产干扰素，其简要设计思路是：将能合成干扰素的免疫细胞和瘤细胞融合，筛选出____________细胞，经细胞培养可获得大量干扰素。10．（10分）木瓜原产地在南美洲，17世纪传入中国，如今已成大众水果。木瓜的保健功能明显，以木瓜为原料开发的饮品也很多，请结合所学知识回答下列有关问题：（1）木瓜具有舒筋活络、和胃化湿等作用，经过处理后可以制作果酒和果醋。制作果酒与果醋的菌种在结构上的主要区别是__________。果醋发酵需要控制的主要环境条件是氧气充足、温度一般为________。（2）经过处理的木瓜，在酒精发酵前需要加入适量的白糖，其目的是为酵母菌提供__________。倘若白糖浓度过高，则不利于酒精发酵，原因是__________________________________________________。（3）制作木瓜醋需先制备果汁，为提高木瓜出汁率，常采用在木瓜浆中添加__________酶，该酶包括多聚半乳糖醛酸酶和____________________________________________________________。（4）本实验中最常采用的固定化细胞方法是____________________，固定化酶则不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________________。11．（15分）叶绿体基质是进行光合作用暗反应的场所，它含有还原C3与合成淀粉的全部酶系。叶绿体进行暗反应的中间产物磷酸丙糖的代谢途径如图所示。请回答下列问题：（1）磷酸丙糖从叶绿体输出的同时伴随着无机磷（Pi）进入叶绿体，当无机磷缺乏时，磷酸丙糖从叶绿体中输出_______（增多/减少），在生产上可以采取________措施增加蔗糖的合成，从而使果实更甜。（2）叶绿体中产生ATP的场所是_______．（3）研究表明，TPT（载体蛋白）活性是限制光合速率大小的重要因素，CO2充足时，TPT活性降低，磷酸丙糖从叶绿体输出受阻，淀粉合成增多。由此推测生产上可采取_______措施来提高小麦淀粉产量。（4）某同学从资料中看到“生长素可以影响玉米叶片和果穗中的蔗糖分配”，请简要写出验证该结论的实验思路______________。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、B【解析】

DNA主要分布在细胞核内，RNA大部分存在于细胞质中。甲基绿和吡罗红两种染色剂对DNA和RNA的亲和力不同，甲基绿使DNA呈现绿色，吡罗红使RNA呈现红色。利用甲基绿、吡罗红混合染色剂将细胞染色，可以显示DNA和RNA在细胞中的分布。盐酸能够改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞，同时使染色质中的DNA与蛋白质分离，有利于DNA与染色剂结合。【详解】A、甲基绿和吡罗红对DNA和RNA的亲和力不同，实验中甲基绿和吡罗红混合染色剂要现用现配，混合使用，A错误；B、盐酸能够改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞，同时使染色质中的DNA与蛋白质分离，有利于DNA与染色剂结合，B正确；C、该实验用口腔上皮细胞而不用叶肉细胞，是因为叶肉细胞含有的叶绿体使叶肉细胞呈现绿色，对实验结果的观察有干扰，C错误；D、该实验证明了DNA主要存在于细胞核中，RNA主要存在于细胞质中，D错误。故选B。2、D【解析】

种群的增长曲线包括J型增长和S型增长。J型：在食物（养料）和空间条件充裕、气候适宜、没有敌害等理想条件下，种群的增长率不变，数量会连续增长。S型：在自然界中，环境条件是有限的，因此，种群不可能按照“J”型曲线无限增长。当种群在一个有限的环境中增长时，随着种群密度的上升，个体间由于有限的空间、食物和其他生活条件而引起的种内斗争必将加剧，以该种群生物为食的捕食者的数量也会增加，这就会使这个种群的出生率降低，死亡率增高，从而使种群数量的增长率下降。当种群数量达到环境条件所允许的最大值时，种群数量将停止增长，有时会在K值保持相对稳定。【详解】A、种群只有在理想环境下才会出现“J”型曲线增长，雪藻在入侵地的种群数量不会呈“J”型曲线增长，A错误；B、雪藻大量繁殖主要是因为环境适宜，空间充足，种间斗争较弱等因素导致，B错误；C、外来物种的入侵可能会严重影响当地的环境，使生物多样性降低，生态系统的自我调节能力减弱，C错误；D、生物对环境的适应是长期自然选择的结果，D正确。故选D。【点睛】本题以雪藻的入侵为例，考查种群数量增长曲线、生态系统的稳定性等相关知识。3、B【解析】

细胞膜内外的离子分布：钠离子在细胞外的浓度高于细胞内，钾离子浓度在细胞内高于细胞外，然后结合题意分析，“质子泵催化1分子的ATP水解所释放的能量，可驱动1个H+从胃壁细胞进入胃腔和1个K+从胃腔进入胃壁细胞”，说明Na+—K+泵参与离子跨膜运输过程需要消耗ATP分子，故Na+—K+泵运输离子的过程是主动运输。【详解】A、依题意可知，K+经通道蛋白顺浓度进入胃腔是协助扩散，不消耗能量，A错误；B、H+从胃壁细胞进入胃腔，需消耗ATP水解所释放的能量，其方式是主动运输，需要载体蛋白，B正确；C、胃壁细胞内K+的含量会影响细胞内液渗透压的大小，C错误；D、由题目信息，K+由胃壁细胞进入胃腔的方式是协助扩散，而从胃腔进入胃壁细胞是主动运输，D错误。故选B。【点睛】本题提供了一个全新的信息，需要提取题干的信息，结合所学的知识“钠离子在细胞外的浓度高于细胞内，钾离子浓度在细胞内高于细胞外”、“主动运输的特点”，就可以准确的得出答案，这道题的启示：将知识点和实例进行有机的结合是将题做正确的前提。4、C【解析】

DNA连接酶和DNA聚合酶的区别：

①DNA连接酶是在两个DNA片段之间形成磷酸二酯键，而DNA聚合酶只能将单个脱氧核苷酸加到已有的核苷酸片段上，形成磷酸二酯键；

②DNA连接酶是同时连接双链的切口，而DNA聚合酶只是在单链上将一个个脱氧核苷酸连接起来；

③DNA连接酶不需要模板，而DNA聚合酶需要模板。【详解】A、DNA连接酶和DNA聚合酶都是催化形成磷酸二酯键，DNA连接酶只能连接相同的黏性末端，具有专一性，DNA聚合酶只能催化脱氧核苷酸连接，不能催化核糖核苷酸，也具有专一性，A错误；

B、两种酶均在细胞内合成，在细胞内、外均能发挥催化作用，B错误；

C、两种酶的化学本质都是蛋白质，两种酶的作用实质是降低化学反应活化能，C正确；

D、PCR技术扩增DNA片段过程，反应体系中需要加入耐高温的DNA聚合酶，D错误。

故选C。【点睛】本题主要考查了学生的记忆和理解能力，限制酶能够识别双链DNA分子的某种特定的核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开，DNA连接酶作用的位点是磷酸二酯键，与限制酶的作用相反。5、C【解析】

衰老细胞的特征：（1）细胞内水分减少，细胞萎缩，体积变小，但细胞核体积增大，染色质固缩，染色加深；（2）细胞膜通透性功能改变，物质运输功能降低；（3）细胞色素随着细胞衰老逐渐累积；（4）有些酶的活性降低；（5）呼吸速度减慢，新陈代谢减慢。【详解】A、衰老的细胞细胞核体积增大，A错误；B、衰老的细胞内线粒体的功能下降，消耗的氧气减少，B错误；C、衰老的细胞细胞膜的通透性改变，物质运输功能降低，多种酶的活性降低，C正确；D、Lon蛋白酶在细胞内发挥作用，静脉注射Lon蛋白酶属于生物大分子，不进入细胞内发挥作用，D错误。故选C。6、A【解析】

R型和S型肺炎双球菌的区别是前者没有荚膜（菌落表现粗糙），后者有荚膜（菌落表现光滑）。由肺炎双球菌转化实验可知，只有S型菌有毒，会导致小鼠死亡，S型菌的DNA才能使R型菌转化为S型菌。【详解】A、S型细菌的多糖类物质不能使R型活细菌转化成S型细菌，所以培养R型活细菌时加入S型细菌的多糖类物质，不可能产生一些有荚膜的S型细菌，A错误；B、S型细菌DNA能将R型活菌转化为S型细菌，所以培养R型活细菌时加入S型细菌生物DNA，能产生有荚膜的S型细菌，B正确；C、S型细菌DNA的完全水解产物不携带遗传信息，所以培养R型活细菌时加入S型细菌DNA的完全水解产物，不能产生有荚膜的细菌，C正确；D、S型细菌的蛋白质不携带遗传信息，所以培养R型活细菌时加入S型细菌的蛋白质，不能产生有荚膜的细菌，D正确。

故选A。二、综合题：本大题共4小题7、细胞免疫、体液免疫、抗原、巨（吞）噬细胞、呈递、淋巴因子、效应T细胞、效应B细胞（浆细胞）、记忆T细胞、记忆B细胞、抗体等肿瘤细胞表面的PD-L1PD-L1与T细胞表面的PD-1解除对T细胞的抑制，使效应T细胞对肿瘤细胞能够发挥有效的杀伤作用如果病人甲的肿瘤细胞能大量分泌PD-L1，其体内的PD-L1浓度会高于病人乙（肿瘤细胞分泌PD-L1的量少或不分泌）。因此，相同剂量的mAb不能使甲病人体内PD-L1全部被mAb特异性结合，那么肿瘤细胞仍有可能抑制T细胞的正常功能，导致治疗无明显效果【解析】

1.正常情况下，人体组织细胞表面的PD-Ll蛋白质与T细胞表面的PD-1蛋白质结合后，可抑制T细胞的增殖和活化，根据题意和图示可知，肿瘤细胞表面的PD-L1数量较多，更有一些类型的肿瘤细胞除了表面有PD-L1，还分泌出大量PD-L1与T细胞表面的PD-1蛋白质结合，会抑制T细胞的增殖和活化，从而抑制特异性免疫的发生，有利于肿瘤的生长和存活。2.特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫，其具体过程如下：【详解】（1）特异性免疫包括细胞免疫和体液免疫，根据以上分析可知，题干中未使用过的特异性免疫过程的专业术语有：细胞免疫、体液免疫、抗原、巨（吞）噬细胞、呈递、淋巴因子、效应T细胞、效应B细胞（浆细胞）、记忆T细胞、记忆B细胞、抗体等。（2）根据题意可知，单克隆抗体（mAb）能特异性与PD-L1结合，因此结合图1信息可知，单克隆抗体（mAb）可以与肿瘤细胞表面的PD-L1特异性结合，阻止了PD-L1与T细胞表面的一种受体PD-1蛋白的结合，从而解除对T细胞的抑制，那么特异性免疫就能正常发挥作用，因此效应T细胞对肿瘤细胞能够发挥有效的杀伤作用，避免肿瘤的形成。（3）根据题意可知，肿瘤细胞表面的PD-L1数量较多，更有一些类型的肿瘤细胞除了表面有PD-L1，还分泌出大量PD-L1。如果病人甲的肿瘤细胞能大量分泌PD-L1，其体内的PD-L1浓度会高于病人乙（肿瘤细胞分泌PD-L1的量少或不分泌）。因此，相同剂量的mAb不能使甲病人体内PD-L1全部被mAb特异性结合，那么部分肿瘤细胞表面的PD-L1与T细胞表面的一种受体PD-1蛋白的结合，仍有可能抑制T细胞的正常功能，T细胞功能受到抑制会影响细胞免疫和体液免疫的发生，导致治疗无明显效果。【点睛】本题考查免疫的知识点，该题以T细胞的活动机制为背景，考查特异性免疫的过程以及涉及到的免疫细胞和功能，要求学生能够通过审题和分析图示获取有效信息，理解T细胞的活动机制，把握T细胞表面的一种受体PD-1与肿瘤细胞表面的PD-L1蛋白之间的关系对特异性免疫的影响，掌握单克隆抗体（mAb）作用，结合题意和图示解决问题。8、常隐性可遗传两基因的自由组合EeXBXb等位基因色氨酸进入色素合成细胞【解析】

本题考查遗传的基本规律，考查对自由组合定律、伴性遗传规律的理解和应用。解答此题，可根据杂交后代F1和F2的表现型及其比例判断基因的显隐性以及遵循的遗传规律。【详解】（1）根据F1均为野生型，F2野生型与亮红眼表现型比为3：1，亮红眼果蝇雌雄个体数相当，可判断亮红眼是一种位于常染色体上的隐性突变，遗传物质发生改变，属于可遗传变异。（2）①亮红眼与朱红眼果蝇杂交，F2性状分离比接近于9：7，由此可判断控制亮红眼与朱红眼的基因位于两对同源染色体上，且遵循自由组合定律。②亮红眼♂eeXBY与朱砂眼♀EEXbXb果蝇杂交，F1雌果蝇的基因型为EeXBXb。③亮红眼与猩红眼果蝇杂交，F1、F2果蝇中没有出现野生型，说明亮红眼与猩红眼果蝇均不含有野生型基因，e基因是d的等位基因（e基因是d基因的新的突变）。（3）亮红眼果蝇眼睛中眼黄素显著偏低，而色氨酸酶促反应途径没有受到影响，由此推测，亮红眼基因与色氨酸进入色素合成细胞量减少有关。【点睛】本题主要考查伴性遗传的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间内在联系的能力。9、mRNADNA用Ca2+处理，使其成为感受态细胞抗原抗体杂交设计预期蛋白质的结构推测氨基酸序列杂交瘤【解析】

1.基因工程技术的基本步骤：（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成．（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等．（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样．将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法．（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因--DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA--分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质--抗原-抗体杂交技术．个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等．2.蛋白质过程的基本途径是：从预期的蛋白质功能出发→设计预期的蛋白质结构→推测应有的氨基酸序列→找到相对应的脱氧核苷酸序列（基因）。【详解】（1）①这里用反转录法提取目的基因，根据反转录的概念可知，要想获得合成干扰素的基因，需要从能合成干扰素的免疫细胞的细胞质中提取mRNA，经反转录获取目的基因；②基因表达载体构建的方法是，首先用限制酶处理载体和目的基因后，这里的载体通常是质粒，一种主要存在于原核细胞内的小型环状DNA分子，然后用DNA连接酶把经过切割的质粒和目的基因连接起来，形成重组载体。③若选择大肠杆菌作为受体细胞，通常用感受态细胞法处理，具体做法是用Ca2+处理，使其成为感受态细胞，从而提高转化的成功率；④检测目的基因是否成功表达的方法是抗原--抗体杂交，本实验中需要采用相应的抗体对获得的产物进行检测。（2）结合分析中的蛋白质工程的操作流程可知，改造干扰素的基本途径是：预期蛋白质的功能→设计预期蛋白质的结构→推测氨基酸序列→找到对应的脱氧核苷酸序列，然后对该序列进行人工合成。（3）若利用细胞工程生产干扰素，其简要设计思路是：将能合成干扰素的免疫细胞和瘤细胞融合，筛选出杂交瘤细胞，该杂交瘤细胞既能大量繁殖、又能产生干扰素，故对该细胞大量培养可获得大量干扰素。【点睛】熟知基因工程的操作步骤及其原理是解答本题的关键！熟知蛋白质工程的原理和杂交瘤技术的应用是本题的另一关键点。10、前者有成形细胞核而后者没有30~35℃碳源（和能源）外界溶液浓度过高，影响酵母菌对水分和营养成分的吸收果胶果胶分解酶、果胶酯酶包埋法酶分子较小，容易从包埋材料中漏出【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、果胶酶：（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。（2）组成：不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。【详解】（1）利用酵母菌制备果酒，利用醋酸菌制备果醋，两者在结构上的主要区别是前者有成形细胞核而后者没有。果醋发酵需要控制的主要环境条件是氧气充足、温度一般为30~35℃。（2）经过处理的木瓜，在酒精发酵前需要加入适量的白糖。加入白糖主要是为酵母菌提供碳源和能源。白糖浓度过高，则不利于酒精发酵，原因是外界溶液浓度过高，影响酵母菌对水分即营养成分的吸收。（3）为提高木瓜出汁率，常采用在木瓜浆中添加果胶酶。果胶酶并不特指一种酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。（4）本实验中最常采用的固定化细胞方法是包埋法，固定化酶则不宜用此方法，原因是酶分子较小，容易从包埋材料中漏出。【点睛】本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知识，要求考生识记